說起舒芙蕾，大家一定不陌生，如果有哪家甜品店門口排起了長隊，那一定是舒芙蕾店。好不容易等到了，也是先餵飽了手機，曬個朋友圈。說它是顏值和味道的擔當一點都不過分。
要說舒芙蕾唯一的缺點就是，賞味期限很短，為了保證最佳口感，一定要現做現吃。趁熱咬一勺放進，軟綿綿地就融化了，好像咬了一口雲朵。
關鍵是相較於難掌控的戚風，舒芙蕾會簡單很多，只要材料準備好，做起來水到渠成。之前分享過平底鍋版的，今天分享一個烤箱版的。
加入了檸檬之後，做出來會有一層果餃一樣的檸檬凝乳，明明只是一種麵糊倒進去，烤完之後居然會有神奇的分層。
檸檬的清香，提升了舒芙蕾的口感，吃再多都不膩。細膩順滑的口感，酸甜清新的味道，給味蕾帶來絕佳的體驗。媽媽們可以一次多做幾個，因為完全不夠分！
食譜名稱：檸乳舒芙蕾
1、準備主料：檸檬：1個，牛奶：75克，中筋麵粉：15克，雞蛋：1個（約50克）
準備配料：白砂糖：30克，軟化黃油：5克
2、用刷子沾少量軟化好的黃油，均勻刷滿整個舒芙蕾杯的內壁，包括杯口也需要塗抹哦。
3、杯中倒入適量的白砂糖，轉動舒芙蕾杯讓杯內壁均勻的沾滿白砂糖，多餘的白砂糖倒出碗中備用，大約使用10克白砂糖。
»模具內部沾滿白砂糖可以起到防粘的作用。
4、用刨絲器把檸檬皮屑擦下來備用。
»媽媽們不要擦到白色部分，口感會很苦。
5、玻璃碗中用手擠入15克檸檬汁。
»媽媽們可以用手動取汁器，會更加容易。
6、準備兩個空碗，將蛋清和蛋黃分離。
»新手媽媽可以藉助蛋清分離器，注意不能把蛋黃磕破，如果滴入在蛋清中不易打發。
»放蛋清和蛋黃的容器一定要無油無水，這是保證打發的先決條件。
7、蛋黃碗中倒入牛奶、檸檬汁和檸檬皮屑，用手動打蛋器攪拌均勻。
8、再加入中筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
9、蛋清碗中倒入20克白砂糖，用電動打蛋器打發至乾性狀態，有小尖峰即可。
»要是不清楚打發是否到位，可以將碗拿起來，碗口朝下看蛋清會不會掉落，不掉落說明蛋清已經打發好了。
10、將蛋白霜全部倒入蛋黃糊中，邊旋轉碗邊劃“J”字形翻拌均勻。
»媽媽們注意哦，不要用畫圈圈的方式攪拌，容易消泡。
11、翻拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中，剪一個小口，擠入舒芙蕾杯中，大約8分滿。
»舒芙蕾在烘烤的過程中，蛋糊體積會膨脹，所以媽媽們不要擠得太滿哦。
12、將舒芙蕾放入烤盤中，倒入適量熱開水，大約1釐米的深度。
»水浴法烘烤，這樣烤出來的舒芙蕾不會乾裂，吃起來口感會溼潤柔軟細膩。
13、放入烤箱中下層，上下管150度烘烤45分鐘。
14、烤好後取出，倒扣脫膜放入盤中。
»脫膜後，蛋糕表面會有一層凝乳汁是正常的哦。
一款蓬鬆軟嫩的檸乳舒芙蕾就完成啦，我加了一點昨天剛剛分享過的金桔枇杷醬，味道超讚！
【敲黑板】
●今天做的舒芙蕾的量是3個哦，模具的不同數量也會不一樣。
●攪拌蛋清和蛋黃時候，一定用上下切拌的方式攪拌，隨意攪拌或者畫圈圈會導致蛋糕糊消泡，就會失去蓬鬆的口感。
●雞蛋在冰箱裡冷藏12小時以上，更容易打發。
●舒芙蕾的膨脹和回落都是正常的哦，舒芙蕾一定要趁熱吃口感才好，冷了會回縮。
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