爸爸28219

怎样炖母鸡汤？关注头条“益生美食公众号”，每天学做一种好玩、好喝、好补的小吃美食。

母鸡汤的做法很多，分为喝清汤，还是鸡肉鸡汤一起喝的两种不同烹饪方式。一般清汤需要清水跟鸡块一起下锅。

而后者是把水烧开后下锅。在火候的控制上也有些小技巧，可以看此前相关菜式分享。咱们这里直接上菜谱。

耗豉老鸡汤

准备：净老母鸡1只（一斤以上），葛根4两，耗豉1两，陈皮、生姜、味精、食盐各适量。

步骤：

1、将老母鸡整理干净，剁成小块。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出沥干水分。

2、葛根去皮后清洗干净切成块。生姜去皮洗净后切成片。陈皮洗净。将老母鸡块、生姜片、耗豉、陈皮一起放入汤锅。

3、注入适量清水，置旺火上烧开。改成小火炖两个小时加入葛根，再盖好告知继续炖一个小时至熟烂。撒入食盐和味精调味即成。

清炖嫩母鸡

准备：净母鸡1只（两斤左右），高汤五斤，香葱、香菜、生姜、味精、食盐各适量。

步骤：

1、将母鸡整理干净，用刀背将母鸡敲松。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出沥干水分。

2、香葱、香菜分别清洗干净切成段。生姜去皮洗净后切成片。炒锅置火上，加入植物油烧热

3、放入葱段和姜片煽炒出香味，加入高汤和母鸡，用小火炖一个小时至鸡肉烂熟。撒入食盐和味精调味，再撒入香菜段即成。

榛蘑炖母鸡

准备：净母鸡1只（两斤左右），水发榛蘑流量，宽粉二两，酱油、料酒、高汤、白糖、花椒、八角、桂皮、猪油、香葱、香菜、生姜、味精、食盐各适量。

步骤：

1、将母鸡整理干净，剁成小块。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出后投入清水中过凉。

2、香葱、香菜分别清洗干净切成段。生姜去皮洗净后切成片。炒锅置火上放入猪油烧热。

3、放入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煽炒片刻加入鸡块一起煽炒干水分，加入料酒、高汤、白糖和食盐炖半个小时。

4、放入清洗干净的水发榛蘑、宽粉、酱油和味精，再炖一刻钟，鸡块熟透入味后撒入香葱即可。

金樱炖鸡

准备：一斤左右母鸡一只，金樱根二两，米酒、食盐、香葱、生姜、味精各适量。

步骤：

1、把金樱根清洗干净后切碎。香葱洗净后切成段，生姜去皮洗净切成段。母鸡整理干净。

2、水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出后晾凉。把金樱根塞入母鸡肚子内，放入炖锅。

3、加入葱段、米酒、姜片和适量清水，大火烧沸后改小火炖三个小时，撒入食盐和味精调味。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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益生美食

曾经做过实验，做了两组对比：

一，鸡肉剁成块，清炖土鸡汤vs松茸土鸡汤

清炖土鸡汤胜！

制作方法是:

1、将鸡肉剁成块，冷水冲洗后，焯水焯去脏东西。肉的焯水是冷水入锅，煮开水开后2分钟左右即可捞出。用冷水开始焯肉是为了保证肉里的蛋白质不被破坏。

如果鸡肉干净的话，其实焯水这一步也可以省掉。直接冷水里加料酒泡半个小时即可。

2、鸡肉加冷水开始炖。

如果加松茸，松茸干片洗净后提前泡软。泡松茸的水不要扔，直接倒进锅中。

如果纯鸡汤，直接加几片姜，倒入点黄酒就可以。

3、炖鸡汤不要先加盐。大火烧开后小火炖，要炖到一个半小时时再加盐，然后接着炖一个小时。全部下来需要两个半小时。鸡汤就成了非常浓郁的颜色。

贴士：炖鸡汤的锅很重要，我用的铸铁锅，跑水较少。一般的炒锅或者蒸锅炖鸡汤，一定要加足水，中间会蒸发很多。中途加水时要加开水。

味道评比，原味鸡汤更好喝。

土鸡，特别是老母鸡本身的味道就非常浓郁，加了其他佐料会夺去它的鲜味。

二、剁块炖vs整只鸡炖

前者炖出来汤色浓郁，肉也好吃。

后者炖的汤比前者好喝，肉稍差点。

如果你主要想喝汤，建议整只鸡炖；如果想吃肉，就剁开炖。

后者为整只鸡炖。

大家各取所需。

食话中国

清炖鸡汤

菩提大院

清炖土鸡汤怎么做？

土鸡的蛋白质、矿物质等营养成分更加丰富，且肉质更加优良，也更有嚼劲，用土鸡炖汤味道也更加鲜美。

清炖土鸡的做法：

所需要的食材：

土鸡一只、葱、姜、黄芪、当归、红枣、枸杞、盐。

1、土鸡清洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡，泡去血水（浸泡的过程中要换水两次）。再清洗干净。

