Yudahong
1、豬肉洗乾淨後皮刮乾淨，毛毛拔乾淨，然後切不要太薄的片。
2、然後打兩個雞蛋到肉裡，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。
3、肉肉和雞蛋拌得很勻後，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。
4、生粉要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉就算可以了。
5、鍋放多一點油，燒熱，筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸。
6、肉炸好後再把土豆塊放進去炸一下，為了等下熟得快。
7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。
8、再把土豆塊和萵筍塊放進去炒。
9、再倒進去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。
10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太乾酥肉又不夠有汁，基本水在土豆的8分那樣就可以放肉肉進去炒勻燜一下。
11、水分有點幹了放蔥段和少許鹽進去，再燜一下，蔥段斷青就可以出鍋了。
簡單的迪少爺
在物質匱乏的六七十年代，孩子們期盼的就是過年，因為無論家裡多窮，父母都會在過年期間炸一些酥肉。記得那時我們兄弟姐妹總是圍在灶臺前，看著媽媽熟練的把裹著粉漿的豬肉放進熱油鍋裡，慢慢的攪動直至變得金黃色，用漏勺撈起瀝油。看著垂涎欲滴的孩子們，媽媽便會一人給一坨（我們四川或重慶人管酥肉叫一坨，不說一塊，也不是一條，是不是很漢子）拿著酥肉的我們也顧不得燙手，只顧著往嘴裡塞，一口下去外酥裡嫩、滿口油香，那就是至今也忘不了的年味。
說了這麼多好像有點跑題，其實酥肉炸多長時間是不一定的，要領就是：熱油下鍋，轉中小火，要慢慢不停攪動，咋至顏色偏黃，用鏟子敲肉有脆聲就可以收火起鍋了。以後我會專門寫一篇酥肉選材和調味的文章，敬請關注喲[可愛]（圖片均來自網絡）
雨絲風片948
你好，很高興為你回答：
我是四川人，從小酥肉吃到大，不管逢年過節，還是哪家大小喜事都少不了這一道菜，我奶奶最拿手做炸酥肉，我就分享兩種方法給大家吧，一種是紅薯粉做法，一種是豌豆粉和麵粉做法，口感不一樣。
1.有紅薯粉的做法
材料：前夾肉500g，白糖1勺，紅薯粉5大勺，花椒粉，姜粒，白酒，鹽2勺，白酒2勺，雞蛋4個。
做法： 1、把肉洗淨切小條，比肉絲粗一點點即可。
2、放入盆中，加入姜粒、鹽、花椒、白糖和白酒，抓均勻。
3、打入雞蛋調散，用抓打的方式，讓蛋液充分進入肉裡
4、下入乾紅薯粉，注意別加水，抓勻後靜置十分鐘、再抓勻至無干粉、靜置十分鐘，最後再抓均勻，保證每一條肉都有粉，不能太清。
5、鍋中倒入適量油，七成熱，用筷子試一下，周邊有小泡泡就可以了。
6、抓一團輕輕放入鍋中，繼續一團一團的放，中火炸一會，肉成凝固的團就可以用漏勺翻面，炸至表面金黃撈出。
7、炸完全部的撈出瀝乾油，晾5分鐘左右。
8、把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右即可。
2.第二種麵粉和豌豆粉做法：
豬前夾1500克，鹽，生抽，紅燒醬油，蔥，姜，蒜，黑胡椒碎，麵粉，土豆澱粉，雞蛋四個，食用油500克。
做法：1、把肉洗淨切小條，比肉絲粗一點點即可。
2、把切好的肉條裝進一個比較大的容器裡，撒入黑胡椒碎，打入四個雞蛋，放入蔥，姜，蒜末攪拌均勻。
3、加入鹽，生抽，紅燒醬油再次攪拌均勻。
