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炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？

油條可以說是早餐聖品，表皮酥脆，內裡柔嫩，吃起來帶著油香，特別是用豆漿稍微泡一下，吃起來那口感可以說是非常好吃。

老式的油條製作時為了讓油條保持長時間酥脆，在和麵的時候加入了明礬。隨著人們對食品安全的重視，出現了各種健康油條，實際上就是在和麵的時候不添加明礬。這種油條剛炸出來外酥裡嫩，但是放的時間稍微長一點，表面就會變得綿軟，就像是嚼餅一樣。

所以現在的油條做法非常合適家庭製作，做出來以後立即開始吃，吃多少做多少，就能保持非常好的口感，而且自己家裡製作，還能保證安全衛生。

在家自制油條的方法有很多，比如說用酵母醒面，用膨鬆劑和小蘇打醒面，還有用牛奶，雞蛋等配料和麵的方法非常多，如果沒做過的朋友也不用擔心不知道學哪一個。

只要學會其中一種，後面再做的話，不管是加入什麼配料，都是得心應手了。

在家做油條只要記住一點，就是“冷藏醒面”，不管是用什麼材料，醒面的時候放入冰箱醒面，時間一定要長，4-8小時最佳。這樣的麵糰只會醒不會發，放入冰箱的目的是抑制麵糰的快速醒發，不會產生大量的氣體。

下面分享一下我做油條的方法，如果做得不好，希望朋友們能夠指點一下

第一步：盆中準備500克中筋麵粉，放入5克酵母粉，打一個雞蛋，少許食鹽，一邊加入清水一邊攪拌，直到把麵粉攪拌成絮狀，也可以用牛奶代替水，做出來的油條還帶著奶香味。

第二步：用手揉成麵糰，然後揣面，就是用拳頭把面反覆壓扁，如果麵糰比較粘手的話，可以在抹一些油，蓋上保鮮膜過10分鐘再揣一次，直到麵糰表面光滑後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。面盆底部最好是抹上一點油，免得麵糰粘住面盆。通常晚上和好面，放到冰箱裡，早上起來炸油條剛剛好。

第三步：早上把醒好的麵糰從冰箱裡拿出來，此時麵糰的狀態應該是十分柔軟又帶有筋性。在案板上刷上一層油，或者撒上乾麵粉，防止麵糰粘住案板。

第四步：無需揉麵，直接把麵糰用擀麵杖擀成1釐米厚的長條面片，用刀背把面片整形成長方形，然後用刀切成1釐米左右的條。

第五步：兩根麵條重疊擺放好以後，用筷子把中間壓一條痕，讓兩根麵條粘在一起。

第六步：起鍋燒油，油溫升高到150-200度的樣子，鍋底有密集的泡泡即可下油條。

下油條的時候捏住麵條的兩頭，稍稍用點力，捏緊一點，防止兩根麵條散開。然後把麵條拉長後，放入油鍋，醒得好的麵條拉長以後還能回縮。油條放入油鍋以後不用急著去翻動，最多幾秒鐘，油條就會迅速脹大並浮起來，這時候就可以一直翻動讓油條均勻受熱了。

油條撈起來以後，要把油滴乾，家裡面沒有合適的設備，可以用兩根長筷子搭在油鍋上，上面放炸好的油條滴油。

在家自制油條就算是製作完成了，宅在家沒事的朋友可以嘗試製作一下，如果成功製作，別忘了在評論區曬圖呀。

小吃貨筆記

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

炸油條的面是怎麼和，詳細一點謝謝？問這個問題的朋友，是不是這幾天看見朋友圈裡大家都在做油條，自己也迫不及待的想要去嘗試一下呢？其實油條這種食物看似製作繁瑣，其實也是很簡單的，只要掌握好了方法，自己在家也能夠做出蓬鬆酥脆又好吃的炸油條來

這幾天在家裡閒著沒事幹媳婦在飯後竟然給我說想要吃炸油條，其實也不是想吃只是看著朋友圈裡大家都在做她也熱心地想要去學著做一下，說幹就幹在我和姐姐的幫助之下媳婦也是很快的就將面發好然後我們開始打麻將等著面醒發兩個小時之後面基本上已經醒發好了就撐起了油鍋炸了油條

