你是我的超級英雄38395
很高興能為您回答這個問題做牛奶饅頭，用什麼牛奶最有奶香味呢？咱們那隻需要用純牛奶就可以了做法如下，僅供參考，碗中加入適量麵粉適量酵母倒入純牛奶，攪拌成絮狀可以加水，也可以不加水，揉成光滑的麵糰，手光，盆光，面光，也就是說三光。放入溫暖的地方，醒發兩個小時。麵粉醒發兩倍大有蜂窩狀即可，案板上撒入一點麵粉，倒入醒好的麵糰再次揉麵，給他往外排氣，次揉光滑搓成長條，下成大小均勻的劑子，再次揉成大小均勻的饅頭，發十分鐘放入蒸籠裡，大火蒸30分鐘，轉小火十分鐘即可，我香噴噴的牛奶饅頭就做好了，可謂是牛奶味十足
瑞兒的日常
在北方自己動手做饅頭的都不多，何況像我這樣一個人。記得有一次取快遞,快遞員問我附近的饅頭店，我說不知道。當得知是我親手做饅頭時那啞口無言目瞪口呆的表情，現在想起來都會讓我忍俊不已。
饅頭也是我學會的最有技術含量的食物加工方法。記得第一次動手做饅頭，先上網查了一大堆攻略，然後似懂非懂的我就開始和麵醒面，放在家裡一天多，麵糰都沒有發起來。百思不得其解的我就這樣被大大的打擊了，好長一段時間都沒有勇氣再玩麵糰。後來我才知道當時用來兌酵母的水溫太高，當場就把酵母殺得死光光，當然發不起來。
從開始的不會做饅頭，到開始做醜醜的饅頭，到現在能做出有模有樣的饅頭，前前後後都用了一年多的時間不斷練習和學習。做飯對有興趣的人是件樂趣。饅頭做起來雖然麻煩，但也其樂無窮。失敗-成功-失敗，無數次試驗終於讓我慢慢熟悉了饅頭的習性和工藝。我不敢說自己做的饅頭有多好多好，但至少比外面買的好吃。何況現在的食品安全現狀讓我基本不放心外面的熟食。普通的饅頭太常見不稀奇，我就貢獻我平時最喜歡做的牛奶饅頭的獨家配方，鬆軟可口，保證好吃得讓你停不下口。
做饅頭有六大步驟：和麵——醒面——揉麵——做成饅頭——再次醒發——上鍋蒸。這些步驟所有饅頭通用。牛奶饅頭最特別的地方就是和麵的時候用新鮮的牛奶代替水，因為牛奶的營養豐富，酵母會發酵得特別好，醒發的面也特別鬆軟。但是要想饅頭有奶香味，光用牛奶是不夠的，還得加奶粉。加糖也是幫助酵母發酵和改善饅頭口感的。
這篇攻略適合新手看，其中有不少是自己的經驗總結。因為沒有高手指點，也不知道是否正確，如果有不對的地方歡迎賜教。
原料：麵粉1200g，牛奶450L，甜奶粉360g,糖3小勺，安琪酵母5-8g，見圖一*
和麵：
1.先用一小碗水溶解酵母成乳液，靜置10分鐘左右。
2.把麵粉、奶粉和糖放進盆裡，先倒入少量的牛奶，用筷子略微攪拌，再把酵母倒進去攪拌。
3.繼續倒牛奶用筷子攪拌，直到麵粉成為比較均勻的雪花狀面絮，直接用手揉麵。 4.等揉到麵糰光滑的時候（大概需要10來分鐘），用一塊溼毛巾蓋住，再把整個盆移到溫暖的地方發酵。見圖二*
醒面：
