鸡蛋，是我们日常生活中离不开的食物之一，与我们的一日三餐息息相关。早餐吃个鸡蛋，或煎或煮，配上一杯热牛奶，简单的营养早餐就搞定了，午餐晚餐的鸡蛋吃法也多，荷包蛋、炒鸡蛋都是特别受欢迎的鸡蛋吃法。不过我们今天来说说煮鸡蛋这回事儿，因为平常吃带壳的水煮鸡蛋占比较高，所以我觉得有必要和大家分享一下煮鸡蛋这里面的“学问”。换言之就是，你到底会不会煮鸡蛋？鸡蛋是煮越久越好么？
鸡蛋含有丰富的蛋白质以及多种人体所需营养元素，而带壳的水煮鸡蛋因为不炒不煎的吃法，被众人认为吃着营养价值更高。很多人以为鸡蛋煮得越久就能够确保它的熟度，毕竟不是所有鸡蛋都能达到生吃的标准。因为据我所知，很多人喜欢吃半生不熟的鸡蛋，觉得口感更嫩滑，营养价值更高，其实这种理解是错的！鸡蛋是一种特别容易被细菌污染的食品，最常见的是沙氏门菌污染，以及抗酶蛋白和抗生物蛋白两种有害物。所以，我们平常吃的鸡蛋一定要熟透才能放心食用。
既然要熟透才能放心吃，那么很多人又会陷入煮鸡蛋的另一个误区，那就是鸡蛋其实是不能长时间煮的！因为长时间煮的鸡蛋蛋黄你会发现表面有一层墨绿色的膜，而这种物质叫硫化铁，非常不好消化，长期食用这样久煮的鸡蛋可能会造成肠炎。正确的做法应该记住四字口诀“煮8焖6”，这样鸡蛋吃着才刚刚好，吃着更让人放心。活了30年，才发现之前的鸡蛋全都煮错了，你学会了没有？
正确水煮鸡蛋的做法
为了验证鸡蛋煮的时间不同，蛋黄颜色不同这一结论。我们取两个重量、品种、蛋壳颜色一致的鸡蛋。用刷子轻轻把蛋壳刷干净，然后冷水下锅盖上锅盖中大火煮。
定好8分钟时间，时间一到把其中一个鸡蛋捞出放入另一口沸水锅里继续煮，别管它。剩下的这个鸡蛋用锅盖盖好关火继续焖6分钟。如果你觉得这样不够精准的话，可以一开始就两口锅分开煮两个一样的鸡蛋，这样比我这个方法更加直观。
焖完6分钟之后，把这个鸡蛋捞出来，放入凉水碗中浸泡一会儿，这样做是方便待会儿剥壳。然后把两个鸡蛋都捞出来分别去壳。
你会发现当掰开蛋白的一瞬间，两个颜色既然不同的蛋黄呈现在你面前！左边的鸡蛋蛋黄是久煮之后的状态，右边的是采用“煮8焖6”方法煮之后的状态。明显左边久煮的鸡蛋蛋黄颜色发绿，这层物质叫硫化铁，特别不好消化，长期食用这样的蛋黄可能会导致肠炎。而右边的蛋黄色泽金黄，特别漂亮，这才是一个煮鸡蛋该有的样子。右边的鸡蛋才能让人吃得放心。
“煮8焖6”说的是煮8分钟再焖6分钟，这样鸡蛋刚好完全熟了，而且能够做到蛋黄金黄不发绿，这样我们就不会吃到含有硫化铁的煮鸡蛋了，吃着自然更让人放心。
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