雖然是第一次做但基本上還算成功炸出來的油條也是很好吃我雖然只吃了三根但是姐姐家的小孩子一個人就吃了五根，我是因為下午的飯吃的比較多這會雖然眼饞但是實在是吃不下了，母親也對媳婦一個勁的讚不絕口，誇讚他心靈手巧學啥都快一學就會。今天我就將炸油條和麵的方法分享給大家，希望大家能夠嘗試一下，自己做出好吃的炸油條來

食材

麵粉，雞蛋，發酵粉，牛奶，食鹽，食用油

製作方法

1. 先給面盆中加入三平碗乾麵粉，然後再給乾麵粉上加入少許的食鹽，用筷子攪拌均勻
2. 再給面盆中加入兩克發酵粉，再用筷子給攪拌均勻
3. 給面盆中打入三個雞蛋，然後直接用手攪拌將雞蛋與乾麵粉攪拌在一起使得乾麵粉逐漸變成面絮
4. 這個時候將純牛奶打開，多次慢慢地加入到面盆之中，一邊加入一邊不停的攪拌，將所有的乾麵粉全部攪拌成面絮
5. 等到所有的乾麵粉全部變成面絮之後這個時候就要給面盆中加入食用油，將所有的麵糰全部揉成麵糰
6. 用食用油將所有的面絮成麵糰之後，用手按壓一下，如果麵糰能夠很容易的按壓下去，麵糰的軟硬程度基本上就好了
7. 這個時候將和好的麵糰放入面盆中，然後將面盆加蓋，或者用保鮮膜封口，放置在溫度比較高的地方，如果家裡有地暖的話直接放在地暖上，如果生著爐子的話就放在爐子旁邊
8. 將麵糰靜置醒發，醒發時間不少於兩個小時，兩個小時之後打開面盆去查看一下，如果面已經發至原來的1.5倍大，並且有明顯的蜂窩狀的孔洞的話那就算髮好了
9. 這個時候就可以將發好的面拿出來去炸油條了，給案板上刷油或者鋪上保鮮膜，將發好的麵糰擀成薄片，兩面刷油，切成兩指寬一指長的面片，兩塊面片疊加，用筷子在中間按壓出縫，用手抻長就可以放入油鍋去炸了

解析

1，在這裡我起面的時候用的是發酵粉，最早的時候人們做油條用的是明礬起面，後來因為聯合國衛生組織說明礬含有一定的有害物和致癌物，所以就禁止使用了。發酵粉也是可以的，但最好是能夠買到無鋁膨鬆劑，它才是正兒八經做油條時起面所用的材料

2，在做油條和麵的時候，我所用的是牛奶，用牛奶和麵的話雖然有點奢侈但是做出來的油條有淡淡的奶香味在這裡如果家裡沒有牛奶的話直接使用清水也是可以的，所用的清水最好是涼開水，不要直接用自來水，自來水用氯氣殺菌，害怕與發酵粉或者是無鋁膨鬆劑起反應，影響發麵，最好還是涼開水

3，北方人吃油條都是喜歡鹹口味的，如果你自己喜歡吃甜的話，可以在和麵的時候給其中加入少許的白糖，這樣子做出來的油條吃著就會有淡淡的甜味，也是很不錯的，尤其是家裡有小朋友，基本上都非常喜歡吃甜食

4，和麵的時候加入的食用油最好是熟油放涼，先將需要的油放入油鍋中開火加熱，等到鍋中的油開始冒煙加熱之後，再盛出放涼，以備和麵的時候所用

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是店小二，很榮幸能夠為您解答這個問題，油條怎麼做，面怎麼和？這是我請教老一輩手藝人得來的經驗：

第一、準備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。

1、和麵。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成麵糰，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。2、做型。取出麵糰，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鐘。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：麵條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。

3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊麵糰放入鍋中測一下，如果麵糰不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，儘量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油裡翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。第三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，如果有不同意見大家可以在評論區給我留言，說說您的理解，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我在評論區等您！

