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蘇打粉的用途可有好多呢
小蘇打是碳酸氫鈉的俗名，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。可食用的小蘇打在食品製作過程中常常以膨鬆劑的身份存在。小蘇打是食品添加劑的一種，可以用於各種食品以及飲料中。
蘇打（碳酸鈉）：又名食用鹼，純鹼，是化工產品玻璃，肥皂，造紙等工業的重要原料，也可以用於食品發酵過度的酸性中和或是用作洗滌劑等。
小蘇打（碳酸氫鈉）：又名發酵蘇打，在食品加工中是發酵粉的一種主要原料，在製造清涼飲料時，它也是常用的一種原料，在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
除了這兩種可以用於食品加工的蘇打兄弟之外，還有大蘇打（硫代硫酸鈉），臭蘇打（硫化鈉）此二者不可用於食品。
我們一般說的食用鹼一般指的就是蘇打，而非小蘇打，食用鹼的鹼性更強，小蘇打鹼性更弱一些。
小蘇打的用途
1、促進澱粉糊化
在日常煮粥的時候，加一些小蘇打，能夠促進澱粉的吸水糊化，促使澱粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會讓股類物質中的類黃酮物質從無色變為黃色，所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色，還會有一種特殊的鹼味，從而可能會破壞粥本身的清香。
2、幫助發酵
在製作饅頭，包子等麵點時，小蘇打的加入能夠中和過度發酵產生的酸性物質，幫助產生氣體，幫助發酵，鹼也讓澱粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加鹼的麵食疏鬆多孔，但過多的加入小蘇打會減少麵點的發酵產生的香氣。加鹼過多時，麵食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。
曲奇
3、幫助西點更加酥鬆
我們在製作西點，例如蛋糕，餅乾時會加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬鬆，口感更好，也會使得製作出來的餅乾更加酥脆，不容易返潮等。
肉類
4、幫助肉類保持水分
肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是最差的。如果加入小蘇打，就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣烹調的時候肉類更加多汁，口感鮮嫩。
清潔除味
5、除了可以食用之外，小蘇打也是家庭日常清潔非常好用的一種簡單的清潔用品。
①加強洗碗精的除油膩功能。只需要加二湯匙的蘇打粉到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。如果器具上黏有的難洗的殘餘食物，先泡在水中，用海棉沾上乾的蘇打粉，輕輕刷洗就可以洗掉了。
②去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味。首先，用開口的容器，裡面裝約二杯的蘇打粉，放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較後方)，就可消除冰箱中的異味。最好每三個月就換新鮮的蘇打粉。
③恢復銀器的光亮。銀質餐具失去光亮的色澤時，用3:1(小蘇打粉:水)的比例調成糊來擦拭銀器，再用清水沖洗擦乾，就能恢復銀器原來的光亮了。
④消除砧板的異味。砧板切了洋蔥，大蒜之後，異味很容易留在砧板上，甚至還會讓別的食物也沾上了異味，用小蘇打粉來刷洗就可以去除異味，保持砧板沒有異味。
小蘇打還有好多好多用途，慢慢開發吧
弓長小酉昔
你好：蘇打粉是做包子用的嗎？怎麼用？
一：蘇打粉介紹：食粉又名小蘇打, 其分子式NaHC〇3 , 是一種鹼式鹽。因其式中含有碳酸根, 如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳, 二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如:製作合桃酥時,就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳, 而二氧化碳又比空氣重, 所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身,體積增大。又如油條,就是利用食粉同明磯反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。 但是食粉不可以加入過量,因為它是一種酸式鹽,過量會使鹼性增加, PH值升高,製品內外色澤會發黃,破壞組織,形狀不良。故在使用時要適量添加。北方人蒸包子，家庭版的一般只放酵母，包子也能發起來，口感也很暄軟好吃，但是總是比不上外面賣的那麼膨大，比如同樣大小的包子，在家吃一個就飽了，但是外面買的吃兩個都不飽。相對於鬆軟來說，南方的朋友更喜歡特別蓬鬆柔軟的口感，所以在製作的時候如果不像賣得那麼膨大，就感覺有點硬了。
二：使用方法及案例分享。
1、 一般是500克麵粉放5克蘇打粉。
