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導讀：紅燒茄子怎麼做？

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：說到茄子比較經典的吃法，莫過於紅燒茄子了，紅燒茄子是一道歷史悠久的特色傳統佳餚，鮮香適口，味美多汁，是一道特別下飯的菜，每次做紅燒茄子，孩子都會吃上一大碗米飯。

要想紅燒茄子好吃，選擇茄子很重要，那麼如何選擇茄子那？

紅燒茄子其實用哪種茄子都可以，我認為紫皮長茄子口感最好，當然，這個根據自己的口味來決定，但是，無論用哪種茄子，一定要選擇嫩茄子，假如買到老茄子，滿嘴都是種子，真是難以下嚥，下面我給大家分享一下如何去選擇嫩茄子？

1、【看花萼】：花萼與果實連接的地方有一條白色略帶綠色的環形，環形越寬說明茄子越嫩。

2、【看光澤】：茄子表皮有一層很薄的蠟質層，新鮮的茄子蠟質層保存的比較完好，光澤比較亮，老的茄子比較暗淡，還可能出現皺縮的情況。

3、【看手感】：我們用手捏下看看茄子是不是有彈性，摸著比較厚實切富有彈性的，就是比較嫩新鮮的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。

紅燒茄子的做法——特點：鮮香適口，味美多汁

【主材】：紫皮茄子

【輔材】：鹽 蔥薑蒜 醬油 醋 料酒 澱粉 白糖 蠔油

——做法步驟——

1、首先，我們把茄子清洗乾淨，紫皮茄子沒有必要去皮，然後切成滾刀狀，加入盆中，加少許食用鹽，加入清水浸泡10分鐘。

2、蔥薑蒜切末，尤其是蒜要多切一點，茄子配蒜，給味道一個質的昇華。

3、取一個小碗，調一個料汁，加入一勺蠔油、一勺生抽、一勺陳醋、一勺料酒、一勺白糖，然後再加入適量的鹽，攪拌均勻，在加入少許澱粉，攪拌均勻。

4、茄子浸泡好以後撈出茄子瀝乾水分，然後撒入適量幹澱粉，攪拌均勻。

5、起鍋燒油，油溫6成熱的時候加入茄子炸制，6成熱也就是用筷子插入油中冒小泡的時候。茄子炸至稍微變軟的時候用笊籬撈出，繼續升高油溫，復炸一次，炸好撈出。

6、鍋中留少許底油，油熱以後加入蔥薑蒜爆香，加入調好的料汁，大火燒開，然後加入炸好的茄子快速翻炒均勻，由於料汁中含有澱粉，湯汁很快就會粘稠，撒入少許紅椒圈出鍋裝盤即可。

——》紅燒茄子製作過程中常見問題答疑

1、為什麼用鹽水浸泡茄子？

答：茄子放入鹽水中浸泡一會一方面是讓其與空氣隔絕，防止氧化變黑，另外一方面就是等下一步炸茄子的時候可以減少茄子吸油的特性，減少茄子吸的吸收，這樣做出來的紅燒茄子吃著清淡不油膩。

2、為什麼炸茄子的時候加入澱粉？

答：這個問題問的好，這一步主要是防止茄子油炸的時候過多的吸油，加入一層幹澱粉就相當於在茄子的外表加了一層“衣服”，澱粉遇高溫而糊化，這樣可以減少茄子油的吸收。有很多朋友喜歡直接給茄子掛個糊，炸完以後基本上看不到茄子原來的樣貌了，我不建議這樣做，要不然別人還以為是“紅燒酥肉”吶。

3、茄子有必要去皮嗎？

答：這個可以按照自己的習慣而來，去不去皮味道上沒有影響，但是吃的口感還是有差別的，我個人感覺帶著茄子皮的紅燒茄子比較有勁道，而且比較香。再者，茄子皮裡含有豐富的人體必需的微量元素，所以我強烈建議不去皮，如果擔心農藥殘留的問題大可以用鹽水多洗幾遍。

