大密密vlog
水煮魚算是一道很常見的川菜,水煮也是一種辨識度很強的做法,除了水煮魚還有水煮肉片水煮牛肉等等。
接下來分享一下水煮魚的做法。
水煮魚
用料
做法
料酒,鹽,白胡椒粉,蛋清,澱粉醃製魚片。
準備調料。
豆芽,黃瓜,木耳焯水裝入碗中。
熱油配料炒香。
加入開水,加入魚片,煮2分鐘。
撒上蔥花。
趕緊做起來吧。
i沈小怡
我們都吃過水煮魚。它那濃厚的麻、辣、辛、香、鮮味道,使食客食慾大開。水煮魚是川菜的代表,也是川菜中的經典。水煮魚把川菜的特點發揮到了極致!
我很喜歡那種麻辣味道,但是北方買不到正宗的四川麻椒。後來在網上買到了四川麻椒。在家做川味菜時用上一些,味道就是不一樣。那種麻麻的味道刺激著味蕾,麻後還有一種回甜的感覺。很棒!
下面就說說製作水煮魚的步驟和準備的食材
一、準備魚片
草魚一條。一般買2斤多沉的魚就行。把魚剖開洗淨,從魚兩側腮下一點位置和魚尾位置,各劃一刀取出兩側腥線。然後把魚兩側的魚肉片下來。魚肉片片兒(一刀不切斷,二刀切段。肉片呈蝴蝶狀),魚骨切段兒分別放在兩個碗裡。魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉、少許鹽,用手輕輕抓勻,最後加一點素油再次抓勻(目的是魚肉片醃製過程中容易粘連,加點油方便下鍋時魚肉片分開,而且在醃製時也不會魚片表面風乾)。大概醃製半個小時左右。
二、準備輔材
蔥花、薑末、蒜末、鹽、雞味鮮少許、郫縣豆瓣醬、麻椒(50粒左右分兩次用)、幹辣椒段(分兩次用。辣椒用量因人而異,能吃辣的就多放點,不能吃很辣的,吃微辣的就少放點),黃豆芽半斤洗淨備用。
三、操作
起熱鍋倒油(平時炒菜的油量),放入一勺郫縣豆瓣醬,待煸出紅油後,加入蔥花、薑末、蒜末、麻椒(一半兒)、幹辣椒(一半兒)繼續煸炒,待出香味後加水。
在水中放入雞味鮮、鹽適量、糖少許、醬油適量大火燒開。這時把黃豆芽在湯裡焯燙斷生後撈出,放在一個盛菜的容器裡墊底。
再把魚骨放在湯裡煮燉片刻,魚骨上的肉色變白成熟了撈出,放在燙好的黃豆芽上面。然後再把魚肉片一片一片灑在湯裡略燙,魚肉變色成熟了撈出,放在魚骨上面。把鍋裡的湯澆在魚肉片上面。
最後再重新起鍋,倒入油(一般油量以蓋住魚肉片和湯麵兒為準。油量也可根據盛菜容器和自家習慣掌握),下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香後倒在魚肉片上即可。
墨跡天氣
大家好!我是愛吃愛做飯的月亮,我的回答是:水煮魚是一道非常經典的川菜,在川菜紅遍大江南北的今天,它永遠是去川菜館必點的、最受歡迎的川菜之一。紅紅辣辣的一大盆端上桌,不僅聞起來鮮香味美,吃起來更是麻辣滑嫩、好吃下飯。
水煮魚這道菜的特點就是:看起來紅亮麻辣,十分養眼,聞起來香辣撲鼻,吃起來更是油而不膩,口感滑嫩,麻辣厚重,回味無窮。無論是鮮嫩的魚片,還是能夠解油膩的清新爽口的配菜,都是這道菜的獨到之處,搭配的恰到好處。
下面我們就來仔細說一說,水煮魚怎麼做好吃呢?
