陳光明88
雞爪製作有很多學習的途徑。
1.各大搜索引擎裡面都有相關的文案以及視頻
2.可以根據自己的口味，以及調製配方，親自嘗試幾次，相信也一定能做出好吃的口味
3.本人比較推薦頭條，這裡有各種視頻，包括Vlog等等。相信集合各家之所長，你會學會一個適合自己的雞爪製作方法。
忠哥Andy
不知閣下，是想學到雞爪製作後是開店那？還是為滿足個人的胃蕾？
首先，雞爪古名思意，雞之足，雞腳，含膠原蛋白，美容，補氣血，優其鍵盤族，非食雞爪不可，常食心靈手巧，膚白如脂。好了，言歸正傳。
本人做餐飲美食，數十載。
飲食文化南北有別。
先說南方的口味，鮮香回味悠長。有白雲雞爪，五香雞爪，琥珀雞爪，檸檬雞爪，水晶雞爪。
- 如做琥珀雞爪，家庭版的，雞爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，鍋放水下雞爪加料酒汆水，打去浮沫，沖涼水，洗乾淨，這是初步加工。
準備香料，桂皮5克八角8克草果3克砂仁6克黨參6克當歸6克
上鍋下雞爪放適量水，下香料包，下調料，鹽15克，味精20克，雞粉18克，冰糖20克味極鮮26克生抽28克，蜂蜜適量。開火，燒開，關火，40分鐘後顏色金黃成琥珀色，味道回甜悠長，滿口生香，就可以享受美食了。
北方味道稍重，如麻辣雞爪，虎皮雞爪，山椒雞爪，滷雞爪，涼拌雞爪去骨的。
如商用麻辣雞爪，雞爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，上鍋下雞爪料酒，燒開，去浮沫，沖涼水，備用。提前準備好的高湯2500克加入鍋中。
香料包，八角15克桂皮5克草果6克丁香3克辛夷3克千里香5克香葉5克肉扣6克山奈4克香松3克茴香6克砂仁5克陳皮3克甘草3克花椒20克印度椒15克朝天椒10克二荊條10克乾薑6克
上鍋加適量油下大蔥大姜炸黃去渣留油。
備紅曲米20克包好。炒好的糖色50克。
鍋中高湯燒開，下雞爪，香料包，紅曲米，蔥姜油，鹽，味精，雞精，雞粉，鮮味素，冰糖，乙集麥芽粉，香肉寶，穩色劑適量。
開鍋後關火，燜 40分鍋，起鍋撈出雞爪，涮油。顏色紅亮，個頭飽滿，味感扣彈，麻辣鮮香，回味悠長！
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七彩漂流瓶
推薦給你三款好吃的雞爪。
豉汁蒸雞爪，主料：雞爪8只，豆豉15克，
輔料：泡椒2只，小蔥2根，蒜1瓣，白胡椒粉少許，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，老抽幾滴，鹽適量，油適量。
1.備好材料。
2.雞爪收拾乾淨剪去甲，焯水瀝乾。
3.豆豉切碎，備好蔥蒜辣椒。
4.熱油鍋，把雞爪煎煸金黃，用冷水泡一會兒。
5.油鍋裡煸香豆豉蔥蒜辣椒。
6.撈出鳳爪放入鍋中，加鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽和胡椒粉充分拌勻。
7.把拌好的鳳爪擺放盤中。
8.放入蒸爐蒸30分鐘 撒入蔥花 即可食用。
紅燒雞爪材料：
雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、本味錦鳳調味品2滴、姜兩片。
做法：
1、準備好食材和各種香料雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲，鍋裡放半鍋清水。
2、倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
3、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)放入冰糖，加入半茶匙十三香和本味錦鳳2滴。
5、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
紅豆花生米鳳爪湯
主料:紅豆50g 花生米50g 雞爪300g
輔料:鹽適量 豬龍骨適量 生薑適量 八角適量
紅豆花生米鳳爪湯的做法
1.準備食材：紅豆、花生米、雞爪、豬龍骨，紅豆與花生米提前泡發
2.將雞爪剪去腳趾甲，與龍骨一起放入湯鍋，加適量清水，生薑一塊、八角一個，將水煮開
3.撈出雞爪與龍骨，用清水洗淨浮沫，棄生薑、八角不用
4.將洗淨的雞爪、龍骨放入高壓鍋
5.倒入紅豆及花生米
6.加適量清水
7.加蓋，大火燒開，轉小火燉25分鐘
8.開蓋，加適量食鹽
9.紅豆花生米鳳爪湯可以享用了
吃吃吃又胖了
你好，我是大寶，很高興回答這個問題，以我個人經驗告訴你如何製作。
鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，幹辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，孜然粉5克，十三香小麻油，黑胡椒粉，桂皮。
做法
1.將雞爪洗淨，剪去指甲，準備備用。
2.鍋中倒入清水（能沒過雞爪）大火煮開後放入雞爪煮開，然後撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝乾水分。