——》紅燒茄子製作過程中的小貼士：

1、買茄子的時候最好買紫皮茄子，口感比較好，要買嫩一點的。

2、茄子要切成滾刀狀，不要切的太小，太小的話容易爛糊。

3、茄子塊一定要用鹽水浸泡下，這樣可以減少油的吸收，當然，也可以倒點白醋，防止氧化。

4、料汁不是固定的，這個可以完全按照自己的口味來調。

5、茄子過油主要是減少烹飪的時間，也可以不油炸，直接在鍋裡煸炒，相比較之下，口感也會大大折扣。

結語：

你喜歡吃紅燒茄子嗎？通過的我的分享你學會做紅燒茄子了嗎？歡迎探討方法和曬圖。用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

前不久，跟朋友吃飯，來到這個朋友所說的飯館，這家飯店也算是大飯店，做的菜特別好吃，我現在還記得一道紅燒茄子，特別美味下飯，當時那一份紅燒茄子，差不多是我一人吃完的，本來還想在點一份的，但是考慮的面子的問題，就沒有再點了，吃完回到家中之後，還是想吃。

沒有辦法，我剛想自己動手做，這個時候，突然想起有個大廚朋友就住在同一小區裡，就打了招呼，恰巧這個朋友在家，就跟這位說想要跟著他學習做紅燒茄子，這位朋友一口氣就答應了，說家裡正好還有茄子，說直接去吃晚飯，二話沒說，就直接去到了這位朋友的家裡，有廚藝學，想吃就做啥

跟著大廚來做紅燒茄子，美味下飯，不比大飯店的味道差對於紅燒茄子，相信很多朋友都非常熟悉，也有很多朋友自己會做。跟著大廚朋友學習了做紅燒茄子，知道做紅燒茄子，油一定不能夠少，這需要比其他的菜，要多出1/3的油。不然容易燒，燒了的菜，別提美味，相信很多夥伴都沒有胃口。大廚朋友做的紅燒茄子，美味下飯，那是沒得話說，跟飯店的味道一樣。下面就給大家分享一道紅燒茄子的做法。

第一步：準備茄子，將茄子洗淨，然後切成長方丁形狀，再放入碗中，加兩勺鹽，倒入適當的清水，放置大約15分鐘左右。放入水中侵泡，就不需要放太多的油，這樣燒出來的紅燒茄子，才不會太油膩。準備瘦肉，洗淨，剁成肉末，裝入碗中備用。

第二步：熱鍋，等油溫到達一定程度的時候，鍋中倒入油，等油溫到達某一定程度，再將姜蒜倒入鍋中，不斷翻炒，10秒左右，再將切好的肉末倒入鍋中。做紅燒茄子，需要將肉切成肉末。在翻炒炒肉末的時，火候必須要控制好，不能將肉末炒糊，在整個過程中需要不斷的翻動。肉末炒糊，那這道菜就涼了。

第三步：將肉翻炒至變色，倒入切好的茄子，一同翻炒，如果覺得油少，可以再加入適當的油，因茄子比較“吃油”。如果油不夠，那會導致燒鍋，一旦燒鍋炒出來的菜，就不會美味下飯。等到茄子炒至差不多之後，加入辣椒一起翻炒，等到翻炒均勻後，加入生抽翻炒。翻炒均勻再加入少許的雞精和蠔油，出鍋裝盤，撒些蔥花。

以上就是紅燒茄子的做法，在做紅燒茄子的時候，肉一定剁成肉末，根據自己愛好來剁成碎末，紅燒茄子需要大量的油，如喜歡吃辣的小夥伴，可以適當的加入小米椒和幹辣椒，這樣做出來的紅燒茄子，非常的夠味。

祁胖胖

茄子是我們的餐桌上的常客！尤其是在夏季，大量上市的時候，燒茄子幾乎家家都會做，除此之外，還有炸茄盒，蒜泥茄子，茄子煲，茄丁燴麵等等。都是家常菜的美味佳餚！

我喜歡吃茄子，更加喜歡料理茄子，其中還有一段故事，記得小時候超級不愛吃茄子，因為茄子老了的話裡面會有許多籽，長了籽的茄子會有一股苦味，吃在嘴裡口感也不好！所以一直認為茄子好難吃！直到後來上班了去吃餐廳的飯，才發現原來茄子可以沒有籽的！而且很好吃啊！這個對茄子的誤解源於小時候奶奶自己家種茄子，嫩的時候捨不得摘，所以每次都長老了才採摘造成的！想起來真的是無語，親愛的奶奶！

