用户6456678211522
很高兴回答这个问题。
知了是蝉科昆虫，一种渐变态生物，一生经过卵～若虫～成虫三个阶段。它可以吃的时候应该是若虫阶段，这个阶段的知了也叫作:知了猴、知了龟、金蝉、节老龟、四季牙、爬叉等。在很多地方都有吃知了的习惯，甚至有人专门养殖，作为一种美食受到很多人欢迎，因其营养价值高，有唐僧肉的美誉。
每年的6、7月知了倔土而出后会沿着树木过其他枝干往上爬，然后就会蜕壳羽化，变成蝉。带壳知了是捕获时还没有完成蜕壳的，没带壳的是蜕完壳的知了。
如果是我的话，我认为刚刚蜕完壳还未羽化的知了更好吃，原因如下:
1、刚刚蜕完壳的知了会更嫩，角质化得外壳脱落后，无论是油炸还是其他方式制作，口感都更好，更柔软细腻。但是蜕壳知了会羽化成蝉，时间长了它的身体变硬，这时候就不好吃了。
2、刚刚蜕壳的知了更干净卫生，味道更鲜美。知了长期埋在土里， 与土壤接触，出来的时候身上会沾有泥土，洗净后也会带有泥土的气息。
3、可以有更多的制作方法，而带壳的可能就油炸会更酥脆美味，而因为没有蜕壳，所以有些做法可能就不太适合，硬壳会影响口感。
以上均为个人观点，知了壳又叫蝉蜕，是一味中药，带壳吃也会有很多好处，具体情况因人而异，建议亲自品尝，很容易知道自己喜欢哪种口味！
春城云松
我觉得还是带壳的吃了好吃，蝉壳是可以补钙的，蝉壳是中药，可以吃，如果实在不喜欢就扒皮吃也行。
知了又名蝉，是蝉科昆虫的代表种类。雄的腹部有发音器，能连续不断发出尖锐的声音。雌的不发声，但在腹部有听器。幼虫生活在土里，吸食植物的根，成虫吃植物的汁液。蝉属不完全变态类，由卵、幼虫（若虫），经过数次蜕皮，不经过蛹的时期而变为成虫。
知了壳（又称蝉其皮）曰蝉蜕，富含甲壳素、异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑。咽喉肿痛。风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，据《中国药材学》记载，还有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用
蝉蜕：(蝉脱)（解表：疏散风热药）甘，寒。归肝、肺经。
功效： 疏散风热，透疹止痒，退翳明目，息风止痉。
应用： 1、用于感冒风热或温病初起有表证者，可与荆芥、薄荷、金银花等配用；表里热盛者，并用石膏，以清解表里之热。风热所致的失音、咽痛，则常与胖大海同用。
2、用于麻疹初起，疹出不畅，以及风疹、风疹块，皮肤搔痒。前者，常配牛蒡子、薄荷、葛根等以透发麻疹；后者，常配白蒺藜、荆芥、防风等以祛风止痒。
3、用于风热目赤或翳障。前者，常与菊花、木贼、白蒺藜配伍，以疏风明目，如菊花散；后者，常与石决明、赤芍、当归等配伍，以退翳明目。
4、用于破伤风和小儿惊风。破伤风，牙关紧闭，角弓反张，常与天麻、全蝎、天南星配伍，如五虚追风散；小儿惊风，发热、抽搐者，可与钩藤、僵蚕、黄芩配伍，以清热息风。
用量、使用注意、禁忌: 3—9克。用于息风止痉，可用至30克。
研究： 含大量甲壳质。 有镇静作用。能降低反射反应和横纹肌紧张度，并对神经有阻断作用。
张大杰
最近初夏的季节吃知了猴的人特别多，但是逮知了猴的也特别多，至于楼主问的带壳的好吃还是不带壳的好吃，大多数都认为带壳的好吃，本人也是这么觉得，我也从来没吃过出壳的知了，也不大敢吃。
说了这么多我们说一下知了，知了人们俗称唐僧肉，说明它的营养价值很高，它的实用价值和药用价值都非常高，含有丰富的蛋白质，它的价格也挺高，前两天买的80块钱一斤，差不多8毛钱一个吧！前两天我发的视频里有，大家可以看一下。它的药用价值，有益精壮阳,保肺益肾的作用，知了猴可以说是一身的宝啊！下面给大家介绍下知了猴的制作方法