醒發的時間跟溫度有直接的關係。酵母是一種活性的菌類，它最適宜生長的溫度在20-30度，溫度太低不活躍，溫度太高（超過45度）就直接把這嬌貴的菌類殺死。而且做饅頭一般用的都是低糖酵母，和麵的時候最好不要讓它直接和糖和奶粉接觸會好些。像現在室內的溫度是20多度，發酵大概需要2個小時左右。冬天的時候如果不做特殊的加溫措施，經常需要放置過夜才能發酵成功。醒發好的標誌就是觀察麵糰的體積，看到麵糰發酵到原來1-1.5倍時候，這時候就大功告成。注意也不要讓麵糰發酵過度，發酵過度的麵糰活性不足會塌下去，而且會發酸口感也沒那麼好。
醒發後的麵糰大小和內部組織結構圖，見圖3*
揉麵：
醒發好的麵糰就是揉麵。揉麵是個體力活，面要筋道就要靠揉。我一般揉麵都至少需要40分鐘，力氣大的估計不需要那麼長的時間。牛奶醒發的面有個非常特別的地方，就是麵糰怎麼揉都不沾手的，所以揉麵的時候基本上不用怎麼加乾麵粉。而一般用水醒發的面都非常沾，這點我也百思不得其解。面是越揉越好吃。要判斷面是否揉好了，可以用刀切開面團看很切面的氣孔是否細小而均勻（如下圖）。見圖4*
做成饅頭：
1.把麵糰輕輕揉成長條形，然後用刀切成均勻的小塊（如果偷懶可以省略掉下面的步驟，成為刀切饅頭）。
2.取一小塊麵糰放到面板上，先稍微揉一下，然後再滾圓。滾圓的手法是手掌心輕輕的罩著麵糰，然後邊揉邊滾，直到饅頭光滑。見圖5*
再次醒發：
這其實是很關鍵的步驟，饅頭如果想要鬆軟的口感，一定不能漏掉這個步驟。
做好的饅頭，放到淋溼的屜布上，直接蓋上鍋蓋再次發酵15-30分鐘（視乎溫度）。等到饅頭醒發到比原來個頭明顯大1/3的時候就OK。注意放饅頭的時候要留足夠的位置，醒發和蒸的時候饅頭體積都會膨脹不少。見圖6*
上鍋蒸
我看過蒸饅頭有冷水蒸和開水上鍋蒸兩種版本的，兩個都試驗過，其實效果都一樣。只是冷水蒸的方法操作更加簡便，我現在都用這個方法。蒸的時候注意要放足夠量的水，先大火上汽後調成中火再蒸15-20分鐘即可。關火後，略微等幾分鐘再開蓋，這時候你就可以享受白白胖胖的手工奶香饅頭。見圖7*
TIPS:
1.麵粉的新鮮牛奶用量只是個參考。因為不同麵粉需要的水分是不一樣的，根據實際情況調整。
2.新手做饅頭時候用酵母寧多勿少。酵母多了發酵會快，做多了你就會根據實際情況來調整用量。
寫了那麼長一段雜七雜八，最後給大家上一張成品圖吧。其實做饅頭和做任何事情一樣，只要不斷的學習和練習，總能做出屬於你的那一款手工饅頭。見圖8*
618路
個人建議，無論什麼牌子牛奶都可以做出有奶香的饅頭，主要在於用量的多少，分享一下奶香饅頭的製作方法，希望我的回答有所幫助。
1. 先用一點溫水激活酵母，靜置5分鐘。
2. 把酵母液和牛奶倒入麵粉中，用筷子攪成絮狀，再加入糖和鹽。
3. 用手揉成光滑細膩的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至1倍大即可。
4. 取出麵糰排氣，擀成長方形。
5. 然後捲起來，稍微揉緊實一點。
6. 把卷好的麵糰平均分成10等份，室溫下再發酵30分鐘。
