用户1944981434434
本期导读：面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？
这个问题昨天晚上我也遇到了，这是我在大半年时间里蒸包子馒头第二次遇到这个问题，我想很多人可能在制作包子馒头的过程中都遇到过这个问题，面发的很好，排气也干净，可是蒸出来的包子馒头就成了死面的了。
我家昨天晚上蒸了两种馅料共四锅包子，第一锅、第二锅和第四锅的包子都很好，白白胖胖没有一个塌陷的。但是蒸第三锅包子时，包子塌了，有些变成了死面的。因为馅料是孩子们喜欢的芝麻糖馅，在蒸的过程中孩子们一直在旁边催促，一句接一句的问什么时候能好，经不住他们的催促，关火后水还是滚开的，孩子就把锅盖打开了，当时我看着包子迅速塌陷，有些滴到水滴的地方直接变成黄色成了死面的，还好，包子并没有完全变成死面的，最后也没浪费。
除了像我上面这个关火后立即开盖导致的塌陷，还有些其它因素也会导致蒸好的包子皮成死面。
面没发酵到位，面没发好或者发酵过头了，再蒸的过程中都容易引起包子馒头塌陷。
排气不干净，发酵到位的面团里面充满气孔，如果不把这些气孔全部揉消失，不仅蒸出来的包子馒头表皮不光滑，也会出现个别塌陷的问题。
二次醒发不到位，蒸出来的馒头不够松软，二次发酵过头，蒸出来的馒头没嚼头，也会出现塌陷等问题。
下面再分享一下包子的做法
食材：面粉、酵母、白糖、温水、馅料
步骤一：把三百克面粉倒入盆中，再把三克酵母和五克白糖倒入一百六十毫升不烫手的温水里，搅拌融化后倒入面粉中，把面粉搅拌成絮状。
步骤二：把面絮按压在一起，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方等待发酵。
步骤三：面团发酵过程中，根据自己喜好来制作馅料。
步骤四：等面团体积增大两倍大以上，取出面团撒些干面粉开始揉面排气，把面团里面的气体全部揉消失，然后把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。
步骤五：把剂子按扁，擀成中间后边缘薄的面皮，把馅料放入面皮中，收好口后摆入蒸屉里进行二次醒发。
步骤六：包子体积增大一倍左右，锅中注入适量的开水，大火蒸十五至二十分钟左右。关火后再焖三分钟左右。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:面发的好只是第一步，后续的各个步骤和流程都非常关键，不要以为包子包好了，蒸出来包子就非常漂亮。
我之前从事过管理工作，野外拉练都是带的炊事车，每天都是用炊事车做饭，我们为了改善伙食，有一天就蒸了包子，也是出现了面发的很好，想着蒸出来的包子肯定漂亮、有弹性，但是20分钟后包子出笼，我们都慌了，一大锅包子全部蒸死面了，
我们采取了应急措施，制作了其它美食替代了包子，大家吃的依然开心。
晚上我们召开了会议，针对包子没有蒸熟的问题反复论证探讨，最终找到了蒸死面的主要原因:
包子醒发时间太短
包子打好碱后，一定要记得醒发十分钟，必须要密封好，防止包子风干，在真空下发酵的最好，蒸出来包子好看又好吃，不会出现蒸死的现象。
锅盖没有密封好
包子上笼后快速的密封好，找一个重的物品压在锅盖上，这样防止气体向外散去，只有在真空下包子熟的才快，起的个才大，包子不会蒸死。
停火后揭锅盖太早
包子蒸熟后，不要急于掀开盖子，一定要停火三到五分钟，这是自然界的法则，蒸包子也要遵循这个规律，如果揭盖子太早，包子肯定是蒸死的。
结 语
刚才我简要阐述了蒸死面的主要原因，只要大家遵循规律和操作流程，就算是新手小白，也可以蒸出漂亮的包子，再也不会出现蒸死面的问题了。欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
您好，我前几天蒸包子为了偷懒我就未做二次醒发直接上锅蒸了，蒸出来后我就把包子拿出来尝了一下，感觉口感没那么好，然后我就叫我老公尝了下，我老公说这个包子一点也不好吃，面不好，刚好多做了点就把多做的那些二次醒发后拿出来吃，口感就完全不一样了。没吃完的包子一放就放到下午没有二次醒发的面就变成了死面。
所以我的回答是您没有做二次醒发
羲月妈咪
我也遇到过几次这样的问题，但是我总结了一下，个人认为是一开始蒸的时候火开的比较大，笼屉离水的距离比较近，把面给烫死了。
