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导读：红烧茄子怎么做？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：说到茄子比较经典的吃法，莫过于红烧茄子了，红烧茄子是一道历史悠久的特色传统佳肴，鲜香适口，味美多汁，是一道特别下饭的菜，每次做红烧茄子，孩子都会吃上一大碗米饭。

要想红烧茄子好吃，选择茄子很重要，那么如何选择茄子那？

红烧茄子其实用哪种茄子都可以，我认为紫皮长茄子口感最好，当然，这个根据自己的口味来决定，但是，无论用哪种茄子，一定要选择嫩茄子，假如买到老茄子，满嘴都是种子，真是难以下咽，下面我给大家分享一下如何去选择嫩茄子？

1、【看花萼】：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。

2、【看光泽】：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。

3、【看手感】：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实切富有弹性的，就是比较嫩新鲜的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。

红烧茄子的做法——特点：鲜香适口，味美多汁

【主材】：紫皮茄子

【辅材】：盐 葱姜蒜 酱油 醋 料酒 淀粉 白糖 蚝油

——做法步骤——

1、首先，我们把茄子清洗干净，紫皮茄子没有必要去皮，然后切成滚刀状，加入盆中，加少许食用盐，加入清水浸泡10分钟。

2、葱姜蒜切末，尤其是蒜要多切一点，茄子配蒜，给味道一个质的升华。

3、取一个小碗，调一个料汁，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，在加入少许淀粉，搅拌均匀。

4、茄子浸泡好以后捞出茄子沥干水分，然后撒入适量干淀粉，搅拌均匀。

5、起锅烧油，油温6成热的时候加入茄子炸制，6成热也就是用筷子插入油中冒小泡的时候。茄子炸至稍微变软的时候用笊篱捞出，继续升高油温，复炸一次，炸好捞出。

6、锅中留少许底油，油热以后加入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁，大火烧开，然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀，由于料汁中含有淀粉，汤汁很快就会粘稠，撒入少许红椒圈出锅装盘即可。

——》红烧茄子制作过程中常见问题答疑

1、为什么用盐水浸泡茄子？

答：茄子放入盐水中浸泡一会一方面是让其与空气隔绝，防止氧化变黑，另外一方面就是等下一步炸茄子的时候可以减少茄子吸油的特性，减少茄子吸的吸收，这样做出来的红烧茄子吃着清淡不油腻。

2、为什么炸茄子的时候加入淀粉？

答：这个问题问的好，这一步主要是防止茄子油炸的时候过多的吸油，加入一层干淀粉就相当于在茄子的外表加了一层“衣服”，淀粉遇高温而糊化，这样可以减少茄子油的吸收。有很多朋友喜欢直接给茄子挂个糊，炸完以后基本上看不到茄子原来的样貌了，我不建议这样做，要不然别人还以为是“红烧酥肉”呐。

3、茄子有必要去皮吗？

答：这个可以按照自己的习惯而来，去不去皮味道上没有影响，但是吃的口感还是有差别的，我个人感觉带着茄子皮的红烧茄子比较有劲道，而且比较香。再者，茄子皮里含有丰富的人体必需的微量元素，所以我强烈建议不去皮，如果担心农药残留的问题大可以用盐水多洗几遍。

——》红烧茄子制作过程中的小贴士：

1、买茄子的时候最好买紫皮茄子，口感比较好，要买嫩一点的。

2、茄子要切成滚刀状，不要切的太小，太小的话容易烂糊。

3、茄子块一定要用盐水浸泡下，这样可以减少油的吸收，当然，也可以倒点白醋，防止氧化。

4、料汁不是固定的，这个可以完全按照自己的口味来调。

5、茄子过油主要是减少烹饪的时间，也可以不油炸，直接在锅里煸炒，相比较之下，口感也会大大折扣。

结语：

你喜欢吃红烧茄子吗？通过的我的分享你学会做红烧茄子了吗？欢迎探讨方法和晒图。用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

