天地合17
紫苏叶在我小时候是没有人吃的，以前也一直不认识这个植物，后来我嫂子她们那边有吃紫苏叶的习惯，我也就跟着吃了。
记得第一次吃的时候感觉味道十分古怪，不说特别难吃，但也感觉吃不习惯，味道怪怪的。
后来几次尝试之后，感觉紫苏味道还不错，尤其是用来做鱼和炒螺丝的时候，放一点就感觉味道鲜美不少，还带有独特的清香，每次炒螺丝的时候就会惦记着放几片下去。
不知道你们有没有相同的感觉，紫苏可能不是一次就爱上的香料，但一定是一种有独特魅力的植物。
九七年年
紫苏，是一种一年生草本植物，原产于中国，现在主要分布在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国等，在我国华北、华中、华南、西南及台湾省都有野生种和人工栽培。
紫苏在我国已 有2000年的种植历史，主要用于药用、油用、香料、食用等，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。
紫苏炒田螺
紫苏在中国常用中药，能够用于感冒风寒、胸闷、呕恶、脾胃气滞等病症，日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物。
因为具有特异的芳香，人们常用以做香料，调味，让美食更具芳香诱惑。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
紫苏干烧鱼
紫苏鸭
紫苏焗鸡翅
大多时候，我们都是习惯以紫苏做调味，让食材更具香味以及丰富口感，因为也是很重要的中药材，所以，药用价值也是相当大，因此，人们喜欢吃紫苏，不仅被它香味和口感征服，更因吃它有食疗作用，保健养生调理身体。
知味青年
紫苏，一种不错的食材，在日常生活中可能并不多见，但它可是首批“药食两用”的植物之一，在我国已有2000多年的栽培历史，被称为“生命的延命草”，由于它具有抗氧化、杀菌去毒、降脂降糖、提高免疫力和记忆力等作用，所以一直处在“食药双用”的风口浪尖。
靠谱食材，如何鉴“尝”更加靠谱？
①还原本真，“凉拌”食之：
大家可以将紫苏叶洗干净，直接生吃，或者凉拌、蘸酱料、裹米饭、裹生鱼片或各种海鲜和烤肉，味道鲜美，清美即食。
②熬汤佳味，秀色可餐：
烹调紫苏，也可以将紫苏叶洗净后，做汤食用，可以煮鱼汤、排骨汤、瘦肉汤、蛋花汤，增加美味，还原健康。
③火爆烹调，劲爽味道：
紫苏还可以和各种蔬菜、菌菇炒食享用。比如西洋芹、杏鲍菇；或者海鲜、鱼虾，味美诱人。
菜肴：红苏菜花
食材：菜花一个，红番茄两个，紫苏叶适量，盐、糖、植物油各适量。
做法：1.菜花撕成小朵，紫苏叶和番茄洗净，切块备用。
2.水烧开，将菜花放入开水锅焯一下，至梗变绿即 可，捞出沥干。
3.锅中放适量油，烧至五成熟，加入番茄翻炒，加盐、糖继续翻炒。
4.番茄炒出汤汁后，加入焯好的菜花、紫苏，炒制均匀出锅。
大脚君脚不大
甘肃中医药大学药学院副教授 宁艳梅
在很多人家的阳台小花园中，常能见到一丛紫色的植物，摘下顶端的几片嫩叶，放入熬好的白米粥中，一股令人愉悦的清香让人整个早上都神清气爽。
这种栽在花盆里的紫色植物叫做紫苏，又叫荏、赤苏、白苏等，为唇形科植物，具有特异的芳香，其茎、叶和种子都有很好的食用价值与药用价值，民间多用它榨油、制作香料和食用。中医认为，紫苏有解表散寒、行气化痰、养胃和中的功效，可用于治疗风寒感冒、咳嗽痰多、胸闷呕恶、鱼蟹中毒等。
紫苏全身都是宝。紫苏叶富含多种维生素及矿物质，应用最为广泛，生食、做汤或泡茶均可。传说名医华佗从吃鱼过多、翻滚不休的水獭身上得到启示，用水獭自救服用的一种紫色草叶治好了一位食蟹过多腹痛难忍的少年。因为这种药草是紫色的，吃下后止痛效果显著，让人很舒服，故命名“紫舒”，后来逐渐演变为“紫苏”。时至今日，我国民间烹饪鱼、蟹等食材，仍保留放紫苏叶的习俗，除了可以去腥增鲜，还能预防和治疗饮食不当引起的腹痛吐泻等症。