2、起锅放入清水，凉水上锅放入清洗干净好的土鸡块，再放入葱、姜，焯水。随着锅中水开，随时撇去浮沫。

3、将焯水后的土鸡块放入砂锅中，添加适量凉水（土鸡炖制的时间较长，水的量要一开始就加足，中途不能再加，以免影响口感）。

4、砂锅中加入足量的水后，再放入除盐以外的全部配料。

炖鸡的配料：

葱段、姜片、黄芪、当归、红枣、枸杞。

5、大火烧开，盖上盖子，转小火炖一个小时。

6、一个小时后，放入适量盐，搅匀。再用小火炖制一个小时，即可。

小贴士：

土鸡剁成小块后，要先用清水浸泡，泡出其中的血水，再焯水，后再开始炖制。

炖鸡时水的量要一次加足，中间最好不要加水。若实在要加也一定要加开水。

炖鸡时开始先不要加盐。在炖制一段时间后，再将盐放入，这样可使汤美、肉软烂。

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布谷姐美食日记

土鸡炖汤，调料不要搞那么多，只需要盐和一点姜。

鸡毛弄干净，开膛破肚，斩件，怎么剁都可以，只要自己喜欢，整只也行。

注意几点，土鸡吗，只有老家自己才有，毛要拔干净，特别是那小绒毛，拔不干净，弄点稻草烧一哈，斩件时多余的油脂去掉，老家鸡都肥，太油了就失败了，脖子皮下有那一粒粒淋巴结要去干净，那东东呷不得。

焯水，洗净，加适量的生命密码，一块姜，几滴米酒，上锅开火，烧开，换小火煲，煲多久自己研究，出锅前加点点盐巴，就可以咪西咪西，个人观点，谢谢！

出租屋的小生活

鸡汤怎么炖才好喝？

我吃对我健康。大家好，回答这个问题是因为我是鸡汤达人，我的回答是：鸡汤营养价值非常高，是滋补身体的佳肴，即可补充蛋白质，强身健体，关键是吃了还不容易长肉，所以一直是我的最爱。好喝的鸡汤人人爱，但要亲手炖上上品的鸡汤，就没那么简单了。为此，我请教了朋友的三叔，他可是有名的饭店厨师哦。

鸡汤味美，在国宴中也是最受欢迎的一道汤品。对于爱吃肉，又怕长胖的我，必须要学会这道菜。朋友的三叔经不住我的吹嘘拍马，抖了一点包袱给我，关于鸡汤提鲜、鸡肉变嫩、口感鲜美无油腻的秘方。我试着按照三叔的方法下厨烹饪鸡汤，家人朋友吃了赞不绝口，的确鲜美无比。这里给大家分享，希望大家不仅要吃好，更要吃对、吃健康。（三叔，我这也是为人民服务作贡献，请不要怪我啦。）

【鸡汤提鲜方法】——特点：土鸡+干墨鱼干贝或火腿提鲜

第一步：如何选土鸡

我吃对我健康。首先，煲好一锅上品鸡汤，选鸡很重要，也是最关键的一步。一定要选地道的土鸡，买不要超过3斤重的鸡，最好是母鸡，千万别选三个月的速成鸡（洋鸡），再好的厨子也煲不出美味的鸡汤。