7. 燒開一鍋熱水，把饅頭放進去，大火蒸13分鐘，關火不要掀開鍋蓋，繼續燜3分鐘就可以了。
倩影美食人生
做饅頭加牛奶，建議是純牛奶就行了，現在超市裡都有賣的那種純牛奶，根據自己麵粉的量來加牛奶。現在主要牛奶類型
一、蒸牛奶建議是純牛奶
現在蒸饅頭大都是用純牛奶，就是那種全全脂的純牛奶就行了，這種是配料是生牛乳，營養價值高，含有蛋白質、脂肪、關鍵是含鈣豐富。而且用這種純牛奶有一股奶香味，對於純牛奶的牌子就不給大家介紹了，超市商場和電商平臺一大堆，大家可以自己蒐羅下。
二、用牛奶蒸饅頭的方法如下
配料：麵粉500克、牛奶250克、酵母6克、雞蛋2個、糖100克
做法如下：
1、準備活面盆，然後把麵粉500克倒入進去
2、牛奶剪開，倒入麵粉，雞蛋打散倒入進去，白糖倒入進去，把酵母用少量的溫水攪勻，倒入到麵粉裡面
3、把這些混合麵粉、牛奶、雞蛋和酵母、白糖，用筷子充分進行攪勻，和成面絮，然後充分揉搓，活成一個麵糰
4、把麵糰放入盆裡，然後蓋上保鮮膜，放在一個溫暖的地方，放麵糰 充分發酵，差不多發酵1-2個小時，看室內溫度情況，如果發酵的好，就可以拿出來揉麵了。
5、準備一個案板，把發酵好的麵糰充分揉搓，然後分割成一個個小塊，然後再揉成小圓麵糰就行了
6、準備一個蒸鍋和蒸屜和籠布，把揉好的饅頭放入到蒸屜裡蒸就行了，一般蒸個15分鐘左右，再關火燜個1-2分鐘拿出來就行了，看饅頭大小，一般是15-20分鐘左右就行。
蒸饅頭也是相對簡單的，只要面發酵好，然後把面揉乾淨了，揉的面好，蒸出來的饅頭自然也就不差。
蜜罐蟻美食
你好，我是湯湯美食記很高興回答你的問題。做饅頭不管用什麼牛奶都會有奶香味，給你分享一個我的做法。
1.原材料：麵粉，酵母，白糖，伊利純牛奶，胡蘿蔔
2.盆裡放入適量麵粉，酵母，白糖，1盒純牛奶，用筷子把它攪成絮狀，再用手把面揉光滑麵糰，蓋上蓋子醒發兩倍大。
3.胡蘿蔔洗乾淨去皮，切成薄片，上鍋蒸熟，趁熱倒出來加入白糖把它壓成泥狀，加入白糖，酵母粉，麵粉，用手把它揉成光滑麵糰，蓋上蓋子醒發兩倍大。
4.把發好的白麵，拿出來揉幾下排氣，然後擀成薄片備用。再把發好的胡蘿蔔面，拿出來揉幾下排氣，把它擀成薄片後，白麵皮放底下，胡蘿蔔麵皮放上去，把兩個麵皮一起捲起來，然後用刀切開，蒸盤刷油，放入切好的饅頭，蓋上蓋子二次醒發20分鐘。
5.大火燒開轉小火蒸30分鐘，然後關火燜5分鐘，香噴噴的奶香味胡蘿蔔饅頭就出鍋了，大人小孩都喜歡吃，特別是不喜歡吃胡蘿蔔的小朋友，這樣做超愛吃。以上就是我的回答。
湯湯美食記
教你在家自制奶香饅頭，掌握好這些技巧，奶香味十足，軟糯又香甜！在我們生活中各種各樣的食物種類也是比較多的，但是對於我們來說也是有必要吃上一些主食才能夠讓我們有一定的飽腹感，而且還能夠吃的非常營養又健康，但是實際上生活中的各種各樣的主食的種類也是比較多的，就比如說饅頭包子，麵條，米飯等等，可是對於很多北方人來說，幾乎饅頭也是佔據了生活中的很大一部分，甚至每天也都是有必要吃上一些，但是大部分的人在吃饅頭的時候也都是直接在外邊買上一些現成的，吃起來也確實是非常方便的，尤其是對於年輕人來說也並不知道該如何做饅頭。
