张跃春

首先，空心菜，把杆子跟叶子分开炒，先炒杆子后炒叶子，杆子差不多熟了，再放叶子

第一，空心菜需要早上去买比较新鲜，下午都比较干燥，炒出来不好吃，容易黑，

第二，炒青菜需要放多点油，青菜他比较容易吃油，

第三，炒带叶子的菜，可以适量的放一点水，因为时间长容易干。

第四，炒时间不过长，油烧热，大火炒1-2分钟左右就可以

第五，炒青菜的时候，青菜不要放的太久，洗干净了就可以炒了，时间长，它会变干，变软不新鲜，好比你下午去市场买菜一样，看到的就是那个样子，新鲜的青菜，需要快速吃，放的越久越不好吃，其次的话，洗好的青菜他多带有水分。炒的时候就不会很干。

客家阿生

用料

蒜泥空心菜的做法

江苏新东方张老师

用料

空心菜1把、蒜瓣6瓣、姜1片、红尖椒3个、盐半勺、鸡精半勺

详细步骤

1、择菜。空心菜上面的叶子摘掉，留下杆，洗干净后切段备用。蒜瓣、生姜、尖椒切小块。

2、锅中倒入油，大致能盖住底。油热后，放入生姜、尖椒和一半的蒜粒。翻炒出香味后，放入空心菜。

3、翻炒空心菜，油多可以让空心菜绿油油。

4、空心菜色泽变亮之后再放入剩下的一半蒜粒。

5、继续翻炒三分钟就可以出锅了。清新的蒜蓉空心菜完成。

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "tos-cn-i-0000/8163215e966011e991b27cd30a55db3e\

奥田集成灶

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "2caff0005d1fef665cd9c\

爱生活的康康

炒空心菜不变黑的6大诀窍：

1.买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。

2.空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

3.洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。

4.空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。

5.炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃。

6.炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。

hshark

首先，我们来分析一下，炒空心菜为什么会变黑色。空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。

另外一个原因是:就是油少，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽，炒的时间越长，越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。

还有铁锅炒空心菜，也会出现变黑的情况，因为空心菜本身就含有大量铁质，两者容易发生反应使空心菜变黑。为了使炒空心菜不变黑，有几个办法:

1.先将空心菜中的老梗部分去除，然后将空心菜掰成一段一段的，放进清水中浸泡几分钟后，再加入些许白醋后清洗几遍，这样炒制后的空心菜是碧绿的。

2.炒空心菜之前先焯水。但是要提醒大家的是，空心菜焯水必须要用开水，绝对不能用冷水。一旦用冷水导致空心菜变黄后，炒起来的口感更差。

3.炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。在炒制的过程中，要保持大火快速翻炒，十秒后淋入一勺水淀粉，就可以阻止空心菜的氧化速度，保持顺滑口感，空心菜也不会变黑。

4.用油水炒法减少菜与锅接触时间。在锅内加入两勺油水，适量的盐、味精、一勺色拉油，油水开锅后将菜倒入锅内迅速翻炒，断生后盛出淋油装盘。这样炒出的空心菜色泽碧绿。

客家梁草养生堂

很高兴回答你的问题！空心菜怎么炒不变色我们从从以下几个方面来分析探讨一下

一、炒空心菜为什么会变色？

• 炒的时间过长或闷久了，高温导至空心菜的叶绿素损失，以至于空心菜变色。
  

• 空心菜是碱性蔬菜，含大量的维生素、铁、钾等元素，遇高温易发生氧化呈暗红色，特别是长间炒制或闷久后，铁元素和叶绿素反应表现出黑色状，影响食物的美观。
  

二、防止空心菜变色的措施有那些

• 清洗干净后，在清水里加柠檬汁（半个柠檬用力挤汁出就行），把空心菜浸泡五分钟，柠檬汁所含的柠檬酸会中和部分空心菜的碱性，并制宜铁元素的释放。
  
• 焯水快速使空心菜定型
  
• 水中加一勺盐，一勺食用油。为避免铁锅长时间接触空心菜，让空心菜快速均匀受热，用滚开水快速焯水15秒即可定型，放入凉水中凉却，此时空心菜己七成熟。沥干水份后即可炒制。
  