1 首先用清水洗干净，放入碗中，加入食盐泡2个小时，
2 锅里放油，油锅烧至四成热放入锅中炸，不停翻炒
3 炒至金黄色，撒入食盐和鸡精，拌匀即可
第二种做法就是用竹签串上做烧烤，味道也挺好的，烤熟了的知了猴吃起来又香又脆，是难得的美食
知了猴就在夏季一两个月的生长期，非常短暂，想吃的朋友们快点试试吧
赵小琪
带壳的知了更好一点。
1，口感好。
带着壳的知了在油炸过后会更加酥脆。这就要求你要用高温的油，在金蝉下锅后要仔细观察。知了的颜色变成金色的时候要翻转一下。这样不会把知了炸的黑黑的。
2，营养价值高。
知了壳又叫蝉蜕，是中医里的一味药材。有清热解毒，除湿驱寒的功效。好多东西的营养价值都是在皮或是壳里面。比如说苹果，番茄。
3，方便保存。
在乡下，知了还是很多的。大家一般都是吃过晚饭，就带着手电筒，瓶子，竹竿去树林里抓了。很容易抓到的，抓的多了一次不完。这时候就可以把它们清洗过后放在冰箱里冷藏起来了。这样能保存很长时间。
喵小鱼不吃鱼
单从营养价值来说，带壳比较好一些。下面讲解一下。知了的食用价值和药用价值都非常高，吃知了肉每天从食物中摄入蛋白质在70克左右最好，在吃知了时候要挑选越年轻的知了越好，老知了的外壳比较硬口感不好吃。 知了的食用价值和药用价值都非常高，吃知了肉每天从食物中摄入蛋白质在70克左右最好，在吃知了时候要挑选越年轻的知了越好，老知了的外壳比较硬口感不好吃。 每年的6月中下旬(夏至前后)开始到8月初(立秋前后)这段时间是金蝉盛产的时期，知了又名知了猴、蚱蝉、寒蝉、鸣蝉、山蝉等等，它就是我们所说的蝉的若虫，素有唐僧肉的美誉。 知了的食用价值和药用价值都非常高，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，是很好的营养品。而脂肪含量仅为10.32%，全钾含量0.3%，全磷含量0.58%，钙含量16.5毫克/千克，锌含量82.2毫克/千克。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。许多高档酒店已把蝉摆上餐桌，作为保健食品，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。 知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，知了有补肾、清热解毒的功效，可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。且壳是一种中药材。据《中国药材学》记载，蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕富含甲壳素，异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳，破伤风，遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是中国一味常用中药材，可以说蝉若虫的一身都是宝。 怎样吃知了更健康 通常我们在吃知了的时候基本都是油炸知了，因为油炸知了既方便而且还非常香，知了是高蛋白的食物，蛋白质和高油温结合会产生‘杂环胺’和‘苯并芘’的有害物质，所以吃知了时我们尽量选择其它的烹调吃法，如炒、煸、烧等，或者在吃这些高温油炸食品时搭配一些新鲜的蔬菜和水果，这些蔬菜水果中含有丰富的维生素c，可以减少这些有害物质的吸收，不过这种吃法还是不建议长期食用。 