店小二的菜

你好，我是三三！

今天早上剛炸過油條，不用泡打粉、不用小蘇打，也能炸出香酥小油條！

【原材料】：300克麵粉、水160克、玉米油18克、雞蛋一個、酵母3克、3克鹽（其實中式麵點水、面都不用太精確都可以再加）

【製作過程】：

1、3克酵母倒入160克溫水中攪拌均勻，300克麵粉中加入一個雞蛋並加入3克鹽，把攪拌好的酵母水倒入麵粉中。

2、用筷子攪拌成絮狀並加入18克油

3、揉出如圖樣的麵糰，但是還很沾手，手上抹油把麵糰全都抹上油。

4、因為是為第二天準備的早餐，所以三三把揉好的麵糰放在冰箱發酵了一夜，如果當天吃可以放在溫暖的地方發酵一小時即可。

5、第二天麵糰發酵好後非常粘哦，冰箱發酵一夜後的樣子。

6、不要揉麵，直接拿出來整型就可以了，切成條狀，抹油後疊起來，再用筷子壓一下。

注意：整型時雙手可以沾點油，兩條疊加也要在疊加處抹油。

7、再蓋上保鮮膜醒10分鐘

8、油燒熱如圖，就可以放油條了，放的時候油條不要拉太長了，一直保持中小火就可以了。

9、出鍋，沒有用小蘇打和泡打粉也可以炸出酥脆的健康油條。

以上是三三炸油條的詳細過程，希望能幫到你。

手機輸入實屬不易，覺得還行的麻煩點個贊，謝謝！

三三圈圈

炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炸油條”要想炸的好，講究的是“口感酥脆但不過，金黃外脆又不軟塌”的程度，而咱們一般自己在家裡做炸油條，經常就會炸的要麼軟趴趴，要麼就炸的太硬，無法做到早餐店裡一樣的口感，那麼其中的奧妙之處到底在哪呢？

美食相關科普

“炸油條”——簡稱油條，這是一種中國非常古老的傳統中式麵食，起源於唐朝之前，一般主要是以麵粉、酵母、食鹽、食用鹼、水等用料混合發酵好的麵糰，每次切成的2個小條重疊，用筷子摁壓中間粘和並往兩端拉長，最後下油鍋通過不停翻動油炸製作而成，由於油條成品具有色澤金黃、外脆裡軟、口口濃香且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，時至如今，炸油條依舊是一道遍佈中國大街小巷深受百姓喜愛的家常早餐小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【炸油條的正確做法——家常營養版本】——特點：金黃個大、外脆裡軟、香濃營養、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉300克（注意，不要用高筋麵粉或低筋麵粉）

【配料】：酵母粉5克、小蘇打1克（注意，這裡用小蘇打不用食用鹼）、牛奶50毫升（注意，有奶粉用奶粉更好，15－20克即可）

【調料】：食鹽4克（這一料不能少）、白糖15克（提高口感的關鍵）、溫水90毫升（40度左右為佳）、食用油適量

——【開始製作】——

①：先取一干淨飯碗，依次加入酵母粉5克、牛奶50毫升，溫水140毫升攪勻化開，靜置1分鐘激發活性。——（注意，這裡白糖和食鹽不要一起加入，只用溫水化開酵母粉和牛奶即可）。

②：另取一不鏽鋼乾淨大盆，依次加入中筋麵粉300克、白糖15克，劃散，再將之前化開的酵母水分3次慢慢加入到麵粉內攪勻，和成麵糰，再倒入食用油20毫升繼續反覆揉勻，將油均勻揉入麵糰內變成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置溫暖處醒發1小時。——（注意，這裡需要加點油，後面解釋）。

③：麵糰醒發至2倍大小以後，取一小碗，依次加入小蘇打1克、食鹽4克、溫水15毫升攪拌化開，慢慢加入到麵糰內繼續揉勻成光滑麵糰，蓋上保鮮膜繼續二次醒發1小時。——（注意，這裡需要加點小蘇打和食鹽，後面解釋）。

④：將再次發酵好的麵糰從案板攤開，反覆從一端攤拉開拉成長條，用菜刀切出1釐米寬的2段小條，用筷子先沾水，然後在一段長條中間劃一下沾上水，然後將另一段長條放在上方，用筷子繼續放在中間摁壓一下讓其中間部分粘連，油條劑子即成。——（注意，這裡一定要先用筷子在一段長條中間沾水再摁壓另一條，這點很關鍵）。

