佩佩快跑
最近購入了烤箱,並嘗試製作了戚風蛋糕。製作經驗供大家參考。
烘焙工具準備
1.海氏40L烤箱一臺
2.8寸可脫底不粘蛋糕模具
3.電動打蛋器
4.手動打蛋器
5.食品稱一臺
6.蛋黃分離器
7.麵粉篩
烘焙食材準備(8寸戚風蛋糕)
1.新鮮雞蛋5個
2.安佳牛奶75g
3.色拉油35g
4.白砂糖100g
5.玉米澱粉5g
6.低筋麵粉100g
7.檸檬汁數滴(去除蛋清腥味)
製作步驟
1.將蛋黃蛋清分離,確保蛋清中沒有任何蛋黃。
2.將牛奶色拉油倒入蛋黃中,用手動打蛋器攪拌均勻,再加低筋麵粉過篩倒入,攪拌均勻至無麵粉顆粒狀。
3.用電動打蛋器,將蛋清打發至泡沫狀後分三次加入白砂糖,將蛋清打發至硬性打發。
4.將攪拌好的蛋清糊三分之一倒入蛋黃糊,攪拌均勻。
5.將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋清糊,攪拌均勻,直至無顆粒汽泡。
6.打發好的蛋黃糊倒入蛋糕模具。
7.烤箱預熱到170度,將模具放入預熱好的烤箱,時間35分鐘。
8.將模具從烤箱拿出,在臺面上震動兩下,震出熱氣,然後倒扣在冷卻架上,完全冷卻後脫模。
最後分享一下成果圖,由於使用了不粘的蛋糕模具,所以導致戚風蛋糕中間有凹陷,建議大家換一種試試
![](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
嘉峻暢
有哪些在家就可以做的蛋糕?
我是天食小林很高興為你解答這個問題!
工具材料:
雞蛋 3--4個
牛奶 4-5湯勺
麵粉 3湯勺
糖 4-6湯勺
操作方法
01
準備好3--4個雞蛋,少量低筋麵粉,一包牛奶(盒裝牛奶也行), 糖, 油 ,鹽。
02
將蛋黃跟蛋清分離,蛋黃中加入3勺左右的砂糖,三勺麵粉,5勺的牛奶。然後輕輕攪拌幾下,攪拌攪勻。
03
用打蛋器打蛋清,分次加入白砂糖;打到變成白色大泡泡的時候,一勺子糖,再次打發蛋清;
04
待泡泡變小,糖全部融入蛋清後,第2次加入2勺糖糖繼續打發蛋清,直到完全稠,沒有泡泡時,第3次加入1勺糖打到硬性發泡,蛋清粘到打蛋器蛋清不會掉落留下了,就算硬性發泡了
05
把打好的蛋清倒入一半左右與蛋黃糊糊一起輕輕攪拌。(注意:是上下攪拌不是打圈。)
06
攪拌均勻後,再倒入另外一半蛋清攪勻,時間不要太長
07
將電飯鍋通電,倒入少許油。(為了預防蛋糕粘鍋)
08
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內,輕輕震幾下,把氣泡震出來。(預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。)
09
然後按下電飯鍋的煮飯鍵,8-10分鐘左右斷電(看量多量少而自行判斷),然後用毛巾捂住通風處,悶20分鐘左右即可。(如果是老式的電飯煲可以按下“煮飯”3分鐘左右會自動跳到“保溫”這時打開電飯煲,將蛋糕翻一面。再按下“煮飯”3分鐘後就好了!)
10
趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出,若不及時取出,會影響蛋糕的效果,蛋糕會瘦身縮小。
11
這是三人份的量,不喜糖的人可以將糖量減少
很高興為你分享,謝謝!
