我是Jeff
以我個人的經驗，給大家分享一下，首先一點，就是這麼說，比方龍蝦店或者在自家燒龍蝦的，首先選料要選蝦塘龍蝦啊，因為這樣的蝦比較乾淨。比較容易清理，還有一點就是燒龍蝦不要斬頭去尾，g剪頭抽蝦線，這樣是錯誤的。有極少部分人說龍蝦不去下線，很不衛生，其實龍蝦在煮的過程中，蝦線不抽也不會破掉。還有就是，在不抽下線的情況下，龍蝦煮出來的口感是很Q的。下面我給大家介紹一下簡要的和稍微含量高一點的燒蝦方法。 自己在家動手燒龍蝦的，可以準備桂皮八角香葉白紙，啤酒，白糖，雞精 鹽 這些輔料最重要一點就是特級十三香，盱眙龍蝦調料。郫縣豆瓣醬菜籽油。首先開火把鍋燒熱，倒入菜籽油，放入辣椒粉適當青花椒，用勺子攪一下，然後換入郫縣豆瓣醬炸熟，放入魏皮，八角，香葉，白紙，炸出香味，放入薑片，洋蔥快，然後倒入龍蝦進行翻炒微紅，加水加鹽，第1次煮飯的時候，放入特級十三香。隨後換入白糖，啤酒 雞精適當。掌握好火候，千萬要記住一點龍蝦再燒好了，以後不要急於出鍋，儘量在湯汁裡邊浸泡一份這樣味口會更好。後面我再介紹一種比較複雜的。 飯店十三香做法
注意：必須龍蝦做好之後才可以放入調料，不可提前放入，影響顏色和口感
注：以三斤蝦為準：龍蝦料（30g十三香+10g出鍋料）蝦越多越省料
鹽糖味精比例最好是 鹽1：糖：2:味精1
二 製作過程：首先把鍋燒熱，開中火，倒入菜油，把油燒熱至8成熱，把青花椒撒入鍋內，炸出香味取出備用，留下花椒油，薑片放入油鍋內，炸出薑汁至金黃色。然後放入少許洋蔥片，炸出香味後，接著放入適量的豆瓣醬，要把豆瓣炸熟至豆瓣微微發白，豆瓣一定要炸熟，這樣才能去掉生豆瓣味。然後關小火，接著放入辣椒粉，用勺子充分攪拌，（以上過程所有材料切記不能炸糊不能粘鍋，發現紅油比較稠比較粘鍋的話，可以加入適當的啤酒將油湯弄的稀一些）（辣度和麻度請根據當地口味酌量增加）。以上材料熬好後，放入適量啤酒，煮2-3分鐘，將紅油變成湯汁，然後用漏勺把湯裡的材料撈乾淨，接著放入洗淨的龍蝦，翻炒幾下，放入適量開水，水位不要超過蝦的位置，開大火，調味：放入鹽和糖味精，根據龍蝦大小，開大火煮8-10分鐘，一定要把龍蝦煮熟，然後放入十三香和出鍋料，接著大火煮1分鐘不到，煮的過程中，用勺子來回擺動，讓蝦料充分融入湯汁中，，將青椒，蒜子，蔥段撒入淋入少許香油，用鍋翻炒幾下，關火，關火之後別急著出鍋，浸泡5-10分鐘，蝦才可入味。如果怕渣渣比較多，可以用過濾網把湯汁過濾下（用勺子將湯舀起倒入過濾網，湯汁繼續放回鍋裡）
要點：龍蝦出鍋後，發現有點苦一般 有三種原因：①龍蝦調料放多了②湯汁太少了③糖放少了，正常燒製糖要是鹽的二倍 以上的就是十三香龍蝦的做法。有興趣的可以和我溝通交流
壯志雄心電子商務
首先小龍蝦的生長環境大家都懂的，必須是得要處理乾淨才能下鍋的，小龍蝦的選擇必須要人工養殖的鮮活大蝦，同時還要注意選擇一些肉多的，不要選擇太紅的龍蝦，那樣的肉質本身就會老了。小龍蝦選好後盆子裡放清水，加鹽，白酒放置半小時好讓小龍蝦把肚子裡的髒東西全部吐出來，然後再用清水多洗幾次，再用牙刷給它全身來個洗刷刷，剩下的就是去蝦線了（有人說不用去掉蝦線會更加的Q彈，但是這種做法不建議大家做，衛生第一，在後面會說到烹製方法，控制好了肉質照樣Q彈。）最後一步就是把蝦頭剪掉了，蝦頭部分是最髒的，必須得去掉，都處理好後控幹水分備用。
小龍蝦的烹製方法有:麻辣小龍蝦、二是清蒸、蒜蓉小龍蝦、油燜大蝦、香辣小龍蝦。
要保持小龍蝦的爽滑Q嫩的口感，以下是關鍵：
最重要的是烹製的時間了:
在這裡我們就以製作麻辣小龍蝦來說吧；首先用大量的熱油將小龍蝦炸一遍，時間不要太長，20-30秒左右即可；撈出控油備用，鍋留底油放入幹辣椒、小米辣，香葉，八角、花椒、大蒜瓣等佐料爆香，再放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油放入炸過的小龍蝦，翻炒片刻，加入適量啤酒，及清水，悶煮15分鐘即可時間不要太長，否則蝦肉變老了，就不滑嫩了，以上的方法本人烹製了不少於三次了，小龍蝦肉質也算Q彈，鮮嫩，希望對你有用，也可以嘗試做一道。喜歡的朋友麻煩點贊評論轉發，謝謝。
易小廚vlog
大火熱油爆香
剝出蝦肉 保留蝦鉗
用花雕冰糖生抽八角五香桂皮香葉小茴香檸檬調料
蝦肉放入佐料，浸泡半小時，全部入味
蝦肉醉香清甜
如果不想剝出蝦肉可以直接完整醃製，只是需要醃製一夜才入味
艾米食光之旅
根據我自己多年燒蝦的經驗給你說幾點要注意的：
1、選食材一定要選購鮮活的小龍蝦。
2、儘量避免選購蝦體顏色太紅的，因為太紅的多半是下過仔或時間長的老蝦，肉質不是很飽滿，要選青色或淡紅色的小龍蝦，這種蝦基本上都是剛蛻完殼或蛻完殼沒多久的，肉質緊實飽滿。
3、燒蝦的時間要注意，一般龍蝦燒製過程控制在10-15分鐘左右即可，這個時間能夠確保肉質緊實Q彈。
另外說一下龍蝦需不需要過油？我個人認為只有飯店有大批量食用要求才會事先過油處理，在燒蝦的時候能夠縮短烹製的過程，出菜品更快。
家庭燒製完全沒必要過油，一是過完龍蝦的油不能很好的二次利用，二是油溫升高不怎麼會控制炸制的技巧，很容易燙傷自己。
