楊胖胖胖子

做麵食，不管做什麼都要提前和麵。和麵醒發是為了讓麵筋有延展性。

我做春餅，一半沸水，一半涼水和麵，和好的麵糰放置30分鐘以上再做。提前醒發好的麵糰做起來特別有韌性，成品也好吃。

下面是我做的春餅。薄如蟬翼也不會破。

未央家的廚房

『老生尋美食』給予您的建議是：春餅的做法

用料

做法

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老生尋美食

春餅的做法稍微複雜點，不過要是經常做其實也挺簡單，就是揉麵餳面需要耗點時間，春餅薄如蟬翼，美味可口，添加上自己喜歡的調料和各種食材，很有吃烤鴨的那種感覺，其實不一定非要立春才吃，平常用來作為早餐，搭配一杯豆漿也是非常棒的，營養全面、又特別好吃。

主料3人份

麵粉250克 水150克 生菜100克 豬肉(瘦)100克 幹木耳10克 黃瓜1段 柿子椒1塊 雞蛋3個 芹菜2根

輔料

花生油15克

精鹽5克

大蔥1段

生抽6克

自制剁椒醬10克

澱粉10克

步驟1

約80度的開水倒入麵包機桶裡，加入麵粉、少許鹽

步驟2

啟動麵包機揉麵，揉到麵糰光滑，蓋上溼布，餳發半小時

步驟3

準備好其他材料，幹木耳提前泡發好

步驟4

黃瓜切成細條，大蔥切成細絲

步驟5

芹菜、紅柿子椒、泡發木耳，均切成絲

步驟6

瘦肉切成絲

步驟7

瘦肉里加入適量鹽、生抽、澱粉，抓勻，然後將肉絲炒好出鍋待用，鍋裡再放入適量油，放入木耳、紅柿子椒、芹菜翻炒，加入適量鹽翻炒均勻，倒入炒好的肉絲翻均勻，出鍋裝盤。（炒的這一步拍的照片在整理的時候發現沒存上，只好直接描述了）