⑤：起鍋，加入足量食用油，大火燒至7成熱，將剛才粘連好的油條劑子用兩手慢慢拉開至25釐米左右長度，然後趁熱下入油鍋開始油炸，一邊炸一邊慢慢翻動。——（注意，炸油條時一定要不停的去翻動油條）。

⑥：一直炸至油條表面呈金黃色後的微焦黃色時，即可撈出瀝油，炸油條即成。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香脆味濃、營養美味的炸油條就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼酵母和牛奶要先用溫水化開？而食鹽和小蘇打則另外化開？

答：......酵母和牛奶都是活性的營養物質，本身用溫水化開有2個作用：一是方便激發酵母的發酵活性，保證後續發麵效果更好，二是方便牛奶的奶香味和營養更均勻的融入麵糰內。

至於為啥食鹽和小蘇打要分開化開不放一起是因為食鹽的腐蝕性和小蘇打的鹼性對酵母的活性都有一定影響，加在一起可能會導致酵母菌失活，發不起面，所以要分開化開。

2、為什麼揉麵時還要加油？有必要嗎？

答：......答案是有必要。為什麼？不知道大家有沒有吃過氣泡蝦這一類的需要油炸膨發的食物，其實說不用小蘇打之類的膨大劑也不太可能，但是食物其中密集的氣孔最主要的秘密並非光靠小蘇打之類的膨大劑能完成，更多的是要靠和的麵糊中所加入的油來完成，沒錯，這裡炸油條也是一樣，油條內部鬆軟密集的氣孔靠的除了發麵以外，搭配加點油還能在油炸的過程中因為油的自然排出而製造出更多的氣孔，從而做到油條足夠酥脆的效果，因此這裡加點油很必要。

3、為什麼和麵還要加小蘇打和食鹽？

答：......很多人做炸油條都是選擇和麵時加食用鹼，但其實食用鹼現在炸油條的效果已經不如小蘇打了，為什麼？原因有二，一是食用鹼的鹼性比小蘇打強，加入麵糰不及時烹飪容易發酸發黃，二是食用鹼的產生氣體能力不如小蘇打，加小蘇打發麵，油炸遇熱時可以讓油條炸的更加膨大酥脆，因此這裡首選加小蘇打，至於還加食鹽則是為了提高麵糰的韌性，避免油條拉伸時斷裂，油炸時炸開等情況，同時也能增加油條的酥脆口感，因此這裡食鹽也不能少。

4、為什麼要用筷子在兩條面中間先沾水？

答：......大家做炸油條時一般都是將兩條面直接重疊在一起就摁壓好了，或者沾點油再壓好，其實這樣做都不對，為什麼？要想炸出外面金黃酥脆而內側泛白香軟的油條特別需要技術，一般直接重疊用筷子壓的炸出來油條內外側會色澤差不多，整體口感太脆而內側不夠香軟，甚至外側還會炸的偏硬，並且直接壓在一起的油條也容易炸分離開，粘性不好，沾油的就更容易炸分開，唯有先在兩個條面中間沾水再壓，這樣炸出來的油條不但中間粘連穩固不容易炸開，炸好的油條內側還外脆內軟，這一步沾水是油條外脆裡軟口感和保證粘連穩固的關鍵。

——>炸油條之“技術小Tips”：

（1）炸油條不要用高筋麵粉，高筋麵粉的筋度較高，炸出來的油條較硬，而且不容易膨大，炸出來個頭較小。

（2）炸油條加點白糖可以提高油條的韌性和香味。

（3）酵母的發酵溫度在36－37度左右，先用40度左右溫水化開可以激發活性，後續發麵效果更好。

（4）麵糰一定要等完全醒發好二倍大後才能加小蘇打和食鹽，因為食鹽的腐蝕性和小蘇打的鹼性對酵母醒發能力都有一定影響。

（5）炸油條時溫度不能太低，至少7成熱下鍋，下鍋後要不停翻動，這是保證油條受熱均勻，整體炸的個大飽滿的關鍵。

結語

其實做好一道香脆美味的炸油條真的不難，只要您看完本文後明白炸油條過程中的各個細節，並且願意多加上手嘗試，那麼相信您很快就能做好一道全家人都愛吃的“美味炸油條”！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

