天地合17
紫蘇葉在我小時候是沒有人吃的，以前也一直不認識這個植物，後來我嫂子她們那邊有吃紫蘇葉的習慣，我也就跟著吃了。
記得第一次吃的時候感覺味道十分古怪，不說特別難吃，但也感覺吃不習慣，味道怪怪的。
後來幾次嘗試之後，感覺紫蘇味道還不錯，尤其是用來做魚和炒螺絲的時候，放一點就感覺味道鮮美不少，還帶有獨特的清香，每次炒螺絲的時候就會惦記著放幾片下去。
不知道你們有沒有相同的感覺，紫蘇可能不是一次就愛上的香料，但一定是一種有獨特魅力的植物。
九七年年
紫蘇，是一種一年生草本植物，原產於中國，現在主要分佈在印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國等，在我國華北、華中、華南、西南及臺灣省都有野生種和人工栽培。
紫蘇在我國已 有2000年的種植歷史，主要用於藥用、油用、香料、食用等，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。
紫蘇炒田螺
紫蘇在中國常用中藥，能夠用於感冒風寒、胸悶、嘔惡、脾胃氣滯等病症，日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物。
因為具有特異的芳香，人們常用以做香料，調味，讓美食更具芳香誘惑。中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。
紫蘇乾燒魚
紫蘇鴨
紫蘇焗雞翅
大多時候，我們都是習慣以紫蘇做調味，讓食材更具香味以及豐富口感，因為也是很重要的中藥材，所以，藥用價值也是相當大，因此，人們喜歡吃紫蘇，不僅被它香味和口感征服，更因吃它有食療作用，保健養生調理身體。
知味青年
紫蘇，一種不錯的食材，在日常生活中可能並不多見，但它可是首批“藥食兩用”的植物之一，在我國已有2000多年的栽培歷史，被稱為“生命的延命草”，由於它具有抗氧化、殺菌去毒、降脂降糖、提高免疫力和記憶力等作用，所以一直處在“食藥雙用”的風口浪尖。
靠譜食材，如何鑑“嘗”更加靠譜？
①還原本真，“涼拌”食之：
大家可以將紫蘇葉洗乾淨，直接生吃，或者涼拌、蘸醬料、裹米飯、裹生魚片或各種海鮮和烤肉，味道鮮美，清美即食。
②熬湯佳味，秀色可餐：
烹調紫蘇，也可以將紫蘇葉洗淨後，做湯食用，可以煮魚湯、排骨湯、瘦肉湯、蛋花湯，增加美味，還原健康。
③火爆烹調，勁爽味道：
紫蘇還可以和各種蔬菜、菌菇炒食享用。比如西洋芹、杏鮑菇；或者海鮮、魚蝦，味美誘人。
菜餚：紅蘇菜花
食材：菜花一個，紅番茄兩個，紫蘇葉適量，鹽、糖、植物油各適量。
做法：1.菜花撕成小朵，紫蘇葉和番茄洗淨，切塊備用。
2.水燒開，將菜花放入開水鍋焯一下，至梗變綠即 可，撈出瀝乾。
3.鍋中放適量油，燒至五成熟，加入番茄翻炒，加鹽、糖繼續翻炒。
4.番茄炒出湯汁後，加入焯好的菜花、紫蘇，炒制均勻出鍋。
大腳君腳不大
甘肅中醫藥大學藥學院副教授 寧豔梅
在很多人家的陽臺小花園中，常能見到一叢紫色的植物，摘下頂端的幾片嫩葉，放入熬好的白米粥中，一股令人愉悅的清香讓人整個早上都神清氣爽。
這種栽在花盆裡的紫色植物叫做紫蘇，又叫荏、赤蘇、白蘇等，為唇形科植物，具有特異的芳香，其莖、葉和種子都有很好的食用價值與藥用價值，民間多用它榨油、製作香料和食用。中醫認為，紫蘇有解表散寒、行氣化痰、養胃和中的功效，可用於治療風寒感冒、咳嗽痰多、胸悶嘔惡、魚蟹中毒等。
紫蘇全身都是寶。紫蘇葉富含多種維生素及礦物質，應用最為廣泛，生食、做湯或泡茶均可。傳說名醫華佗從吃魚過多、翻滾不休的水獺身上得到啟示，用水獺自救服用的一種紫色草葉治好了一位食蟹過多腹痛難忍的少年。因為這種藥草是紫色的，吃下後止痛效果顯著，讓人很舒服，故命名“紫舒”，後來逐漸演變為“紫蘇”。時至今日，我國民間烹飪魚、蟹等食材，仍保留放紫蘇葉的習俗，除了可以去腥增鮮，還能預防和治療飲食不當引起的腹痛吐瀉等症。
紫蘇可單用，也可配伍生薑、陳皮、砂仁等一同使用。《本草正義》記載：“紫蘇葉本輕揚，則風寒外感用之，疏散肺閉，宣通肌表，洩風化邪，最為敏捷。”也就是說，冬季服用紫蘇，有發汗解表的作用，適用於驅寒或風寒感冒等輕證。具體用法是，將紫蘇葉與生薑一同略煎煮，調入少量紅糖飲用即可。