步驟8

餳好的麵糰擀成3毫米左右的片，用酒杯口刻成圓片

步驟9

將每個圓片表面刷一層油

步驟10

將一個圓片刷油的一面朝上，另一個圓片刷油的一面朝下，兩個疊放一起，用擀麵杖擀成薄薄的片

步驟11

電餅鐺預熱，調到“煎蛋薄餅”，放入餅

步驟12

等餅表面鼓起，翻一面

步驟13

煎熟後趁熱將兩片撕開

步驟14

電餅鐺裡刷上一層油，將雞蛋煎熟

步驟15

餅捲上做好的其他食材就可以美美地享受美味啦

鄧琳琳琳

你好，我是愛烹飪的：豆媽maomao，很高興我來回答問題。

問：春餅可以提前和麵嗎？

答：完全沒必要。為什麼呢？因為蒸春餅的又不是發麵，根本就不浪費時間，沒有必要提前，如果提前發麵，會導致麵糰過度鬆弛，還是要重新揉麵再次鬆弛，這不是多次一舉嗎？

我分享一個我做春餅的方法

1、500克麵粉里加入2克鹽，310克60度的溫水，20可食用油。溫水和麵，蒸出來的春餅更加勁道。

2、揉成麵糰後鬆弛10分鐘。這10分鐘，您完全可以切個土豆絲呀，準備一些捲餅的菜，熬個粥什麼的，合理的利用起來。

3、鬆弛好的麵糰不用揉，直接搓成條，切成均勻大小的劑子，把每個劑子揉光滑。這個時候你會發現，溫水和的面特別容易擀開。

4、擀成薄餅，越薄越好，只要不破皮，再薄都可以。

5、水開上鍋，擀一張放入鍋裡，蓋上鍋蓋一直保持大火，再去擀另一張，擀好開蓋放上，再繼續擀，一邊擀一邊蒸，一直到最後一張入鍋，蒸3分鐘即可。

6、蒸好的春餅，蒸熱取出，一張一張撕下來即可。可以捲土豆絲等自己喜歡的配菜，超級好吃。

當然，您如果真的沒有時間，那就買現成的餃子皮，在食用油裡把每張餃子皮浸泡2分鐘，一定要保證每一張都浸到油。然後6張摞起來，用手按壓變大，記得要用力均勻，翻各面，再按壓，保證每個餅子受力均勻，薄厚一致。再用擀麵杖擀成均勻的餅子，大概是20張餅子一起放入鍋裡蒸10分鐘，就可以取出，一張張撕下來即可。缺點是：費油，手藝不好的還容易破皮。

個人的一點拙見和經驗，還望採納。

豆媽maomao

烙春餅的和麵方法如下：

普通麵粉 400克 、 開水(80度左右) 250～260克 、 油 適量

步驟

1、開水燒開，晾一會兒，再加入麵粉中，揉成光滑的麵糰，麵糰最好軟一點才好吃。

2、水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。

3、揉麵。

4、揉好的麵糰光滑柔軟不沾手，醒面10分鐘。

5、醒好的麵糰分成小份，大小按自己的喜好。我做的比較大，可以適當做小一點。

6、揉成扁的圓形。

7、每個麵糰單面抹油

8、抹油的一面兩個對疊在一起

9、揉麵墊上抹點油，兩面慢慢擀成圓形。(哪面不圓就往哪面擀，擀成兩面不對稱也沒關係。)

10、擀好的麵皮，儘量擀薄一點哦

11、用不粘鍋，不用放油，小火烙熟。(要看好火候，以免烙糊，燙麵熟的很快)

12、吃的時候兩邊一撕，就變成兩張薄薄的春餅了。

農村大萬

主料2人份

麵粉250克

輔料

水150克

步驟1

春餅的做法大全

取麵粉250克，加入150克熱水，邊加邊攪拌成雪花狀

步驟2

春餅的做法圖解

待麵粉不燙的時候揉成光滑的麵糰，蓋溼布醒面半小時以上

步驟3

春餅的家常做法

醒好的面平均分成兩份，取一份揉圓後搓成長條

步驟4

春餅的簡單做法

分割成10等分，擀成包子皮大小。我的春餅比較小，大約20克一個麵皮，可以根據自己喜歡的大小分割麵糰

步驟5

春餅怎麼吃

取兩張麵皮，其中一張面上刷薄油，然後把另一張蓋在抹油的那一面上

步驟6

春餅怎麼做

儘量擀薄擀圓，擀的時候要注意儘量一擀到底，不要像餃子皮那樣過多的來回壓

步驟7

春餅怎麼炒

平底鍋燒熱後（不要過燙），放入麵皮，蓋上鍋蓋，烙一分鐘左右至麵皮中間鼓起來的時候翻面再烙一分鐘即可

步驟8

春餅怎麼煮

趁熱把兩張餅撕開，烙好的餅最好用乾淨的溼布蓋上，保持溼度

烹飪技巧

剛開始揉麵的時候不容易揉光，沒關係，醒個10分鐘左右再揉就很容易揉光滑了

醒面時間長點麵皮更筋道，我通常是早上揉麵中午做，或者中午揉麵下午做，醒面的中間可以稍揉一兩次

擀的時候不要來回壓，要擀到底，這樣麵皮不容易粘

春餅很薄很容易熟，火一定不能太大，時間也不能過長，否則容易產生焦點，春餅就不軟和了

烙好的春餅要蓋上擰乾的溼布保持溼度

春餅是漢族的傳統美食，通常在立春這一天吃春餅，也叫咬春，取喜迎新春之意。後來逐漸流傳、影響到了少數民族地區，我們那天在新疆餐館吃的羊肉捲餅就是用春餅卷的孜然小炒羊肉

春餅有烙出來的，有蒸出來的，今天做的是傳統的烙制春餅

烙制春餅講究薄如蟬翼、筋道有骨，烙出來的餅要圓、薄、熟、軟，餅身要有骨力，就是有咬勁，沒有焦糊的痕跡。我們那天在新疆餐館吃的春餅就偏厚，而且韌性不夠，拉扯夾菜的時候容易破