1. 首先我們需要準備一些食材，麵粉300克，牛奶165克，酵母粉三克，白砂糖30克，接下來我們需要把酵母粉以及牛奶以及白砂糖放入到麵包桶裡面，讓酵母粉充分的融化。
2.酵母粉融化過後，那麼我們也就可以直接把準備好的麵粉倒入到裡面。
3. 然後也就可以直接啟動後面的程序，幾乎10分鐘的過程，我們的麵糰也就已經和麵完成了。
4. 那麼接下來我們也就可以直接把麵糰取出整理一下，放入到麵包機裡面利用麵包機發酵菜單了，然後就可以繼續發酵30分鐘的時間。
4. 那麼接下來我們也就可以直接把麵糰取出整理一下，放入到麵包機裡面利用麵包機發酵菜單了，然後就可以繼續發酵30分鐘的時間。
5. 30分鐘過後你也就會發現麵糰發酵的是非常成功的，而且幾乎也就相當於是原來的兩倍的，甚至我們用手指紮下去一個洞也並不會出現回彈，這樣也就說明麵糰已經發酵的非常成功了。
6. 然後我們也就可以把麵糰給取出來，放在案板上面多揉一會，排出裡面的氣體。
7. 然後我們也就可以直接拿擀麵杖把它給擀成長方形的形狀。
8. 這個時候需要把這一個長方形的面片從下往上捲起，在卷的過程中儘量稍微卷得緊一些。
9. 然後也就可以直接切成小段兒了。
10. 這個時候我們需要放到多功能鍋裡邊，繼續先發25分鐘的時間，醒發過後就可以直接來蒸饅頭了。
11. 冷水上鍋蒸上20分鐘的時間，我們的奶香饅頭就蒸好了。
久遇jiuyu
用鮮奶油最好了，很香的，一般的牛奶也可以的，純牛奶就行，全脂的比低脂的香，牌子無所謂的.
奶香饅頭做法：1、把低筋麵粉放入麵包機；2、加入白糖，酵母粉，鹽，水和牛奶；3、揉麵20分鐘後關閉電源，讓麵糰發酵到兩倍大；4、把發酵好的麵糰再揉幾下，排氣；5、把發酵好的麵糰再揉幾下，排氣；6、把麵糰搓長後用刀切成大小差不多的小塊；7、把麵糰搓長後用刀切成大小差不多的小塊；8、把圓麵糰放在手掌下，快速滾圓；9、把圓麵糰放在手掌下，快速滾圓；10、蒸架上刷油後放入整圓的麵糰；11、蒸鍋裡放入冷水，大火加熱一分鐘後關火；12、把蒸架放入蒸鍋再次發酵讓麵糰變成兩倍大左右；13、開大火，蒸15分鐘；14、關火，3分鐘後取出就可以吃了。
烹飪訣竅：
6個絕招教你做出QQ的奶香饅頭：
1、饅頭好吃，我看用低筋麵粉確實比普通麵粉的口感好；
2、做饅頭適當放點白糖，不會讓饅頭淡而無味，糖只要一勺就可以，加一點點鹽那樣可以更加突出甜味；
3、揉麵時間可以適當延長一點，也就是麵糰揉到手光，面光，盆光後再多揉幾分鐘，我這次用麵包機代替更加輕鬆；
4、兩次發酵可以讓饅頭更加鬆軟有彈性；
5、牛奶也是非常好的調和劑，讓饅頭更白的同時，使饅頭充滿奶香味。