水煮魚是典型的川菜,而水煮這種手法是川菜裡很有特色的烹飪手法,那麼想要把這樣一道麻辣鮮香,帶有明顯川菜特色的菜品做的好吃,我總結了以下幾點:
1、 魚的選擇。
首先,水煮魚最重要的主要食材就是魚,而魚的種類繁多,作為水煮魚這道菜來說,應選用以下幾種魚:
① 草魚。草魚肉多刺少,小刺多,體型較大,因而魚肉緊緻細膩,肉質鮮美嫩滑,做出來口感極好。對血液循環有利,不僅美容養顏,還開胃滋補,是做水煮魚的首選。
② 花鰱魚。花鰱魚體型大,刺少肉多,肉質鮮美,肉厚勁道,價格經濟實惠。
③ 鯰魚。肉特別多刺特別少,肉質鮮嫩口感好,適合製作水煮魚的魚片。
④ 鱸魚。鱸魚肉質鮮美,魚刺比較規律。還富含維生素A、B,不僅健脾胃,還有很好的滋補作用。
2、 魚的處理。
水煮魚,一定要將魚骨和魚肉分開,將魚肉片成魚片,這樣不僅方便入味,更重要的是魚肉的細膩鮮美全部都在魚片上完美展現。
做法:
① 首先,將魚清洗乾淨後,去鱗、去內臟,再次清洗乾淨。
② 用刀將魚頭和魚尾切下,從魚背上劃開,魚骨和魚肉慢慢分離,用刀把魚肉片成薄片,魚骨切塊,魚頭對半切開備用。
3、 配菜與配料。
水煮魚的做法繁多,但總離不開各種各樣的配菜。配菜的選擇也是多種多樣,常見的有黃豆芽、芹菜,某些地方也會加入大白菜、油菜等豐富口感。
水煮魚的配料無非是川菜裡典型的配料,辣椒和花椒,但由於各地食材的限制,北方地區辣椒可能不如南方地區的辣椒品種多,在口感的豐富度上會稍顯遜色。水煮魚是道麻辣鮮香的菜,麻辣是最重要的味道,因此辣椒和花椒的選擇很重要。
下面就說一下水煮魚的做法。
——【水煮魚】——
【主料】草魚1條
【配料】黃豆芽、芹菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、澱粉
【調料】郫縣豆瓣、胡椒粉、料酒、鹽、味精、食用油、清湯
【做法】
1、 將草魚去鱗、去內臟,剪掉魚鰭,清洗乾淨。
2、 將魚尾和魚頭切下來,將魚立起來,開過的魚肚朝下,用刀將魚背劃開,將魚肉和魚骨慢慢分離,用刀把魚肉片成薄片,魚骨切塊,魚頭對半切開。
3、 魚片及魚骨、魚頭放入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許澱粉醃製一下。
4、 將黃豆芽、芹菜在清水中焯一下,撈入盤中打底備用。
5、 鍋中放入食用油,油熱後,放入蔥段、薑片、蒜瓣煸炒出香味,放入幹辣椒、花椒繼續翻炒,再放入郫縣豆瓣炒出香味。
6、 鍋中倒入清湯,待湯燒開後,放入魚頭、魚骨,最後放入魚肉,燉一會兒,加鹽、味精,待魚肉入味,倒到鋪好的菜上。
7、 最後,將少許蒜末、幹辣椒末、花椒放入魚上,鍋中燒熱油,油燒開後,澆到上面。
好吃下飯的家常水煮魚就做好了,看起來麻辣鮮香,聞起來更是香味撲鼻。快點一起做做試一下吧!
——寫在最後——
水煮魚這道經典的川菜,永遠是吃不夠的美味,而且越吃越上癮。麻辣鮮香的味道很關鍵,魚肉的選擇更關鍵。做這道菜,一定要油而不膩、辣而不燥,保持它紅亮麻辣的味道和外觀。另外,自己在家做這道菜的話,還可以添加其他配菜,好吃下飯味道一絕。
月亮小食堂
麻辣湯燒開後先焯黃豆芽,|一2分鐘就好
注意,儘量不用綠豆穿,綠豆芽過於纖細,遇熱易爛
只有黃芽的厚壯才能配得上水煮魚的麻辣滋味
撈出豆芽放入大湯碗做為水煮魚的墊底