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天食小林
你好!我分享一下我常在家做的蛋糕。古早味蛋糕,軟嫩細膩口感好。
古早味蛋糕配料:雞蛋5個 玉米油70克(溫度60—70度) 牛奶75克 低筋麵粉90克 白砂糖60克
1/先將雞蛋蛋清蛋白分離(打蛋清的盆需無水無油)。雞蛋分離好後先做蛋黃糊部分。
2/玉米油小火加熱到60-70度離火,加入低筋麵粉。(油溫不能過高或低,油溫低麵筋燙不死,高了麵粉出來有顆粒,蛋糕不細膩,建議配一個溫度計)
3/再往麵粉糊中倒入牛奶Z字型攪拌均勻後,放蛋黃攪拌均勻。
4/蛋黃糊做好後開始打蛋清。往蛋清中加入幾滴檸檬汁去腥,白砂糖分三次加入,第一次蛋白打出大泡加三分一份白糖繼續打發。第二次加糖在蛋白變成白色時。第三次蛋白逐漸細膩後打蛋器調中速加入剩下的白糖。打發到中性發泡,提起打蛋頭有小彎鉤即可。
5/蛋白分三次和蛋黃糊攪拌,用翻拌手法,手法要輕。先放三分之一蛋白到蛋黃糊中攪拌均勻,再放剩下二分之一的蛋白到蛋黃糊中攪拌,最後全部倒在一起攪拌均勻。烤箱150度提前預熱二十分鐘,烤盆裡倒入三釐米左右的水。
6/蛋糕糊做好後,模具內墊好油紙。倒入蛋糕模具內,蛋糕糊表面刮平,放入注水的烤盤內,150度60-70分鐘。
判斷蛋糕烤好的方法,用手輕手,沙沙聲就是還需要再烤10分鐘。
烤好的蛋糕出爐把油紙撕開,放烤網上晾涼。
燕子做菜
您好!很高興回答您的問題。
蒸蛋糕在家就可以做,不需要烤箱,省一筆開銷,而且吃多也不怕上火。居家點心必備哦,老少皆宜,我在家就經常做呢,可以給您分享3道美味的蒸蛋糕做法哦,喜歡可以嘗試下,成功率一百,以下是我分享的蒸蛋糕美食製作方法:
NO.1紅棗蓉蛋糕
1.將麵粉加入泡打粉,過濾待用;將雞蛋用攪拌機快速打起泡,後慢慢加入糖,打至蛋泡成雞尾狀;分次加入麵粉,用手輕輕拌勻即成原味蛋糕底。
2.紅棗蒸熟,去核製成蓉,枸杞泡水待用;在原味蛋糕底分次加入蒸熟的紅棗蓉、枸杞子。
3.用手輕輕拌勻,加入食用油,再倒入掃了油的模內,用大火蒸10分鐘即可。
(小貼士:枸杞子也可與紅棗一併蒸熟製成棗枸蓉)
NO.2綠茶蛋糕
1.在原味蛋糕液里加入綠茶粉。
2.用手輕輕拌勻,加入食用油,倒入掃了油的模內。
3.用大火蒸10分鐘即可。
(如覺得綠茶粉過苦,可以適當加入糖調味)
NO.3可可蛋糕
1.在原味蛋糕液里加入可可粉。
2.拌勻後倒入掃了油的模內,然後將原味蛋糕液擠上去做花紋。
3.用竹籤修好花紋後,用大火蒸10分鐘。
(小貼士:可根據個人口味加入不同分量的可可粉)
喜歡可以嘗試做下哦,什麼口味都可以做。
百姓家常美食
您好,我是六條美食記小董,很高興能夠回答您的問題。
想吃蛋糕,教你在家用電飯煲做,簡單易學。
製作方法:
首先,我們準備四個雞蛋、100克麵粉、50克白糖、50毫升牛奶、10克菜籽油。
①先把電飯煲內膽刷油,插電預熱。
②準備一個大一點的碗,把雞蛋磕去碗中,用蛋黃分離器,把蛋黃盛入一個小碗中。
③蛋黃的小碗中倒入菜籽油和牛奶,用打蛋器打散均勻。
④準備一個過濾網,把麵粉倒進過濾網過濾到蛋黃的小碗中,用筷子攪拌均勻無顆粒狀,這樣做出來的蛋糕更細膩一點。
⑤蛋清的碗裡面倒入兩滴白醋,白醋可以起到去腥的作用,再放入一勺白砂糖,用打蛋器把蛋清打花,再放入一勺白砂糖,接著繼續打花,打花至蛋清有紋路之後,在放入一勺白砂糖,繼續打花;打花至打蛋器提起來蛋清有尖尖角幾可以了。
⑥把打好的蛋清,用湯勺盛兩勺到蛋黃的碗中,用鏟子像炒菜一樣反覆鏟均勻。
⑧鏟均勻後倒入蛋清的碗中,再用鏟子鏟均勻,這樣蛋糕糊就好了,接著把蛋糕糊倒入電飯煲內膽中,全部倒入後用雙手抖動均勻,蓋上蓋子,按蒸煮鍵,把它蒸熟,電飯煲自動跳到保溫鍵後,用溼毛巾把出氣口蓋住,再燜五分鐘,這樣做出來的蛋糕,不回縮,不塌陷。
好了,好吃鬆軟的蛋糕就做好了。
希望我的回答能夠幫助到您,也非常感謝各位朋友的閱讀,我是小董,喜歡我的朋友請關注我,謝謝!
