張躍春

首先，空心菜，把杆子跟葉子分開炒，先炒杆子後炒葉子，杆子差不多熟了，再放葉子

第一，空心菜需要早上去買比較新鮮，下午都比較乾燥，炒出來不好吃，容易黑，

第二，炒青菜需要放多點油，青菜他比較容易吃油，

第三，炒帶葉子的菜，可以適量的放一點水，因為時間長容易幹。

第四，炒時間不過長，油燒熱，大火炒1-2分鐘左右就可以

第五，炒青菜的時候，青菜不要放的太久，洗乾淨了就可以炒了，時間長，它會變幹，變軟不新鮮，好比你下午去市場買菜一樣，看到的就是那個樣子，新鮮的青菜，需要快速吃，放的越久越不好吃，其次的話，洗好的青菜他多帶有水分。炒的時候就不會很乾。

客家阿生

用料

蒜泥空心菜的做法

江蘇新東方張老師

用料

空心菜1把、蒜瓣6瓣、姜1片、紅尖椒3個、鹽半勺、雞精半勺

詳細步驟

1、擇菜。空心菜上面的葉子摘掉，留下杆，洗乾淨後切段備用。蒜瓣、生薑、尖椒切小塊。

2、鍋中倒入油，大致能蓋住底。油熱後，放入生薑、尖椒和一半的蒜粒。翻炒出香味後，放入空心菜。

3、翻炒空心菜，油多可以讓空心菜綠油油。

4、空心菜色澤變亮之後再放入剩下的一半蒜粒。

5、繼續翻炒三分鐘就可以出鍋了。清新的蒜蓉空心菜完成。

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奧田集成灶

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愛生活的康康

炒空心菜不變黑的6大訣竅：

1.買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。

2.空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

3.洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。

4.空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。

5.炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。

6.炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。

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首先，我們來分析一下，炒空心菜為什麼會變黑色。空心菜含有鐵元素，而鐵元素氧化會產生紅色，雖然空心菜本身呈現的是翠綠色，但當空心菜中的鐵質流出後會與綠色氧化反應變成暗綠色，因此變成了人們常說的煮空心菜變黑。

另外一個原因是:就是油少，油太少就會讓青菜變得很黑，失去原有的光澤，炒的時間越長，越容易發生了氧化反應使空心菜變黑。

還有鐵鍋炒空心菜，也會出現變黑的情況，因為空心菜本身就含有大量鐵質，兩者容易發生反應使空心菜變黑。為了使炒空心菜不變黑，有幾個辦法:

1.先將空心菜中的老梗部分去除，然後將空心菜掰成一段一段的，放進清水中浸泡幾分鐘後，再加入些許白醋後清洗幾遍，這樣炒制後的空心菜是碧綠的。

2.炒空心菜之前先焯水。但是要提醒大家的是，空心菜焯水必須要用開水，絕對不能用冷水。一旦用冷水導致空心菜變黃後，炒起來的口感更差。

3.炒菜時用旺火，儘可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。在炒制的過程中，要保持大火快速翻炒，十秒後淋入一勺水澱粉，就可以阻止空心菜的氧化速度，保持順滑口感，空心菜也不會變黑。

4.用油水炒法減少菜與鍋接觸時間。在鍋內加入兩勺油水，適量的鹽、味精、一勺色拉油，油水開鍋後將菜倒入鍋內迅速翻炒，斷生後盛出淋油裝盤。這樣炒出的空心菜色澤碧綠。

客家梁草養生堂

很高興回答你的問題！空心菜怎麼炒不變色我們從從以下幾個方面來分析探討一下

一、炒空心菜為什麼會變色？

• 炒的時間過長或悶久了，高溫導至空心菜的葉綠素損失，以至於空心菜變色。
  

• 空心菜是鹼性蔬菜，含大量的維生素、鐵、鉀等元素，遇高溫易發生氧化呈暗紅色，特別是長間炒制或悶久後，鐵元素和葉綠素反應表現出黑色狀，影響食物的美觀。
  

二、防止空心菜變色的措施有那些

• 清洗乾淨後，在清水裡加檸檬汁（半個檸檬用力擠汁出就行），把空心菜浸泡五分鐘，檸檬汁所含的檸檬酸會中和部分空心菜的鹼性，並制宜鐵元素的釋放。
  
• 焯水快速使空心菜定型
  
• 水中加一勺鹽，一勺食用油。為避免鐵鍋長時間接觸空心菜，讓空心菜快速均勻受熱，用滾開水快速焯水15秒即可定型，放入涼水中涼卻，此時空心菜己七成熟。瀝乾水份後即可炒制。
  