焯魚片,將魚片展開,快速的一片片入鍋
時間也為兩分鐘,然後迅速撈出入湯碗
不要怕麻煩,不要一鍋燴
黃豆芽的的生脆和魚片的軟嫩就在於火候的掌握
周美秀109614436
水煮魚怎麼做?答:水煮魚最好是活水煮活魚,水魚同下鍋,生薑八角同煮,要煮魚湯變白色為止。再隨自己的口味加以配料,必須離不開油鹽,油鹽能出五味。
也是309
我們現在做的水煮魚一般選擇的是草魚,因為草魚出肉多,泥腥味比較輕。
準備的材料:黃豆芽,芹菜,木耳,殺好的草魚1條,郫縣豆瓣醬,鹽,味精,雞精,胡椒粉,白糖,料酒,雞蛋
1將洗淨,殺好的草魚簡單處理好後,把魚改刀成魚片後加入一個蛋清,鹽少許,澱粉少許,然後進行反覆揉搓,使魚片入味,上勁,最後滴幾滴色拉油,這樣下魚片的時候不易沾連。
2起鍋燒油,加入郫縣豆瓣醬爆香,放入蔥薑蒜炒香,然後加入適量的清水,加鹽少許,雞精味精少許,胡椒粉,料酒少許,進行調味。
3湯開後,放入備菜,魚骨,焯水,然後裝盤墊底,最後下入魚片,水開即可老出裝盤。
4加花椒,辣椒,蒜末,淋油即可。
方法不好,僅供參考,謝謝您的支持[祈禱][祈禱]
美食博主老四
我家裡是承包魚塘的,就是專門養殖大頭魚的,每到起魚獲的時候,家裡總會留下比較好的大頭魚,留著自己家吃,但在剛開始做大頭魚的時候,家裡除了清燒大頭魚,紅燒大頭魚,其它的做法就不會了,後來在我參加工作的時候
有一次和朋友在外面聚餐,偶爾點了一道水煮魚的菜品,吃過後感覺由為好吃,要比清燒大頭魚,紅燒大頭魚好吃多了,於是聚餐回來後,馬上查找資料,自學水煮魚做法,通過幾次不成功的試做後,終於做出差不多口味的水煮魚了
但然我這個水煮魚做法,就是屬於家常版做法了,用的調料和輔料,多沒有酒店那麼齊全的,不過個人感覺,味道還是不錯的,今天我就把水煮魚的家常做法,完完全全的分享給大家,由於我不是專業的廚師,要是有錯誤的地方,還請大家多多指教
水煮魚之:家常做法
▼:準備用料
大頭魚魚一條,豆芽200g,,生薑半塊,大蒜三瓣,花椒15g,幹辣椒15g,豆瓣醬適量,澱粉適量,雞蛋一個
▼:準備工作
大頭魚處理乾淨內臟,剁掉魚頭,並把魚頭分為兩半,將分為兩半的大頭魚的,繼續剁成小塊,用片刀把大頭魚的上下魚身,給片下來,並把片下來的魚身,切成薄薄的魚片
切好的魚片放入乾淨的空碗裡,放入雞蛋液,澱粉,適量的料酒,用筷子攪拌均勻,放到一邊醃製15分鐘左右,豆芽清洗乾淨,生薑切皮,切成生薑片,大蒜拍碎,香菜清洗乾淨
▼:開始工作
1.起鍋燒水,等水開後,放入豆芽燙一分鐘左右,將燙好的豆芽,倒在乾淨的小盆裡,繼續起鍋熱油,放入大蒜,生薑,花椒,幹辣椒爆香,開到小火,放入豆瓣醬翻炒均勻
2.加入適量的冷水煮開,放入剁好的魚頭,等魚頭煮到變色出味的時候,放入切好的魚片,等魚片煮到變白斷生的時候,就把煮好的魚片,魚頭
3.倒入盛放豆芽的小盆裡,繼續起鍋熱油,等油熱時,將熱油均勻的澆在魚片身上,最後在放點蔥花,點綴一下就好了
水煮魚之:你問我答
①為什麼要把魚頭也入鍋?
答:之所以要把魚頭也入鍋,是為了魚湯更加有味,但然還抱著不浪費的原因,畢竟一個大魚頭,就是單買的話,也要二十幾塊了
②為什麼要把豆芽燙一下?
答:之所以把豆芽放到開水燙一下,是為了把豆芽斷生的,因為只靠最後的魚湯和熱油,在底下的豆芽是熟不了的
③為什麼要把魚片醃製一會?
