用戶1944981434434
本期導讀：面發的好包子也蒸死麵了，為啥呢？
這個問題昨天晚上我也遇到了，這是我在大半年時間裡蒸包子饅頭第二次遇到這個問題，我想很多人可能在製作包子饅頭的過程中都遇到過這個問題，面發的很好，排氣也乾淨，可是蒸出來的包子饅頭就成了死麵的了。
我家昨天晚上蒸了兩種餡料共四鍋包子，第一鍋、第二鍋和第四鍋的包子都很好，白白胖胖沒有一個塌陷的。但是蒸第三鍋包子時，包子塌了，有些變成了死麵的。因為餡料是孩子們喜歡的芝麻糖餡，在蒸的過程中孩子們一直在旁邊催促，一句接一句的問什麼時候能好，經不住他們的催促，關火後水還是滾開的，孩子就把鍋蓋打開了，當時我看著包子迅速塌陷，有些滴到水滴的地方直接變成黃色成了死麵的，還好，包子並沒有完全變成死麵的，最後也沒浪費。
除了像我上面這個關火後立即開蓋導致的塌陷，還有些其它因素也會導致蒸好的包子皮成死麵。
面沒發酵到位，面沒發好或者發酵過頭了，再蒸的過程中都容易引起包子饅頭塌陷。
排氣不乾淨，發酵到位的麵糰裡面充滿氣孔，如果不把這些氣孔全部揉消失，不僅蒸出來的包子饅頭表皮不光滑，也會出現個別塌陷的問題。
二次醒發不到位，蒸出來的饅頭不夠鬆軟，二次發酵過頭，蒸出來的饅頭沒嚼頭，也會出現塌陷等問題。
下面再分享一下包子的做法
食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、餡料
步驟一：把三百克麵粉倒入盆中，再把三克酵母和五克白糖倒入一百六十毫升不燙手的溫水裡，攪拌融化後倒入麵粉中，把麵粉攪拌成絮狀。
步驟二：把面絮按壓在一起，然後揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方等待發酵。
步驟三：麵糰發酵過程中，根據自己喜好來製作餡料。
步驟四：等麵糰體積增大兩倍大以上，取出麵糰撒些乾麵粉開始揉麵排氣，把麵糰裡面的氣體全部揉消失，然後把麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。
步驟五：把劑子按扁，擀成中間後邊緣薄的麵皮，把餡料放入麵皮中，收好口後襬入蒸屜裡進行二次醒發。
步驟六：包子體積增大一倍左右，鍋中注入適量的開水，大火蒸十五至二十分鐘左右。關火後再燜三分鐘左右。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
面發的好包子也蒸死麵了，為啥呢？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:面發的好只是第一步，後續的各個步驟和流程都非常關鍵，不要以為包子包好了，蒸出來包子就非常漂亮。
我之前從事過管理工作，野外拉練都是帶的炊事車，每天都是用炊事車做飯，我們為了改善伙食，有一天就蒸了包子，也是出現了面發的很好，想著蒸出來的包子肯定漂亮、有彈性，但是20分鐘後包子出籠，我們都慌了，一大鍋包子全部蒸死麵了，
我們採取了應急措施，製作了其它美食替代了包子，大家吃的依然開心。
晚上我們召開了會議，針對包子沒有蒸熟的問題反覆論證探討，最終找到了蒸死麵的主要原因:
包子醒發時間太短
包子打好鹼後，一定要記得醒發十分鐘，必須要密封好，防止包子風乾，在真空下發酵的最好，蒸出來包子好看又好吃，不會出現蒸死的現象。