六條美食記
很多蛋糕都可以在家做,比如戚風蛋糕。這個是做生日蛋糕的首選。
戚風蛋糕做法也不復雜,下面我分享一下我做戚風蛋糕的步驟,希望對你有幫助。
原材料如下
低筋麵粉100g,玉米油75g,白糖75g,純牛奶75g,白醋10g,雞蛋5個。
說明:如果沒有低筋麵粉,也可以使用普通麵粉替代。
烤箱版本
- 烤盤加入溫水,160℃預熱烤箱。
蒸蛋糕版本
- 冷水上鍋,直到水開。
相同步驟
- 分蛋,雞蛋蛋黃蛋清分離。
- 乾淨的盆中倒入玉米油,篩入麵粉,Z字形拌勻。
- 麵糊加入牛奶,蛋黃,拌勻。
- 打發蛋白,蛋清中加入白醋,電動打蛋器高速打發,白糖分三次加入,打發到提起打蛋器有尖角,即偏乾的溼性發泡狀態。
- 蛋白霜分三次加入麵糊,翻拌均勻。
- 倒入模具,倒的時候慢一點,大的氣泡會在邊緣破裂。震動三四下。
烤箱版本
- 蓋上錫箔紙,150℃烤50分鐘,去掉錫箔紙再烤20分鐘。
蒸蛋糕版本
- 包上保鮮膜用牙籤扎幾個小孔,開水上鍋蒸50分鐘。
最後相同步驟
- 取出震一下,立馬倒扣放涼,大約2小時後脫模。
戚風蛋糕注意點
- 麵糊攪拌時,不要過度攪拌,以免起筋。
- 模具不要用不沾模具,不要刷油,不要墊油紙,以免影響蛋糕長高。
- 如果是烤箱烤,烤箱溫度要準確,如果烤箱溫度不準,推薦使用水浴法,可以解決很多烤箱溫度不準的問題。
- 烤好後要馬上取出,振一下,立馬倒扣,等放涼後再脫模。
具體步驟可以參考我的視頻,希望我的分享對你有幫助,謝謝!
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漂亮的草帽
大家好,在家裡如何學習做蛋糕?可以做哪些蛋糕?小編還是給大家介紹一下如何做蛋糕才更好吃,又松又軟,不會塌陷,還挺好吃。主要是家庭版蛋糕,如果有烤箱,可以用模具做出小蛋糕。下面讓大家瞭解一下如何做蛋糕。
首先要了解做蛋糕的原理,做蛋糕和做包子饅頭原理一樣,先打發白糖蛋清,後面就是烘烤,做蛋糕需要注意的環節,做蛋糕最容易失敗在兩個環節,第一是蛋清白糖打發過程,二是烘烤環節。今天給大家介紹一下,在家中如何製作蛋糕。
材料:麵粉,白糖,食用油,雞蛋,烤箱或者電飯鍋
第一步很關鍵,就是將雞蛋蛋黃蛋清分離,把蛋清和白糖打發,這裡加入白糖可以分兩到三次加入,這裡可以用打蛋器快速同一方向攪拌,直至奶油狀。
第二步就是將麵粉過篩兩次,接著將麵粉,剩餘蛋黃加入到打發的容器裡,順時針輕輕拌勻。
第三步就是烘烤,在模具中刷上一層色拉油或者黃油,將調好的蛋糕糊倒入
有烤箱的朋友在溫度設置上有一定的要求,基本在160℃上下火,45分鐘左右,根據個人經驗適當調節,如何鑑別是否熟透,用筷子插蛋糕胚很鬆軟有彈性則出爐。如果在家用電飯鍋製作,也是要刷上一層色拉油,可以先預熱一下,開啟煮飯模式二十分鐘,根據實際操作為準。
以上就是製作蛋糕的基本方法。生日蛋糕呢?就是在蛋糕胚上抹上打發的奶油,還要取一盒奶油的三分之一來進行打發,在均勻的抹在蛋糕胚上,進行進一步的裝飾。
希望對大家有所幫助!