紫蘇葉氣味芳香，與薄荷、桑葉、菊花等一起沖泡代茶飲，可以醒腦開竅、緩解頭腦不適；亦可與厚朴、桑白皮、桔梗等同用，緩解咳嗽、胸悶、痰多等症。紫蘇葉含有揮發油，不可久煎。另外要提醒的是，紫蘇葉不宜久服，“久服洩人真氣”，嬰幼兒及老年人尤其不宜大量使用。另外，因其辛香耗氣，氣虛及表虛不固易出汗者也應慎用。▲（文章來源：生命時報）
生命時報
紫蘇原產地在中國，已經有將近2000多年的歷史了，如今已經分佈於印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯，
中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。日本人搭配生魚片食用，韓國人用紫蘇製作泡菜，做沙拉，燒烤時候也常搭配食用，越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。可見紫蘇在多個國家都是很受歡迎的。
紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。
它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等，還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，常食紫蘇葉可以抗衰老。
紫蘇同時也是可以藥用的，有解表散寒、行氣和胃的功能，還可解魚蟹之毒主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
紫蘇葉的吃法
1、鮮葉生拌，用溫鹽水加味精在容器中漂沾後放入盤中，加少量熟油即食，味道鮮美，回味無窮，且利於各種維生素的吸收。
2、炸：蛋清加少量麵粉、少量鹽、味精，調粥狀，將葉正面朝上，背面朝下沾面，放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用。
3、紫蘇葉包生魚片，沾佐料生食，或和蝦、蟹混食適當量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能。 、紫蘇葉包生魚片，沾佐料生食
4、火鍋涮食：和海鮮、肉等一起放入火鍋內，稍熱即可食用不要時間過長，然後喝其湯，味道極美。
5、鮮葉沾辣根或甜麵醬生食，味道極鮮、自然，營養豐富。
涼拌紫蘇葉
原料：紫蘇葉、黃瓜、青辣椒、野山茶油、生抽、鹽適量。
做法步驟：
1、紫蘇葉按上法處理好以後切碎，黃瓜和青辣椒切絲。
2、把紫蘇葉、黃瓜和青辣椒放在一起，加野山茶油、生抽和鹽拌勻即可。
涼拌紫蘇不僅是喝粥的最佳伴侶，配麵條、饅頭或烙餅食用也都非常爽口，香氣濃郁。
紫蘇黃瓜
紫蘇黃瓜簡單易做且清新爽口，特別開胃，是適合孕婦朋友的簡單開胃菜。
原料：
紫蘇50克，黃瓜2根，蒜2瓣，姜少許，蔥一根，辣椒油、醬油、橄欖油、食醋、鹽各適量。
準備工作：
1、黃瓜洗淨拍碎後切成滾刀塊，先放適量鹽醃製出多餘的水分。
2、紫蘇、蒜瓣和生薑都切成細末。
做法步驟：
把黃瓜醃出的水分倒出來，倒入紫蘇末、蒜末、薑末、醬油、橄欖油和食醋一起拌勻即可。
紫蘇排骨
原料：排骨2條，紫蘇，醬油適量，姜少許，蒜少許，鹽適量，糖適量。
做法：
1、排骨用鹽、糖、醬油醃2個小時。
2、紫蘇取葉、切碎，姜、蒜切成蓉。
3、將醃好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃，起鍋。
4、鍋中放入姜蒜爆香，然後再放入排骨、紫蘇翻炒。
5、再放入少許糖跟醬油，蓋上鍋蓋至收汁即可。
紫蘇粥
食材：紫蘇葉6克、粳米50克、紅糖適量
步驟
1、粳米用清水淘洗乾淨
2、沙鍋內加入適量水，放入紫蘇葉，煮沸一分鐘，去渣取汁備用。
3、鍋內加水，燒開，加入粳米煮粥，待粥熟時，再加入紫蘇葉汁和紅糖，攪勻即成。
小貼士：紫蘇葉辛溫，有散寒解表、行氣寬中的功效。紫蘇葉能擴張毛細血管，刺激汗液分泌而發汗，其浸液對流感病毒有抑制作用。紫蘇葉與粳米同煮，有和胃散寒作用。此粥用於體弱嬰兒，對偶感風寒易患感冒者有效。