三、大火爆炒迅速出鍋

任何綠葉類青菜都不宜炒時間過久，空心菜更是如此，必須大火爆炒。因空心菜己焯水至七成熟左右，在佐料爆香後，簡單爆炒20秒即可起鍋，過程中有幾個重點可有效控制空心菜變色：

• 中途用醋或小蘇打點水（代替清水）
  

• 加少許糖和明油，顏色很鮮麗
  
• 起鍋前勾薄芡讓空心菜與空氣起一層隔膜
  

總結與建議

建議挑選新鮮無老葉黃葉老梗的空心菜，焯水後不宜放心太久，炒菜時間應控制在半分鐘以內，如灶具火力不夠，可增加用油量儲備熱能。

祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！

我是卓卓媽

空心菜怎麼炒才不會黑？如何炒空心菜保持嫩綠不變色？在炒空心菜的時候很容易出現變黑的情況，空心菜變黑還能吃嗎？下面一起來了解一下空心菜不變黑的做法。

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔呢。

空心菜的做法

原料：空心菜300g、雞蛋2顆、大肉100g

調料：

做菜：蔥一小段兒、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙)

做湯：蔥一小段、胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙、芝麻油1茶匙)

做法：

①空心菜杆葉分離，葉的部分放入鹽水浸泡，杆洗淨，切小丁；

②大肉洗淨，切丁備用，蔥蒜切末；

③鍋裡倒入油，油熱後，放入肉丁滑炒至變色，加入蔥蒜末，加花椒粉，料酒；

④再加入切好的空心菜翻炒1分鐘，鹽調味，即可出鍋；

⑤葉子鹽水浸泡半小時後取出，沖洗乾淨待用；

⑥另起鍋，加水，水開後，加入空心菜葉；

⑦雞蛋去殼，打蛋器將其攪拌均勻，待鍋裡的水再次沸騰後，倒入雞蛋液，待雞蛋液膨脹，快速用筷子攪拌，後轉小火，芝麻油、鹽、胡椒粉、蔥末、調味，即可出鍋。

這個做法很簡單，你可以有在家試試！

小杰吃遍中國美食

想讓空心菜不變色要少炒或者不炒

首先菜要是新鮮，這是毋庸置疑的。如果放冰箱太久會有點脫水，這時候洗菜時要多泡一會兒。把空心菜直接焯水，只要等菜都軟了就可以撈出不用等水再次沸騰，這時候油鍋裡放油把大蒜（或者其他自己想吃的調料）稍微煸香下就可以。油溫大概7.8成熱的時候關火！再放入空心菜拌勻即可出鍋。

這樣做又香，菜又不會過軟。也可以等油溫降下來了再拌，看個人喜歡什麼口感了。

空心菜一旦炒久了就會變色，還有就是油一定要捨得放。

星星食驗室

空心菜是平常大家吃的比較多的一種蔬菜，空心菜用來清炒是再好不過的了，但是一般炒出來一會就變了色，看著不太美觀，影響口感，下面我來教大家一種方法。

我們需要準備的材料就是新鮮的空心菜，拍碎過的蒜泥，蒜泥用來爆香，炒出來更有味道，口感也會使空心菜達到最佳的狀態。我們先把空心菜用清水煮一下，七八成熟就可以，撈出把水空幹，然後鍋裡放油，油溫七成熱就可以放入準備好的蒜泥進去，把蒜泥的香味爆出來之後就可以把空心菜倒入鍋裡迅速翻炒幾下。

快要出鍋時加入調味料，就可出鍋，這樣空心菜就不會變色，因為我們基本是用水把它煮熟的，綠葉水分多沒事，如果用油炒熟的話，會很快變色，綠油油的空心菜才會更有食慾。

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