分享一下個人的做法。家裡的做法。

材料：高筋麵粉，水，鹽，酵母粉。

就這些東西，沒有其它，也不要加其它，沒必要。

和麵的要點就是要稀，面要儘量軟，能成形就可以，粘手的那種。發麵要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發麵多一點。和麵的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把麵糰成形就可以了。

就是正常和麵的方式，最大的不同就是軟，水要多加。

做法的重點：

1 面切成條以後，下鍋前，用保鮮膜輕輕掩著，放一會。五分八分都只可以，讓它再發發。因為做成條狀面還是要團一下的，弄個形狀方便切。

2 油溫不要太高，不要一下鍋就出焦黃色，要炸一會兒，等一泛出焦黃色就表示熟了，可以出鍋了。

實話說不如外面賣的發的那麼大，那麼軟，也足夠大，足夠軟了，挺勁道的，口感也是可以的。在家裡吃，最大的好處是安全嘛。加其它那些個就沒意義了。

第一個水邊的海倫

在咱們中國人的早餐裡，一碗熱豆漿，再來幾根油條，是很多人早餐的標配。油條口感鬆脆有韌勁，拿起一根油條泡在豆漿裡，吃一口泡一下，這味道別提有多好吃了！

現在很多人為了方便，炸油條的面都用酵母來發面，這樣炸出來的油條不松不脆，放一會就回軟了，裡面也不是空心的，對我來說就像是炸發麵團，不能吃出油條酥脆的口感。

外面的早點攤炸的油條是好吃，可很多小攤的油不知道炸了多少遍，油也不知道是不是好的，還有很多不良商家為了賺錢，添加了很多我們不知道的添加劑，吃起來總覺得不太放心！

還是自己在家做吃起來放心，那麼自制油條怎樣才能炸出又酥又脆又香又健康的油條來呢？和麵又有哪方面的技巧呢？

今天玉米就分享一個在家裡自己炸油條的配方，做法簡單、配料方便，下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！

炸油條

【準備原料】500克麵粉、4克鹽、3克小蘇打、8克無鋁泡打粉、40克食用油

【製作過程】1、麵粉里加入鹽、小蘇打和泡打粉，用筷子攪拌均勻，再加入食用油攪拌均勻。

加入食用油的作用和泡打粉的作用一樣，也是為了讓油條更加蓬鬆酥脆。

2、然後再慢慢地加入適量清水，用揣面的方式把面和勻，揣面就是把手握成拳頭，用身體的力量往下壓面，一邊揣一邊把邊上的麵糰往裡摺疊。因為麵糰和的比較軟，一開始會比較粘手，多揣幾分鐘麵糰就不粘手了。

3、揣兩三分鐘後，蓋上蓋子靜置10-15分鐘。接著再繼續用同樣的方法揣面兩三分鐘，再次蓋上蓋子靜置10-15分鐘，然後再揣兩三分鐘。

經過兩次靜置三次揣面，麵糰就已經變得非常柔軟有韌性了。之後在麵糰表面抹上一層油防止乾裂，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5小時以上。