鍋蓋沒有密封好
包子上籠後快速的密封好，找一個重的物品壓在鍋蓋上，這樣防止氣體向外散去，只有在真空下包子熟的才快，起的個才大，包子不會蒸死。
停火後揭鍋蓋太早
包子蒸熟後，不要急於掀開蓋子，一定要停火三到五分鐘，這是自然界的法則，蒸包子也要遵循這個規律，如果揭蓋子太早，包子肯定是蒸死的。
結 語
剛才我簡要闡述了蒸死麵的主要原因，只要大家遵循規律和操作流程，就算是新手小白，也可以蒸出漂亮的包子，再也不會出現蒸死麵的問題了。歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
您好，我前幾天蒸包子為了偷懶我就未做二次醒發直接上鍋蒸了，蒸出來後我就把包子拿出來嚐了一下，感覺口感沒那麼好，然後我就叫我老公嚐了下，我老公說這個包子一點也不好吃，面不好，剛好多做了點就把多做的那些二次醒發後拿出來吃，口感就完全不一樣了。沒吃完的包子一放就放到下午沒有二次醒發的面就變成了死麵。
所以我的回答是您沒有做二次醒發
羲月媽咪
我也遇到過幾次這樣的問題，但是我總結了一下，個人認為是一開始蒸的時候火開的比較大，籠屜離水的距離比較近，把面給燙死了。
再有幾次我改進了以上的方法。但是還是會出現這樣的問題，我覺得可能和酵母還有面粉有一定的關係。
現在我包包子基本上都不單獨發麵，是用這樣的方法，你先按照一斤面4克酵母，10克糖的方法把面揉好，揉光滑。然後揪大劑子，擀皮兒，包餡兒。包好之後放在籠屜裡蓋上保鮮膜，然後開始發麵。發麵持續半個小時之後，然後開火蒸，這樣比較方便，也比較省事，成功率也比較高。
我會時不時的推薦一些懶人的辦法，但是不會有失敗。如果你喜歡炸雞，也可以去我的首頁看一看。
油炸楊
因為本身的話，我也是做包子的，所以就這個問題，就個人的經驗，我也來發表一下我的意見。
如果說包子的話，面發的比較好，包子蒸出來會出現蒸死，或者是燙死的現象，可能有以下幾個方面的原因：
1：首先，看看餡料，比如說餡料蒸出來以後，那個餡料會不會縮水啊，或者是不是餡料收縮了。或者是餡料啊，如果說硬的心比較硬，正在這邊去了，便蒸出來以後就很軟，也有可能讓抱著來塌下去，造成包子蒸死的現象。
2：如果說包子醒發的比較好，還要看一看你的包子是在哪裡醒發的，是在案板上，還是在蒸籠裡邊，如果說你包子在案板上醒的，包子醒發的比較好，然後再從這個案板上，再把包子移到蒸籠上去，然後上火去蒸，在這個操作的過程中，包子裡邊那個氣跑掉了，就是包子麵皮裡邊醒發的氣泡跑掉了，然後上鍋去蒸，也有可能出現包子蒸死的現象。
3：再一個，如果說包子蒸死的話，看看是不是那個蒸鍋里加的水太多了，因為水多的話，到時候水燒開了，開水就會漫到蒸籠上，這樣的話包子還沒有蒸熟，就被開水先給燙熟了。
4：還有，如果如果蒸包子的時候，火候不夠大，而且蒸的時間比較久，也有可能會出現把包子燙死的現象。
5：另外，包子在蒸的過程中，火候的大小，或者是包子在蒸的過程中受熱不均勻，偶爾也會出現包子蒸死或者燙死的情況。
最後是本人的一點建議：
1：就是說包子包完之後，直接放在蒸籠裡，儘量避免二次移動。
2：就是包子醒發的時候，不要讓它發過了。因為就算是你開水上鍋去蒸，在這個過程中，酵母的發酵力還在，包子在蒸制的過程中，包子還在繼續醒發，所以說，儘量控制包子，不要發的太過，儘量早點上鍋蒸制。