答:之所以要把魚片醃製一會,是為了魚片更加的爽滑,吃起來更加的好吃
水煮魚之:總結語
正宗的水煮魚做法,是起源於重慶地區,而且剛開始的時候,還不是叫水煮魚這個名稱,而是叫火鍋魚,後來隨著一系列的變化,在加上慢慢的加工改變,才成了現在的水煮魚了,現在的水煮魚,己經是全國各地的經典名菜了
陳大說美食
食材的準備準備要充分
食材:大頭魚(只選擇了魚身部分)、千張、白菜、大蔥(還可根據個人口味加入豆芽等)
調料:生薑、蒜、辣椒 、花椒、食用油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、雞精
1首先,我們需要把食材備好
辣椒分2種,1種是幹辣椒調色、一種是辣味夠辣(根據個人口味放適量)小貼士:幹辣椒是用熱水泡,這樣能出辣椒的香味,泡好備用
2將魚肉進行醃製備用
將魚肉切成片(超市可幫忙切片、也可自行切片),放入鹽、糖、雞精、胡椒粉攪拌均勻備用。
(可能你問會,放多少量的調料,這個要根據魚量的多少來放,您平時做菜時多找找放鹽的感覺,做飯需要多練習,就知道鹹淡如何了,我就是在多次做飯中逐漸掌握了放鹽的度的把握)
3開始炒調料
倒入食用油、水煮魚可以多放點油,不用擔心油量太多,放入姜蒜、辣椒和豆瓣醬翻炒。此刻已經香氣四溢了!~
4先把較厚的魚肉挑出來翻炒,因為魚骨部分比較難熟
倒入開水煮沸
將備好的蔬菜切好放入鍋中煮(蔥只需要2根即可)
煮好後將菜撈起鋪在盤底
5將魚肉下鍋
將魚肉倒入生粉攪拌,下鍋3分鐘即可,
(魚片要保持鮮嫩的口感,不宜煮太久)
最後一個步驟一定不能少
放蔥段、辣椒、花椒在盛出的水煮魚上,
倒入燒熱的食用油澆在上面
這盤水煮魚就大功告成了!
微浦城
魚是一種極美的食材,圍繞魚做出的美食美味數不勝數,在魚做的美食中,水煮魚是知名度非常高,並且為美食愛好者最為喜歡的菜品之一。水煮魚做法多樣,各種做法間差異很大,今天大廚教大家做一道好吃正宗又美味的水煮魚。
水煮魚的訣竅
1.魚要鮮。魚一般要現殺現做,不能放的太久,否則魚肉吃起來感覺比較老。
2.魚片一定要醃製至少10分鐘。這樣才能保證魚肉很有味,很滑很嫩。
3.油要適當的多。水煮魚用的油一定要適當的多一些,否則魚的腥味比較大,而且吃起來不爽口。
材料
草魚1000克,黃豆芽150克、幹辣椒100克,花椒20克,豆瓣30克,醬油,薑片10克,大蒜15克,澱粉30克,雞蛋1個、料酒,鹽適,雞精,白糖,胡椒,八角,花椒,山奈,桂皮,香葉,植物油
步驟
◆第一步
去掉魚的鱗片,洗淨後把魚頭切下。
◆第二步
沿中間的把骨頭兩邊的魚肉切下。
◆第三步
將魚肉切成薄片,魚排切成塊,魚頭切成兩半。
◆第四步
將魚片放入盆中,加鹽及料酒、雞蛋清、澱粉攪拌均勻,醃製20分鐘左右。
◆第五步
鍋上放上油,加入八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉,用小火加熱,直到把香料的香味炒出,把香料撈出,把油倒入碗中。
◆第六步
◆在另一口鍋中加水燒開,加鹽,放入豆芽煮熟後撈出放在盆底。
◆第七步
在鍋中放入剛炒的五香油,放入豆瓣炒香後,放入辣椒、花椒、大蒜、生薑炒香。
◆第八步
放入魚頭和魚排炒一會兒,加入醬油、料酒、白糖、胡椒粉一起翻炒一會兒,加入清湯,水要沒過魚肉。
◆第九步
大火燒開後,將醃製的魚片分成一片一片的放入鍋中,然後用鏟子輕輕的推一下,煮開一分鐘後,用小火燜兩分鐘。
◆第十步
將魚倒入裝有豆芽的盆中。
◆第十一步
將五香油倒入鍋中,燒至七成熟加入辣椒、花椒炒出香味,注意保持辣椒紅紅的顏色,不要炒黑了。
◆第十二步
將油淋倒魚片上,放上蔥即可。
魚是美味,而且吃魚沒有什麼副作用,像糖尿病、膽固醇偏高等很多食物不能吃的人,吃魚就可以放心的吃。經常吃魚有利於身體健康,一週吃兩三次魚是可以的。所以在平時我們可以合理安排膳食,做到每週吃兩三次魚,讓人體吸收的營養更均衡。
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