爸爸28219

怎樣燉母雞湯？關注頭條“益生美食公眾號”，每天學做一種好玩、好喝、好補的小吃美食。

母雞湯的做法很多，分為喝清湯，還是雞肉雞湯一起喝的兩種不同烹飪方式。一般清湯需要清水跟雞塊一起下鍋。

而後者是把水燒開後下鍋。在火候的控制上也有些小技巧，可以看此前相關菜式分享。咱們這裡直接上菜譜。

耗豉老雞湯

準備：淨老母雞1只（一斤以上），葛根4兩，耗豉1兩，陳皮、生薑、味精、食鹽各適量。

步驟：

1、將老母雞整理乾淨，剁成小塊。水鍋注入清水燒開，將老母雞放入燙變色，撈出瀝乾水分。

2、葛根去皮後清洗乾淨切成塊。生薑去皮洗淨後切成片。陳皮洗淨。將老母雞塊、生薑片、耗豉、陳皮一起放入湯鍋。

3、注入適量清水，置旺火上燒開。改成小火燉兩個小時加入葛根，再蓋好告知繼續燉一個小時至熟爛。撒入食鹽和味精調味即成。

清燉嫩母雞

準備：淨母雞1只（兩斤左右），高湯五斤，香蔥、香菜、生薑、味精、食鹽各適量。

步驟：

1、將母雞整理乾淨，用刀背將母雞敲松。水鍋注入清水燒開，將老母雞放入燙變色，撈出瀝乾水分。

2、香蔥、香菜分別清洗乾淨切成段。生薑去皮洗淨後切成片。炒鍋置火上，加入植物油燒熱

3、放入蔥段和薑片煽炒出香味，加入高湯和母雞，用小火燉一個小時至雞肉爛熟。撒入食鹽和味精調味，再撒入香菜段即成。

榛蘑燉母雞

準備：淨母雞1只（兩斤左右），水發榛蘑流量，寬粉二兩，醬油、料酒、高湯、白糖、花椒、八角、桂皮、豬油、香蔥、香菜、生薑、味精、食鹽各適量。

步驟：

1、將母雞整理乾淨，剁成小塊。水鍋注入清水燒開，將老母雞放入燙變色，撈出後投入清水中過涼。

2、香蔥、香菜分別清洗乾淨切成段。生薑去皮洗淨後切成片。炒鍋置火上放入豬油燒熱。

3、放入蔥段、薑片、花椒、八角和桂皮煽炒片刻加入雞塊一起煽炒幹水分，加入料酒、高湯、白糖和食鹽燉半個小時。

4、放入清洗乾淨的水發榛蘑、寬粉、醬油和味精，再燉一刻鐘，雞塊熟透入味後撒入香蔥即可。

金櫻燉雞

準備：一斤左右母雞一隻，金櫻根二兩，米酒、食鹽、香蔥、生薑、味精各適量。

步驟：

1、把金櫻根清洗乾淨後切碎。香蔥洗淨後切成段，生薑去皮洗淨切成段。母雞整理乾淨。

2、水鍋注入清水燒開，將老母雞放入燙變色，撈出後晾涼。把金櫻根塞入母雞肚子內，放入燉鍋。

3、加入蔥段、米酒、薑片和適量清水，大火燒沸後改小火燉三個小時，撒入食鹽和味精調味。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

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益生美食

曾經做過實驗，做了兩組對比：

一，雞肉剁成塊，清燉土雞湯vs松茸土雞湯

清燉土雞湯勝！

製作方法是:

