我們經常會在朋友圈裡看到有人說，每逢過年胖三斤，恰好今年年初因為疫情的原因，很多朋友都卸下了往常忙碌的工作和出遊計劃，乖乖待在家裡。不能遊山玩水，也不能走親串戚，俗話說，民以食為天，在家裡最有意義的而是情莫過於美食了。於是，最近，朋友圈就開始了一波又一波的廚藝秀，想必是大家都覺得時間待長了悶得發慌，與其無所事事等著長肉，還不如趁此機會學學廚藝，豐富一下在家的日子，還能讓一家人都品嚐到難得一試的美味。
前段時間火了包子和饅頭，每天朋友們都在發各種製作的圖片，做失敗了的圖片讓人忍不住捧腹大笑，做成功的圖片總是能獲得滿滿一片點贊。
然後，就有朋友私信給我，家裡還剩半袋糯米。想用火腿做一頓香噴噴的糯米飯吃，到底怎樣才能做熟？因為，他之前就做過，但是都是失敗了。我把我之前發表過的蒸火腿糯米飯的文章發給他，他給了我一個苦臉，他說太難了，要先炒香再放電飯鍋裡蒸，水量實在不好掌控，放多了擔心煮成稀飯，水放少了又擔心蒸不熟。要是直接控飯，就更考驗技術了，火候太難掌握，能不能有個簡單一點的？
所以，我今天準備好食材，剛好自己家裡人也好長時間沒吃糯米飯了，家裡過年打餈粑還剩下1公斤左右的糯米，乾脆就重新分享一種簡單的做法，專門給廚房小白不會做砸的最詳細的步驟。
其實，我也一直在研究，火腿糯米飯的三種做法，除了製作步驟不同，味道上面是否也有所不同？這也是很多粉絲曾經提出的問題，今天，我再次品嚐了直接炒香的糯米飯，得出的結論就是，無論哪一種做法，只要掌握好技巧，都特別香，不同的是，入電飯鍋蒸出來的糯米飯比較軟糯一些，輔料的味道也更濃一些；如果用煤氣或電磁爐直接控火腿糯米飯，這樣做比較講究技術，很容易做砸，但是做好的話也是很香的，鍋底還會有一層鍋巴，小時候我媽做這道美食，鍋巴是我們最喜歡吃的東西。而今天做的這種方法呢，比前面兩種都簡單易學，而且香味一點也不遜色。
食材：
1、主角：
糯米1KG 糯米有圓糯米和長糯米，喜歡吃哪一種看自己喜好去選擇，我家過年買的是長糯米，所以今天就用長糯米來做。
2、輔料：
除了主角火腿之外，我加了香菇、玉米、胡蘿蔔、豌豆、花椒、砂仁、老薑。
製作：火腿糯米飯具體的步驟如下
第一步，將糯米清洗2遍，放進大一點的鍋中浸泡8小時，一般就是1晚上即可。
第二步，將浸泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸20分鐘至熟。
第三步，蒸糯米飯的時間裡，我們就可以清洗其他食材，並切成一樣大小的顆粒狀備用，老薑切片，砂仁要切破，味道才能更好被食材吸收。
第四步，將蒸熟的糯米飯關火備用。
第五步，大火起鍋，豬油和植物油各放一半，油量是食材的三分之一， 不然，到了最後一步容易糊，到時再加油就會影響口感。
油溫七成熱，下入老薑片、花椒和砂仁一起爆香，出香後將香料全部撈出，鍋底流油即可。
第六步，小火下入豌豆先翻炒至熟。
再放入其他食材，改中火，一起翻炒出香，可以適當炒的幹香一些。
炒好後，就可以加入調料調味了，五香粉1小勺、食鹽1小勺、雞精1小勺、味精半勺，生抽1湯匙，將所有調味料和食材翻炒2分鐘，口味重的就按自己喜歡的調味料的量來加，口味淡的可以放少一些。
第七步，將蒸熟的糯米全部倒入鍋中，改小火翻炒均勻，喜歡吃軟一點的就炒至入味5分鐘即可，喜歡吃幹香一點的就炒至10分鐘，具體的時間以個人喜好為準。
將糯米飯與輔料翻炒均勻。
翻炒出香後，還可以加上鍋蓋小火控3到5分鐘，鍋底就會有一層金黃色的鍋巴，小孩子特別喜歡吃，脆脆的很香。如果難以掌握火候的話建議不用加蓋控飯了，以免控糊了。
出鍋的火腿糯米飯非常誘人，晶瑩剔透，粒粒米都看得見聞得見，加生抽的糯米飯顏色就比較白亮，不像加老抽要偏黑一些，醬油味也更重一些，這種做法又是另一種誘惑的視覺衝擊。
這樣做出來的火腿糯米飯，顏色鮮亮，食材豐富，口感更注重於糯米本身的香糯味，輔料食材起到的是增香增鮮和美觀的作用，無論是外觀還是味道都十分地道，是糯食吃貨朋友的最愛。糯米飯的做法和吃法有很多種，還可以做成甜品湯圓餈粑等，還有如農村酒席上必不可少的八寶飯之類的，不管哪一種做法，都能將糯米的價值發揮到極致，也都非常受大眾喜愛。
看完玲子的分享，你是否愛上糯米飯？喜歡就趕緊動起來吧，真的非常簡單！
閱讀更多 玲子的廚房 的文章