前不久，跟朋友吃饭，来到这个朋友所说的饭馆，这家饭店也算是大饭店，做的菜特别好吃，我现在还记得一道红烧茄子，特别美味下饭，当时那一份红烧茄子，差不多是我一人吃完的，本来还想在点一份的，但是考虑的面子的问题，就没有再点了，吃完回到家中之后，还是想吃。

没有办法，我刚想自己动手做，这个时候，突然想起有个大厨朋友就住在同一小区里，就打了招呼，恰巧这个朋友在家，就跟这位说想要跟着他学习做红烧茄子，这位朋友一口气就答应了，说家里正好还有茄子，说直接去吃晚饭，二话没说，就直接去到了这位朋友的家里，有厨艺学，想吃就做啥

跟着大厨来做红烧茄子，美味下饭，不比大饭店的味道差对于红烧茄子，相信很多朋友都非常熟悉，也有很多朋友自己会做。跟着大厨朋友学习了做红烧茄子，知道做红烧茄子，油一定不能够少，这需要比其他的菜，要多出1/3的油。不然容易烧，烧了的菜，别提美味，相信很多伙伴都没有胃口。大厨朋友做的红烧茄子，美味下饭，那是没得话说，跟饭店的味道一样。下面就给大家分享一道红烧茄子的做法。

第一步：准备茄子，将茄子洗净，然后切成长方丁形状，再放入碗中，加两勺盐，倒入适当的清水，放置大约15分钟左右。放入水中侵泡，就不需要放太多的油，这样烧出来的红烧茄子，才不会太油腻。准备瘦肉，洗净，剁成肉末，装入碗中备用。

第二步：热锅，等油温到达一定程度的时候，锅中倒入油，等油温到达某一定程度，再将姜蒜倒入锅中，不断翻炒，10秒左右，再将切好的肉末倒入锅中。做红烧茄子，需要将肉切成肉末。在翻炒炒肉末的时，火候必须要控制好，不能将肉末炒糊，在整个过程中需要不断的翻动。肉末炒糊，那这道菜就凉了。

第三步：将肉翻炒至变色，倒入切好的茄子，一同翻炒，如果觉得油少，可以再加入适当的油，因茄子比较“吃油”。如果油不够，那会导致烧锅，一旦烧锅炒出来的菜，就不会美味下饭。等到茄子炒至差不多之后，加入辣椒一起翻炒，等到翻炒均匀后，加入生抽翻炒。翻炒均匀再加入少许的鸡精和蚝油，出锅装盘，撒些葱花。

以上就是红烧茄子的做法，在做红烧茄子的时候，肉一定剁成肉末，根据自己爱好来剁成碎末，红烧茄子需要大量的油，如喜欢吃辣的小伙伴，可以适当的加入小米椒和干辣椒，这样做出来的红烧茄子，非常的够味。

祁胖胖

茄子是我们的餐桌上的常客！尤其是在夏季，大量上市的时候，烧茄子几乎家家都会做，除此之外，还有炸茄盒，蒜泥茄子，茄子煲，茄丁烩面等等。都是家常菜的美味佳肴！

我喜欢吃茄子，更加喜欢料理茄子，其中还有一段故事，记得小时候超级不爱吃茄子，因为茄子老了的话里面会有许多籽，长了籽的茄子会有一股苦味，吃在嘴里口感也不好！所以一直认为茄子好难吃！直到后来上班了去吃餐厅的饭，才发现原来茄子可以没有籽的！而且很好吃啊！这个对茄子的误解源于小时候奶奶自己家种茄子，嫩的时候舍不得摘，所以每次都长老了才采摘造成的！想起来真的是无语，亲爱的奶奶！

后来就一直喜欢吃也喜欢做给别人吃，红烧茄子是好吃，大部分人会归结为过油了才会让茄子能够很好吃！其实不然，挂上淀粉糊再去过油的茄子，基本上油的损耗并没有多少，建议大家料理的时候最好还是要给它粘上一层薄薄的淀粉！这样的话会少许多油的摄入。也可以用煎的方式将茄子煎熟，也是少油的方式，个人有个人的习惯罢了！

