只要家裡有做飯，就不可避免的要碰上剩菜剩飯。
於是，隨之而來就將面臨一個艱難抉擇：
吃掉or倒掉
吃吧，害怕會對身體不好，倒掉吧，又怕會浪費
首先，解決一個問題
相信大多數人對剩菜剩飯顧慮的一點就是：
“剩菜剩飯，尤其是隔夜後，亞硝酸鹽會超標，容易致癌。”
亞硝酸鹽單次攝入超過0.2克，才會有中毒、致癌的風險。而剩菜剩飯即便放置2~3天，所產生的亞硝酸鹽量都遠遠低於這個數值。
即便是經常吃剩菜剩飯，攝入的少量亞硝酸鹽也不會積累起來，而是會被人體代謝。
總之，剩菜剩飯（當然是在沒變質前）還是可以吃的，你不用擔心會致癌，以及對身體有啥危害，咱們的身體沒有這麼矯情。
只不過，剩菜剩飯一定要注意合理保存以及在吃之前徹底加熱哦。若是剩菜剩飯出現明顯的發酸、發餿等變質跡象，千萬別吃，否則引起腹痛、腹瀉，甚至食物中毒，可就得不償失了。
在合理保存的情況下（如放冰箱），大部分的剩菜剩飯能保存1~2天。但有些食物若是剩下了，即使沒有變質，也不建議吃，特別還是隔夜的：
1、蔬菜
蔬菜中硝酸鹽含量比較多，若存放時間太長，在細菌的作用下，很容易生成亞硝酸鹽。
雖然這點量並不會致癌，也很快會被身體代謝，但難免會增加身體的負擔。
所以，蔬菜（特別是如菠菜、白菜、上海青等葉菜類的）最好吃多少就煮多少，如果會剩下，存放時間不要超過24小時。
Ps：涼菜容易受細菌汙染，最好不要隔夜。
2、豆漿
現榨豆漿的保質期都很短，常溫下不超過6小時，因為豆漿非常容易引起細菌大量繁殖導致變質。
所以，豆漿最好現榨現喝。即便及時存放冰箱，超過12小時後，也不要喝了。
3、未煮熟的雞蛋
溏心蛋是很多人的心頭愛，但這種未煮熟的雞蛋本身就存在沙門氏菌汙染的風險。若沒有及時吃掉，存放時間過久，沙門氏菌早就不知道繁殖了多少代了。
所以，雖然溏心蛋表面上看不出是否存在沙門氏菌超標的問題，但蛋還是建議徹底煮熟吃。即便想吃溏心蛋，也建議煮好後儘量吃掉，不要隔夜。
Ps：徹底煮熟的雞蛋及時冷藏，放3~4天都能吃。
4、海鮮
魚、蝦、蟹、貝類等海鮮的蛋白質，特別容易被微生物分解，不僅會降低營養品質，而且也容易滋生如亞硝酸鹽等的有害物質。
再者，海鮮本身吃的就是新鮮、鮮嫩，多次加熱後口感也會變得不好。
所以，海鮮儘量當天吃完，別隔夜。
總之，雖然說剩菜能吃，但還是建議儘量少吃（特別是以上4種），最好吃多少就煮多少，每頓都吃新鮮的。
通常情況下，剩菜剩飯在室溫下可保存4小時左右，氣溫高時不會超過2小時，所以，及時密封冷藏很重要。而在吃之前，也需要徹底加熱。
1、剩菜剩飯的保存
提前分裝：
如果明知菜吃不完，那麼在出鍋裝盤前就要分出一部分放在保鮮盒中，加蓋或保鮮膜後直接放冰箱。
Ps：不必等食物冷卻放冰箱，因為在室溫下放置越久，微生物繁殖會越多。
加熱後再保存：
如果是吃不完剩下的，那麼建議將食物徹底加熱（殺菌）後，再密封裝在保鮮盒中放入冰箱。
儲存器皿要選好：
避免選擇鋁、不鏽鋼等器皿保存，儘量用玻璃、陶瓷、pp材質的保鮮盒存放。
湯類要注意：
煮好湯後，不要放鹽等調味料。喝多少盛多少，在盛出的湯裡再加調味料。剩下的“原湯”密封放入冰箱。
2、剩菜剩飯的加熱
徹底加熱：
在吃剩菜剩飯之前，一定要注意徹底加熱，也就是加熱到100℃，保持沸騰要至少3分鐘。特別是豆製品或食材比較大塊的，要注意多煮幾分鐘。
Ps：微波爐加熱時，更要注意時間充足，以防食物加熱不均。
不要反覆加熱：
吃多少就熱多少，剩下的繼續存冰箱。不要全部熱完，剩下後又存放冰箱。這樣做，食物的保存時間會減少，另外反覆加熱營養也容易流失。
（LKX）
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