02.28 兩種模具只能買一種，買慕斯圈好還是戚風活底蛋糕模好？

langman莘蒂

如果兩種模具只能買一種的話，我建議買戚風活底蛋糕模具。

戚風活底蛋糕模具，能做蛋糕，也能製作慕斯，用途比較廣。

慕斯圈，只能做慕斯蛋糕，不能做戚風。我之前曾經試圖用慕斯圈做戚風，結果失敗了。後來請教了別人，才知道我用錯了模具。

二選一，建議戚風活底蛋糕模具。

小雅美食

兩種模具只能買一種的話，還是買戚風活底蛋糕模吧，戚風蛋糕對模具的要求高，應用的地方也比較多。

注意一定不要買不粘模具，要買”粘的”，做戚風蛋糕，打發完蛋白後和蛋黃麵糊好好地翻拌混合，然後倒入專門做戚風蛋糕的模具，在烤箱裡面均勻受熱，蛋糕起發才會順著模具的邊緣慢慢地“爬高”、膨脹，甚至到一定程度有個可愛的“爆炸頭”，出爐要輕震一下模具，倒扣在瓶子上（中空活底戚風蛋糕模具）或者兩個高一點的圓柱體把兩架擔起來倒扣（活底戚風蛋糕模具），我習慣離地面高一點，不然水汽上反蛋糕容易回縮。

不能用不粘模具哦，不粘模具蛋糕會爬不高哦，有些慕斯蛋糕是不粘模具，為了方便脫模，是不能用來做戚風蛋糕的，有些慕斯還用慕斯環，底下要包錫紙防漏，再進一步地烘烤、水浴什麼的，其實戚風蛋糕模具都可以實現，而且我覺得有個活底託著更有安全感，不那麼容易漏，轉移還更方便。

但是很多慕斯是需要特型模具來做的，家用戚風蛋糕模具一般就那麼幾種形狀：圓形、心形，六、八、十寸、中空煙囪那種等等、慕斯蛋糕形狀很多，最近特別流行的3D硅膠慕斯蛋糕模具就特別好看，心形的、枕頭的、水波紋的，做出來高大上的很。

反正烘焙模具是個大坑耶，新手剛入坑可能不太瞭解，學的越多做的越多，喜歡的越深刻就越想要更多的模具~二者選一的話推薦戚風蛋糕模具。

跟著小法吃吃的

兩種模具只能買一種，買慕斯圈好還是戚風活底蛋糕模好？

買戚風活底蛋糕模具。慕斯圈只能做慕斯蛋糕，而戚風活底蛋糕模具既能做蛋糕，也能製作慕斯蛋糕。脫模方便。

芋兒烘焙

製作過程

三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清

【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】

按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。

按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。

營養分析

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。

家庭做法

材料

1．低筋麵粉：120克

2．糖：45克

3．塔塔粉：2克

4．泡達粉：2克

5．食用油：75ML

6．鮮奶：90ML

7．雞蛋四隻。

做法

1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2．將油、奶攪成奶昔狀

3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可

4．將蛋白、蛋黃分開

5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了

6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7．將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻

8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔

10．上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。

八大打法

戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。

海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。

法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、奶油蛋糕。

粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

溼性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。

烘烤

1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。

2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。

麻辣雙驕

我建議是戚風活底模具更好

從原理上來解釋一下，戚風蛋糕是依靠蛋糕糊中打發蛋白裡的空氣在烤箱中受熱膨脹來“長高”的，這種類型的蛋糕內部組織會特別綿密輕盈，但是在烘焙時特別不穩定，所以需要藉助一些“外力”來爬升。

要烤出成功的戚風，第一步就是選擇正確的模具，選模具有兩個標準

1、從材質上來看，得選沒有不沾塗層的，具體來說就是不鏽鋼和陽極模具兩類。

2、形狀上來看，要選擇活底模具，中空活底比圓形活底模更適合初學者。 （陽極空心模具）

會飛的黃油Butterfly

那要看你用來做什麼，我做戚風蛋糕用陽極活底模，很好用。用慕斯圈烤出來的出現了塌腰。

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關鍵字: 模具 戚風 生活

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