主要食材
鱔魚300克 粉絲20克、泡蘿蔔20克
輔 料
郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精、味精各5克，胡椒粉3克，花椒油2克、紫蘇調味油2克、醋20克，色拉油20克、小蔥花3克、辣椒粉適量。
做法
1、將鱔魚改段放沸水中氽出血水撈出備用，粉絲溫水泡漲；
2、泡蘿蔔改刀成長6釐米、粗1釐米的條待用；
3、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿蔔條大火炒香；
4、盤內放雞精、味精、胡椒粉，淋入醋，花椒油、紫蘇調味油、鍋內加入鮮湯、鱔魚段、鹽、加入粉絲大火燒3分鐘至斷生，裝盤攪勻調味撒上蔥花 辣椒粉即成；
注意：
鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。
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