6、如果是像我這樣用低筋麵粉做饅頭，麵粉和水的配比一般是2:1，比如100克麵粉，那麼就是50克水，牛奶的話可以適當增加幾克。如果你用普通麵粉，那麼，麵粉和水的比例是5：3，也就是100克麵粉放60克水，不能再多了。
安徽小馬姐
用300克麵粉5克酵母粉雞蛋2個紅糖30克伊利純牛奶當水攪拌
寶媽媽ZXY
用純牛奶即可
奶香饅頭的做法步驟
1.原料：麵粉、純牛奶、白糖、酵母。
2.麵粉中放入乾酵母、白糖，和麵粉攪拌均勻，加入牛奶合成麵糰，蓋上保鮮膜醒發。（蒸饅頭的麵糰要比包子麵糰稍硬一些）
3.醒發好的麵糰（用手指在中間戳一下，不回縮即好）
4.醒發好的麵糰在案板上揉搓排氣後，分成劑子（劑子大小隨自己喜歡）
5.取一份劑子，用手掌根反覆多揉幾次。
6.揉好劑子後，用手團成饅頭生坯。所有依次做好。
7.做好的饅頭生坯放入蒸鍋中，醒15分鐘。
8.醒15分鐘後，饅頭生坯明顯變大，開大火，水沸後轉中火蒸15分鐘即可。
9.15分鐘後關火，這時不要急於揭蓋，悶三五分鐘在揭蓋，雪白的奶香饅頭出鍋了。
有家的味道
首先，選擇低溫冷鮮牛奶
冷鮮牛奶沒有經過高溫殺菌，其中的營養成分和風味物質得到了很好的保存，喝起來口感醇厚、奶香更濃，秒殺常溫牛奶等各種乳製品。
其次，買100%生牛乳
不要買高鈣奶、調製乳。。。這些鮮奶含量低，口感差很多。
比如高鈣奶，牛奶含量降低到了80%，而添加的是人體不易吸收的碳酸鈣，補鈣效果還不如正正經經地喝一杯純鮮牛奶，再配兩片鈣片呢。
挑選的時候，注意看配料表中，只有一種材料——那就是“生牛乳”，含量要100%！不應該摻水，更不應該加入食品添加劑。
其次，挑黃金奶源地
黃金奶源地，指的是南北緯大約40°—50°之間的溫帶草原，有世界上最好牧場，這可不是瞎掰的哦～～
好的奶源地，空氣清新、水質純淨，牧草豐美，可以提高牛奶的乳蛋白、乳脂率，口感更濃郁、營業更豐富。
澳洲牛奶當然首推，國內最好的奶源地，當然是內蒙古呼倫貝爾大草原——世界著名的三大草原之一。
注意看牛奶外包裝上的生產地址。凡是在黃金奶源地的牛奶，都比普通產地品質更優秀。
再次，看營養成分表
國標GB 25190要求，鮮奶中的營養成分要求為：脂肪含量≥3.1%、蛋白質含量≥2.95%，非脂乳固形物≥8.1%。
注意看看牛奶外包裝上的營養成分表，上面會有蛋白質、脂肪含量比例，挑選含量高的牛奶，含量低的牛奶口感差、營養價值也低。
比如上圖，左邊的牛奶其蛋白質、脂肪含量高於國家標準，而左邊的牛奶低於國家標準，該做何選擇，一目瞭然！
最後，選擇全脂牛奶
脂肪含量是影響牛奶香濃的因素之一，如果脂肪含量降低，牛奶的口感也會稍微遜色，脂肪含量在0.1以下的全脫脂奶喝到嘴裡感覺寡淡與水沒有差別了。
完全脫去牛奶的脂肪，會影響牛奶的口感風味、營業價值。
很多人以為低脂奶、脫脂奶，喝起來更健康。。。。
實際上，我們每天從日常飲食中攝入的脂肪達75g 以上，牛奶脂肪在一日當中所佔比例僅為 10%，並不算高。
如果想減肥瘦身，飲食上少油少肉、多運動來的更快。