後來就一直喜歡吃也喜歡做給別人吃，紅燒茄子是好吃，大部分人會歸結為過油了才會讓茄子能夠很好吃！其實不然，掛上澱粉糊再去過油的茄子，基本上油的損耗並沒有多少，建議大家料理的時候最好還是要給它粘上一層薄薄的澱粉！這樣的話會少許多油的攝入。也可以用煎的方式將茄子煎熟，也是少油的方式，個人有個人的習慣罷了！

紅燒茄子的做法因人而異，但是萬變不離其宗 想要燒茄子好吃，基本步驟不能缺，還要有搭配伴侶西紅柿🍅的加入，如果可以接受吃辣，還可以加上尖椒，有不大的辣味，會讓燒茄子口感更加豐富多樣。

好了分享菜譜給大家！

食材準備：長茄子，西紅柿，尖椒。

調味準備：色拉油，鹽，白糖，蠔油，生抽，醋，雞精，澱粉，蔥薑蒜。

步驟一，茄子切滾刀塊，放在盆裡，撒上一餐勺澱粉，用手抓勻，讓每個茄條都粘了一層薄薄的澱粉即可。西紅柿切塊，尖椒切成滾刀塊，

蔥姜切末。

步驟二，蒜壓成蒜泥放在小碗中，調入生抽一勺，鹽半小勺，白糖少許（一小勺即可），蠔油一勺，加入少許澱粉，一勺醋，雞精三分之一勺即可。

步驟三，炒鍋上火燒熱放入多些的油，燒到快要冒煙的時候下入茄子，炸至茄子變軟變色，撈出瀝乾油備用。

步驟四，炒鍋留少量底油，下入蔥薑末爆香，下入西紅柿翻炒均勻，在下入尖椒炒勻，最後下入炸好的茄條，繼續翻炒幾下，將兌好的汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，湯汁濃稠了即可出鍋。

荔枝蜜小廚

本期解答：紅燒茄子怎麼做？

紅燒茄子我們日常生活中比較常見的家常菜，幾乎在我們每家每戶都會做這道菜，雖說是小小茄子，但是卻做好卻非常的好吃下飯，而且烹飪也需要一些小技巧才可以把茄子煮的又香又下飯！今天給大家分享一下我家做紅燒茄子是怎麼做的吧！

紅燒茄子需要油炸嗎？

其實我們自己在家做的，我都沒油炸過，因為茄子真的超級吸油，像在家，按照我這個食譜操作就可以了。

為什麼我煮的茄子不夠入味，而且帶生味？

其實很多人在煮茄子的時候，往往都忘記了第一步，就是稍微醃一下茄子，醃過後的茄子，不僅僅更入味了，而且自身的水分也能充分的擠出來，這樣做好的茄子，完全不怕帶有生味，而且還不容易變色哦，適用茄子的任何烹飪菜式哦！

