用戶6456678211522
很高興回答這個問題。
知了是蟬科昆蟲，一種漸變態生物，一生經過卵～若蟲～成蟲三個階段。它可以吃的時候應該是若蟲階段，這個階段的知了也叫作:知了猴、知了龜、金蟬、節老龜、四季牙、爬叉等。在很多地方都有吃知了的習慣，甚至有人專門養殖，作為一種美食受到很多人歡迎，因其營養價值高，有唐僧肉的美譽。
每年的6、7月知了倔土而出後會沿著樹木過其他枝幹往上爬，然後就會蛻殼羽化，變成蟬。帶殼知了是捕獲時還沒有完成蛻殼的，沒帶殼的是蛻完殼的知了。
如果是我的話，我認為剛剛蛻完殼還未羽化的知了更好吃，原因如下:
1、剛剛蛻完殼的知了會更嫩，角質化得外殼脫落後，無論是油炸還是其他方式製作，口感都更好，更柔軟細膩。但是蛻殼知了會羽化成蟬，時間長了它的身體變硬，這時候就不好吃了。
2、剛剛蛻殼的知了更乾淨衛生，味道更鮮美。知了長期埋在土裡， 與土壤接觸，出來的時候身上會沾有泥土，洗淨後也會帶有泥土的氣息。
3、可以有更多的製作方法，而帶殼的可能就油炸會更酥脆美味，而因為沒有蛻殼，所以有些做法可能就不太適合，硬殼會影響口感。
以上均為個人觀點，知了殼又叫蟬蛻，是一味中藥，帶殼吃也會有很多好處，具體情況因人而異，建議親自品嚐，很容易知道自己喜歡哪種口味！
春城雲松
我覺得還是帶殼的吃了好吃，蟬殼是可以補鈣的，蟬殼是中藥，可以吃，如果實在不喜歡就扒皮吃也行。
知了又名蟬，是蟬科昆蟲的代表種類。雄的腹部有發音器，能連續不斷髮出尖銳的聲音。雌的不發聲，但在腹部有聽器。幼蟲生活在土裡，吸食植物的根，成蟲吃植物的汁液。蟬屬不完全變態類，由卵、幼蟲（若蟲），經過數次蛻皮，不經過蛹的時期而變為成蟲。
知了殼（又稱蟬其皮）曰蟬蛻，富含甲殼素、異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用於治療外感風熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。風疹瘙癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等症，據《中國藥材學》記載，還有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用
蟬蛻：(蟬脫)（解表：疏散風熱藥）甘，寒。歸肝、肺經。
功效： 疏散風熱，透疹止癢，退翳明目，息風止痙。
應用： 1、用於感冒風熱或溫病初起有表證者，可與荊芥、薄荷、金銀花等配用；表裡熱盛者，並用石膏，以清解表裡之熱。風熱所致的失音、咽痛，則常與胖大海同用。
2、用於麻疹初起，疹出不暢，以及風疹、風疹塊，皮膚搔癢。前者，常配牛蒡子、薄荷、葛根等以透發麻疹；後者，常配白蒺藜、荊芥、防風等以祛風止癢。
3、用於風熱目赤或翳障。前者，常與菊花、木賊、白蒺藜配伍，以疏風明目，如菊花散；後者，常與石決明、赤芍、當歸等配伍，以退翳明目。
4、用於破傷風和小兒驚風。破傷風，牙關緊閉，角弓反張，常與天麻、全蠍、天南星配伍，如五虛追風散；小兒驚風，發熱、抽搐者，可與鉤藤、殭蠶、黃芩配伍，以清熱息風。
用量、使用注意、禁忌: 3—9克。用於息風止痙，可用至30克。
研究： 含大量甲殼質。 有鎮靜作用。能降低反射反應和橫紋肌緊張度，並對神經有阻斷作用。
張大傑
最近初夏的季節吃知了猴的人特別多，但是逮知了猴的也特別多，至於樓主問的帶殼的好吃還是不帶殼的好吃，大多數都認為帶殼的好吃，本人也是這麼覺得，我也從來沒吃過出殼的知了，也不大敢吃。