2、案例分享：其實想要包子發得比較大，膨脹起來其實並不難，多加一樣料就可以，除了發麵以外，還有多個環節也是要注意的，只有每一個步驟都做好，才能蒸出暄軟好吃的包子，接下來說一下蒸包子過程中需要注意的幾個小技巧，學會再也不怕蒸出的包子硬了。
不能只放酵母粉
麵粉發酵的時候除了酵母粉之外再加入少量蘇打粉，蘇打粉能夠起到膨大的作用，讓蜂窩組織更加明顯，按照500克中筋麵粉，5克酵母粉，5克蘇打粉這樣的比例去和麵就好，冬天可以適當加1-2克，夏天熱的時候可以減1克。
酵母不要直接放入麵粉中和麵
夏天可以把乾酵母粉直接放入麵粉中和麵，冬天冷了酵母粉的活性會降低，為了不影響發酵速度，先把酵母粉用30度溫水融化開，水溫不要高於40度，否則酵母會燙的失去活性，酵母菌是活的菌種，是有生命的，發酵原理主要是菌類的不斷繁殖導致麵糰出現膨脹，裡面出現蜂窩組織，水溫高了菌種就燙死了，會導致發酵失敗。
發酵時間不固定
很多朋友面發不好就去揉麵蒸包子，最後包子死皮硬皮，問原因就說看了一些教程說醒面一小時，就按這個時間算的，其實麵糰發酵的時間是很不固定的，沒有辦法說出具體的時間點，比如溫度的高低，麵粉的筋性，放的發酵粉的數量，發酵時候的密封度，都直接影響到發麵的速度，如果經驗不足，最好的方法就是學會觀察麵糰發酵的狀態，在發麵的時候，面盆在密封的時候不要用盤子或籠布之類的去蓋，而選用透明的保鮮膜，這樣方便觀察發酵狀態，當看到麵糰體積明顯變大，非常鬆軟了，裡面也咕嘟咕嘟出來很多小氣泡了，這就說明發酵好了，如果麵糰達不到這種狀態，就把發酵時間延長，冬天冷的話發酵四五個小時也是很正常的。
不要忽略二次醒發
所謂二次醒發，就是第一次發好面以後把包子包好了，這時不要直接放鍋裡蒸，要放在30度左右的環境下繼續醒發一次，這次醒發至少需要15分鐘，如果不放心還是觀察生包子的狀態，看到變為原來2倍大了，再上鍋蒸包子。
以上4個蒸包子過程中需要注意的小技巧，細節全部做好以後就能蒸出暄軟好吃的包子了，就像賣的一樣好吃，再搭配自己喜歡的餡料，蒸一鍋晾好了放入冰箱冷凍，一週的早餐就有了，非常簡單方便，喜歡就做來試試吧！
三號美食頻道
做包子的時候可以放入小蘇打，這是用來發酵的一種物質，在家庭當中是比較常見的，加入一點小蘇打能夠促進發酵的作用，小蘇打就是碳酸氫鈉，在進行發麵的過程當中，它能夠分解成二氧化碳和碳酸鈉，因為裡面有氣體，所以說會使面變得比較鬆軟，這樣做出的包子吃起來鬆軟可口。做包子和饅頭都需要發麵，小蘇打是發麵必須的。
發麵過程
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
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小蘇打做包子的方法
製作包子
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才不會塌陷了
鄧琳琳琳
做包子只加酵母粉就可以了，蘇打粉是化學制劑——碳酸氫鈉,是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性.常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑.碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味.吃了上火,對身體有害.
大江子
大家好，我是祁連山路，做包子的時候可以放入小蘇打，這是用來發酵的一種物質。泡打粉也可以，都是和幹效母配合發效的，在家庭當中是比較常見的，加入一點小蘇打能夠促進發酵的作用，小蘇打就是碳酸氫鈉，加點白糖在進行發麵的過程當中，它能夠分解成二氧化碳和碳酸鈉，因為裡面有氣體，所以說會使面變得比較鬆軟，這樣做出的包子吃起來鬆軟可口，表皮光滑，讓人有食慾感。謝謝
祁連山路
可以做包子用的，很多朋友們都遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。
首先了解一下小蘇打的原理。
小蘇打又叫碳酸氫鈉(化學式為NaHCO3)、食粉。呈白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
使用方法：
1.麵粉和小蘇打按10：1的比例放入，攪拌均勻。
2.倒入溫水和麵，水和麵的比例1：2，如果啤酒和水各一半蒸出來的包子格外鬆軟。
3.揉麵15分鐘左右，揉成光滑麵糰，放在溫暖處發酵兩個小時左右。麵粉成蜂窩狀即可。
作用：蘇打粉中的鈉元素可調節人體內水分與滲透壓，維持體內酸鹼平衡，還能維持血壓正常，增強神經肌肉的興奮性。
蘇打粉的水溶液呈鹼性，可中和胃酸，起到健胃作用。
貳零貳零美食
我是小賢哥的幸福生活，我來回答這個問題：
關於蘇打粉是做包子用的嗎？
做包子的時候可以放入小蘇打,這是用來發酵的一種物質,在家庭當中是比較常見的,加入一點小蘇打能夠促進發酵的作用,小蘇打就是碳酸氫鈉,在進行發麵的過程當中,它能夠分解成二氧化碳和碳酸鈉,因為裡面有氣體,所以說會使面變得比較鬆軟,這樣做出的包子吃起來鬆軟可口。
除此之外，小蘇打還有很多用途，讓我們來了解一下小蘇打是什麼？
小蘇打，化學名碳酸氫鈉，也就是人們通常所說的食用鹼，是一種常用的生活材料。我們所熟知的，就是發麵的時候，如果面發過了，聞起來有酸味的時候，我們會添加一些來中和酸味;還有就是用作食品膨鬆劑，那是因為加熱之後會釋放一定量二氧化碳的緣故。那麼，除此之外，小蘇打還有那些用途呢?
