自己動手烹任營養食物
很多人都同意營養不良這一問題必須得到解決。但應由誰來負責呢?有些人說是大學或者農業部、教育部和社會福利部。然而,到目前為止,這些組織並未做出什麼成績。
我父親常說:“如果你希望完成某件事,就自己去做。”如果有足夠的這種主動態度的人對營養感興趣,就能發生翻天覆地的變化。例如,現在美國各地有數百個由具有這種主動態度的年輕人組成的“迴歸自然”的團體。他們自己種植莊稼,不用化肥,也不噴灑農藥,把多餘的糧食罐裝起來,留到冬天。
有些人還自己種植果園。他們用石磨加工穀物,自制麵包和麥片。很多人還自己養羊,然後自制美味的鮮奶。自己養雞,供應受精蛋和家禽肉。他們通常所吃的甜食只有蜂蜜、楓糖漿和未精製的糖蜜。有這樣一個愉快的婚禮,婚禮上所用的蛋糕都是用全麥麵粉、堅果、搗碎的胡蘿蔔和蜂蜜做成的,並且用胡蘿蔔汁和蘋果汁以及新鮮堅果代替通常的香檳和薄荷糖。這些年輕人不為食品加工者們的五花八門的廣告宣傳所動。
我發現很多年輕人對營養非常感興趣,也願意身體力行。在加州大學聖克魯斯分校.很多學生拒絕吃學校自助餐廳做的垃圾食品,而在宿舍裡自己煮東西吃。由於擔心失火,校方責令餐廳經理提供學生們要求的食物。這些注重健康的學生們吃的是用雞蛋、牛奶和天然乾酪做成的奶味乳酪;放有芹菜、甜椒和青蔥的美味大豆;糙米;蘋果酒和鬆軟乾酪。
在校園裡有一個施用有機肥的菜園,由學生志願者照料,供應蘿蔔、胡蘿蔔、做沙拉用的萵苣和脫水後非常美味的甜菜。用大豆粉和純全麥麵粉做成的麵包剛一出爐就可供應給學生。甜點是切成塊的新鮮的橙子、蘋果和香蕉,以及堅果、葵花子和麥芽。唯一的甜食是一大碗蜂蜜。他們還喝掉了大量的酸奶和牛奶。
相反,其他學生的食譜中則有肉丸子、精製米、雞肉(用氫化油脂炸過)、馬鈴薯泥、精製麵包、麵包卷、用精製麵包做的甜鬆餅、2種加糖的果凍甜點、一種用玉米澱粉做的布丁、4種不同的鬆軟餡餅以及大量的咖啡和軟飲料。
顯然,這些食物都是有害健康的。不幸的是,就在這同一個校園裡,一些年輕的女孩禁食、不合理地攝食素食或者不喝牛奶(因為她們錯誤地認為牛奶會產生黏液),這使得她們將來生育健康寶寶的機會大大降低。但值得慶幸的是,還是有那麼多年輕人不但對營養學充滿了興趣,而且也能勇敢地應用這門科學,這正是他們走上健康之路的開始
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