冷藏可以更好地給麵糰鬆弛的時間，這樣炸出來的油條更蓬鬆酥脆。我一般是頭一天晚上和麵，第二天早起炸，這樣更省時間。

4、鬆弛好的麵糰提前取出，常溫放置半小時，然後用手把麵糰按扁。

5、再根據自己的需要對半切開，用擀麵杖輕輕擀開成0.5釐米的厚片。

大概0.5釐米，厚點薄點沒關係。

6、再切成寬條，用筷子沾一點水，每隔一條面片沾上一點水。

因為家裡的鍋比較小，用油也較少，下鍋炸之前還要拉長，所以面片儘量不要擀太長，如果太長，也可在中間切開分成兩段。

7、然後把沒有沾水的片面疊在已沾水的面片上，再用筷子在中間輕輕壓一下，這樣可以使兩片面片更好地貼合在一起。

這一步不能壓太緊，以免兩條面片粘連在一起，但也不能太輕，要保證油條在炸的時候不分離，這樣才能使兩塊面片的結合處處於柔軟的狀態，並不斷的膨脹，使油條越來越蓬鬆。

8、接著把兩頭稍稍捏緊，防止炸的過程中兩片分開。

9、鍋內放油燒熱，用筷子試一下，筷子插進油裡，冒小泡就可以下鍋炸。或者是切一丁點面片扔鍋裡， 片面能快速膨脹浮起，證明油溫可以炸了。

然後拿起油條，稍稍往兩邊輕輕拉長一點，不要太用力，要不然容易斷，再放入油鍋裡開中小火炸。油條下鍋後要用筷子勤翻動，這樣油條才會受熱均勻，才會炸的更好。

（炸油條的油溫切記不可太高，要不然下鍋一會表面就糊了。）

10、炸成金黃色之後撈出，豎著瀝一下油，油條就炸完成了。

11、這樣做出來的油條外酥裡脆，一個個都是空心的，口感也非常好，兒子說這油條就像外面賣的一樣好吃。自己炸的不管是原材料還是油，絕對是放心的，感興趣的朋友不妨試試。

炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？以上就是玉米的回答！

玉米愛家愛美食

豆漿配油條是大多數早餐的經典搭配，但是如今衛生安全事故越來越多，喜歡吃的油條會乾淨炸的不衛生，下面就麵點大師分享油條的製作與配方。

　　一、自制油條

　　食材：麵粉300克 牛奶155毫升 雞蛋1個 酵母粉4克 鹽1克 食用油適量

　　製作工藝：

　　1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的麵糰。接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發

　　2、醒發至麵糰的體積2倍時即可，再將麵糰從盆中取出，然後揉勻

　　3、將麵糰稍稍擀開，將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然後再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘

　　4、將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒,取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下

　　5、用手將壓好的麵糰拉長一些,開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油(油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)

　　6、油熱後(檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大油花，說明油溫就可以了)，將油條放入鍋內，一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出即可食用

　　二、油條配方

　　1、配方一：普通中筋麵粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克 磷酸二氫鈣4.3克 檸檬酸3克 食鹽7克 清水260克 28℃發酵2小時

　　2、配方二：普通中筋麵粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克 28℃發酵1小時

　　3、配方三：普通中筋麵粉500克 無鋁泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氫氨)3.5克 小蘇打3.5克 食鹽11.5克 清水300克 28℃發酵1小時

　　三、製作關鍵

　　1、和麵時必須先將麵粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不一、口味不均

　　2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成

　　3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂

　　4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋

　　四、奧利奧油條

　　主料:奧利奧餅乾12塊 高筋麵粉30克

　　輔料:玉米油8克 雞蛋1個 水280克

　　製作工藝：

　　1、備好食材：奧利奧餅乾(巧克力夾心)，高筋麵粉和雞蛋

　　2、先將餅乾裡的夾心用小刀刮出來備用，餅乾放進食品袋中碾壓

　　3、碾壓成細粉備用，鍋中倒水和玉米油(也可以用黃油)燒開後關火.

　　4、倒入餅乾碎、高筋粉和雞蛋，充分攪拌均勻，呈麵糊狀.

　　5、將餅乾麵糊裝入裱花袋中，擠出長條形

　　6、然後放入冰箱冷凍2小時以上(由於當天有事，一直凍到第二天才炸)

　　7、提前將油條生坯取出回溫幾分鐘，再放入七層油溫中炸制，當油條漂浮上來後，再炸一會就可以撈出，撈出後放在吸油紙上吸掉多餘的油脂.

　　8、將餅乾夾心放入微波爐中，用高火叮20秒後調勻，這就成了奶油巧克力醬

　　9、最後在炸好的油條上撒入糖粉，沾著奶油巧克力夾心醬即可

　　五、霜糖油條

　　主料：高筋麵粉250克雞蛋一個幹黃豆50克

　　輔料：安琪無鋁油條膨鬆劑10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克

　　製作工藝：

　　1、將麵粉糖粉混合過篩，倒入桶中

　　2、膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻，倒入桶中

　　3、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然後開動打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關機，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關機，重複兩到三次，約攪打8分鐘左右，麵糰就打好了

