02.28 两种模具只能买一种，买慕斯圈好还是戚风活底蛋糕模好？

langman莘蒂

如果两种模具只能买一种的话，我建议买戚风活底蛋糕模具。

戚风活底蛋糕模具，能做蛋糕，也能制作慕斯，用途比较广。

慕斯圈，只能做慕斯蛋糕，不能做戚风。我之前曾经试图用慕斯圈做戚风，结果失败了。后来请教了别人，才知道我用错了模具。

二选一，建议戚风活底蛋糕模具。

小雅美食

两种模具只能买一种的话，还是买戚风活底蛋糕模吧，戚风蛋糕对模具的要求高，应用的地方也比较多。

注意一定不要买不粘模具，要买”粘的”，做戚风蛋糕，打发完蛋白后和蛋黄面糊好好地翻拌混合，然后倒入专门做戚风蛋糕的模具，在烤箱里面均匀受热，蛋糕起发才会顺着模具的边缘慢慢地“爬高”、膨胀，甚至到一定程度有个可爱的“爆炸头”，出炉要轻震一下模具，倒扣在瓶子上（中空活底戚风蛋糕模具）或者两个高一点的圆柱体把两架担起来倒扣（活底戚风蛋糕模具），我习惯离地面高一点，不然水汽上反蛋糕容易回缩。

不能用不粘模具哦，不粘模具蛋糕会爬不高哦，有些慕斯蛋糕是不粘模具，为了方便脱模，是不能用来做戚风蛋糕的，有些慕斯还用慕斯环，底下要包锡纸防漏，再进一步地烘烤、水浴什么的，其实戚风蛋糕模具都可以实现，而且我觉得有个活底托着更有安全感，不那么容易漏，转移还更方便。

但是很多慕斯是需要特型模具来做的，家用戚风蛋糕模具一般就那么几种形状：圆形、心形，六、八、十寸、中空烟囱那种等等、慕斯蛋糕形状很多，最近特别流行的3D硅胶慕斯蛋糕模具就特别好看，心形的、枕头的、水波纹的，做出来高大上的很。

反正烘焙模具是个大坑耶，新手刚入坑可能不太了解，学的越多做的越多，喜欢的越深刻就越想要更多的模具~二者选一的话推荐戚风蛋糕模具。

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两种模具只能买一种，买慕斯圈好还是戚风活底蛋糕模好？

买戚风活底蛋糕模具。慕斯圈只能做慕斯蛋糕，而戚风活底蛋糕模具既能做蛋糕，也能制作慕斯蛋糕。脱模方便。

芋儿烘焙

制作过程

三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清

【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】

按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。

按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。

营养分析

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

家庭做法

材料

1．低筋面粉：120克

2．糖：45克

3．塔塔粉：2克

4．泡达粉：2克

5．食用油：75ML

6．鲜奶：90ML

7．鸡蛋四只。

做法

1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀

2．将油、奶搅成奶昔状

3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可

4．将蛋白、蛋黄分开

5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔

7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔

10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

八大打法

戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。

粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

烘烤

1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

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我建议是戚风活底模具更好

从原理上来解释一下，戚风蛋糕是依靠蛋糕糊中打发蛋白里的空气在烤箱中受热膨胀来“长高”的，这种类型的蛋糕内部组织会特别绵密轻盈，但是在烘焙时特别不稳定，所以需要借助一些“外力”来爬升。

要烤出成功的戚风，第一步就是选择正确的模具，选模具有两个标准

1、从材质上来看，得选没有不沾涂层的，具体来说就是不锈钢和阳极模具两类。

2、形状上来看，要选择活底模具，中空活底比圆形活底模更适合初学者。 （阳极空心模具）

会飞的黄油Butterfly

那要看你用来做什么，我做戚风蛋糕用阳极活底模，很好用。用慕斯圈烤出来的出现了塌腰。

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關鍵字: 模具 戚风 生活

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