红烧茄子的做法因人而异，但是万变不离其宗 想要烧茄子好吃，基本步骤不能缺，还要有搭配伴侣西红柿🍅的加入，如果可以接受吃辣，还可以加上尖椒，有不大的辣味，会让烧茄子口感更加丰富多样。

好了分享菜谱给大家！

食材准备：长茄子，西红柿，尖椒。

调味准备：色拉油，盐，白糖，蚝油，生抽，醋，鸡精，淀粉，葱姜蒜。

步骤一，茄子切滚刀块，放在盆里，撒上一餐勺淀粉，用手抓匀，让每个茄条都粘了一层薄薄的淀粉即可。西红柿切块，尖椒切成滚刀块，

葱姜切末。

步骤二，蒜压成蒜泥放在小碗中，调入生抽一勺，盐半小勺，白糖少许（一小勺即可），蚝油一勺，加入少许淀粉，一勺醋，鸡精三分之一勺即可。

步骤三，炒锅上火烧热放入多些的油，烧到快要冒烟的时候下入茄子，炸至茄子变软变色，捞出沥干油备用。

步骤四，炒锅留少量底油，下入葱姜末爆香，下入西红柿翻炒均匀，在下入尖椒炒匀，最后下入炸好的茄条，继续翻炒几下，将兑好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，汤汁浓稠了即可出锅。

荔枝蜜小厨

本期解答：红烧茄子怎么做？

红烧茄子我们日常生活中比较常见的家常菜，几乎在我们每家每户都会做这道菜，虽说是小小茄子，但是却做好却非常的好吃下饭，而且烹饪也需要一些小技巧才可以把茄子煮的又香又下饭！今天给大家分享一下我家做红烧茄子是怎么做的吧！

红烧茄子需要油炸吗？

其实我们自己在家做的，我都没油炸过，因为茄子真的超级吸油，像在家，按照我这个食谱操作就可以了。

为什么我煮的茄子不够入味，而且带生味？

其实很多人在煮茄子的时候，往往都忘记了第一步，就是稍微腌一下茄子，腌过后的茄子，不仅仅更入味了，而且自身的水分也能充分的挤出来，这样做好的茄子，完全不怕带有生味，而且还不容易变色哦，适用茄子的任何烹饪菜式哦！