　　4、取出麵糰，加少量幹澱粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次

　　5、置於盆中，蒙上保鮮膜置於38度烤箱，旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘，也可放入冰箱低溫發酵9小時以上

　　6、取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，中間發酵15-20分鐘。

　　7、將麵糰擀平，切成均勻的長條狀，取兩條用擀麵杖擀長

　　8、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯了，最好反著按，用厚的那一邊)。

　　9、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面金黃。

　　10、撈出濾幹油份，將糧粉置於盤中，將出鍋的油條在裡面打個滾，使其均勻的沾上糖粉即可

　　六、絲瓜炒油條

　　主料：絲瓜1條 油條2根 小米椒4個 油適量 鹽4克、雞精2克

　　製作工藝：

　　1、絲瓜去皮洗淨切條;姜切絲;紅椒切丁;油條先切段，再改刀成豎條

　　2、鍋中下底油，油熱後，下油條煎至表面硬挻焦脆後起鍋，餘油再次燒熱，下薑絲，紅椒丁炒香後倒入絲瓜翻炒。

　　3、炒到絲瓜變軟後加鹽調味，絲瓜水份快乾時倒入煎好的油條翻勻撒許雞精即可

食年麻辣燙

炸油條的面是怎麼和？詳細一點謝謝？

武漢的早點，大多數人都會選擇一碗熱乾麵搭配一根油條，當然，好吃的油條也是有固定的口感和外觀的，比如：

1、口感酥脆；

2、色澤金黃，蓬鬆柔軟；

3、撕開之後，氣孔比較多；

4、油條不發硬；

這是我多年來吃早點，好吃的油條給我的固有印象，老媽也喜歡吃，偶爾會從超市購買帶包裝的成品冷凍油條，短小精悍，外形可愛，但是，口感確實同外面早點攤的不能相提並論；

還記得是前年的春末夏初，老爸想吃糊湯粉，小區周邊又沒有這樣的老店，想要吃一口美味還要坐公交轉地鐵，對於老年人來說，實在是辛苦，況且老爸也不太願意出門，那段時間我也是剛剛開始做自媒體，有激情和衝勁，所以就打算在家給爸媽做糊湯粉，美味的糊湯粉必須要搭配油條才好吃，索性我就在家琢磨了幾天，研究了好多食譜，做到心中有數後，開始在家做糊湯粉和炸油條；

花開兩朵，各表一枝，至於說應該如何做糊湯粉大家可以去我們的首頁搜索關鍵詞“糊湯粉”即可查閱做法，我們今天先給大家說說，在家如何做炸油條？先和大家說說炸油條，應該注意哪些事情？

1、首先，思想上我們要貌似敵人，在家炸油條，沒有我們想的那麼難，其實也挺簡單的；

2、需要準備250克中筋麵粉，炸好的成品油條，夠一家四口吃的，當然我們家是搭配糊湯粉吃的，油條不是主食；

3、除了中筋麵粉，還需要準備雞蛋一個、酵母粉稍微多一點，5-8克、牛奶小半碗、食鹽少許、白砂糖少許；

4、酵母粉需要用溫水提前激活，攪拌均勻；

5、和麵時的重點是要將麵糰和的稍微稀一點，多放酵母的作用是期望麵糰餳發的更加柔軟，比做饅頭包子時餳面要發的大一些；

6、麵糰餳發之後，需要將麵糰抹上適量的色拉油，在菜板上揉搓成長方形後，蓋上保鮮膜再次餳發20分鐘，這一點非常關鍵；

7、第一次餳發之後，可以放入少量食鹽，並再次揉搓均勻，主要的原因是，如果同酵母一同發，由於食鹽的腐蝕性會對酵母的活性有一定的影響，所以在第一次餳面時我們沒有放；

8、其實，用普通麵粉也沒有多大問題，不過現在我們在超市購買麵粉，分的比較細緻，有高筋麵粉和中筋麵粉，如果我們選擇高筋麵粉，麵粉的筋度較高，炸出來的油條可能會比較硬；