教你选土鸡：

1、看吃食。土鸡吃草、虫子等土食，吃饲料的一般都是速成鸡（洋鸡）；

2、看身形。土鸡放养，身形偏瘦小，洋鸡吃饲料相对比土鸡大；

3、看鸡脚。土鸡的鸡脚细，尖爪长，速成鸡的爪子肥大光滑；

4、看鸡嘴。土鸡的嘴，尖尖的，而洋鸡吃饲料不锻炼，鸡嘴不锋利；

5、看鸡皮。土鸡烹饪后入嘴即化，速成鸡皮厚不易烂。

第二步：干货海鲜

想要让鸡汤鲜美，干品海鲜不可少。我试过在鸡汤中放入一些干墨鱼、干贝，再加几片火腿，然后用小火烹调两小时，满屋飘香，这和清水炖鸡的香味，完全不同，更加浓郁，几种食材混杂在一起，释放出一个垂涎欲滴的“鲜”字。这是味精鸡精不能替代的，这就是有名饭店和家常烹饪不一样的地方，花费了不少心思。

【鸡肉变嫩的方法】——特点：啤酒、醋

鸡汤味美，可是一咬鸡肉，又干又柴，就真是罪过了。鸡肉的口感，两个字：嫩滑。所谓的嫩就是一碰到牙齿就碎了，入口即化；所谓的滑就是，鸡肉一碰到嘴唇滑过舌尖，唇齿留香。废话不多说，想要鸡肉变嫩的方法是醋和啤酒。

我试过，在烧鸡汤之前，先将鸡肉放在凉水里，去除血水和杂质，再加入少许醋和啤酒浸泡2小时左右，不仅可以去腥，还可以让肉变嫩。是不是很神奇，这是因为醋和肉中的蛋白质反应软化了肉的筋膜结构，有点和小苏打（嫩肉粉）相同的作用。而啤酒内的酶可使肉类的蛋白质迅速分解，锁住鸡肉中的水分，起到鲜嫩可口，美味多汁的作用。按照这个方法，烹调出来的鸡肉鲜、嫩、滑。

小提示：切忌炖鸡不要一开始加盐，否则会让鸡肉变老，最好是炖好后放盐。

【鸡汤鲜美无油腻的方法】——特点：飞水，干竹笋

有的鸡汤烧出来很油腻，上面漂着一层厚厚的油，让一些爱美减肥的人望而却步。而上品的鸡汤烧出来一定是清亮，零星的油花，但不油腻，最适合想要减肥的朋友，好吃还不胖。想要烹饪出这样的鸡汤一定要注意2点：

第一点：飞水（焯水）

飞水可去除血水污物，也就是去除漂浮在汤上的浮沫。这样炖汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然加入适当的姜片香叶，也可以去除油腻和腥味。

第二点：干竹笋

朋友的三叔曾不止一次提到，竹笋炖鸡，吸油清理肠胃。我试了试，果然如此，上品的鸡汤加入泡发的竹笋，发现鸡汤的油腻被竹笋吸收，竹笋变得膨胀饱满，多吃了几块，便觉得饱腹，看来竹笋不仅吸油，还能减肥！

【总结】

鸡汤怎么炖才好喝，这和选择的食材和炖鸡的烹调过程有关，有了这几个炖鸡小秘诀，我相信在家也能烧出饭店的味道，大家赶快尝试下吧。如果大家想吃而不胖，想吃的健康，请关注“我吃对我健康”，这次分享到这里，明天再见！

樱桃小厨

母鸡，广东话叫鸡乸，广东人炖鸡汤，喜欢用老鸡乸（老母鸡）；

讲到汤，广东人认第二其他地方的不敢认第一了。

老鸡炖汤做法千变万化，比如：花胶炖老鸡；猪肚炖老鸡；原只椰子炖老鸡；川弓白术炖老鸡；花旗参炖老鸡；龙虎凤炖汤... ...太多了说不完！

以下详细介绍一下花胶炖老鸡吧：

鱼肚又名花胶，在广东地区很多女性喜欢炖汤滋补养颜，花胶饱含骨胶原蛋白，是非常适合的美容内修品，但是花胶种类繁多，便宜的几十元1两，贵的几千块1两。

【材料】：

1、干花胶（鱼肚）：50g

2、老鸡：50g

3、红枣：3粒

4、黄芪：10g

5、党参：10g

干花胶

【做法】：

1、花胶切段后泡水，待发大软化后备用；

2、老鸡洗净剁块备用；

3、红枣去核切碎，黄芪、党参切断清洗干净备用；

3、炖盅（这里我们选用电炖盅）洗净，把步骤1、2和3的花胶和老鸡放入盅内，加入适量水，盖上盖子通电炖煮3小时后可以装碗加适量盐调味可食用；

【小贴士】：

1、花胶：公肚，母肚；公肚——爽口汤水清淡一些；母肚——肉质肥厚粘韧，汤色浓郁；

2、如果是小孩吃的，可以简单些，用猪瘦肉或者排骨与花胶同炖便可，不用添加太多清补食材；

招积珠海

你好！老母鸡向来以美味著称，有“补虚”的功效也为人知晓。冬季养生喝鸡汤可以缓解感冒症状，提高人的免疫功能的作用。那我们在家里怎样能炖出美味的鸡汤呢？

1、首先在食材上要花功夫，会选老母鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬鸡汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织在较少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。