4、加入麵粉和土豆澱粉，拌均勻，不稀，也不要太乾，如果感覺太乾可以加少許清水，也可以用少許植物油代替。
5、用少量油分批炸，炸至金黃色撈出。
6、油溫到七八成熱，丟下去復炸幾秒即可。
昕媽美食日記
需要炸兩遍，第一遍4分鐘定型炸熟，第二遍，炸脆即可
前兩天吃網紅串串，聞到他們家酥肉特別有感覺，一問價格18一份，有點小貴沒捨得吃！於是撐著週末回家自己做上了一些。
原料：
1.主料：五花肉（或者肥瘦相間的前夾，不推薦裡脊太瘦成品會比較柴） 紅薯澱粉 小麥粉
2.配料：雞蛋 胡椒麵 辣椒麵 花椒麵 鹽 雞精 料酒 高度白酒 白糖 小蘇打
準備過程：
五花肉洗乾淨，切成3—5cm的小條
然後對切好的肉加點鹽和料酒以及高度白酒醃製五分鐘
後加入花椒麵 、辣椒麵、胡椒麵、雞精、白糖
打入雞蛋（如果肉多就多放點）並調勻如下
接下來就是加入紅薯澱粉並調勻
調勻後加入小蘇打（別加太多）
再加入一定量的麵粉，最好麵粉和澱粉的比例在1：2或者更高（麵粉在最外層，成品會更脆），調勻如下
記得別調太稀不容易成形，和上面差不多就好
準備好了內容，下面是最主要的油，有些人喜歡用全菜籽油（炸出來香，顏色也好看），而我則是自己調的油（菜籽油和調和油加化豬油按7:2:1的比例）
辣椒籽是用來測試油溫的，也可以直接用麵糊。
待油溫差不多了就直接下料
炸四分鐘起鍋放涼
然後把油鍋燒到差不多九成熱後下鍋繼續炸
第一次是炸熟，第二次是為了更酥脆
起鍋，開吃
城南小羊
炸酥肉
食材：裡脊肉、熟花椒粉、熟三奈粉1、雞蛋、料酒、薑末、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量。
做法：
1.先將裡脊肉洗淨，然後切成0.5釐米寬，3釐米長的條，然後備用。
2.將熟花椒粉、熟三奈粉、雞蛋、薑末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的裡脊肉中，攪拌均勻，醃製10-15分鐘。
3.醃好的肉，然後放在紅薯粉中，每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉。
4.鍋底下入食用油300克、然後燒到7-8成熱，放入豬肉，小火慢炸5-7分鐘左右起鍋，再把油溫燒到8成熱，再放入炸好的裡脊肉，炸1-2分鐘，炸成金銀剔透即可起鍋了。
炸酥肉
食材：五花肉，鹽、白糖 、胡椒粉，啤酒，雞蛋，紅薯澱粉，料酒，生抽。
做法：
第一步：將豬肉五花肉洗淨切薄片。
第二步：把豬肉放到一個盆中，加入生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，用手抓勻醃製15-20分鐘入味。
第三步：取碗，加入雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，攪拌至均勻沒有顆粒。
第四步：熱鍋加油，夾少量的肉放入麵糊中，攪拌一下，使每一片肉都均勻地裹上面糊。
第五步：油溫六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至兩面金黃時撈出。
第六步：將油溫再次升高，然後將酥肉放入鍋中炸復炸，10-20秒即可出鍋。
鄉村小夥s松哥
四川酥肉是一道巴蜀地區特色傳統名菜，屬於川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。
首先在製作炸酥肉的時候，最主要的食材就是使用裡脊肉，然後再準備一些麵漿掛糊，再準備掛糊的時候有很多的人也都是非常的糾結，到底是用麵粉來掛糊，還是用澱粉掛糊的，有很多的人在製作麵糊的時候也都是會用麵粉來掛糊的，但是這樣做出來的效果並不是特別的好，而麵粉含有的一些維生素會更多一些，但是澱粉中含有的糖分也就會更多一些，所以說對於關乎我們用澱粉掛糊利用澱粉掛糊粘性會更好一些，這樣就能夠更好的話，在豬肉上了，做出來的炸酥肉口感就會更加的好吃了。