9、第一次餳面的時候，需要將麵糰餳發至原來的2-3倍大，所以，這時我們需要給麵糰一個合適的環境溫度，我們可以將蒸鍋中的水加熱至溫溫的狀態，不燙手的水溫，關火，也沒有蒸汽的情況下，放入我們待餳發的麵糰，大約30-40分鐘，麵糰就能餳發的又快又好；

炸油條的面是怎麼和？下面，我們給大家簡單的介紹一下，油條和麵及製作過程，具體步驟如下：

1、酵母粉放入小碗中，鋪滿碗底，大約5-8克左右，放入少量的溫水，攪拌均勻後靜置5分鐘，激活碗中的酵母；

2、準備一個大碗，放入250克麵粉，打入雞蛋一個，放入大約1勺的白砂糖，之後將酵母溶解後的酵母水倒入麵粉的碗中；

3、同時用筷子將碗中的麵粉同酵母攪拌均勻；

4、我們用牛奶代替清水，牛奶中可以添加少許的涼水，分多次加入，之後將麵糰揉搓成光滑的麵糰；

5、蓋上保鮮膜，按照我們上文介紹的辦法，將麵糰放入有溫度的容器中，餳發30分鐘，麵糰的體積大約會增加2-3倍；

6、麵糰餳發好之後，首先在菜板上抹上大量的色拉油，往麵糰上撒上少許食鹽，之後反覆揉搓麵糰，將麵糰揉搓成長條形，然後給長條形的麵條均勻的抹上一層色拉油，蓋上保鮮膜再次餳發20分鐘；

7、將再次餳發後長條形麵糰切成比較窄的小段，將兩條小段疊加在一起，用筷子從中間，往下輕輕的壓一下；

8、做到這一步，我們就可以開始下鍋炸油條了，鍋中的色拉油要多一些，油溫要稍微高一點，大約7成熱，兩手拿起剛剛做好的油條生坯的兩端，稍微拉扯一下後放入油鍋中，炸至定型後，用筷子輕輕不停翻動，炸至色澤金黃後，即可夾出；

寫到最後，還想囉嗦幾句，油鍋中炸油條，由於油溫比較高，在家做要注意安全，千萬不要燙傷自己，同時，油條入鍋後，要不停的左右翻動，均勻受熱，這樣炸好的油條才會快速膨脹變大，所以，我們最好能準備兩根比較長一點的筷子，或者家中乾淨衛生的火鉗也行；

在家自己炸油條，做給自己或者是家人吃，我習慣不放小蘇打，我炸好的油條也是非常酥脆，口感也非常好的；

感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在家是否炸過油條？您最擔心什麼？感謝大家的鼓勵，麻煩大家多多點贊和轉發！

覓源良食

很高興回答這個問題，我是生活小美記。關於詳細炸油條的面怎麼和？

我的回答是：學會這個方法，在也不用出去買油條了， 自己做的油條勝在沒有任何添加劑，美味又健康，不加泡打粉照樣蓬鬆酥脆。

食材

300克麵粉，1個雞蛋，3克鹽，3克酵母，2克小蘇打，溫水160ml，油20克

步驟1.在300克麵粉中打入一個雞蛋，加入3克鹽，3克酵母，2克小蘇打，用160ml的溫水和麵。

步驟2.用筷子攪成絮狀，再加入20克食用油，用手揉成稍微軟點的麵糰，面軟些更好吃。

步驟3.揉好後，發酵至兩倍大。

步驟4.面發好之後不用揉，搓成長條，稍微伸長按扁，再擀成一張長方形的餅狀。

步驟5.切成兩釐米寬的長條，沾點水兩條疊在一起，用筷子壓一下。

步驟6.蓋上保鮮膜，二次酵10分鐘。

步驟7.油溫七成熱下鍋炸，中小火炸，待油條鼓起再給它翻面，反覆翻面讓它兩面受熱均勻，炸到兩面金黃就可以出鍋啦。

小貼士：

1.麵糰一定軟。

2.炸油條的時候油溫不能太低，油條會膨脹不起來，沒有蜂窩狀，油溫也不能太高，油溫高炸出來的油條外面顏色會很深。

3.炸出來的油條不膨鬆可能是發酵不到位或者炸油條時油溫過低。

希望我的回答可以幫助到你，我是生活小美記，喜歡看更多的美食回答和文章，請多關注我哦!

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