說了這麼多我們說一下知了，知了人們俗稱唐僧肉，說明它的營養價值很高，它的實用價值和藥用價值都非常高，含有豐富的蛋白質，它的價格也挺高，前兩天買的80塊錢一斤，差不多8毛錢一個吧！前兩天我發的視頻裡有，大家可以看一下。它的藥用價值，有益精壯陽,保肺益腎的作用，知了猴可以說是一身的寶啊！下面給大家介紹下知了猴的製作方法
1 首先用清水洗乾淨，放入碗中，加入食鹽泡2個小時，
2 鍋裡放油，油鍋燒至四成熱放入鍋中炸，不停翻炒
3 炒至金黃色，撒入食鹽和雞精，拌勻即可
第二種做法就是用竹籤串上做燒烤，味道也挺好的，烤熟了的知了猴吃起來又香又脆，是難得的美食
知了猴就在夏季一兩個月的生長期，非常短暫，想吃的朋友們快點試試吧
趙小琪
帶殼的知了更好一點。
1，口感好。
帶著殼的知了在油炸過後會更加酥脆。這就要求你要用高溫的油，在金蟬下鍋後要仔細觀察。知了的顏色變成金色的時候要翻轉一下。這樣不會把知了炸的黑黑的。
2，營養價值高。
知了殼又叫蟬蛻，是中醫裡的一味藥材。有清熱解毒，除溼驅寒的功效。好多東西的營養價值都是在皮或是殼裡面。比如說蘋果，番茄。
3，方便保存。
在鄉下，知了還是很多的。大家一般都是吃過晚飯，就帶著手電筒，瓶子，竹竿去樹林裡抓了。很容易抓到的，抓的多了一次不完。這時候就可以把它們清洗過後放在冰箱裡冷藏起來了。這樣能保存很長時間。
喵小魚不吃魚
單從營養價值來說，帶殼比較好一些。下面講解一下。知了的食用價值和藥用價值都非常高，吃知了肉每天從食物中攝入蛋白質在70克左右最好，在吃知了時候要挑選越年輕的知了越好，老知了的外殼比較硬口感不好吃。 知了的食用價值和藥用價值都非常高，吃知了肉每天從食物中攝入蛋白質在70克左右最好，在吃知了時候要挑選越年輕的知了越好，老知了的外殼比較硬口感不好吃。 每年的6月中下旬(夏至前後)開始到8月初(立秋前後)這段時間是金蟬盛產的時期，知了又名知了猴、蚱蟬、寒蟬、鳴蟬、山蟬等等，它就是我們所說的蟬的若蟲，素有唐僧肉的美譽。 知了的食用價值和藥用價值都非常高，尤以剛出土的若蟲含蛋白質最高，是很好的營養品。而脂肪含量僅為10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫克/千克，鋅含量82.2毫克/千克。可見，黃金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由於同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長髮育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養食品。許多高檔酒店已把蟬擺上餐桌，作為保健食品，價格愈來愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳餚。 知了猴除了食用價值外，還有著極高的藥用價值，知了有補腎、清熱解毒的功效，可用於治遺尿、腸炎、聲音嘶啞等病症。且殼是一種中藥材。據《中國藥材學》記載，蟬若蟲有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用，蟬蛻富含甲殼素，異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏風散熱、透疹、退翳、止疚、補腎、清熱、解毒的功效，常用於治療外感風熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳，破傷風，遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等症，是中國一味常用中藥材，可以說蟬若蟲的一身都是寶。 