紫蘇擁有著很高的營養價值，日常飲食可以搭配食用是非常不錯的，
紫蘇不但可以作為素菜來吃，和排骨等做成葷菜也不錯喲。
發現成都美食
紫蘇作為一種可食用的材料，可謂是全身都是寶。紫蘇全身具有低糖、高纖維、多維生素、多礦物質元素的特點。紫蘇葉更是富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2.無論是胡蘿蔔素還是維生素C都是可以增強人體的免疫力的。有關研究表明，經常食用紫蘇葉還可以起到很好的抗衰老的作用。另外像高血脂人群和孕婦也是可以食用紫蘇葉的。
1、生拌紫蘇葉
生拌是最基礎的紫蘇葉的吃法。跟其他做法相比，生拌最簡單而且有利於維生素最大程度的保留。食用紫蘇葉的時候只需要用溫鹽水加味精進行攪拌調味，加入少量香油即可上桌了。任何一個人品嚐過後都會有回味無窮的感覺。
2、油炸紫蘇葉
這種紫蘇葉的吃法類似於我們平常的幹炸蘑菇。首先就是要將紫蘇葉進行掛糊。所謂掛糊就是要將紫蘇葉放入雞蛋、麵粉、少量鹽、味精調好的粥狀麵糊中，然後在進行炸制。當然在炸制過程中可以根據自己的口味選擇調料和口感。
3、紫蘇葉包生魚片
有很多人喜歡生食魚片，但是又怕寒涼傷胃。接下來我們要介紹的這種紫蘇葉的吃法就是大家需要的福音了。生魚片配合紫蘇葉一起食用，不但可以解毒而且具有暖胃的功效。其他類的海鮮也可以參考這種吃法。
點燃回憶
紫蘇葉在我兒時的腦海裡叫蘇子葉，我最早接觸到的紫蘇葉食品要數“蘇耗子”啦！
小時候，每年夏天，媽媽都會去田間地頭採蘇子葉，洗乾淨後，用糯米和成粘面做皮，用紅豆加上冰糖熬成豆沙餡，包成耗子身體的圓柱形狀，外面包裹上一層紫蘇葉，上鍋蒸熟，就做成了“蘇耗子”。
現在想想，“蘇耗子”也屬於粗細搭配的健康食物了，皮上有糯米，餡裡有紅豆，外面包上風味獨特的紫蘇葉，用的是營養損失非常少的烹調方式——蒸，咬上一口香噴噴的，還有媽媽的味道。
近幾年，兒時記憶裡超簡單的蘇子葉被炒的火爆。營養價值高，100克紫蘇葉中含有60.5g膳食纖維，鈣含量也高達78mg，鐵2.6mg，還有B族維生素等礦物質營養成分。
紫蘇葉也被現代醫學證明，具有鎮靜作用，蘇子油能促進大腦記憶功能，並有刺激汗腺神經的發汗解熱作用，還可促進胃液分泌，增進腸胃蠕動，止咳祛痰。紫蘇葉中含的揮發性油有較強的防腐作用。
中醫學認為，蘇葉渾身都有藥用價值。
葉能行氣寬中，發表散寒，解魚蟹之毒。
梗等寬胸利膈，順氣安胎。
蘇葉子能治咳逆痰喘。
鮮蘇葉可涼拌，也可以做湯，它有特殊的芳香氣味，不僅開胃，潤腸通便，而且經常食用還有預防流感的作用。
它的吃法也很多，平時接觸最多的就是朝鮮族的烤肉店會用紫蘇葉包烤肉吃，還做成醬辣菜，都非常美味可口，俄羅斯人所喜歡的酸黃瓜、蘇卜湯都少不了用紫蘇葉來調味。
回答人：【營養海賊團】航海士代雲峰 國家二級公共營養師 王興國教授營養特訓班學員 科普營養原創作者
營養海賊團
1、涼拌
新鮮的紫蘇葉直接用來涼拌，味道非常好，且人體對於紫蘇葉裡面的維生素等成分吸收會很好。直接把新鮮的紫蘇葉用溫鹽水浸泡，控幹水分之後加上少量的熱油，進行調味就可以了。
2、燉排骨
先將排骨醃製好，紫蘇葉切碎，將排骨煎熟，然後用蔥薑蒜爆鍋，再放進去排骨和紫蘇，加調料翻炒之後燜一會兒就可以了。
3、炸紫蘇葉
適當麵粉打進去一個雞蛋清，再加入食鹽，然後調勻成麵糊，把紫蘇葉放進去，兩面都要沾上面糊糊，然後放油鍋裡炸就好了，吃的時候沾一些椒鹽。
4、涮火鍋
在吃火鍋的時候，去一些新鮮的紫蘇葉，和各類海鮮以及各類肉類一起涮來吃，味道是十分鮮美的。不過涮的時候不要過長，以免營養流失。
5、炒紫蘇葉
新鮮的紫蘇葉清洗乾淨之後切碎，大蒜切成末，青紅椒切成碎丁，熱鍋加入適量的植物油，放進紫蘇葉炒一炒然後盛起。鍋留底油下蒜末青紅椒碎丁一起炒，放進去紫蘇葉調味出鍋就行。
八戒不離食
紫蘇具有解熱抗菌的作用。
1、解熱作用