2、现杀的鸡要先冰冻

大家肯定都是买活鸡回来煲汤，主要是为了保证肉的鲜美。鸡买回来宰了之后，应该先放冰箱冷冻室冻2-3小时之后再拿出来解冻煲汤，这么做，跟排酸肉的原理相同，主要是 为了让鸡的肉质更好，做出来的汤唯才会更鲜美。

3、淘米水泡

煲汤之前，可以把解冻好的鸡，放入淘米水的水中泡几十分钟，这样一来可以除去鸡表皮上的异味，二来又可以让鸡肉便得更鲜嫩。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片、一起放到锅中，加入清水，把所有的食材焯一下，通过焯水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底的清理过程，还能使成汤清亮而不浑浊，鲜香而无异味。飞水后的鸡一定要立即过冷水，洗除身上的一些浮沫。这样可以保证肉不容易散烂，保持皮与肉的完整性。

5、炖鸡汤的锅最好用砂锅、

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为用、铁锅会把铁锈的味道融入到鸡汤中，不如砂锅那样能够聚拢鲜味，增添鸡的鲜美。

6、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次性加足，切忌中途随意添加水。一只3斤左右的鸡，应该放6斤的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡应该先大火约10分钟，然后打开盖，撇去表面的浮沫，这样鸡汤才会洁白清澈，没有杂质。火候讲究，大火沸腾，小火慢煨，小火慢慢炖两个小时，可以放些蘑菇、冬瓜、红枣之类的食物，这样吃起来也没那么油腻，而且更加丰富。

7、盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐不宜过早放入，那样会鸡肉发生化学反应，导致鸡汤无胃，肉也炖不烂，所以盐和别的调味品一定要在鸡汤炖好之后再放。

希望喜欢，祝新年快乐，开心每一天！

农家水生

秋冬季天气干燥，人体容易缺水，炖汤喝就是重要功课了。

炖土鸡营养丰富，多喝再好不过了，我最喜欢的是用玉米炖老母鸡，清甜可口，恨不得每天来一碗。

接下来就分享一下玉米煲老鸡的详细做法。

玉米煲老鸡

食材

老母鸡 | 玉米

红枣 | 枸杞

山药 | 茯苓

黄芪

调料

生姜 | 盐

做法

1.菜市场买老母鸡，可以请摊主杀后简单清理，拿回家洗净后切块，锅里烧水，水开后把老母鸡放入锅里焯烫后捞出，然后用清水冲洗干净。

2.把玉米切成条状，这样容易煲出味道，吃起来也更方便。

3.把所有食材放入砂锅里，倒入清水没过食材。

4.大火煮开后，加盖转小火焖煮3个小时左右。

5.撒盐调味，盛出即可。

制作小贴士

1.玉米建议选新鲜的嫩玉米，容易切，也更甜。

2.药材用之前记得提前用水冲洗干净。

3.老母鸡营养价值更高，但老母鸡的肉质较老，所以建议多炖一些时间，心急喝不了好鸡汤。如果不喜欢老母鸡，可以用乌鸡或者其它品种。

i沈小怡

清炖土鸡汤不仅仅有营养,而且味道鲜美,那么今天我们就来看一下到底该怎么做

准备材料:

主料:土鸡1只 辅料:盐3克,姜3片,枸杞8粒,冬归1小块

制作步骤:

1|先把土鸡清洗干净,然后先用开水过一下，在下锅爆炒2分钟

2|另起炖锅，把爆炒锅的土鸡放入,加入葱姜,注意加的水要没过土鸡,先大火烧开

3|然后转小火炖一小时左右，把葱姜捞出来

4|把冲洗干净的大枣和枸杞加进锅里，小火继续炖30分钟,在起锅前调入适量盐就可以了

關鍵字: 下锅 鸡汤 清汤