雞蛋，是我們日常生活中離不開的食物之一，與我們的一日三餐息息相關。早餐吃個雞蛋，或煎或煮，配上一杯熱牛奶，簡單的營養早餐就搞定了，午餐晚餐的雞蛋吃法也多，荷包蛋、炒雞蛋都是特別受歡迎的雞蛋吃法。不過我們今天來說說煮雞蛋這回事兒，因為平常吃帶殼的水煮雞蛋佔比較高，所以我覺得有必要和大家分享一下煮雞蛋這裡面的“學問”。換言之就是，你到底會不會煮雞蛋？雞蛋是煮越久越好麼？
雞蛋含有豐富的蛋白質以及多種人體所需營養元素，而帶殼的水煮雞蛋因為不炒不煎的吃法，被眾人認為吃著營養價值更高。很多人以為雞蛋煮得越久就能夠確保它的熟度，畢竟不是所有雞蛋都能達到生吃的標準。因為據我所知，很多人喜歡吃半生不熟的雞蛋，覺得口感更嫩滑，營養價值更高，其實這種理解是錯的！雞蛋是一種特別容易被細菌汙染的食品，最常見的是沙氏門菌汙染，以及抗酶蛋白和抗生物蛋白兩種有害物。所以，我們平常吃的雞蛋一定要熟透才能放心食用。
既然要熟透才能放心吃，那麼很多人又會陷入煮雞蛋的另一個誤區，那就是雞蛋其實是不能長時間煮的！因為長時間煮的雞蛋蛋黃你會發現表面有一層墨綠色的膜，而這種物質叫硫化鐵，非常不好消化，長期食用這樣久煮的雞蛋可能會造成腸炎。正確的做法應該記住四字口訣“煮8燜6”，這樣雞蛋吃著才剛剛好，吃著更讓人放心。活了30年，才發現之前的雞蛋全都煮錯了，你學會了沒有？
正確水煮雞蛋的做法
為了驗證雞蛋煮的時間不同，蛋黃顏色不同這一結論。我們取兩個重量、品種、蛋殼顏色一致的雞蛋。用刷子輕輕把蛋殼刷乾淨，然後冷水下鍋蓋上鍋蓋中大火煮。
定好8分鐘時間，時間一到把其中一個雞蛋撈出放入另一口沸水鍋裡繼續煮，別管它。剩下的這個雞蛋用鍋蓋蓋好關火繼續燜6分鐘。如果你覺得這樣不夠精準的話，可以一開始就兩口鍋分開煮兩個一樣的雞蛋，這樣比我這個方法更加直觀。
燜完6分鐘之後，把這個雞蛋撈出來，放入涼水碗中浸泡一會兒，這樣做是方便待會兒剝殼。然後把兩個雞蛋都撈出來分別去殼。
你會發現當掰開蛋白的一瞬間，兩個顏色既然不同的蛋黃呈現在你面前！左邊的雞蛋蛋黃是久煮之後的狀態，右邊的是採用“煮8燜6”方法煮之後的狀態。明顯左邊久煮的雞蛋蛋黃顏色發綠，這層物質叫硫化鐵，特別不好消化，長期食用這樣的蛋黃可能會導致腸炎。而右邊的蛋黃色澤金黃，特別漂亮，這才是一個煮雞蛋該有的樣子。右邊的雞蛋才能讓人吃得放心。
“煮8燜6”說的是煮8分鐘再燜6分鐘，這樣雞蛋剛好完全熟了，而且能夠做到蛋黃金黃不發綠，這樣我們就不會吃到含有硫化鐵的煮雞蛋了，吃著自然更讓人放心。
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