我们在吃知了的时候应该要注意适量，因为我们人体每天从食物中摄入蛋白质在70克左右，如果从其它食物中摄入蛋白质比较多，然后再摄入大量的知了蛋白质，就会导致蛋白质过量，蛋白质过量会增加肝肾负担，长久会导致肝肾疾病等。 还有很多人吃了高蛋白的食物会过敏，这类人更应该不吃或少吃了，如果是轻微的过敏而又确实很馋，可以搭配一些高可溶性膳食纤维和含维生素C的食物(如土豆、燕麦、一些新鲜的蔬菜水果等)有一定的缓解作用。 知了死了过后变质就不要再吃了，知了是高蛋白质的食物，死后的知了很容易变质，产生一些胺类的有毒物质。 注意，每餐30～50克。一般人皆可食用。孕妇可以吃知了猴，注意少量食用。 知了怎样吃好? 取刚出土的老熟幼虫(若虫)若干，用清水加少量食盐浸泡，清除泥土，清水洗净后，放入水桶或水盆中，加入清水盖上带孔的盖子，让其吐出脏水，晾干备用或放入冰箱内冷冻。 在烹饪知了之前，要先将其放在开水中煮烫大约4分钟，这样便能去掉知了身体表面或体内的土壤细菌。如果想要烤着吃，最好在烤前将知了冷冻一下。挑选知了的时候，越年轻的知了越好，因为老知了的外壳比较硬。年轻的成年雌知了口感最好，成年雄知了腹部很空，干瘪无物，而雌知了吃起来满嘴都是油脂。 1.油炸金蝉。 原料：活的知了猴(蝉若虫)150克，橄榄油100克，精盐适量，味精适量，辣椒粉适量。 做法：知了猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，再取出干净的知了猴，撒上一些细盐腌渍半天。(也可以取活的知了猴，下沸水锅烫死，捞出，用水泡洗干净。再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。)锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥脆，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，控油捞出装盘待用。然后撒入细盐和味精，孜然，辣椒粉即成。 知了肉经过油炸后香酥可口，别有风味。也可以用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在烤炉上烤熟。烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食。 注意：一定要将知了猴洗净，去掉身上的泥污。主要是头部坑凹较多，可用水龙头冲之，必须用盐水将知了猴浸泡些时辰，杀菌嘛，主要是味道会更鲜美。 五彩炒知了 原料：知了50克 青、红、黄彩椒、洋葱各10克 姜片50克 葱段30克 蒜片10克 盐30克 料酒10克 色拉油10克 辣椒段5克 酱油5克 香油2克 做法： 1、活知了买回来去掉头、尾和翅膀，然后放在盐水中洗净，青、红、黄彩椒切块，洋葱切块。 2、把浸泡好的知了捞出用姜、葱、料酒腌制20分钟左右入味后再去掉腌料待用。 3、热锅凉油，加入姜片、蒜片、干辣椒炒香下入腌好的知了，小火炒至水分较干时下入青、红、黄彩椒块和洋葱块，然后调入酱油、香油炒均起锅即可。 营养小贴士 辣椒和洋葱中含有丰富的维生素C，有一定的预防和缓解过敏症状，烹炒时不要过长，起锅时再下锅断生即可，不然维生素C会随高温流失。知了属于寒性食物，孕妇要谨慎食用。
61手
