《1》
在白茶刚刚上市的那个阶段，一定要注意含水量的把控。
否则满怀期待买的茶叶，因为含水过多，没过三个月就受潮变质，岂不是惆怅？
尤其是白茶中，价格最高，最是难得可贵的白毫银针。
因为自身结构特殊，由一层层的嫩芽，重重包裹。
在冲泡的时候，可以层层打开，使得内质释放控制得当。
但在制作的时候，却有些繁琐，需要用文火慢慢的烘干。
从里到外，都烘的透透的。
唯有这样，白毫银针才能够长期储存，成为值得收藏的茶。
要是只有外面的部分干燥，内里却潮湿依旧，
白毫银针储存一段时间之后，就会生出异味，改变颜色，滋味变化。
与其“茶王”的称号，实在是不相匹配。
都知道含水量高的白茶不好，那么在冲泡的时候，应该如何鉴别呢？
《2》
用眼看，可以初步判别茶叶干燥或受潮
眼睛就能看出茶叶的干燥与否？
是不是有这么神奇，想必在茶友的心里都要打上一个大大的问号。
用眼睛看出白茶具体的含水量，当然是不可能存在的事情。
又不是机器人的电子眼，还兼具扫描的功能。
只不过，咱们可以曲线救国，从茶叶的外观看出它是否达标。
首先，可以看看茶叶的完整度。
除了白毫银针之外，像白牡丹和寿眉一类的茶，都带有叶和梗。
嫩叶和茶梗的受力面积比较大，在搬动或者是运输的过程中，干燥的茶叶之间相互摩擦，便很容易破碎。
于是，一大箱子干燥的茶叶，多少会有一些零碎的碎茶。
不过，就像是油酥点心里的小碎渣一样，只要数量不是太多，都不会有太大的影响。
反而是一箱子里的茶叶，每一片都很完整，像是挑选好要做成标本的模样。
这样的散茶，便有很大的几率是含水量严重超标的白茶。
其中的道理，也很简单。
如同冬天的树枝，因为足够干燥，所以容易折断。
而春天，植物的茎叶里含有大量的水分，便尤其的韧。
一堆散茶当中，一点正常破碎的茶叶都没有，那定然是因为含水量严重超标。
这样的白茶，千万不能买！
《3》
用手接触，看茶叶含水量是否达标
视觉之后，触觉派上用场。
在接触白茶之前，当然要记得洗手，以免手上的细菌污染白茶。
之后，用手触及干茶。
感受小小的芽头，蓬松的叶片，有点儿扎手的茶梗，在指腹手心里的感受。
含水量达标的茶叶，触感相当干燥。
在手清洁的情况下，茶叶不会粘手，干净利落。
如果是寿眉一类，枝叶较为阔大的茶叶，则可以用手抓起一部分的茶。
在抓取的过程中，茶叶会发出好听的“沙沙——”声。
这样松脆如乐器弹奏的美妙声音，唯有含水量达标的白茶，才能发出。
若是白毫银针，那就伸出手指，用指腹顺着白毫的生长方向抚摸。
干燥的白毫银针，白毫尤其顺滑，油光滑亮。
而潮湿的白毫银针，总感觉白毫像是许久没有清洗过的流浪狗的皮毛。
藏污纳垢，不甚干爽。
触及白毫银针的芽头的尖端，会有一种尖锐感，稍稍有些扎手。
抓起一小把的白毫银针，掷在竹匾上，会发出类似于葵花籽一样“滴哩滴哩”的声响。
更直接鉴别白茶干燥度是否达标的方式，是取一枚干茶拗断。
若是基本没有感受到阻力，则可以证明，茶叶是十分干燥的。
尤其是白茶的叶片，用手指轻捻，就能够碎成类似粉末的小碎块，不费飞灰之力。
唯有干燥度达标的白茶，才能够如此。
《4》
闻香气，不好的茶，香气飘浮
从白茶的气味中，也能够对干燥度进行判断。
干燥的白茶，香气是清新高扬的。
尤其是经历过日光萎凋的白茶，在制作的时候，被适宜的阳光照耀。
而在制作的过程中，所受到的光照，其影响力是持久的。
哪怕是在茶叶制作完成之后，新茶时期中，依旧能感受到那清扬干燥的阳光气味。
除此之外，还有干燥的芦苇香、花香、粽叶香、晒干草药的香气等等。
但无论如何，白茶当中的香气总是围绕着植物类的香气释放。
而含水量不达标的白茶，在受潮初期，香气不再高扬，变得飘浮不定。
至于后期，白茶当中的气味，更加一发不可收拾。
类似于沉闷的气味，带有刺激性的酸味，甚至于霉味都统统涌现。
一饼好端端的白茶，却被各种臭味所占领，俨然是阵地失守的表现。
至于在冲泡之后，含水量不达标，甚至生出异味的白茶，在冲泡之后所呈现出的气味依旧是不舒爽，且令人不适的。
好的白茶，必须具有香清甘活的特点。
香字是在开头，占据重要位置的特点。
而含水量不达标的白茶，却丧失了这一特点，在品质上，自然也就难以让人产生期待。
《5》
茶叶冲泡之后，若是受潮，必露马脚
眼观、手摸、鼻闻，至于辨别白茶含水量是否达标的最后一环，在于冲泡。
冲泡之后，茶叶都已经湿透，又该怎么辨别含水量呢？
别忙，且听慢慢道来。
想要鉴别含水量的高低，用白瓷盖碗冲泡为佳。
沸水冲泡白茶之后，若是含水量过高的白茶中间，便已经出现了杂味或者是异味。
至于是酸味，还是霉味。
无一例外，在盖碗的盖子上，都能够被清晰感知到。
除此之外，还可在冲泡的时候，格外注意冲泡时干茶所发出的声音。
“刺啦”一声，像是往铁锅里放入青菜时的声响。
而这样的声音，便是在冲泡的时候，干燥的茶叶在疯狂吸水时，发出的声响。
这样的声音，不止在第一冲的时候会出现。
第二冲的时候也会出现，这是茶叶足够干燥的证据。
那么冲泡之后的汤水呢？
自然，也会受到影响。
含水量不达标的白茶，在存放的过程中，品质会受到影响。
内质因为过多水分不合时宜的加入，被提前消耗。
所以在内质上，处在极为匮乏的状态。
这样的茶汤，甚至不能被叫做茶汤，只能勉强被叫做茶水而已。
汤水中，茶味和水是完全分开脱离的，就像是水和油一般，并不相融。
饮用的时候，便会生出脱离感，没有饮茶时候的汤水惬意柔软的感受。
用舌头掂一掂汤水，并没有包裹感和重量，而是轻浮的。
甚至，因为内质被消耗，茶叶本身也受到了损耗。
故而，在冲泡的时候，甚至有些叶底都已经变得软烂，全然没有好茶叶底坚韧的样子。
含水量超标的白茶，在储存的时候，失去了美好的品质，暴露于冲泡之中。
《6》
如今，又快要到买新茶的时候。
好白茶的产量，随着天气会有一定的波动。
而喝白茶的人群，却是越来越多了。
僧多粥少，想要有足够的好茶可以喝。
看来也并不能够太过佛系，否则很容易买到那些滥竽充数的白茶。
至于那些顶尖品质，性价比不俗的白茶，是需要仔细甄别。
春光浪漫里，谁不想要喝一杯，芳香浪漫的春白茶呢？
春水满池塘，春风吹柳。
春草茸茸媚晴书。
春烟骀荡，春色着人如旧。
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