一、小蘇打是什麼
在生活中，小蘇打是一種常用的廚房用品，小蘇打又叫做“蘇打粉”、“重曹”，其作用主要表現在讓食物蓬鬆多孔，口感更好。
市面上銷售的小蘇打大多是單斜晶結晶性粉末或白色粉末，聞起來略微有一點點鹹味，從化學的角度來說，小蘇打是一種酸式鹽。
小蘇打雖然能讓食物的賣相更好，味道更佳，但如果使用過多的話，會讓食物有一種鹼味。
此外，在保存小蘇打的過程中，要尤其注意防潮防水，這是因為小蘇打的化學性質不穩定，容易在潮溼的環境中慢慢分解。
二、小蘇打的作用
1、洗衣
放洗衣精的同時，可試著倒入2/3量米杯的小蘇打粉，可以增強洗淨力，讓衣物洗得更乾淨，且不會傷衣料。
2、清潔衣領、袖口
將適量的小蘇打，溶於約攝氏5、60度之熱水中(以下皆同)，同時搓點肥皂用來洗衣領、袖口上的汙垢，效果絕對比任何清潔劑都要來得好而且又快速。
3、環境清潔
將抹布沾小蘇打溶液後擰乾，用以擦拭門窗、門把、廚房、冰箱、流理臺、衛浴設備、地板、洗臉盆、金屬水龍頭....等各種設備，然後再以擰乾的清潔溼抹布擦過，即可使冰箱、流理臺、金屬水龍頭...等，永遠保持光亮如新。
4、超強去汙劑
將橘子皮或是橙子皮入鍋中，加水覆蓋煮沸後，以小火煮約15分鐘，然後再加蘇打粉，水和蘇打粉的比例大約200：1，就可以用來擦拭餐桌，甚至比較油膩的排油煙機或是瓦斯爐。一擦就乾淨，還帶有淡淡的水果香，而且讓我們在清潔環境時，避免毒害汙染，又可以廢物利用，何樂而不為呢?
5、傢俱的蠟筆汙跡去除
家中如果有正在成長中的小朋友，他們的很喜歡用蠟筆到處亂塗亂畫，而造成汙跡無法以水去除，用油漆溶劑雖可去除，但此法會剝去塗料而使表面受損。如果改用小蘇打則最為適合，可將擰乾的溼布沾些小蘇打用來擦拭，即可絲毫不傷傢俱，把蠟筆汙跡完全去除。
6、廚房洗槽處理
小蘇打粉是超好用的天然除臭劑，如果你常用小蘇打溶液當清潔劑清洗餐具、炊具時，可以避免洗槽排水產生臭味;若排水管堵塞時，可將一杯小蘇打粉倒入，再注入熱水，就可解決!
7、清潔餐具
以抹布或植物菜瓜布沾小蘇打溶液洗滌碗筷餐具，可迅速而切實的除去油汙，沖洗又容易，不但省水，而且又不慮有清潔劑的殘留問題，因為它也可以吃，完全無毒，所以縱使沒充分沖洗乾淨也無所謂。
8、清潔抽油煙機
將小蘇打膏塗在抽油煙機髒汙處，靜待一會兒，再怎麼頑強的油垢，都可以擦拭乾淨。
9、清潔砧板
在砧板上灑上一層小蘇打粉，再用刷子刷洗一下就可以，不但可去除砧板上的汙漬，而且還能除臭。
10、清除茶垢
以微溼的手指或海綿沾取少許小蘇打粉，用以擦拭沾有茶垢的部分，就可輕鬆去除茶垢，效果絕對比任何方法或清潔劑都來得快速，而且完全不會刮傷杯子茶具又省水。
小賢哥幸福生活VLOG
其實不用蘇打粉的，就用發酵粉溫水和麵，醒發以後就可以包包子了，包完在醒20分鐘，包出來的包子特別宣呼好吃
若兮and
你好這個問題我來回答下，做包子的時候可以放入小蘇打，這是用來發酵的一種物質，在家庭當中是比較常見的，加入一點小蘇打能夠促進發酵的作用，小蘇打就是碳酸氫鈉，在進行發麵的過程當中，它能夠分解成二氧化碳和碳酸鈉，因為裡面有氣體，所以說會使面變得比較鬆軟，這樣做出的包子吃起來鬆軟可口。
小蘇打做包子的方法
需要放的，做包子和饅頭都需要發麵，小蘇打是發麵必須的。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。發麵過程
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作包子
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；5、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火。6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才不會塌陷了
妞妞大眼看世界
我以十年純手工老面饅頭營業經驗告訴你，蘇打粉絕對堪稱做老麵包子的絕配也是標配。但是要想做好老麵包子饅頭，那是要有較高的技術和經驗的，畢竟老面發酵是中國傳統的工藝，是祖祖輩輩經過歲月的論證，因為其技術要求高製作過程複雜，所以現在世面上很少有做老面的了。幾乎都是酵母發酵的了，印證一句話吧：“世上所有的東西都是安按勞分配的”，所以我堅信傳統複雜的工藝必有它存在的價值。這也是我十年如一日做老面饅頭的動力。
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