紫苏可单用，也可配伍生姜、陈皮、砂仁等一同使用。《本草正义》记载：“紫苏叶本轻扬，则风寒外感用之，疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。”也就是说，冬季服用紫苏，有发汗解表的作用，适用于驱寒或风寒感冒等轻证。具体用法是，将紫苏叶与生姜一同略煎煮，调入少量红糖饮用即可。
紫苏叶气味芳香，与薄荷、桑叶、菊花等一起冲泡代茶饮，可以醒脑开窍、缓解头脑不适；亦可与厚朴、桑白皮、桔梗等同用，缓解咳嗽、胸闷、痰多等症。紫苏叶含有挥发油，不可久煎。另外要提醒的是，紫苏叶不宜久服，“久服泄人真气”，婴幼儿及老年人尤其不宜大量使用。另外，因其辛香耗气，气虚及表虚不固易出汗者也应慎用。▲（文章来源：生命时报）
生命时报
紫苏原产地在中国，已经有将近2000多年的历史了，如今已经分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯，
中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。日本人搭配生鱼片食用，韩国人用紫苏制作泡菜，做沙拉，烧烤时候也常搭配食用，越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。可见紫苏在多个国家都是很受欢迎的。
紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。
它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等，还含有抑制活性氧预防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克，常食紫苏叶可以抗衰老。
紫苏同时也是可以药用的，有解表散寒、行气和胃的功能，还可解鱼蟹之毒主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
紫苏叶的吃法
1、鲜叶生拌，用温盐水加味精在容器中漂沾后放入盘中，加少量熟油即食，味道鲜美，回味无穷，且利于各种维生素的吸收。
2、炸：蛋清加少量面粉、少量盐、味精，调粥状，将叶正面朝上，背面朝下沾面，放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用。
3、紫苏叶包生鱼片，沾佐料生食，或和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶，有解毒和暖胃功能。 、紫苏叶包生鱼片，沾佐料生食
4、火锅涮食：和海鲜、肉等一起放入火锅内，稍热即可食用不要时间过长，然后喝其汤，味道极美。
5、鲜叶沾辣根或甜面酱生食，味道极鲜、自然，营养丰富。
凉拌紫苏叶
原料：紫苏叶、黄瓜、青辣椒、野山茶油、生抽、盐适量。
做法步骤：
1、紫苏叶按上法处理好以后切碎，黄瓜和青辣椒切丝。
2、把紫苏叶、黄瓜和青辣椒放在一起，加野山茶油、生抽和盐拌匀即可。
凉拌紫苏不仅是喝粥的最佳伴侣，配面条、馒头或烙饼食用也都非常爽口，香气浓郁。
紫苏黄瓜
紫苏黄瓜简单易做且清新爽口，特别开胃，是适合孕妇朋友的简单开胃菜。
原料：
紫苏50克，黄瓜2根，蒜2瓣，姜少许，葱一根，辣椒油、酱油、橄榄油、食醋、盐各适量。
准备工作：
1、黄瓜洗净拍碎后切成滚刀块，先放适量盐腌制出多余的水分。
2、紫苏、蒜瓣和生姜都切成细末。
做法步骤：
把黄瓜腌出的水分倒出来，倒入紫苏末、蒜末、姜末、酱油、橄榄油和食醋一起拌匀即可。
紫苏排骨
原料：排骨2条，紫苏，酱油适量，姜少许，蒜少许，盐适量，糖适量。
做法：
1、排骨用盐、糖、酱油腌2个小时。
2、紫苏取叶、切碎，姜、蒜切成蓉。
3、将腌好的排骨用慢火将其炸至两面金黄，起锅。
4、锅中放入姜蒜爆香，然后再放入排骨、紫苏翻炒。
5、再放入少许糖跟酱油，盖上锅盖至收汁即可。
紫苏粥
食材：紫苏叶6克、粳米50克、红糖适量
步骤
1、粳米用清水淘洗干净
2、沙锅内加入适量水，放入紫苏叶，煮沸一分钟，去渣取汁备用。
3、锅内加水，烧开，加入粳米煮粥，待粥熟时，再加入紫苏叶汁和红糖，搅匀即成。