3：第三就是包子在上鍋蒸制的時候，儘量用中到大火，如果說在家庭裡面製作的話，一般蒸個25分鐘左右即可。
以上僅是個人觀點，希望對您有幫助。
如需瞭解更多面點知識，敬請關注軍軍麵點
歡迎點贊，留言，評論，轉發，謝謝大家[害羞]
軍軍下廚房
面發的好包子也蒸死了，為啥呢？
前一陣子也遇到了這個問題，蒸了一鍋饅頭，發麵粉時候看著醒發的的特別好，蒸出來像死麵的一樣，就像圖1這個樣子的。蒸包子和蒸饅頭應該是一個道理。各個環節找了下原因，那天蒸的時候比較著急，沒有做二次醒發，就是揉好了饅頭以後，直接就放鍋裡蒸了，火還開的比較大。結果沒醒發起來，就燙死了，硬呼呼的不軟和。後面每次做的時候都注意這個環節蒸出來的就比較好。
仔細想了一下，整出暄軟的包子饅頭有幾個環節要注意的點：
一 是和麵後醒發的時間要夠，20多℃的溫度下至少要40分鐘以上，可以直接看，麵糰變成原來的2倍大就是發好了。
二 是包好後，要二次醒發10-15分鐘。
三 是上鍋的時候，鍋是熱的，但是蒸饅頭的篦子（蒸籠）如果是鐵質的，這個篦子要是冷的，另外，最好拿棉材質的一塊氈布溼潤後墊上再放饅頭蒸，這樣面不會被燙，熟了也容易出鍋。
四 是上鍋後大火一會兒要調成中火，基本15分鐘就熟了。
五 是蒸熟關火以後，鍋蓋再蓋5分鐘再出鍋裝出來，這樣不會塌陷（這條做麵包也都適用）。
這幾個細節注意到，整出來的饅頭包子就肯定是白白胖胖，暄暄軟軟的了。
希望回答的有用。
物莫柔弱於水
做為一個山東人，最離不開的就是麵食，蒸饅頭做包子雖然說是發麵很重要，但是醒發和蒸制也很關鍵，今天我就說說為什麼面發的很好，包子蒸死麵了，第一：蒸包子的面不能太硬了，要比蒸饅頭的面要軟一些，第二，發好的麵糰放到案板上揉光滑搓長條下成大小均勻的面積，麵皮不能趕太薄了，不利於二次醒發，包好的包子一定要二次醒發，拿起來明顯感覺變輕了就好！第三，蒸包子，開鍋放包子大火蒸十五分鐘，關火燜五分鐘，一定要關火燜五分鐘再開鍋，最後總結你蒸成死麵的原因有三點，一，麵皮趕太薄不利於二次醒發，二，包好後沒有二次醒發，三，蒸好後馬上開鍋蓋，沒有燜五分鐘！
浩媽愛美食
面發的好，包子蒸死了。這個問題我也遇到過。現在說一下我的經驗。
第一，面發好後，再包包子，包子包好以後，再醒發20分鐘左右。再上鍋蒸。蒸出來的包子又軟又好。
第二，麵皮不要太薄，麵皮太薄，包子餡的水分會把麵皮浸溼，蒸出來麵皮就會和燙麵包一樣。
還有就是包子醒發過程中，室溫也有關係，室溫太冷要多醒發半小時。
大洋美食故事匯
我是二姐，我來回答下面發的好包子也蒸死麵了，為啥的問題。
如果面發的比較好的話，那麼蒸出來的包子也是死麵的，其實這還是我們發麵的時候或者在蒸饅頭的時候，在進行這些工序的時候也是會出現一些問題的。所以二姐看到題主說的問題，那麼就和大家說一下為什麼面發好之後，蒸出來的包子還蒸死麵的問題。
首先我們做這個包子的時候，發麵要經過充分發面，題主說的這個面發好了，我們需要判斷下這個面是不是真的發好了，發好一個麵糰之後，除了整個麵糰都是蜂窩狀，而且一按壓的時候，我們能聽到裡面有排氣的聲音，這樣我們做出來的效果才會好一些。另外一個判斷髮面的方法，那就是我們應該判斷下這個麵糰是不是比原來大上兩倍，這樣我們做出來的效果才會好，有時候我們覺得面發的起來了也比較蓬鬆了，那麼就會發面的比較成功了，其實要掌握正確的發麵方法之後，我們做出來的麵糰才鬆軟並且還有一個好處：發麵發的好如果其他工序做的不太好的話，多少能稍微挽救一些面發不起來的情況、所以說這個發麵是重中之重也是非常基礎的一個情況。