紅燒茄子

食材：茄子、蒜末、薑末、老抽、蔥花、鹽、料酒、雞粉

做法：

1，把茄子切成均勻的丁塊狀

2，在茄子表面均勻的撒上一點鹽巴，等10分鐘左右，用手捏出茄子中的水分

3，鍋中放油，油溫要稍微熱一些，再把茄子放下去，翻炒均勻，炒至茄子微微變色，加入少許料酒

4，用碗裝一碗水，分2次倒入，第一次倒入煮至水分快沒了，再加入剩下的半碗水，再加入適量的調味料

5，大火收汁即可，撒上蔥花，裝盤。

小貼士：

1，茄子用鹽醃過了，所以在下調料的時候自己要注意一些

2，我這個是不辣的，喜歡吃辣的可以按照自己口味加辣，會更爽口一些

3，油多一些，燜煮的茄子會更吸油一點，所以不想吃太多油，少放一些，但是口感會稍微有一點點不一樣

4，水分次下是因為茄子本身吸油吸水比較強，分兩次下，茄子會更軟糯一些

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！

晨末記食

這到是一道很常見的菜，每個地方的做法不一樣，因為南北差異，口味不一樣，做法也就大有不同。

我是南方人，愛吃辣，肉啥的，所以我每次自己做準備的東西有：茄子🍆、青辣椒和紅椒、蒜、蔥、姜、香菜、肉沫、這些看你家裡有幾個人，份量多少自己估量著做。

調料：食用油、鹽、雞精、糖、老抽、生抽、醋、香油、還有水澱粉，我每次炒都沒有放水澱粉，我家沒有，也沒去買，這就是我的家常做法。

可能酒店跟飯店做法會更好，調料也會比這個多，口味也就很好，我所說的都是我平時在家裡自己做的吃的，你可以借鑑一下。

小雨仙官

今天小編為大家分享的一道美食（紅燒茄子）

第一步準備材料：青茄子

做法：1、茄子改刀，切塊

2. 青椒改刀，切好

3. 木耳泡好

第二步：將切好的青茄子粘好澱粉，澱粉包圍茄子。

第三步：起鍋燒油，油溫五層熱炸茄子，待外表定型，撈出，轉小火，再復炸一下。

第四步：起鍋燒油，放入豆瓣醬，將大蔥、蒜大火爆香，放入切好的西紅柿。

放入蠔油，倒入醬油，在加點水，加入老抽，鹽，味精，少許白糖，將水澱粉勾芡，放入切好的木耳，放炸好的茄子，辣椒，翻炒均勻，大火收汁，出鍋！

全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋，世間萬物，唯有美食與愛不可辜負。

點評：這道菜並不難作，主要是調料的比例要掌握好，不然不是太鹹了就是太甜了，建議調料下鍋前先嚐嘗。

小花美食

茄子去皮，打十字刀，改小塊，入熱油炸置金黃，撈出控油，勺內留底油，加八角煸出香味，加蒜末，蠔油，味達美，老抽，點少許陳醋，加白糖，少許湯，入炸好的茄子，燒至湯濃稠，撒香菜段出鍋即可！注意不要加鹽味了

風繼續吹JY

紅燒茄子做法如下：

1、可先把茄子洗淨去蒂，去皮，也可不去皮，然後切開，滾刀切斜塊。

2、把水瀝乾，下油鍋過油至焦黃撈出備用。

3、把油盛至沒有任何水分的器皿中，重新下油炒糖色，然後下炸好備用的茄子入鍋，放點蒜末進去，放少許老抽，在放點生抽，放鹽，雞精，放香菜出鍋即可。

人生探索

在家很少做這道菜，因為費油，吃起來不健康。茄子去皮，切滾刀塊，加鹽醃片刻，用手擠盡水份，加幹澱粉，下油鍋炸，炸至表面金黃，撈出。另起鍋，蔥段薑片油鍋爆香，下生抽老抽蠔油，加水，放炸好的茄子，燉煮入味，加青椒段，加澱粉水收汁，美味紅燒茄子做好了，色澤油亮，軟糯鮮香

南西媽媽

茄子是很常見的一種蔬菜，也很受大多朋友的喜愛，當然，做法也有很多種，比如蒜泥茄子，炒茄絲，煎茄盒，燒茄子等等。

我本人就非常喜歡吃燒茄子，今天我就為大家分享一下燒茄子的家常做法，看後你也可以在家一展身手。

主料：茄子一個（大約300克左右）

輔料：青椒切塊5---8塊，紅椒切塊3塊，番茄一個切塊，木耳8克，大蔥5克（切馬蹄蔥），薑片3克，蒜片3克

調料：料酒10克，豆瓣醬8克，生抽5克，老抽3克，味精3克，雞精3克，糖5克，胡椒粉1克，耗油5克，麵粉適量，生粉適量，雞蛋一個

做法：1、將茄子削皮，切成滾刀塊，洗淨控幹水份備用，大碗裡放入麵粉，生粉（麵粉生粉的量看茄子的多少而增減，比例是1：1），打入雞蛋，加入少許清水，打成糊備用。

2、起鍋燒油，油上鍋後將切好的茄子放入打好的糊中，攪拌均勻，待油溫燒至100℃時將掛好糊的茄子一個一個放入油中開中火炸，炸定型後用勺子慢慢翻拌（目的是為了讓茄子受熱均勻，也防止茄子因高油溫炸制而粘連在一起），炸至金黃色撈出控油備用。

3、另起鍋加入少許底油，放入蔥，姜，蒜，煸炒出香味放入豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒和切好的番茄塊，繼續煸炒，然後加入青紅椒塊，木耳，加一勺高湯（沒有高湯可以用溫水代替），然後加入生抽，耗油，老抽，雞精，味精，白糖，胡椒粉調味，然後加入炸好的茄子，中火燒製，等湯汁收的濃稠後翻炒幾下即可出鍋。

關鍵字: 茄子 紅燒 美食