带壳知了与无壳知了哪个好吃？这个问题没有一个确定的答案，因为我们不能说一个人喜欢什么样子的，大家都得喜欢吃什么样子的，每个人都有不同的口味。不过相对于我来说，我更喜欢吃带壳的知了。带壳的知了我们这里叫知了猴，是知了的幼虫，每个地方都有不同的叫法，现在这个季节正是收获它们的好时候。
前几天回了一趟老家，最大的原因就是去抓知了猴。在暑期知了猴是大量出来的时候，每年这个时候总是回家一两趟，不过今年回家的时候却没有抓到多少，家乡的一些大树都被砍了，知了猴在很小的时候失去了依靠的大树，没有了滋养他们的液汁，也就无法生长下来，现在已经很少有知了猴的出现了。
在我们老家，每到傍晚的时候，都是全家人出动，一人拿着一个手电筒去抓知了猴，两三米远，就有一个人，人的密度远远超过了知了猴的密度，所以一晚上一个人能够抓到10个就算是比较好的了，再回想一下小时候，一晚上一家人能够抓100来个，一个整个夏天如果去卖的话，一个5毛钱，还能卖好几百块钱呢，现在抓的都快不够自己吃了。如果是傍晚抓到的知了猴，大多数都是带壳的知了，像是很多朋友都能抓到凌晨，那个时候抓到的大多数都是无壳知了。
抓到的知了猴，放在油锅里一炸，再加上一些爱吃的调料，简直是太美味了，带壳的知了吃起来，口感会有些硬，有很多小朋友如果吃知了猴都会提前把知了猴的几个爪子掐掉，如果不掐掉爪子，小朋友们可能嚼不烂会卡到。其实带壳的知了猴，营养会更加丰富，因为知了猴的壳，营养也是非常丰富的，每年，我妈妈都会把知了猴的壳收集起来，还能卖不少钱呢。
无壳的知了猴吃起来，会更加酥脆一些，我们吃的无壳知了可不是已经变黑的知了，变黑的知了，已经不能吃了，知了猴在脱壳的时候。或者是刚刚脱完壳的时候，抓起来，这个时候吃是比较好的，在我们那里小朋友一般都比较喜欢吃无壳知了。无壳知了在我们那里是不卖钱的，只有自己吃，因为它身上那一层非常值钱的壳去掉了。
我们抓到知了猴之后，都会把它们先泡在清水里面，第2天清洗干净，直接放进油锅中炸着吃或者吃不完直接放进冰箱里。抓来的知了猴，如果不及时泡起来的话，它会变成知了飞走了。
带壳的知了和无壳的知了，吃起来口感都是非常不错的，要说哪个好吃，还得自己品尝之后才知道。
GSL探美食
这个问题我有独特的见解，那首先是带壳与不带壳这个问题，据我所知，都是带壳的好吧，只能说是未蜕壳之前是幼虫，蜕壳之后是成虫了，以我的经验未蜕壳的知了好吃，因为那是的肉质比较软，营养价值比较高，不管是油炸还是爆炒味道都是不错的，而且蛋白质含量比较高，蜕了壳的我感觉就没那么好吃了，首先肉质有点发硬，而且有点柴，而且蝉翼也变大了，不好吃，也容易滋生寄生虫，所以蜕壳的就不建议在食用了，这也是我的一些建议，希望有所帮助，谢谢大家。
憨仔视频
带壳吃和不带壳吃那就要看自身的消化系统强不强大了，不带壳吃的口感会比较好，比如虾，我们通常人吃虾的时候都喜欢把壳剥了去，这样吃口感很好，其实人们往往都忽略了虾壳的营养价值，它含有丰富的钙，但是不容易消化，所以可以适当食用，不宜多吃。
而我们一般在吃知了的时候都是一口连肉带壳一起吃掉，可能是因为知了小的原因不容易剥壳的缘故吧，当然了也有较真的会把壳剥了去，其实知了在经过油炸以后壳会变得清脆，不会影响口感，甚至要比没壳更好吃。
再有就是知了的壳有很大的药用价值，在中药中又叫蝉蜕，是一种可以入药同时又可以食用的药材，营养价值很高，所以我们在吃知了的时候还是带壳吃较好。
烤一夏天
带壳的知鸟油炸起来，口感更清脆口感更丰富，钙质含量更高，不带壳的知鸟油炸起来口感更软糯清香，没有带壳清脆的口感，所以看个人口味爱好来选择！
明明爱西西
知了的通常吃法有椒盐，香煎，我个人比较喜欢椒盐的，炸至金黄色带壳吃酥脆，本身知了就是一种含有很高蛋白质的食物，我是不会浪费的。