注意以下五點就能烙出薄如蟬翼、筋道有骨的春餅。第一，要用燙水和麵，春餅屬於燙麵餅，所以要用熱水和麵，大約80度左右的水溫比較適宜。第二，面要和的軟一些，烙出來的春餅才軟和。第三，醒面不可少，面和好後至少要醒半小時以上，時間越長越筋道。第四，儘量擀薄，至於圓就看個人玩麵食的功力了，我擀的也就是大致圓形吧，還需努力。第五，烙的時候火力要小，看到兩張麵皮之間鼓起來就要翻面了，兩面都有烙痕而沒有焦黃的時候就要起鍋了

其實做麵食就是個熟練工，熟能生巧，多動手多琢磨就一定能做好

春餅的製作（20個）：我把這次做春餅的粉、水都稱量出來了，作為參考，請根據麵糰的狀態適當調整。沒有電子秤的朋友其實也沒關係，面和的軟一些就行了

味道傾城

烙春餅的和麵方法如下：

普通麵粉 400克 、 開水(80度左右) 250～260克 、 油 適量

步驟

1、開水燒開，晾一會兒，再加入麵粉中，揉成光滑的麵糰，麵糰最好軟一點才好吃。

2、水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。

3、揉麵。

4、揉好的麵糰光滑柔軟不沾手，醒面10分鐘。

5、醒好的麵糰分成小份，大小按自己的喜好。我做的比較大，可以適當做小一點。

6、揉成扁的圓形。

7、每個麵糰單面抹油

8、抹油的一面兩個對疊在一起

9、揉麵墊上抹點油，兩面慢慢擀成圓形。(哪面不圓就往哪面擀，擀成兩面不對稱也沒關係。)

10、擀好的麵皮，儘量擀薄一點哦

11、用不粘鍋，不用放油，小火烙熟。(要看好火候，以免烙糊，燙麵熟的很快)

12、吃的時候兩邊一撕，就變成兩張薄薄的春餅了。

懶媽蘭萱優生活

春餅可以提前和麵嗎？

• 放冰箱可以保質兩到三天，時間太長的話影響口感。

推薦做法：

春餅

食材

主料小麥麵粉400g 輔料食用油適量熱開水適量冷水適量

步驟

1.將開水一點點的倒入麵粉裡。

2.邊倒邊用筷子攪拌成小麵糰碎。

3.剩下三分之一干麵粉加入冷水同樣攪成小面碎。

4.一起揉成麵糰，蓋上保鮮膜腥30分鐘。

5.醒好的麵糰放在案板上再次揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜再次鬆弛10分鐘。

6.再次醒好的麵糰分成大小形同的劑子。

7.取一個小面劑壓扁成小餅狀刷一層油。

8.再取另一小面劑壓扁後刷一層油後將兩個小餅疊在一起。

9.再次在小麵餅上刷油，重複7-8步驟，依次疊上。

10.邊疊變用手壓，直至疊上十二個小麵餅。

11.十二個小麵餅疊在一起，用手四邊壓一下，擀成薄薄的大餅。

12.放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即好。

13.蒸好後取出一張張揭開即可。

• 14.蒸好的春餅可以卷肉，卷菜，隨自己喜歡啦。

老知味愛廚房愛美食

要想效果好可以提前和麵，春餅為了做出來很軟 ，要用百分之百的開水燙 ，加適量開水 用筷子攪 ，燙熟的面一會涼點了，在用手和，把面揉光滑。然後找東西蓋上醒一個小時。想有筋的話 可以加一點點鹽。或者調一點點的涼水的面 ｛一點點哦｝然後把它揉到燙麵裡。 然後在醒也可以，醒好備用

美食締造者

提前半小時和好面，擀的麵皮才薄。做出來的春餅才好吃。

再來點配菜

關鍵字: 春餅 美食 和麵