肉丸小妹紙
桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。方法/步驟
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活桂魚一條（約一斤），殺後洗淨，用刀在魚背的一面橫豎劃開刀口（劃至骨頭處或淺些即可）
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將桂魚放水中煮熟（不要煮太老了），劃開刀口的魚背朝上，放到大扁盤裡（用報紙墊好，因為澆油時會四處亂濺）
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將酒放鍋裡煮沸（冒濃煙），同時在另一鍋裡將料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖一起,加少量的水煮沸
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將煮沸的料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖湯倒在桂魚的身上，將蔥絲均勻的灑在桂魚身上
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然後將煮沸的油均勻的從桂魚身上澆
滬上一笙
大家好，我是小農家園，一位熱愛美食的江蘇人。很高興回答您的這個問題，春天什麼魚最鮮？對我來說當然是長江流域的江魚最鮮了。
靖江地處長江中下游是一塊風水寶地，離海不是很遠，盛產魚蝦。在靖江，一般以長江江鮮為主，還有最有名的長江三鮮，它們分別是：
第一鮮刀魚 ，刀魚色澤銀白色，它的外形猶如一把刀。刀魚是春季最早的時鮮，它的肉質肥美細膩，刀魚是迴游魚，靖江離海不算太遠，每年春季生長在海里的刀魚都會逆流而上，進入長江產卵繁殖，然後再返回大海。
刀魚在清明前最鮮，清明前的刀魚刺很綿軟，此時價格也是最為昂貴。刀魚不僅肉質細膩鮮嫩，而且它含有豐富的蛋白質，為了不破壞它的營養成分，我們這兒一般以清蒸為主。
第二鮮鰣魚，民間流傳有這樣一種說法“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙”。長江鰣魚口感出眾，它肥美而鮮嫩，鰣魚含有多種營養成分，營養價值高。而且鰣魚只要離開水面就無法存活，鰣魚肉質鮮美，烹飪方法多以清蒸、紅燒，但大多數還是以清蒸為主。
鰣魚在烹飪中是不去魚鱗的，靖江還有句順口溜叫“鰣魚吃鱗，甲魚吃裙”所以在做鰣魚時一般是不會去魚鱗的，鰣魚鱗營養價值也很高的。
第三鮮就是河豚魚，野生河豚魚是比較出名了，因為它帶有極強的毒性。所以每次在宰殺河豚魚時，都是要求做事認真仔細的一個人來完成，斬殺完後要清點魚眼睛、魚籽，然後銷燬處理（眼睛、魚籽、魚血是劇毒要挖除不能食用）。魚肝、魚油和魚肉要反覆用水漂洗去血水，直至看不到血絲為止才可以烹飪。所用到的刀具也要仔細清洗乾淨，馬虎不得。還有必須烹飪至熟透才行，所以吃河豚魚從來不吸魚骨魚刺。而且燒河豚魚不能放麻辣，因為吃河豚魚中毒的第一感覺就是口舌發麻。所以一般在飯店吃這道菜，上桌後顧客都要求廚師長先嚐，而廚師長呢一般都會選毒性最大的魚肝來試吃。
所以民間流傳一種說法叫“拼死吃河豚”，可見河豚魚有多麼的鮮美。而且河豚魚的香味也很獨特，烹飪時離老遠都能聞到它的香味，可以好不誇張的說，它那獨特的香味能壓倒一桌子的美味。以前河豚以紅燒為主，常常配以青菜或者秧草同煮，現在烹飪方法多樣，燉湯、白汁都可以。
（現在長江三鮮已經禁捕，因為這三種野生魚幾乎滅絕了。）
所以人們常說刀魚最鮮、鰣魚最肥、河豚魚最為香。當然除了這三鮮，長江裡還有很多非常美味的其它江魚，它們被統稱為長江雜魚。燒的時候把它們一鍋燉，是非常之地道的美味，那些鮮美味不輸長江三鮮，所以靖江素有“中國江鮮之鄉”的美譽
。
好了以上就是我的回答，喜歡的朋友請關注小農家園，每天更新一道農家美食。
小農家園
春天正是魚肥蝦美的季節，那麼春天吃什麼魚好呢？桂魚、鮰魚、鰣魚、甲魚、帶魚等最肥美，下面小編為您介紹春天吃什麼魚好，春季有8種魚最好吃哦！
春天養生多吃魚
春天正是吃魚的最好時節，因為春季魚兒臨近產卵期，體內積蓄了更多的營養。此時的魚，身體肥碩而堅實，其體內各種氨基酸含量增多且含量均衡，所以魚的味道也更鮮美。
魚肉所含熱量少、脂肪低，是體弱者進補食療的最佳水產食品。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D及一定比例的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸經研究有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
春天吃什麼魚好？
1、桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。
2、鮰魚
三四月份，鮰魚體碩膘肥，據江陰《澄江志》記載，20世紀50年代初，江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。現在，野生鮰魚大概很少見了，市場上十元錢一條的都是養殖鮰魚，鮮味不佳。
鮰魚鰾肥厚，曬乾後即為名貴河鮮，舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點胡椒粉，乃解腥之妙法。
3、甲魚
春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體內脂肪最少，肉質鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。
肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
4、鰣魚
一踏入春天，鰣魚的肥美季節也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終於盼到品嚐美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。
吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。
惡魔攻
1、桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。
2甲魚
春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體內脂肪最少，肉質鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。
肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
80後老龐
春天吃什麼魚最仙？
魚的營養價值方面：魚肉所含有的熱量很少，脂肪含量也很低，卻擁有很多食療的效果，特別適合體弱者進補。其中魚肉中的維生素D，鈣，磷能預防骨質疏鬆症啦！而且一般比較注重身材的人很多都是吃魚肉！
1、桂魚：桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。
2、鰣魚：一踏入春天，鰣魚的肥美季節也就快要到了，終於盼到品嚐美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。
3、帶魚：在魚類的選擇上，海魚裡首推帶魚。春天的帶魚營養高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心臟，且帶魚的脂肪含量高於一般魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。
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湯圓叭醬
你好很高興能夠回答你的問題，春季有很多的魚都是很好吃很新鮮的！今天我給你介紹的魚叫鯧魚，我們沿海地區均有出產。而且鯧魚也不貴我們一般家庭都可以接受的，每年春季梅黃時節，鯧魚都會游到內海產卵，此時肉質最為肥美鮮嫩。鯧魚肉厚刺少，味道鮮美，營養豐富，其魚肉中含有的不飽和脂肪酸，有助於減少心血管疾病的發生，是天然營養佳品。其做法眾多，既可紅燒或清蒸，也可醃製或糟制，以供日後食用。今天我為題主介紹一下清蒸鯧魚。春季的鯧魚很新鮮沒什麼腥味，只需要清蒸，不用放太多調料，不會有任何腥味，相反，蒸出來肉質嫩滑美味，讓人越吃越想吃。
準備食材：鯧魚、鹽、料酒、蔥、姜、小米辣、胡椒粉、耗油、醬油。
做法
1.準備一條鯧魚，把魚鰭剪掉，然後把它切塊，但不要把它切斷，把魚放入一個大碗中，灑上適量的鹽，料酒，塗抹均勻，塗抹均勻後醃製15分鐘。
2.再準備一些姜蔥和小米辣，把姜切成薑絲，把蔥切段，小米辣切小圈，把準備好的蔥段放到一個平底盤中，然後再加上薑絲，再把醃製好的魚擺上去。魚擺好後，在面上鋪上一層蔥頭和薑絲，再把小米辣圈擺到魚塊上做點綴。
3.鍋中燒開水，把魚放進去，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘，關火再燜2分鐘，準備一個小碗，碗中加點胡椒粉，蠔油，醬油，攪拌均勻備用。
4.把魚端出來，再把剛剛調 好的醬料澆到魚塊上，澆好醬料後，再在鍋中燒些熱油來，然後直接澆到魚上即可。
總結：新鮮的魚一定要清蒸，清蒸的魚肉質鮮嫩，味美口感好，能夠吃到魚的原汁原味。另外還有喜歡吃肉又怕長胖的朋友，吃魚也是最好的，不會長肉，而且營養成分高，平時多吃點魚，既解饞又養人。
李大了了
春天什麼魚最鮮？嘿嘿，在我心裡白魚最鮮！
白魚長的跟鯽魚很像，它和鯽魚最大的區別在於魚鰭和魚嘴。鯽魚的魚鰭顏色是灰黑的，白魚的魚鰭是有紅顏色的。鯽魚的嘴巴是水平朝前的，白魚的嘴巴是和鯉魚一樣，口子是朝上的。再有，白魚的整個身體形態是細長的。
白魚吃起來的肉質和味道真的很好，沒有鯽魚的那種腥味。白魚的魚刺也不像鯽魚魚背上的那種，像小叉子一樣。白魚的魚刺是一根根很細長，質感又很軟的刺，不會把嘴巴扎破，很容易吃的。白魚還有自己特有的鮮味，肉質很嫩，清真白魚是最好吃的。白魚合適吃鹹鮮口味的，不太合適做紅燒放糖的口味。
下面為大家介紹一下清蒸白魚的做法，希望大家喜歡！
- 清蒸白魚
主料：白魚
輔料：蒸魚豉油、料酒、蔥、生薑、食鹽
第一步：將白魚用清水清洗乾淨，然後控水，用少許鹽把白魚抹一下。
第二步：白魚裝盤，放入切好的蔥絲，薑片，蒸魚豉油，料酒。
第三步：把放好料的白魚放入蒸鍋，蒸約18分鐘。
白魚本身就很鮮美，切莫加入太多口味的調味料，以免破壞白魚本身的鮮味。
謝謝大家的瀏覽，我會更加努力的！
小了白了兔八哥
春天養生多吃魚
春天正是吃魚的最好時節，因為春季魚兒臨近產卵期，體內積蓄了更多的營養。此時的魚，身體肥碩而堅實，其體內各種氨基酸含量增多且含量均衡，所以魚的味道也更鮮美。
魚肉所含熱量少、脂肪低，是體弱者進補食療的最佳水產食品。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D及一定比例的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸經研究有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
春天吃什麼魚好？
1、桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。
2、鮰魚
三四月份，鮰魚體碩膘肥，據江陰《澄江志》記載，20世紀50年代初，江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。現在，野生鮰魚大概很少見了，市場上十元錢一條的都是養殖鮰魚，鮮味不佳。
鮰魚鰾肥厚，曬乾後即為名貴河鮮，舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點胡椒粉，乃解腥之妙法。
3、甲魚
春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體內脂肪最少，肉質鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。
肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
4、鰣魚
一踏入春天，鰣魚的肥美季節也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終於盼到品嚐美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。
吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。
水水牛農人自制
我是海邊長大的，春天大海上有一鮮，大家一定不要忘記了，春天正是吃鮁魚的季節，春天鮁魚最鮮了。
北方人最喜歡吃鮁魚了，每到春天的三四月，漁民們把長了一冬天的新鮮鮁魚打撈上岸，地方流傳著一個風俗，就是女婿給丈母孃送鮁魚嚐鮮以表孝心，“鮁魚跳，丈人笑”這句民間俗語足以表明三四月鮁魚有多麼的美味，鮁魚因為刺小肉多，肉質鮮嫩等優點深受老百姓喜歡，做法有很多，燉，炸，包餃子，魚丸等多種吃法。
這裡我教大家一道醬燜鮁魚。
具體制作步驟： 1：鮮鮁魚洗淨，開膛破肚，出去內臟，黑膜，斜切成大小均勻的塊狀，清洗乾淨並瀝乾水分
2：鍋中水燒開，放進鮁魚焯水，水中加料酒三克去腥，加幾滴白醋去腥，加幾片老薑片增香去腥，水開三十秒撈出鮁魚，瀝乾水分備用
3：鍋中加適量花生油，放蔥花，薑絲，蒜片爆香，爆出香味放進鮁魚塊，加料酒三克去腥，味極鮮三克提鮮，白糖兩克提鮮，花椒皮兩克增香去腥，八角三兩粒，這時候
一定不要忘記晃動鍋，以免鮁魚粘鍋底，魚皮不完整影響口感
4：全部調味品放進後，加入小量的清水，放進豆瓣醬兩湯匙，輕輕推動鮁魚，讓豆瓣醬均勻融入湯中，這時再加清水，清水加到莫過鮁魚就好了，然後中火燉煮15分鐘。
春天鮁魚最鮮了，教你做醬燜鮁魚，學會丈母孃家露一手，儘儘孝心
5：15分鐘後，嚐了嚐，用勺子撈出一塊鮁魚，用手按一按魚肉，這時候魚肉跟魚刺能分離了，香味跑到鼻孔中，口水嚥下時，開始調味了，加蠔油三克，鹽一克，為啥加這麼小的鹽？醬是鹹的，鮁魚又是鹹的，加多了魚湯沒法喝了，正所謂湯鮮味美，最後加適量香油，雞粉，花椒油攪拌均勻，大火燉煮30十秒，放香蔥，香菜，攪拌均勻裝盤出鍋。
烤肉海鮮啤酒
1、桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。
2、鮰魚
三四月份，鮰魚體碩膘肥，據江陰《澄江志》記載，20世紀50年代初，江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。現在，野生鮰魚大概很少見了，市場上十元錢一條的都是養殖鮰魚，鮮味不佳。
鮰魚鰾肥厚，曬乾後即為名貴河鮮，舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點胡椒粉，乃解腥之妙法。
3、甲魚
春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體內脂肪最少，肉質鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。
肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
4、鰣魚
一踏入春天，鰣魚的肥美季節也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終於盼到品嚐美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。
吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。
5、帶魚
在魚類的選擇上，海魚裡首推帶魚。春天的帶魚營養高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心臟，且帶魚的脂肪含量高於一般魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。
6、鱸魚
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節。
鱸魚做法較多，隨個人口味，清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其適宜女性妊娠水腫或胎動不安的情況，食用鱸魚有助安胎。不過，鱸魚屬於發性食物，因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鱸魚肉每天最好別超過100克。
春天吃什麼魚好
7、鯉魚
春天常見的魚類多為鯉魚，而春季氣溫回升，正是鯉魚產卵的高峰時期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質細嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用；現代營養學分析其魚肉味佳，主要是它的十餘種遊離氨基酸在發揮作用，特別是穀氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。
鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，但要注意的是，鯉魚的魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，俗稱“腥線”，在烹調前去掉可以去除腥味。
8、鯽魚
河魚裡的鯽魚，也是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。
一般來說，0.5~1斤的鯽魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好，但並不適合所有的人，感冒發熱期間則不宜多食鯽魚，陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應忌食。