怎樣吃知了更健康 通常我們在吃知了的時候基本都是油炸知了，因為油炸知了既方便而且還非常香，知了是高蛋白的食物，蛋白質和高油溫結合會產生‘雜環胺’和‘苯並芘’的有害物質，所以吃知了時我們儘量選擇其它的烹調吃法，如炒、煸、燒等，或者在吃這些高溫油炸食品時搭配一些新鮮的蔬菜和水果，這些蔬菜水果中含有豐富的維生素c，可以減少這些有害物質的吸收，不過這種吃法還是不建議長期食用。 我們在吃知了的時候應該要注意適量，因為我們人體每天從食物中攝入蛋白質在70克左右，如果從其它食物中攝入蛋白質比較多，然後再攝入大量的知了蛋白質，就會導致蛋白質過量，蛋白質過量會增加肝腎負擔，長久會導致肝腎疾病等。 還有很多人吃了高蛋白的食物會過敏，這類人更應該不吃或少吃了，如果是輕微的過敏而又確實很饞，可以搭配一些高可溶性膳食纖維和含維生素C的食物(如土豆、燕麥、一些新鮮的蔬菜水果等)有一定的緩解作用。 知了死了過後變質就不要再吃了，知了是高蛋白質的食物，死後的知了很容易變質，產生一些胺類的有毒物質。 注意，每餐30～50克。一般人皆可食用。孕婦可以吃知了猴，注意少量食用。 知了怎樣吃好? 取剛出土的老熟幼蟲(若蟲)若干，用清水加少量食鹽浸泡，清除泥土，清水洗淨後，放入水桶或水盆中，加入清水蓋上帶孔的蓋子，讓其吐出髒水，晾乾備用或放入冰箱內冷凍。 在烹飪知了之前，要先將其放在開水中煮燙大約4分鐘，這樣便能去掉知了身體表面或體內的土壤細菌。如果想要烤著吃，最好在烤前將知了冷凍一下。挑選知了的時候，越年輕的知了越好，因為老知了的外殼比較硬。年輕的成年雌知了口感最好，成年雄知了腹部很空，乾癟無物，而雌知了吃起來滿嘴都是油脂。 1.油炸金蟬。 原料：活的知了猴(蟬若蟲)150克，橄欖油100克，精鹽適量，味精適量，辣椒粉適量。 做法：知了猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，再取出乾淨的知了猴，撒上一些細鹽醃漬半天。(也可以取活的知了猴，下沸水鍋燙死，撈出，用水泡洗乾淨。再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋裡煮一段時間。)鍋里加入橄欖油，不要太多，油鍋燒至四成熱後下鍋炸，炸至酥脆，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，控油撈出裝盤待用。然後撒入細鹽和味精，孜然，辣椒粉即成。 知了肉經過油炸後香酥可口，別有風味。也可以用竹籤將知了猴穿成串，控幹水分，最後放在烤爐上烤熟。烤熟的知了猴吃起來又香又脆，絕對是難得的美食。 注意：一定要將知了猴洗淨，去掉身上的泥汙。主要是頭部坑凹較多，可用水龍頭衝之，必須用鹽水將知了猴浸泡些時辰，殺菌嘛，主要是味道會更鮮美。 五彩炒知了 原料：知了50克 青、紅、黃彩椒、洋蔥各10克 薑片50克 蔥段30克 蒜片10克 鹽30克 料酒10克 色拉油10克 辣椒段5克 醬油5克 香油2克 做法： 1、活知了買回來去掉頭、尾和翅膀，然後放在鹽水中洗淨，青、紅、黃彩椒切塊，洋蔥切塊。 2、把浸泡好的知了撈出用姜、蔥、料酒醃製20分鐘左右入味後再去掉醃料待用。 3、熱鍋涼油，加入薑片、蒜片、幹辣椒炒香下入醃好的知了，小火炒至水分較干時下入青、紅、黃彩椒塊和洋蔥塊，然後調入醬油、香油炒均起鍋即可。 營養小貼士 辣椒和洋蔥中含有豐富的維生素C，有一定的預防和緩解過敏症狀，烹炒時不要過長，起鍋時再下鍋斷生即可，不然維生素C會隨高溫流失。知了屬於寒性食物，孕婦要謹慎食用。
61手