1、將雞肉剁成塊，冷水沖洗後，焯水焯去髒東西。肉的焯水是冷水入鍋，煮開水開後2分鐘左右即可撈出。用冷水開始焯肉是為了保證肉裡的蛋白質不被破壞。

如果雞肉乾淨的話，其實焯水這一步也可以省掉。直接冷水裡加料酒泡半個小時即可。

2、雞肉加冷水開始燉。

如果加松茸，松茸乾片洗淨後提前泡軟。泡松茸的水不要扔，直接倒進鍋中。

如果純雞湯，直接加幾片姜，倒入點黃酒就可以。

3、燉雞湯不要先加鹽。大火燒開後小火燉，要燉到一個半小時時再加鹽，然後接著燉一個小時。全部下來需要兩個半小時。雞湯就成了非常濃郁的顏色。

貼士：燉雞湯的鍋很重要，我用的鑄鐵鍋，跑水較少。一般的炒鍋或者蒸鍋燉雞湯，一定要加足水，中間會蒸發很多。中途加水時要加開水。

味道評比，原味雞湯更好喝。

土雞，特別是老母雞本身的味道就非常濃郁，加了其他佐料會奪去它的鮮味。

二、剁塊燉vs整隻雞燉

前者燉出來湯色濃郁，肉也好吃。

後者燉的湯比前者好喝，肉稍差點。

如果你主要想喝湯，建議整隻雞燉；如果想吃肉，就剁開燉。

後者為整隻雞燉。

大家各取所需。

食話中國

清燉雞湯

菩提大院

清燉土雞湯怎麼做？

土雞的蛋白質、礦物質等營養成分更加豐富，且肉質更加優良，也更有嚼勁，用土雞燉湯味道也更加鮮美。

清燉土雞的做法：

所需要的食材：

土雞一隻、蔥、姜、黃芪、當歸、紅棗、枸杞、鹽。

1、土雞清洗乾淨，剁成小塊，放入清水中浸泡，泡去血水（浸泡的過程中要換水兩次）。再清洗乾淨。

2、起鍋放入清水，涼水上鍋放入清洗乾淨好的土雞塊，再放入蔥、姜，焯水。隨著鍋中水開，隨時撇去浮沫。

3、將焯水後的土雞塊放入砂鍋中，添加適量涼水（土雞燉制的時間較長，水的量要一開始就加足，中途不能再加，以免影響口感）。

4、砂鍋中加入足量的水後，再放入除鹽以外的全部配料。

燉雞的配料：

蔥段、薑片、黃芪、當歸、紅棗、枸杞。

5、大火燒開，蓋上蓋子，轉小火燉一個小時。

6、一個小時後，放入適量鹽，攪勻。再用小火燉制一個小時，即可。

小貼士：

土雞剁成小塊後，要先用清水浸泡，泡出其中的血水，再焯水，後再開始燉制。

燉雞時水的量要一次加足，中間最好不要加水。若實在要加也一定要加開水。

燉雞時開始先不要加鹽。在燉制一段時間後，再將鹽放入，這樣可使湯美、肉軟爛。

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布穀姐美食日記

土雞燉湯，調料不要搞那麼多，只需要鹽和一點姜。

雞毛弄乾淨，開膛破肚，斬件，怎麼剁都可以，只要自己喜歡，整隻也行。

注意幾點，土雞嗎，只有老家自己才有，毛要拔乾淨，特別是那小絨毛，拔不乾淨，弄點稻草燒一哈，斬件時多餘的油脂去掉，老家雞都肥，太油了就失敗了，脖子皮下有那一粒粒淋巴結要去幹淨，那東東呷不得。

焯水，洗淨，加適量的生命密碼，一塊姜，幾滴米酒，上鍋開火，燒開，換小火煲，煲多久自己研究，出鍋前加點點鹽巴，就可以咪西咪西，個人觀點，謝謝！

出租屋的小生活

雞湯怎麼燉才好喝？

我吃對我健康。大家好，回答這個問題是因為我是雞湯達人，我的回答是：雞湯營養價值非常高，是滋補身體的佳餚，即可補充蛋白質，強身健體，關鍵是吃了還不容易長肉，所以一直是我的最愛。好喝的雞湯人人愛，但要親手燉上上品的雞湯，就沒那麼簡單了。為此，我請教了朋友的三叔，他可是有名的飯店廚師哦。

雞湯味美，在國宴中也是最受歡迎的一道湯品。對於愛吃肉，又怕長胖的我，必須要學會這道菜。朋友的三叔經不住我的吹噓拍馬，抖了一點包袱給我，關於雞湯提鮮、雞肉變嫩、口感鮮美無油膩的秘方。我試著按照三叔的方法下廚烹飪雞湯，家人朋友吃了讚不絕口，的確鮮美無比。這裡給大家分享，希望大家不僅要吃好，更要吃對、吃健康。（三叔，我這也是為人民服務作貢獻，請不要怪我啦。）

【雞湯提鮮方法】——特點：土雞+幹墨魚乾貝或火腿提鮮

第一步：如何選土雞

我吃對我健康。首先，煲好一鍋上品雞湯，選雞很重要，也是最關鍵的一步。一定要選地道的土雞，買不要超過3斤重的雞，最好是母雞，千萬別選三個月的速成雞（洋雞），再好的廚子也煲不出美味的雞湯。