再有几次我改进了以上的方法。但是还是会出现这样的问题，我觉得可能和酵母还有面粉有一定的关系。
现在我包包子基本上都不单独发面，是用这样的方法，你先按照一斤面4克酵母，10克糖的方法把面揉好，揉光滑。然后揪大剂子，擀皮儿，包馅儿。包好之后放在笼屉里盖上保鲜膜，然后开始发面。发面持续半个小时之后，然后开火蒸，这样比较方便，也比较省事，成功率也比较高。
我会时不时的推荐一些懒人的办法，但是不会有失败。如果你喜欢炸鸡，也可以去我的首页看一看。
油炸杨
因为本身的话，我也是做包子的，所以就这个问题，就个人的经验，我也来发表一下我的意见。
如果说包子的话，面发的比较好，包子蒸出来会出现蒸死，或者是烫死的现象，可能有以下几个方面的原因：
1：首先，看看馅料，比如说馅料蒸出来以后，那个馅料会不会缩水啊，或者是不是馅料收缩了。或者是馅料啊，如果说硬的心比较硬，正在这边去了，便蒸出来以后就很软，也有可能让抱着来塌下去，造成包子蒸死的现象。
2：如果说包子醒发的比较好，还要看一看你的包子是在哪里醒发的，是在案板上，还是在蒸笼里边，如果说你包子在案板上醒的，包子醒发的比较好，然后再从这个案板上，再把包子移到蒸笼上去，然后上火去蒸，在这个操作的过程中，包子里边那个气跑掉了，就是包子面皮里边醒发的气泡跑掉了，然后上锅去蒸，也有可能出现包子蒸死的现象。
3：再一个，如果说包子蒸死的话，看看是不是那个蒸锅里加的水太多了，因为水多的话，到时候水烧开了，开水就会漫到蒸笼上，这样的话包子还没有蒸熟，就被开水先给烫熟了。
4：还有，如果如果蒸包子的时候，火候不够大，而且蒸的时间比较久，也有可能会出现把包子烫死的现象。
5：另外，包子在蒸的过程中，火候的大小，或者是包子在蒸的过程中受热不均匀，偶尔也会出现包子蒸死或者烫死的情况。
最后是本人的一点建议：
1：就是说包子包完之后，直接放在蒸笼里，尽量避免二次移动。
2：就是包子醒发的时候，不要让它发过了。因为就算是你开水上锅去蒸，在这个过程中，酵母的发酵力还在，包子在蒸制的过程中，包子还在继续醒发，所以说，尽量控制包子，不要发的太过，尽量早点上锅蒸制。
3：第三就是包子在上锅蒸制的时候，尽量用中到大火，如果说在家庭里面制作的话，一般蒸个25分钟左右即可。
以上仅是个人观点，希望对您有帮助。
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军军下厨房
面发的好包子也蒸死了，为啥呢？
前一阵子也遇到了这个问题，蒸了一锅馒头，发面粉时候看着醒发的的特别好，蒸出来像死面的一样，就像图1这个样子的。蒸包子和蒸馒头应该是一个道理。各个环节找了下原因，那天蒸的时候比较着急，没有做二次醒发，就是揉好了馒头以后，直接就放锅里蒸了，火还开的比较大。结果没醒发起来，就烫死了，硬呼呼的不软和。后面每次做的时候都注意这个环节蒸出来的就比较好。
仔细想了一下，整出暄软的包子馒头有几个环节要注意的点：
一 是和面后醒发的时间要够，20多℃的温度下至少要40分钟以上，可以直接看，面团变成原来的2倍大就是发好了。
二 是包好后，要二次醒发10-15分钟。
三 是上锅的时候，锅是热的，但是蒸馒头的篦子（蒸笼）如果是铁质的，这个篦子要是冷的，另外，最好拿棉材质的一块毡布湿润后垫上再放馒头蒸，这样面不会被烫，熟了也容易出锅。
四 是上锅后大火一会儿要调成中火，基本15分钟就熟了。
五 是蒸熟关火以后，锅盖再盖5分钟再出锅装出来，这样不会塌陷（这条做面包也都适用）。
这几个细节注意到，整出来的馒头包子就肯定是白白胖胖，暄暄软软的了。
希望回答的有用。
物莫柔弱于水
做为一个山东人，最离不开的就是面食，蒸馒头做包子虽然说是发面很重要，但是醒发和蒸制也很关键，今天我就说说为什么面发的很好，包子蒸死面了，第一：蒸包子的面不能太硬了，要比蒸馒头的面要软一些，第二，发好的面团放到案板上揉光滑搓长条下成大小均匀的面积，面皮不能赶太薄了，不利于二次醒发，包好的包子一定要二次醒发，拿起来明显感觉变轻了就好！第三，蒸包子，开锅放包子大火蒸十五分钟，关火焖五分钟，一定要关火焖五分钟再开锅，最后总结你蒸成死面的原因有三点，一，面皮赶太薄不利于二次醒发，二，包好后没有二次醒发，三，蒸好后马上开锅盖，没有焖五分钟！
浩妈爱美食
面发的好，包子蒸死了。这个问题我也遇到过。现在说一下我的经验。