另外一個要點就是我們需要看一下是不是二次醒發之後上鍋蒸，二次醒發都是要把我們做包子壓下去的發麵的氣泡，那麼我們做出來的口感和鬆軟度才是可以的。這裡我們要通過酵母粉的作用下將按壓下去的發麵麵糰再次醒發起來，那麼做出來的包子才能鬆軟並且能有一定厚度，這樣保證我們做出來的包子就比較鬆軟還有一定的彈性，所以這部分如果沒進行二次醒發的話，那麼是不能直接回彈起來的，這樣我們做出來的包子的口感就會塌陷並且就像沒發起來一樣，那麼我們之前做的發麵工序就白做了。所以蒸出來的包子效果就會大打折扣，所以這也是我們常見的一個問題。
另外還有一個就是開水上鍋蒸，冷水上鍋蒸會讓這個溫度緩慢升高，而且遇冷也會造成發麵的麵糰上面的空隙的回縮，所以這一部分我們需要自己掌握下要開水下鍋才可以。另外就是我們在開鍋之後不能立刻把鍋蓋揭開，這樣蒸好的包子遇到冷空氣，那麼就會直接回縮起來的，所以這裡面我們需等待溫度到常溫效果之後，我們就能揭開鍋蓋了，那麼做出來的包子就不會塌陷了。
另外一個問題，就是我們做麵皮的時候要稍微做的比較厚一些，大家想一下我們為了做出來的包子能夠成型而且能做出比較白而且軟乎的效果，那麼這個麵糰的厚度就需要有一些的，才能讓發麵的效果更好，否則做的過薄那就會導致麵皮過薄導致塌陷，這個問題也是我們要注意的一個包包子的時候的主要注意事項，而且其他步驟好的話，這一個步驟我們是不能忽視的，而且其他步驟做好了這一步驟沒做好也會導致包子的失敗。
總結
以上就是二姐寫的面發的好，包子也蒸的死麵了的回答。
二姐美食
這個最長的假期，沒幹別的光在家裡玩面了!
包子本身就是我家裡最愛的食物，蒸包子可以當飯又當菜，方便又省事。最適合宅在家裡製作。
面發的好包子也蒸死麵了，為啥
一，麵糰發酵好以後沒有揉搓按壓排氣，進行二次醒發。
- 家裡發酵麵糰一般發酵到兩倍大的時候，基本就是發酵好了。
- 這時候需要對乾麵粉進行揉搓、按壓排氣，製作成包子皮的生胚。
- 如果揉搓按壓、排氣不到位，麵糰裡還有氣孔上鍋一蒸會把氣孔燙回去。
- 包子包好以後要進行二次醒發，這個時間一般在20分鐘左右。包子的皮變得膨脹、拿起感覺變輕為好。
二，火候不到位，蒸鍋出現漏氣
- 蒸包子要冷水下鍋，蒸鍋上汽以後基本15分鐘就好。如果熱水下鍋，很可能把包子蒸死麵。
- 蒸鍋鍋蓋沒有蓋嚴，導致蒸鍋漏氣。鍋裡的蒸汽流出不能迴流，自然產生蒸死的現象。可以在蒸鍋的邊上蒙上一圈毛巾，防止蒸鍋漏氣。
- 揭鍋的時間太早，導致熱脹冷縮，外面的冷氣進入蒸鍋，使包子皮變死。可以在包子成熟後，在蒸鍋中燜3分鐘左右，讓蒸鍋裡的蒸汽自然冷卻，可以有效的解決。
三，包子皮太薄或包子餡水分太多
- 發麵包子的包子皮如果擀的太薄，導致麵皮膨脹不起來。可以把包子皮擀的略厚一些，因為發麵包子，皮也是美味的一部分。
- 餡料裡的油水太多，包子皮被餡料的油水洇透了!自然蒸成了死麵的了!如果餡料的水分太多，可以把餡料入冰箱冷凍一會再包制，這樣可以有效解決。
