主要食材
鳝鱼300克 粉丝20克、泡萝卜20克
辅 料
郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤250克，盐5克，鸡精、味精各5克，胡椒粉3克，花椒油2克、紫苏调味油2克、醋20克，色拉油20克、小葱花3克、辣椒粉适量。
做法
1、将鳝鱼改段放沸水中氽出血水捞出备用，粉丝温水泡涨；
2、泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用；
3、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香；
4、盘内放鸡精、味精、胡椒粉，淋入醋，花椒油、紫苏调味油、锅内加入鲜汤、鳝鱼段、盐、加入粉丝大火烧3分钟至断生，装盘搅匀调味撒上葱花 辣椒粉即成；
注意：
鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。
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