小贴士：紫苏叶辛温，有散寒解表、行气宽中的功效。紫苏叶能扩张毛细血管，刺激汗液分泌而发汗，其浸液对流感病毒有抑制作用。紫苏叶与粳米同煮，有和胃散寒作用。此粥用于体弱婴儿，对偶感风寒易患感冒者有效。
紫苏拥有着很高的营养价值，日常饮食可以搭配食用是非常不错的，
紫苏不但可以作为素菜来吃，和排骨等做成荤菜也不错哟。
发现成都美食
紫苏作为一种可食用的材料，可谓是全身都是宝。紫苏全身具有低糖、高纤维、多维生素、多矿物质元素的特点。紫苏叶更是富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2.无论是胡萝卜素还是维生素C都是可以增强人体的免疫力的。有关研究表明，经常食用紫苏叶还可以起到很好的抗衰老的作用。另外像高血脂人群和孕妇也是可以食用紫苏叶的。
1、生拌紫苏叶
生拌是最基础的紫苏叶的吃法。跟其他做法相比，生拌最简单而且有利于维生素最大程度的保留。食用紫苏叶的时候只需要用温盐水加味精进行搅拌调味，加入少量香油即可上桌了。任何一个人品尝过后都会有回味无穷的感觉。
2、油炸紫苏叶
这种紫苏叶的吃法类似于我们平常的干炸蘑菇。首先就是要将紫苏叶进行挂糊。所谓挂糊就是要将紫苏叶放入鸡蛋、面粉、少量盐、味精调好的粥状面糊中，然后在进行炸制。当然在炸制过程中可以根据自己的口味选择调料和口感。
3、紫苏叶包生鱼片
有很多人喜欢生食鱼片，但是又怕寒凉伤胃。接下来我们要介绍的这种紫苏叶的吃法就是大家需要的福音了。生鱼片配合紫苏叶一起食用，不但可以解毒而且具有暖胃的功效。其他类的海鲜也可以参考这种吃法。
点燃回忆
紫苏叶在我儿时的脑海里叫苏子叶，我最早接触到的紫苏叶食品要数“苏耗子”啦！
小时候，每年夏天，妈妈都会去田间地头采苏子叶，洗干净后，用糯米和成粘面做皮，用红豆加上冰糖熬成豆沙馅，包成耗子身体的圆柱形状，外面包裹上一层紫苏叶，上锅蒸熟，就做成了“苏耗子”。
现在想想，“苏耗子”也属于粗细搭配的健康食物了，皮上有糯米，馅里有红豆，外面包上风味独特的紫苏叶，用的是营养损失非常少的烹调方式——蒸，咬上一口香喷喷的，还有妈妈的味道。
近几年，儿时记忆里超简单的苏子叶被炒的火爆。营养价值高，100克紫苏叶中含有60.5g膳食纤维，钙含量也高达78mg，铁2.6mg，还有B族维生素等矿物质营养成分。
紫苏叶也被现代医学证明，具有镇静作用，苏子油能促进大脑记忆功能，并有刺激汗腺神经的发汗解热作用，还可促进胃液分泌，增进肠胃蠕动，止咳祛痰。紫苏叶中含的挥发性油有较强的防腐作用。
中医学认为，苏叶浑身都有药用价值。
叶能行气宽中，发表散寒，解鱼蟹之毒。
梗等宽胸利膈，顺气安胎。
苏叶子能治咳逆痰喘。
鲜苏叶可凉拌，也可以做汤，它有特殊的芳香气味，不仅开胃，润肠通便，而且经常食用还有预防流感的作用。
它的吃法也很多，平时接触最多的就是朝鲜族的烤肉店会用紫苏叶包烤肉吃，还做成酱辣菜，都非常美味可口，俄罗斯人所喜欢的酸黄瓜、苏卜汤都少不了用紫苏叶来调味。
回答人：【营养海贼团】航海士代云峰 国家二级公共营养师 王兴国教授营养特训班学员 科普营养原创作者
营养海贼团
1、凉拌
新鲜的紫苏叶直接用来凉拌，味道非常好，且人体对于紫苏叶里面的维生素等成分吸收会很好。直接把新鲜的紫苏叶用温盐水浸泡，控干水分之后加上少量的热油，进行调味就可以了。
2、炖排骨
先将排骨腌制好，紫苏叶切碎，将排骨煎熟，然后用葱姜蒜爆锅，再放进去排骨和紫苏，加调料翻炒之后焖一会儿就可以了。
3、炸紫苏叶
适当面粉打进去一个鸡蛋清，再加入食盐，然后调匀成面糊，把紫苏叶放进去，两面都要沾上面糊糊，然后放油锅里炸就好了，吃的时候沾一些椒盐。
4、涮火锅
在吃火锅的时候，去一些新鲜的紫苏叶，和各类海鲜以及各类肉类一起涮来吃，味道是十分鲜美的。不过涮的时候不要过长，以免营养流失。
5、炒紫苏叶
新鲜的紫苏叶清洗干净之后切碎，大蒜切成末，青红椒切成碎丁，热锅加入适量的植物油，放进紫苏叶炒一炒然后盛起。锅留底油下蒜末青红椒碎丁一起炒，放进去紫苏叶调味出锅就行。
八戒不离食
紫苏具有解热抗菌的作用。
1、解热作用