帶殼知了與無殼知了哪個好吃？這個問題沒有一個確定的答案，因為我們不能說一個人喜歡什麼樣子的，大家都得喜歡吃什麼樣子的，每個人都有不同的口味。不過相對於我來說，我更喜歡吃帶殼的知了。帶殼的知了我們這裡叫知了猴，是知了的幼蟲，每個地方都有不同的叫法，現在這個季節正是收穫它們的好時候。
前幾天回了一趟老家，最大的原因就是去抓知了猴。在暑期知了猴是大量出來的時候，每年這個時候總是回家一兩趟，不過今年回家的時候卻沒有抓到多少，家鄉的一些大樹都被砍了，知了猴在很小的時候失去了依靠的大樹，沒有了滋養他們的液汁，也就無法生長下來，現在已經很少有知了猴的出現了。
在我們老家，每到傍晚的時候，都是全家人出動，一人拿著一個手電筒去抓知了猴，兩三米遠，就有一個人，人的密度遠遠超過了知了猴的密度，所以一晚上一個人能夠抓到10個就算是比較好的了，再回想一下小時候，一晚上一家人能夠抓100來個，一個整個夏天如果去賣的話，一個5毛錢，還能賣好幾百塊錢呢，現在抓的都快不夠自己吃了。如果是傍晚抓到的知了猴，大多數都是帶殼的知了，像是很多朋友都能抓到凌晨，那個時候抓到的大多數都是無殼知了。
抓到的知了猴，放在油鍋裡一炸，再加上一些愛吃的調料，簡直是太美味了，帶殼的知了吃起來，口感會有些硬，有很多小朋友如果吃知了猴都會提前把知了猴的幾個爪子掐掉，如果不掐掉爪子，小朋友們可能嚼不爛會卡到。其實帶殼的知了猴，營養會更加豐富，因為知了猴的殼，營養也是非常豐富的，每年，我媽媽都會把知了猴的殼收集起來，還能賣不少錢呢。
無殼的知了猴吃起來，會更加酥脆一些，我們吃的無殼知了可不是已經變黑的知了，變黑的知了，已經不能吃了，知了猴在脫殼的時候。或者是剛剛脫完殼的時候，抓起來，這個時候吃是比較好的，在我們那裡小朋友一般都比較喜歡吃無殼知了。無殼知了在我們那裡是不賣錢的，只有自己吃，因為它身上那一層非常值錢的殼去掉了。
我們抓到知了猴之後，都會把它們先泡在清水裡面，第2天清洗乾淨，直接放進油鍋中炸著吃或者吃不完直接放進冰箱裡。抓來的知了猴，如果不及時泡起來的話，它會變成知了飛走了。
帶殼的知了和無殼的知了，吃起來口感都是非常不錯的，要說哪個好吃，還得自己品嚐之後才知道。
GSL探美食
這個問題我有獨特的見解，那首先是帶殼與不帶殼這個問題，據我所知，都是帶殼的好吧，只能說是未蛻殼之前是幼蟲，蛻殼之後是成蟲了，以我的經驗未蛻殼的知了好吃，因為那是的肉質比較軟，營養價值比較高，不管是油炸還是爆炒味道都是不錯的，而且蛋白質含量比較高，蛻了殼的我感覺就沒那麼好吃了，首先肉質有點發硬，而且有點柴，而且蟬翼也變大了，不好吃，也容易滋生寄生蟲，所以蛻殼的就不建議在食用了，這也是我的一些建議，希望有所幫助，謝謝大家。
憨仔視頻
帶殼吃和不帶殼吃那就要看自身的消化系統強不強大了，不帶殼吃的口感會比較好，比如蝦，我們通常人吃蝦的時候都喜歡把殼剝了去，這樣吃口感很好，其實人們往往都忽略了蝦殼的營養價值，它含有豐富的鈣，但是不容易消化，所以可以適當食用，不宜多吃。
而我們一般在吃知了的時候都是一口連肉帶殼一起吃掉，可能是因為知了小的原因不容易剝殼的緣故吧，當然了也有較真的會把殼剝了去，其實知了在經過油炸以後殼會變得清脆，不會影響口感，甚至要比沒殼更好吃。
再有就是知了的殼有很大的藥用價值，在中藥中又叫蟬蛻，是一種可以入藥同時又可以食用的藥材，營養價值很高，所以我們在吃知了的時候還是帶殼吃較好。
烤一夏天
帶殼的知鳥油炸起來，口感更清脆口感更豐富，鈣質含量更高，不帶殼的知鳥油炸起來口感更軟糯清香，沒有帶殼清脆的口感，所以看個人口味愛好來選擇！
明明愛西西
知了的通常吃法有椒鹽，香煎，我個人比較喜歡椒鹽的，炸至金黃色帶殼吃酥脆，本身知了就是一種含有很高蛋白質的食物，我是不會浪費的。