用於感冒風寒，發熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。本品能發散表寒，開宣肺氣，可與生薑同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散;若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。用於脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用;偏熱者，可與黃連同用。
2、抗菌作用
蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。紫蘇水提物對大腸桿菌,枯草芽孢桿菌,酵母菌和黴菌有一定的抑制作用,對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的抑制作用強於黑麴黴和酵母菌。通過實驗研究得出紫蘇水提取物對細菌、真菌的抑制作用,瞭解其抑菌特性,為紫蘇提取物在食品天然防腐劑領域中的開發利用提供實驗依據,也為紫蘇的綜合利用開闢一條新途徑。可作醬油、醃漬物等之防腐劑。
下面介紹紫蘇的幾種吃法：
1.涼拌紫蘇葉
原料： 紫蘇嫩葉300 克、精鹽、味精、醬油、麻油。
做法： 先採摘新鮮的紫蘇葉，洗淨然後抄水，拿乾淨碟裝上辣椒醬、蒜頭、醬油、油、鹽，和紫蘇葉攪拌即可。
2.紫蘇粥 
原料： 粳米100 克，紫蘇葉15 克，紅糖。
製法： 以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。按，紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病症。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。
3.紫蘇燒茄子
原料：紫蘇葉、茄子、生抽、食用油、鹽、雞精
做法：把茄子切成條放入鹽水浸泡15分鐘，把涼水燒開，茄子放入變軟後撈出，壓擠掉多餘水分，鍋裡倒油放入生薑蒜頭青紅辣椒炒香，放入茄子翻炒片刻，放鹽，生抽，雞精炒勻即可。
4.紫蘇蛋炒米
原料：紫蘇葉、雞蛋、米飯、生抽、花生油、鹽
做法：熱鍋涼油把切碎的紫蘇葉放下鍋炒香，放點鹽，把雞蛋放進去炒熟，再把米飯放入，加點生抽，把米飯炒散炒香就可以出鍋了。
另眼觀歷史
紫蘇葉是一種常見的中藥材，服用之後對於胃部有著很好的保健作用，特別是對於噁心想吐還有風寒感冒都有不錯的治療效果。紫蘇葉常見的服用方法就是用開水沖泡，這樣不僅效果不錯，同時操作方法也非常的簡單。
紫蘇甜薑茶的泡法
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材料：紫蘇葉5克，生薑2片，紅糖適量。
泡法：
1.用開水溫燙茶杯，瀝乾水分，以提高茶具溫度使茶葉沖泡後溫度相對穩定。
2.將紫蘇葉、生薑、紅糖一起放入杯中，倒入沸水，蓋上杯蓋，悶泡約3分鐘後，即可飲用。紫蘇的芳香成分很容易揮發，所以不要泡太久，趁熱飲用。
紫蘇甜薑茶的功效
1.紫蘇葉：口感辛辣有發汗的作用，可以疏散風寒、宣肺止咳和行氣和胃。
2.生薑：可開宣肺氣、止嘔、止咳，特有的“薑辣素”能促進血液循環，溫肺驅寒。
3.紅糖：具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
4.紫蘇甜薑茶：可以驅寒暖身、健胃養胃，還能緩解風寒感冒。在寒冷的冬季或是感冒初期喝上一杯，是非常好的選擇。
另外紫蘇還有最簡單的家常食法：
涼拌紫蘇的做法
1. 碗里加入醋，涼拌醬油，蠔油，蜂蜜，鹽（適量，可根據自己口味調拌）
2. 蒜切蒜泥，姜切絲，剁椒切碎，備用。
3. 紫蘇洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，撈起控幹水份切段。
4. 將所有調料加入切好的紫蘇段裡拌勻，開吃～
清炒紫蘇葉的做法：
1. 準備好原材料：新鮮紫蘇葉，蒜切片，橄欖油，鹽。
2. 熱鍋涼油， 放入蒜片進去煸炒；
3. 蒜片煸炒出香味後放入紫蘇進去翻炒；
4. 翻炒微微變色後加入適量的鹽；
5. 翻炒均勻盛入盤中。
6. 端上桌了。
還有最好吃的紫蘇炒土雞蛋：
這個做法無需多說，大家都會的吧，直接上圖
好吃的不要不要滴……