红烧茄子

食材：茄子、蒜末、姜末、老抽、葱花、盐、料酒、鸡粉

做法：

1，把茄子切成均匀的丁块状

2，在茄子表面均匀的撒上一点盐巴，等10分钟左右，用手捏出茄子中的水分

3，锅中放油，油温要稍微热一些，再把茄子放下去，翻炒均匀，炒至茄子微微变色，加入少许料酒

4，用碗装一碗水，分2次倒入，第一次倒入煮至水分快没了，再加入剩下的半碗水，再加入适量的调味料

5，大火收汁即可，撒上葱花，装盘。

小贴士：

1，茄子用盐腌过了，所以在下调料的时候自己要注意一些

2，我这个是不辣的，喜欢吃辣的可以按照自己口味加辣，会更爽口一些

3，油多一些，焖煮的茄子会更吸油一点，所以不想吃太多油，少放一些，但是口感会稍微有一点点不一样

4，水分次下是因为茄子本身吸油吸水比较强，分两次下，茄子会更软糯一些

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！

晨末记食

这到是一道很常见的菜，每个地方的做法不一样，因为南北差异，口味不一样，做法也就大有不同。

我是南方人，爱吃辣，肉啥的，所以我每次自己做准备的东西有：茄子🍆、青辣椒和红椒、蒜、葱、姜、香菜、肉沫、这些看你家里有几个人，份量多少自己估量着做。

调料：食用油、盐、鸡精、糖、老抽、生抽、醋、香油、还有水淀粉，我每次炒都没有放水淀粉，我家没有，也没去买，这就是我的家常做法。

可能酒店跟饭店做法会更好，调料也会比这个多，口味也就很好，我所说的都是我平时在家里自己做的吃的，你可以借鉴一下。

小雨仙官

今天小编为大家分享的一道美食（红烧茄子）

第一步准备材料：青茄子

做法：1、茄子改刀，切块

2. 青椒改刀，切好

3. 木耳泡好

第二步：将切好的青茄子粘好淀粉，淀粉包围茄子。

第三步：起锅烧油，油温五层热炸茄子，待外表定型，捞出，转小火，再复炸一下。

第四步：起锅烧油，放入豆瓣酱，将大葱、蒜大火爆香，放入切好的西红柿。

放入蚝油，倒入酱油，在加点水，加入老抽，盐，味精，少许白糖，将水淀粉勾芡，放入切好的木耳，放炸好的茄子，辣椒，翻炒均匀，大火收汁，出锅！

全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡，世间万物，唯有美食与爱不可辜负。

点评：这道菜并不难作，主要是调料的比例要掌握好，不然不是太咸了就是太甜了，建议调料下锅前先尝尝。

小花美食

茄子去皮，打十字刀，改小块，入热油炸置金黄，捞出控油，勺内留底油，加八角煸出香味，加蒜末，蠔油，味达美，老抽，点少许陈醋，加白糖，少许汤，入炸好的茄子，烧至汤浓稠，撒香菜段出锅即可！注意不要加盐味了

风继续吹JY

红烧茄子做法如下：

1、可先把茄子洗净去蒂，去皮，也可不去皮，然后切开，滚刀切斜块。

2、把水沥干，下油锅过油至焦黄捞出备用。

3、把油盛至没有任何水分的器皿中，重新下油炒糖色，然后下炸好备用的茄子入锅，放点蒜末进去，放少许老抽，在放点生抽，放盐，鸡精，放香菜出锅即可。

人生探索

在家很少做这道菜，因为费油，吃起来不健康。茄子去皮，切滚刀块，加盐腌片刻，用手挤尽水份，加干淀粉，下油锅炸，炸至表面金黄，捞出。另起锅，葱段姜片油锅爆香，下生抽老抽蚝油，加水，放炸好的茄子，炖煮入味，加青椒段，加淀粉水收汁，美味红烧茄子做好了，色泽油亮，软糯鲜香

南西妈妈

茄子是很常见的一种蔬菜，也很受大多朋友的喜爱，当然，做法也有很多种，比如蒜泥茄子，炒茄丝，煎茄盒，烧茄子等等。

我本人就非常喜欢吃烧茄子，今天我就为大家分享一下烧茄子的家常做法，看后你也可以在家一展身手。

主料：茄子一个（大约300克左右）

辅料：青椒切块5---8块，红椒切块3块，番茄一个切块，木耳8克，大葱5克（切马蹄葱），姜片3克，蒜片3克

调料：料酒10克，豆瓣酱8克，生抽5克，老抽3克，味精3克，鸡精3克，糖5克，胡椒粉1克，耗油5克，面粉适量，生粉适量，鸡蛋一个

做法：1、将茄子削皮，切成滚刀块，洗净控干水份备用，大碗里放入面粉，生粉（面粉生粉的量看茄子的多少而增减，比例是1：1），打入鸡蛋，加入少许清水，打成糊备用。

2、起锅烧油，油上锅后将切好的茄子放入打好的糊中，搅拌均匀，待油温烧至100℃时将挂好糊的茄子一个一个放入油中开中火炸，炸定型后用勺子慢慢翻拌（目的是为了让茄子受热均匀，也防止茄子因高油温炸制而粘连在一起），炸至金黄色捞出控油备用。

3、另起锅加入少许底油，放入葱，姜，蒜，煸炒出香味放入豆瓣酱，炒出红油，加入料酒和切好的番茄块，继续煸炒，然后加入青红椒块，木耳，加一勺高汤（没有高汤可以用温水代替），然后加入生抽，耗油，老抽，鸡精，味精，白糖，胡椒粉调味，然后加入炸好的茄子，中火烧制，等汤汁收的浓稠后翻炒几下即可出锅。

關鍵字: 茄子 红烧 美食