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段薑片，炒出香味後放入大料、幹辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘後，倒入清水能沒過雞爪。
4.然後放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋後放入焯好的雞爪等載開鍋後蓋蓋子中火煮30分鐘。
5.煮好後將雞爪撈出自然風乾，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。
以上是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝。
活躍的大寶
接觸烹飪美食已有18載了，雞爪的製作有好幾種，我今天來給大家講解一種雞爪脫骨的製作過程。首先我們選料時一定要選個頭大而肥的雞爪，到市場上可以向買貨的老闆叫他拿給你（紙殼上寫AAA）簡稱A爪，拿回來解凍去雞爪尖，入鍋中加水放生薑，料酒，煮10-15分鐘，至雞爪骨頭兩手輕鬆一扳就出來即可，倒出用水沖涼，放冰箱冷凍半小時。拿出人工去骨備用。炒制過程視頻（雄哥往事裡有），準備生薑大蒜，小米辣，野山椒，辣椒丁。炒香放雞爪入湯燒幾分鐘，調鹽巴，雞精，胡椒粉入辣椒丁，炒勻勾芡淋明油出鍋即可。
雄哥往事
食材清單
雞爪40只
八角3個
花椒3g
桂皮兩小片
香葉5片
冰糖適量
生抽30ml
老抽30ml
料酒15ml
姜20g
草果3個
小茴香3克
蔥適量
海天黃豆醬3勺
鹽適量
烹飪步驟
1/6
雞爪洗淨飛水（冷水煮開，再倒入冷水中清洗）
2/6
重新放入鍋中加水生薑蔥段，煮開後去浮沫，一般等到蔥煮到發黃我就會撈起丟掉！
3/6
冰糖炒糖色，，為的是讓滷菜紅亮，手殘黨也可以不做這步，直接放入冰糖就行！
4/6
放入料酒，滷料包，（也可以買現成的滷料包）老抽生抽黃豆醬料酒，糖（或者糖色）鹽
5/6
小火慢煮至軟糯（中間一定要調味，根據自己的口味調整鹹淡）
最後一步
最後大火收點汁，讓雞爪更加上色。就好了，冷卻後吃很Q彈
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李欣然
雞爪的製作方式多種多樣，今天就給大家分享幾種常見的吃法吧！
第一種：紅燒雞爪，入口即化的感覺讓人難以忘懷，雞爪洗淨，剪去指甲，放入盤中，蔥薑蒜切好備用，起鍋燒油，油熱下入雞爪，中火慢煎，煎至表皮起皺，夾出備用，鍋中留底油炒糖色，下入雞爪、小料，炒香下入適量水，加鹽、白糖、老抽、料酒、白胡椒粉，燜煮20分鐘，大火收汁，關火出鍋即可。
第二種：泡椒雞爪，辣辣的，酸酸的味道讓人愛不釋手，鍋中放水，放入雞爪，加入料酒煮；2.杭椒、小米椒切段，生薑切片，洋蔥切塊；3.水開後撇去浮沫，控水清洗後撈出，切掉指甲部分，放入碗中；4.將輔料倒入碗裡，加適量鹽、胡椒粉、味精，倒入野山椒和湯，加水醃製12小時即可
第三種：滷雞爪，這是家家戶戶都會買的，看電視，下飯，小零食，都有它的身影。雞爪去指尖劃刀，鍋中燒水焯雞爪，焯好後涼水清洗浮沫；2.蔥、姜、香葉、白芷、肉蔻、八角，鍋中倒入食用油，加白糖炒出糖色，放雞爪，上色後加水；3.倒入配料，加白酒去腥，加鹽攪拌均勻，小火慢燉20分鐘，熬至湯汁粘稠；4.裝盤後，撒上蔥花即可。\n
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枝丫綠
1將買回的雞腳放到水中浸泡，將姜、蒜洗淨。2將浸泡後的雞腳去掉指甲殼。指甲殼要去除乾淨，不然會很硬很難吃，去除不乾淨的也可以將整個指甲都去除，將姜、蒜切片。
03
將處理好的雞腳放到水中用水煮一下。4可以有效去除細菌，也可以讓雞腳更容易入味。5將雞腳撈出來，放到一旁滴水。將鍋燒熱，放入油。06
將準備好的薑片、蒜片都放入鍋中爆炒。07
炒到有香味了再倒入啤酒兩罐或大瓶裝的一瓶。啤酒會讓雞腳更加快速的入味，讓它不用進高壓鍋也可以煮的特別爛，再加入各種香料，一起炒。08
待炒香後加入清水，煮至沸騰，改為中火。將滴水的雞腳放入到鍋中滷著，約滷25分鐘左右。9等到雞腳滷的時間一到，就可以撈起來涼一會就可以食用了。
小鵬和小波
看你喜歡吃紅燒的還是小吃，今天我教你一道我家小孩超級喜歡我做的一道檸檬雞腳。
1.先用剪刀把雞爪給剪掉
2.鍋裡燒水放入雞腳，加料酒，老薑，八角，蔥段，（一般煮到12分鐘左右）。
3.起鍋用涼水沖洗，然後去掉雞大骨，小骨不要踢，有嚼頭。
4.姜蒜切末，小米辣切末（比較喜歡辣一點的就可以多放一點），生抽，白醋，白糖，雞精，十三香，檸檬切片，辣椒油，香菜，攪拌均勻，靜放2小時，
每次都說要放上2個小時才吃，這樣更入味，但是家裡的寶貝每次都等不及，一道酸辣檸檬雞腳就做好了，辣得非常的巴適喲！
葉潘75207183
這個問題找我就對了 ，我做的雞爪筋道，香辣，酸甜，無任何添加劑。民肺教你