第一，面发好后，再包包子，包子包好以后，再醒发20分钟左右。再上锅蒸。蒸出来的包子又软又好。
第二，面皮不要太薄，面皮太薄，包子馅的水分会把面皮浸湿，蒸出来面皮就会和烫面包一样。
还有就是包子醒发过程中，室温也有关系，室温太冷要多醒发半小时。
大洋美食故事汇
我是二姐，我来回答下面发的好包子也蒸死面了，为啥的问题。
如果面发的比较好的话，那么蒸出来的包子也是死面的，其实这还是我们发面的时候或者在蒸馒头的时候，在进行这些工序的时候也是会出现一些问题的。所以二姐看到题主说的问题，那么就和大家说一下为什么面发好之后，蒸出来的包子还蒸死面的问题。
首先我们做这个包子的时候，发面要经过充分发面，题主说的这个面发好了，我们需要判断下这个面是不是真的发好了，发好一个面团之后，除了整个面团都是蜂窝状，而且一按压的时候，我们能听到里面有排气的声音，这样我们做出来的效果才会好一些。另外一个判断发面的方法，那就是我们应该判断下这个面团是不是比原来大上两倍，这样我们做出来的效果才会好，有时候我们觉得面发的起来了也比较蓬松了，那么就会发面的比较成功了，其实要掌握正确的发面方法之后，我们做出来的面团才松软并且还有一个好处：发面发的好如果其他工序做的不太好的话，多少能稍微挽救一些面发不起来的情况、所以说这个发面是重中之重也是非常基础的一个情况。
另外一个要点就是我们需要看一下是不是二次醒发之后上锅蒸，二次醒发都是要把我们做包子压下去的发面的气泡，那么我们做出来的口感和松软度才是可以的。这里我们要通过酵母粉的作用下将按压下去的发面面团再次醒发起来，那么做出来的包子才能松软并且能有一定厚度，这样保证我们做出来的包子就比较松软还有一定的弹性，所以这部分如果没进行二次醒发的话，那么是不能直接回弹起来的，这样我们做出来的包子的口感就会塌陷并且就像没发起来一样，那么我们之前做的发面工序就白做了。所以蒸出来的包子效果就会大打折扣，所以这也是我们常见的一个问题。
另外还有一个就是开水上锅蒸，冷水上锅蒸会让这个温度缓慢升高，而且遇冷也会造成发面的面团上面的空隙的回缩，所以这一部分我们需要自己掌握下要开水下锅才可以。另外就是我们在开锅之后不能立刻把锅盖揭开，这样蒸好的包子遇到冷空气，那么就会直接回缩起来的，所以这里面我们需等待温度到常温效果之后，我们就能揭开锅盖了，那么做出来的包子就不会塌陷了。
另外一个问题，就是我们做面皮的时候要稍微做的比较厚一些，大家想一下我们为了做出来的包子能够成型而且能做出比较白而且软乎的效果，那么这个面团的厚度就需要有一些的，才能让发面的效果更好，否则做的过薄那就会导致面皮过薄导致塌陷，这个问题也是我们要注意的一个包包子的时候的主要注意事项，而且其他步骤好的话，这一个步骤我们是不能忽视的，而且其他步骤做好了这一步骤没做好也会导致包子的失败。
总结
以上就是二姐写的面发的好，包子也蒸的死面了的回答。
二姐美食
这个最长的假期，没干别的光在家里玩面了!
包子本身就是我家里最爱的食物，蒸包子可以当饭又当菜，方便又省事。最适合宅在家里制作。
面发的好包子也蒸死面了，为啥
一，面团发酵好以后没有揉搓按压排气，进行二次醒发。
- 家里发酵面团一般发酵到两倍大的时候，基本就是发酵好了。
- 这时候需要对干面粉进行揉搓、按压排气，制作成包子皮的生胚。
- 如果揉搓按压、排气不到位，面团里还有气孔上锅一蒸会把气孔烫回去。
- 包子包好以后要进行二次醒发，这个时间一般在20分钟左右。包子的皮变得膨胀、拿起感觉变轻为好。
二，火候不到位，蒸锅出现漏气
- 蒸包子要冷水下锅，蒸锅上汽以后基本15分钟就好。如果热水下锅，很可能把包子蒸死面。
- 蒸锅锅盖没有盖严，导致蒸锅漏气。锅里的蒸汽流出不能回流，自然产生蒸死的现象。可以在蒸锅的边上蒙上一圈毛巾，防止蒸锅漏气。
- 揭锅的时间太早，导致热胀冷缩，外面的冷气进入蒸锅，使包子皮变死。可以在包子成熟后，在蒸锅中焖3分钟左右，让蒸锅里的蒸汽自然冷却，可以有效的解决。
三，包子皮太薄或包子馅水分太多
- 发面包子的包子皮如果擀的太薄，导致面皮膨胀不起来。可以把包子皮擀的略厚一些，因为发面包子，皮也是美味的一部分。
- 馅料里的油水太多，包子皮被馅料的油水洇透了!自然蒸成了死面的了!如果馅料的水分太多，可以把馅料入冰箱冷冻一会再包制，这样可以有效解决。