教你選土雞：

1、看吃食。土雞吃草、蟲子等土食，吃飼料的一般都是速成雞（洋雞）；

2、看身形。土雞放養，身形偏瘦小，洋雞吃飼料相對比土雞大；

3、看雞腳。土雞的雞腳細，尖爪長，速成雞的爪子肥大光滑；

4、看雞嘴。土雞的嘴，尖尖的，而洋雞吃飼料不鍛鍊，雞嘴不鋒利；

5、看雞皮。土雞烹飪後入嘴即化，速成雞皮厚不易爛。

第二步：乾貨海鮮

想要讓雞湯鮮美，幹品海鮮不可少。我試過在雞湯中放入一些幹墨魚、乾貝，再加幾片火腿，然後用小火烹調兩小時，滿屋飄香，這和清水燉雞的香味，完全不同，更加濃郁，幾種食材混雜在一起，釋放出一個垂涎欲滴的“鮮”字。這是味精雞精不能替代的，這就是有名飯店和家常烹飪不一樣的地方，花費了不少心思。

【雞肉變嫩的方法】——特點：啤酒、醋

雞湯味美，可是一咬雞肉，又幹又柴，就真是罪過了。雞肉的口感，兩個字：嫩滑。所謂的嫩就是一碰到牙齒就碎了，入口即化；所謂的滑就是，雞肉一碰到嘴唇滑過舌尖，唇齒留香。廢話不多說，想要雞肉變嫩的方法是醋和啤酒。

我試過，在燒雞湯之前，先將雞肉放在涼水裡，去除血水和雜質，再加入少許醋和啤酒浸泡2小時左右，不僅可以去腥，還可以讓肉變嫩。是不是很神奇，這是因為醋和肉中的蛋白質反應軟化了肉的筋膜結構，有點和小蘇打（嫩肉粉）相同的作用。而啤酒內的酶可使肉類的蛋白質迅速分解，鎖住雞肉中的水分，起到鮮嫩可口，美味多汁的作用。按照這個方法，烹調出來的雞肉鮮、嫩、滑。

小提示：切忌燉雞不要一開始加鹽，否則會讓雞肉變老，最好是燉好後放鹽。

【雞湯鮮美無油膩的方法】——特點：飛水，幹竹筍

有的雞湯燒出來很油膩，上面漂著一層厚厚的油，讓一些愛美減肥的人望而卻步。而上品的雞湯燒出來一定是清亮，零星的油花，但不油膩，最適合想要減肥的朋友，好吃還不胖。想要烹飪出這樣的雞湯一定要注意2點：

第一點：飛水（焯水）

飛水可去除血水汙物，也就是去除漂浮在湯上的浮沫。這樣燉湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然加入適當的薑片香葉，也可以去除油膩和腥味。

第二點：幹竹筍

朋友的三叔曾不止一次提到，竹筍燉雞，吸油清理腸胃。我試了試，果然如此，上品的雞湯加入泡發的竹筍，發現雞湯的油膩被竹筍吸收，竹筍變得膨脹飽滿，多吃了幾塊，便覺得飽腹，看來竹筍不僅吸油，還能減肥！

【總結】

雞湯怎麼燉才好喝，這和選擇的食材和燉雞的烹調過程有關，有了這幾個燉雞小秘訣，我相信在家也能燒出飯店的味道，大家趕快嘗試下吧。如果大家想吃而不胖，想吃的健康，請關注“我吃對我健康”，這次分享到這裡，明天再見！

櫻桃小廚

母雞，廣東話叫雞乸，廣東人燉雞湯，喜歡用老雞乸（老母雞）；

講到湯，廣東人認第二其他地方的不敢認第一了。

老雞燉湯做法千變萬化，比如：花膠燉老雞；豬肚燉老雞；原只椰子燉老雞；川弓白朮燉老雞；花旗參燉老雞；龍虎鳳燉湯... ...太多了說不完！

以下詳細介紹一下花膠燉老雞吧：

魚肚又名花膠，在廣東地區很多女性喜歡燉湯滋補養顏，花膠飽含骨膠原蛋白，是非常適合的美容內修品，但是花膠種類繁多，便宜的幾十元1兩，貴的幾千塊1兩。

【材料】：

1、乾花膠（魚肚）：50g

2、老雞：50g

3、紅棗：3粒

4、黃芪：10g

5、黨參：10g

乾花膠

【做法】：

1、花膠切段後泡水，待發大軟化後備用；

2、老雞洗淨剁塊備用；

3、紅棗去核切碎，黃芪、黨參切斷清洗乾淨備用；

3、燉盅（這裡我們選用電燉盅）洗淨，把步驟1、2和3的花膠和老雞放入盅內，加入適量水，蓋上蓋子通電燉煮3小時後可以裝碗加適量鹽調味可食用；

【小貼士】：

1、花膠：公肚，母肚；公肚——爽口湯水清淡一些；母肚——肉質肥厚粘韌，湯色濃郁；

2、如果是小孩吃的，可以簡單些，用豬瘦肉或者排骨與花膠同燉便可，不用添加太多清補食材；

招積珠海

你好！老母雞向來以美味著稱，有“補虛”的功效也為人知曉。冬季養生喝雞湯可以緩解感冒症狀，提高人的免疫功能的作用。那我們在家裡怎樣能燉出美味的雞湯呢？

1、首先在食材上要花功夫，會選老母雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬雞湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織在較少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。