而在製作炸酥肉的時候，如果想讓做出來的酥肉更加的入味的話，我們要先把裡脊肉給切好，切好以後也要把裡脊肉給醃製在醃製的時候，可以放入一些薑片，醬油，白糖，啤酒等一些調味品醃製上大約10分鐘左右的時間，這樣也是能夠讓裡脊肉更加的入味的，而且也是可以讓裡脊肉在外層掛糊的時候更加的容易，如果不提前進行醃製的話，裡脊肉估計不入味，而且在掛糊的時候也會比較的困難，所以在炸裡脊之前一定要先把裡脊肉給醃製一下。
接下來我們就可以開始製作炸酥肉了，在鍋裡面加入一些食用油，等到油溫升至5成熱左右的時候就可以把肉放在澱粉糊裡邊掛戶，然後把肉放在油鍋裡進行油炸了，而且再進行油炸的時候也要多加註意用筷子一條一條的放進去，油炸不能一下子全部倒進油鍋裡，不然的話也是很容易粘連在一起的，這樣炸出來的酥肉就會不均勻，不僅賣相不好，而且口感也是不好的，一條一條的放進去可以讓肉片收入更加的均勻炸出來的酥肉才會更加的好吃。
再把酥肉炸至微黃以後，把蘇肉條撈出來控油備用，等到所有的酥肉都炸完以後，我們把又問再一次升高加熱，等到油溫升至89成熱的時候就可以把豬肉全部都放在鍋裡面，快速的插上，大約30秒鐘左右的時間就可以撈出了，這樣輸入不僅會被炸到金黃，而且吃起來的時候也是會更加的香酥的，並且酥肉裡面多餘的油分也是會被逼出來，吃起來口感會更加的好吃。
倚欄看那江山如畫
很高興回答你的問題 我是一個美食愛好者 願和你一起分享美食的點點滴滴
自制四川酥肉
食材明細
五花肉、五香粉、花椒粉、雞蛋、紅薯澱粉、雞精、郫縣豆瓣醬、鹽。
1、準備所以材料，雞蛋媽媽說雞蛋很重要這樣才又酥又好吃，所以我要了六個雞蛋還有就是我這次用的比較多的肉，五香粉紅薯粉花椒粉鹽豆瓣醬各適量
2、五花肉切好肉片
3、加入所以調料
4、拌勻
5、油倒入鍋中燒熱
6、用筷子將拌好的肉片放入熱油中
7、炸酥即可
賣面膜的超級奶爸
大家好，我是有法跳著走，今天我來跟大家分享一下四川的酥肉怎麼做
當然了作為一個四川人我覺得四川酥肉的靈魂就是帶有一點點的麻辣味
需要準備的食材：五花肉，料酒，花椒，姜，辣椒，油，豆粉，鹽
做法：
1、首先需要將五花肉切成比較小的一條一條的條狀，然後加入料酒，花椒，姜醃製去腥
2、待醃製半小時之後加入豆粉和少許辣椒，這裡的辣椒可以不放，因為四川人做菜或多或少會放一點，加入少許的水，將肉和豆粉攪拌至無顆粒狀，加入少許鹽
3、鍋內下入寬油，油溫燒至五成熱以後下入少許肉，炸至兩面金黃之後撈出
我是有法跳著走，喜歡我的話就請幫我點個關注吧，愛你們喲
有法跳著走
四川酥肉是一道四川名菜，屬於川菜系。口感香酥，嫩滑，，爽口，肥而不膩。非常好吃😋。炸兩邊加一起油溫控制好應該在10分鐘左右。
1.肉醃好之後，鍋中倒入適量油，七成熱，用筷子試一下，周邊起泡泡就可以炸了。
2.把醃製好的肉，一條一條輕輕放入鍋中，中火炸一會，肉成凝固的團就可以用漏勺翻面，炸至7分鐘左右，炸至表面金黃撈出。
3.撈出涼五分鐘左右，鍋裡油溫加熱，用大火，把油溫升到九成熱，再把所有的酥肉下鍋從新炸3分鐘左右、這叫回鍋肉、這樣更酥脆，更香。製作完成，吃時最好加點椒鹽🙂
新餐飲鐵哥
炸酥肉需要炸兩次才好，做法如下：
材料：雞蛋3個、鹽2勺，裡脊肉200g
做法：
1、雞蛋打入碗中打散調勻。
2、裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4、另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
