擬淨沙塵
麵包表皮過厚且硬的原因：
1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2、麵粉筋性太強；
3、基本發酵時間過長；
4、最後發酵時間不足；
5、最後發酵箱溼度不足或過高；
6、烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：
1、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的一層；
2、麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可添加10-20%的低筋粉；
3、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4、最後醒發時間約在1-1.5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對溼度應控制在75-80%之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。
希望對你有幫助。
愛美食吃貨
麵包表皮過厚且硬的原因：
1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2、麵粉筋性太強；
3、基本發酵時間過長；
4、最後發酵時間不足；
5、最後發酵箱溼度不足或過高；
6、烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：
1、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的一層；
2、麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可添加10-20%的低筋粉；
3、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4、最後醒發時間約在1-1.5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對溼度應控制在75-80%之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。
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千大吃貨的日常
和麵時不易過硬 烤箱溫度也不易過高 烤的時間也不要過長
現在做麵包也不一定要烤 蒸著吃更鬆軟
前奏做法跟烤都一樣 就是用水蒸蓋上一層保鮮膜 涼水開後大火40分鐘 非常香
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喵呂子
烤制的時間長了，比如我之前烤450克的吐司，180°烤40分鐘，就覺得皮厚，後來發現一個老師的教程，改成200°烤制25分鐘左右就是我想要的了，當然也和你麵糰的含水量，發酵的溼度……有一定的關係
慕容落123
您好，很高興回答烤出來的麵包總是表皮比較厚是什麼原因？這個問題，以下是我的解答，希望對您有所幫助！
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白洋花海你回眸一笑
烤出來的麵包總是表皮比較厚，是什麼原因？
大家好！我是夢夢，在麵包店做過三個月的學徒。
下面視頻用我的經驗來回答:
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夢夢的日記
酵母和鹽不要放在一起，因為鹽會殺死酵母，如果你的酵母死了，就沒有人給你製造二氧化碳啦！所以氣體少了麵包就撐不起來，當然就會硬啦！
90後得叔叔
請在烤麵包之前，表面上塗抹一層黃油，不要太厚
葉億億
過度烘烤，麵粉質量差，溫度太低都能造成表皮過後的原因
千雨荷6
面加水少了發乾了，或者烤箱上管的溫度太高