三、大火爆炒迅速出锅

任何绿叶类青菜都不宜炒时间过久，空心菜更是如此，必须大火爆炒。因空心菜己焯水至七成熟左右，在佐料爆香后，简单爆炒20秒即可起锅，过程中有几个重点可有效控制空心菜变色：

• 中途用醋或小苏打点水（代替清水）
  

• 加少许糖和明油，颜色很鲜丽
  
• 起锅前勾薄芡让空心菜与空气起一层隔膜
  

总结与建议

建议挑选新鲜无老叶黄叶老梗的空心菜，焯水后不宜放心太久，炒菜时间应控制在半分钟以内，如灶具火力不够，可增加用油量储备热能。

祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！

我是卓卓妈

空心菜怎么炒才不会黑？如何炒空心菜保持嫩绿不变色？在炒空心菜的时候很容易出现变黑的情况，空心菜变黑还能吃吗？下面一起来了解一下空心菜不变黑的做法。

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。

空心菜的做法

原料：空心菜300g、鸡蛋2颗、大肉100g

调料：

做菜：葱一小段儿、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、盐1茶匙)

做汤：葱一小段、胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、芝麻油1茶匙)

做法：

①空心菜杆叶分离，叶的部分放入盐水浸泡，杆洗净，切小丁；

②大肉洗净，切丁备用，葱蒜切末；

③锅里倒入油，油热后，放入肉丁滑炒至变色，加入葱蒜末，加花椒粉，料酒；

④再加入切好的空心菜翻炒1分钟，盐调味，即可出锅；

⑤叶子盐水浸泡半小时后取出，冲洗干净待用；

⑥另起锅，加水，水开后，加入空心菜叶；

⑦鸡蛋去壳，打蛋器将其搅拌均匀，待锅里的水再次沸腾后，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液膨胀，快速用筷子搅拌，后转小火，芝麻油、盐、胡椒粉、葱末、调味，即可出锅。

这个做法很简单，你可以有在家试试！

小杰吃遍中国美食

想让空心菜不变色要少炒或者不炒

首先菜要是新鲜，这是毋庸置疑的。如果放冰箱太久会有点脱水，这时候洗菜时要多泡一会儿。把空心菜直接焯水，只要等菜都软了就可以捞出不用等水再次沸腾，这时候油锅里放油把大蒜（或者其他自己想吃的调料）稍微煸香下就可以。油温大概7.8成热的时候关火！再放入空心菜拌匀即可出锅。

这样做又香，菜又不会过软。也可以等油温降下来了再拌，看个人喜欢什么口感了。

空心菜一旦炒久了就会变色，还有就是油一定要舍得放。

星星食验室

空心菜是平常大家吃的比较多的一种蔬菜，空心菜用来清炒是再好不过的了，但是一般炒出来一会就变了色，看着不太美观，影响口感，下面我来教大家一种方法。

我们需要准备的材料就是新鲜的空心菜，拍碎过的蒜泥，蒜泥用来爆香，炒出来更有味道，口感也会使空心菜达到最佳的状态。我们先把空心菜用清水煮一下，七八成熟就可以，捞出把水空干，然后锅里放油，油温七成热就可以放入准备好的蒜泥进去，把蒜泥的香味爆出来之后就可以把空心菜倒入锅里迅速翻炒几下。

快要出锅时加入调味料，就可出锅，这样空心菜就不会变色，因为我们基本是用水把它煮熟的，绿叶水分多没事，如果用油炒熟的话，会很快变色，绿油油的空心菜才会更有食欲。

關鍵字: 蕹菜 美食 空心菜