飯沒了沒法秀
我是豆花和春捲,很高興回答您的問題。在家做的蛋糕有很多種哦,如果有烤箱的話可以做戚風烤箱或者紙杯蛋糕等等,如果沒有烤箱的話最近很流行的電飯煲蛋糕也是可以在家裡做的哦。
下面跟您分享一下我的做法:
準備材料有:4個雞蛋 一盒純牛奶 低筋麵粉 糖粉 40克油 些許葡萄乾或者蔓越莓幹
準備兩個無水無油乾淨的盆,敲開雞蛋,蛋黃蛋白分離,把牛奶倒入蛋黃中篩入低粉 倒入油 攪拌至無顆粒狀,把蛋白打發蛋白打發。先高速,後低速,這樣打出來的更細膩。75克糖分三次加入到蛋白中,第一次蛋白起大泡時加一次,第二次蛋白成細泡時加入,第三次蛋白快打發了加入。一直打到蛋白有些定型了,拉起來,小勾狀不掉就好了。打發蛋白最重要,不要打過了,沒打發也不行。
打發好的蛋白取1/3倒入蛋黃液裡,翻拌,絕對不能攪,再把蛋黃液倒入蛋白中,翻拌勻,倒入抹過油的電飯鍋裡,輕輕跺一下,排氣,按電飯鍋煮飯就可以了,我的是45分鐘,我一般在飯好前提示2分鐘時取出正好。
豆花和春捲
在家也能做大廚,今天介紹一個在家做蛋糕的方法給大家。
材料:雞蛋4個、麵粉100克、白砂糖適量、牛奶半盒、鹽適量。
製作步驟(共12步):
第一步:三根筷子準備打蛋清,打兩下。
第二步:為了突出甜,放一點點鹽。
第三步:放一勺糖。
第四步:繼續打繼續打繼續打有點稠時再放一勺糖,繼續打。
第五步:15分鐘左右,就會是奶油狀,而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵,15分鐘連續打。
第六步:蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶攪拌好。
第七步:倒入一半量的奶油狀的蛋清,注意,上下攪拌而不是打圈。
第八步:攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好。
第九步:電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出,鍋有點熱就可以倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防77粘鍋。
第十步:倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
第十一步:按下煮飯鍵,2分鐘左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鐘然後再按下煮飯鍵,20分鐘後就OK啦。
第十二步:打開鍋蓋,鍋內塗了油,一倒就出來啦,最後可以抹上奶油加上喜歡的水果,即可食用!
七號不滅
很多人都非常喜歡吃蛋糕,也有一些朋友希望自己在家裡也能做出美味可口的蛋糕,今天就來教大家一招,自己用烤箱也能夠做出美味可口的蛋糕。並且,按照這個方法,自己在家做的蛋糕絕對比外面買的還好吃,關鍵方法特別簡單,保證你1分鐘就能學會。一起來看看具體的做法吧。
蛋糕不用買,自己在家就能做,1分鐘就能學會,比外面好吃
第一步:最好是專門做蛋糕的模具,如果沒有專業模具也可以用盆子代替。模具底部和周圍塗抹上薄薄的一層色拉油。
提示:塗上一層色拉油後做出來的蛋糕就容易取出來了。
第二步:鍋底墊上一張烘焙紙,再在烘焙紙上塗少量的油。
第三步:取一個乾淨的容器打入五枚雞蛋白,用筷子打發成泡沫,用筷子輕輕一挑泡沫可以定住說明蛋白已經打發好了(如果家裡面有電動打蛋器用電動打蛋器打發1分鐘左右就可以了)。
蛋糕不用買,自己在家就能做,1分鐘就能學會,比外面好吃
第四步:加入100g白砂糖之後繼續打發蛋白,大約用電動打蛋器打發30秒之後白砂糖就完全融化了,這個時候將之前分出來的五枚蛋黃放入盆中繼續打發,大約30秒之後全部打均勻了。
第五步:雞蛋液打發均勻後加入120g的低筋麵粉並用筷子快速攪拌均勻,最後倒入2勺色拉油繼續攪拌均勻。注意這個時候將麵糊攪拌均勻就可以了,不用用電動打蛋器長時間打發。油要最後加,這樣做麵糊更容易被攪拌均勻。
第六步:倒入一半面糊到之前刷好色拉油的模具中並用雙手將麵糊搖晃均勻。
蛋糕不用買,自己在家就能做,1分鐘就能學會,比外面好吃
提示:這個時候可以根據自己的口味加入食材,豆沙、棗泥、果仁都可以。如果放入多種餡料要注意餡料儘量放入的平均一些,讓吃到的每一塊蛋糕都可以吃到不同的餡料才好。
第七步:將另一半面糊均勻的鋪到餡料上面,注意這一次鋪面糊需要輕一點,這樣才能讓烤出來的蛋糕餡料均勻。
蛋糕不用買,自己在家就能做,1分鐘就能學會,比外面好吃
第八步:將放入模具的麵糊放入烤箱中,烤大約20分鐘。20分鐘之後香噴噴地烤蛋糕就做好了。
怎麼樣?是不是方法特別簡單呢?看了後自己在家也能做出美味的蛋糕,並且,按照上述方法,自己做的蛋糕味道可一點都不比外面的差,最關鍵的是,這個做蛋糕的方法也非常簡單,也適合沒有廚藝基礎的人,有時間趕緊試試吧,相信你也一定能做出色香味俱全的蛋糕。