（本報通訊員鄭雯穎） 體溫檢測、錯時用餐、簡餐分餐、場所消殺……連日來，不少復工企業的食堂陸續開啟了嚴管嚴控的食堂供餐模式。福建省廈門市集美區市場監管局也第一時間摸排跟進，為恢復供餐的企業食堂把好供餐食品安全關。
“企業沒有食堂，員工就餐怎麼辦？”“市裡推薦了集體用餐配送單位都不在集美，我們訂餐少，自提太遠了。”“配送企業這麼多，哪家安全係數高？”集美區市場監管部門在摸排復工復產企業過程中，不少企業發來求助信號。轄區目前已有466家企業復工復產，其中以食堂方式供餐的企業僅94家。近80%的企業或因未開辦食堂，或因食堂暫停供餐等原因面臨員工供餐困擾。為保障這些沒有食堂的復工復產企業員工用餐安全，集美區市場監管部門採取多項舉措為企業排憂解難。
員工就餐有難題？集體用餐配送來保障！
集美區市場監管局聯合工信局等部門，按照證照齊全、無涉及食品安全相關的行政處罰記錄以及是否為大型活動或會議提供用餐保障等方面進行綜合考量，從轄區具備集體用餐配送資質的企業中精心篩選出4家品牌餐飲單位為企業位提供集體用餐配送服務，日供餐達2.5萬餘份。
配餐單位可安全？監管部門來把關！
集體用餐配送一次性加工量大、輻射範圍廣、消費群體大，因此企業的防疫風險也更高。為確保集體用餐配送單位供餐食品安全，集美區市場監管局設置9道關卡對配送單位的防疫與食品安全開展“最嚴突考”。
供餐前“三關”：防疫物資準備關。防護口罩、一次性手套、清洗消毒劑必不可少。員工從進入企業開始，消毒從頭到腳，一處不落！從業人員健康關。返崗從業人員健康調查、返崗前行動軌跡全部登記造冊、記錄在檔。上崗前做好疫情防控與食品安全培訓，員工“晨檢”調整為“晨午檢”。設施設備消毒關。小到刀具砧板，大到流水線洗菜機、米飯機，每日都要全面進行清洗、消毒。
加工中“三關”:食材溯源關。嚴格落實食品採購進貨查驗和索證索票制度，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，嚴禁採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品。規範操作關。衛生間出入口處、配餐間二次更衣間設置人員洗手消毒設施，張貼正確的洗手消毒指引。員工操作前洗手消毒，佩戴口罩上崗。分餐打包過程中，必須戴一次性手套，防止交叉感染。飯食出菜關。疫情期間，禁售冷食類、生食類高風險品種。食品燒熟煮透，出菜時的中心溫度不低於70℃。出菜即留樣，每餐每類菜餚留樣量達到125克，留樣時間48小時，並做好相應記錄。
配送再“三關”。配送控溫關。配送時要使用專門的保溫箱和配送車，高質量的保溫箱即便在配送上花費了1小時，箱內的食品的溫度也僅僅下降了1℃而已。配送車而要同時具備通風和控溫的要求。打包消毒關。採取獨立包裝盒飯的方式由供餐企業統一打包，保溫箱、配送車每天清洗消毒，一次性餐飲具使用前消毒到位。菜品檢驗關。4家集體用餐配送企業中，新華豐和宸香具有中央廚房資質，企業定期對本廚房生產的食品進行出廠檢查，確保食品質量。
下一步，市場監管部門還將持續跟進、定期抽查，確保供餐企業防疫食安兩大主體責任落實到位。
訂單激增配送忙？企業自提來化解！
疫情期間，供餐單位的訂單激增，但配送車輛有限、配送時間過長的問題卻讓供餐單位陷入兩難。為此，市場監管部門向訂餐企業提出上門自提的取餐模式，建議距離配餐單位五公里範圍內的、訂餐數量較少的復工企業，由專人自行到配送單位取餐。既防止因配送人員多地配送帶來的交叉感染風險，又能保證企業員工的準時用餐。在企業自行取餐的過程中，監管部門同步督促供餐單位仍要將餐盒通過保溫箱裝好封條，確認無誤後再交付訂餐企業，防止自取過程中貯存不當帶來的食品安全風險。
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