2、現殺的雞要先冰凍

大家肯定都是買活雞回來煲湯，主要是為了保證肉的鮮美。雞買回來宰了之後，應該先放冰箱冷凍室凍2-3小時之後再拿出來解凍煲湯，這麼做，跟排酸肉的原理相同，主要是 為了讓雞的肉質更好，做出來的湯唯才會更鮮美。

3、淘米水泡

煲湯之前，可以把解凍好的雞，放入淘米水的水中泡幾十分鐘，這樣一來可以除去雞表皮上的異味，二來又可以讓雞肉便得更鮮嫩。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片、一起放到鍋中，加入清水，把所有的食材焯一下，通過焯水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底的清理過程，還能使成湯清亮而不渾濁，鮮香而無異味。飛水後的雞一定要立即過冷水，洗除身上的一些浮沫。這樣可以保證肉不容易散爛，保持皮與肉的完整性。

5、燉雞湯的鍋最好用砂鍋、

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為用、鐵鍋會把鐵鏽的味道融入到雞湯中，不如砂鍋那樣能夠聚攏鮮味，增添雞的鮮美。

6、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次性加足，切忌中途隨意添加水。一隻3斤左右的雞，應該放6斤的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞應該先大火約10分鐘，然後打開蓋，撇去表面的浮沫，這樣雞湯才會潔白清澈，沒有雜質。火候講究，大火沸騰，小火慢煨，小火慢慢燉兩個小時，可以放些蘑菇、冬瓜、紅棗之類的食物，這樣吃起來也沒那麼油膩，而且更加豐富。

7、鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。鹽不宜過早放入，那樣會雞肉發生化學反應，導致雞湯無胃，肉也燉不爛，所以鹽和別的調味品一定要在雞湯燉好之後再放。

希望喜歡，祝新年快樂，開心每一天！

農家水生

秋冬季天氣乾燥，人體容易缺水，燉湯喝就是重要功課了。

燉土雞營養豐富，多喝再好不過了，我最喜歡的是用玉米燉老母雞，清甜可口，恨不得每天來一碗。

接下來就分享一下玉米煲老雞的詳細做法。

玉米煲老雞

食材

老母雞 | 玉米

紅棗 | 枸杞

山藥 | 茯苓

黃芪

調料

生薑 | 鹽

做法

1.菜市場買老母雞，可以請攤主殺後簡單清理，拿回家洗淨後切塊，鍋裡燒水，水開後把老母雞放入鍋裡焯燙後撈出，然後用清水沖洗乾淨。

2.把玉米切成條狀，這樣容易煲出味道，吃起來也更方便。

3.把所有食材放入砂鍋裡，倒入清水沒過食材。

4.大火煮開後，加蓋轉小火燜煮3個小時左右。

5.撒鹽調味，盛出即可。

製作小貼士

1.玉米建議選新鮮的嫩玉米，容易切，也更甜。

2.藥材用之前記得提前用水沖洗乾淨。

3.老母雞營養價值更高，但老母雞的肉質較老，所以建議多燉一些時間，心急喝不了好雞湯。如果不喜歡老母雞，可以用烏雞或者其它品種。

i沈小怡

清燉土雞湯不僅僅有營養,而且味道鮮美,那麼今天我們就來看一下到底該怎麼做

準備材料:

主料:土雞1只 輔料:鹽3克,姜3片,枸杞8粒,冬歸1小塊

製作步驟:

1|先把土雞清洗乾淨,然後先用開水過一下，在下鍋爆炒2分鐘

2|另起燉鍋，把爆炒鍋的土雞放入,加入蔥姜,注意加的水要沒過土雞,先大火燒開

3|然後轉小火燉一小時左右，把蔥姜撈出來

4|把沖洗乾淨的大棗和枸杞加進鍋裡，小火繼續燉30分鐘,在起鍋前調入適量鹽就可以了

關鍵字: 下鍋 清湯 雞湯