用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。本品能发散表寒，开宣肺气，可与生姜同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散;若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用;偏热者，可与黄连同用。
2、抗菌作用
苏叶在试管内能抑制葡萄球菌的生长。紫苏水提物对大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,酵母菌和霉菌有一定的抑制作用,对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用强于黑曲霉和酵母菌。通过实验研究得出紫苏水提取物对细菌、真菌的抑制作用,了解其抑菌特性,为紫苏提取物在食品天然防腐剂领域中的开发利用提供实验依据,也为紫苏的综合利用开辟一条新途径。可作酱油、腌渍物等之防腐剂。
下面介绍紫苏的几种吃法：
1.凉拌紫苏叶
原料： 紫苏嫩叶300 克、精盐、味精、酱油、麻油。
做法： 先采摘新鲜的紫苏叶，洗净然后抄水，拿干净碟装上辣椒酱、蒜头、酱油、油、盐，和紫苏叶搅拌即可。
2.紫苏粥 
原料： 粳米100 克，紫苏叶15 克，红糖。
制法： 以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。按，紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。
3.紫苏烧茄子
原料：紫苏叶、茄子、生抽、食用油、盐、鸡精
做法：把茄子切成条放入盐水浸泡15分钟，把凉水烧开，茄子放入变软后捞出，压挤掉多余水分，锅里倒油放入生姜蒜头青红辣椒炒香，放入茄子翻炒片刻，放盐，生抽，鸡精炒匀即可。
4.紫苏蛋炒米
原料：紫苏叶、鸡蛋、米饭、生抽、花生油、盐
做法：热锅凉油把切碎的紫苏叶放下锅炒香，放点盐，把鸡蛋放进去炒熟，再把米饭放入，加点生抽，把米饭炒散炒香就可以出锅了。
另眼观历史
紫苏叶是一种常见的中药材，服用之后对于胃部有着很好的保健作用，特别是对于恶心想吐还有风寒感冒都有不错的治疗效果。紫苏叶常见的服用方法就是用开水冲泡，这样不仅效果不错，同时操作方法也非常的简单。
紫苏甜姜茶的泡法
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材料：紫苏叶5克，生姜2片，红糖适量。
泡法：
1.用开水温烫茶杯，沥干水分，以提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定。
2.将紫苏叶、生姜、红糖一起放入杯中，倒入沸水，盖上杯盖，闷泡约3分钟后，即可饮用。紫苏的芳香成分很容易挥发，所以不要泡太久，趁热饮用。
紫苏甜姜茶的功效
1.紫苏叶：口感辛辣有发汗的作用，可以疏散风寒、宣肺止咳和行气和胃。
2.生姜：可开宣肺气、止呕、止咳，特有的“姜辣素”能促进血液循环，温肺驱寒。
3.红糖：具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
4.紫苏甜姜茶：可以驱寒暖身、健胃养胃，还能缓解风寒感冒。在寒冷的冬季或是感冒初期喝上一杯，是非常好的选择。
另外紫苏还有最简单的家常食法：
凉拌紫苏的做法
1. 碗里加入醋，凉拌酱油，蚝油，蜂蜜，盐（适量，可根据自己口味调拌）
2. 蒜切蒜泥，姜切丝，剁椒切碎，备用。
3. 紫苏洗净，用淡盐水浸泡十分钟，捞起控干水份切段。
4. 将所有调料加入切好的紫苏段里拌匀，开吃～
清炒紫苏叶的做法：
1. 准备好原材料：新鲜紫苏叶，蒜切片，橄榄油，盐。
2. 热锅凉油， 放入蒜片进去煸炒；
3. 蒜片煸炒出香味后放入紫苏进去翻炒；
4. 翻炒微微变色后加入适量的盐；
5. 翻炒均匀盛入盘中。
6. 端上桌了。
还有最好吃的紫苏炒土鸡蛋：
这个做法无需多说，大家都会的吧，直接上图
好吃的不要不要滴……
