餐飲人小余
現在的餐廳開支太大。人工，裝修，設備，300平米的餐廳房租得二三十萬，裝修加設備得100萬風險好大。不如來超市
小馬翔翔
你說的這個利潤應該是毛利40％，即菜品成本佔60％。
這樣的毛利率是非常低了，一般來說很好難保證能贏利甚至保本。因為房租一般會佔到10％至15％，工資會佔到15％左右，營銷至少得有個5％，雜費5％至10％。
但這也並非就是失敗，不能掙到錢。我舉個加盟店的例子：
這個店位於山東一個百強縣，投資了大約80萬，10個單間，共110個餐位。開始半年搞活動，滿一百送50，滿二百送一百，力度很大，但人氣爆棚，中午過後就訂不上了。每月營業額都在30萬以上，最高衝到過37萬。
我們算一下賬，實收毛利率最低時候43％，最高沒過45％，按30萬計，一個月毛利13萬左右，房租一年10萬，一個月8千多，工資一個月三萬，8名員工，水電雜費二萬。半年時間收回一半投資。
如果毛利比較低，一說明你食材成本高，這是保證味道的基礎，二說明你定價低或活動大，這是吸引回頭客的有效手段，如果在此基礎上能把營業額做到高於甚至遠高於贏虧平衡線，也是一種成功，不能叫失敗。
國民酸菜魚
餐飲業的毛利計算，是7元的原材料，出售價是10元，3元的毛利，就是30%毛利。和零售企業的加價率不同，零售業如是7元的進價成本，按30%的加價率，售價應該是9.1元。
計算成本的公式是：成本=售價×（1—毛利率）例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少？解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）計算毛利率的公式是：毛利率=（售價—成本）÷售價×100%例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少？解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%計算售價的公式是：售價=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元
40%的利潤已經不錯了，
匠心1573
餐飲的營收主要看三個指標，銷售額、毛利率、淨利潤，單個指標說明不了問題，最終是以能不能掙到錢為標準，而且是以一個週期來衡量，現在的餐飲大部分奔著做品牌來的，所以新店新品牌開業半年內基本上不能以掙了多少錢來衡量是否成功！特別是新店開業前期三個月會做很多的優免活動，這個成本應該平攤到一定週期內，比較合理的可以分攤到一年內！
浪哥餐飲亂彈
從數據上看，肯定是毛利潤。餐飲行業淨利潤普遍都比較低，即使是自有房產或自己炒菜，這個利潤也不能保證賺錢。需要馬上找出原因，是不是餐位設計不合理，上座率低，工資開高了還是人浮於事，後廚浪費嚴重不嚴重，每一個細節都要注意。
餐飲小品
餐飲如果毛利潤只做到40%，那是比較低的了，你要梳理一下你採購菜品價格、損號率、出品率、定價等各方面，分析原因，找出問題所在。
一般如是炒菜館毛利潤應該是55%，麵館毛利潤62%，小吃的利潤會更高。定價還是不能太低，因為現在各種成本都增加。並且，現在顧客來餐廳吃飯，不光是對菜品價格和味道敏感，還會對整個餐廳的環境氛圍在乎。所以再定菜品價格時，要參考各方面原因。
用戶5959263213
從提問來看的話，應該是毛利潤。我也是自己開餐館的，餐飲行業淨利潤普遍都比較低，除非是自已的房子或自己當師傅炒菜，這個利潤也不能保證賺錢。需要馬上找出原因，是不是菜品定價過低，上座率低，工資開高了還是工人請多了，後廚浪費嚴重不嚴重，每一個細節都要注意。我感覺現在的物價過高，餐飲行業真不怎麼賺錢了。
巴味軒土菜館
您指的利潤是指毛利潤還是淨利潤？
如果是40%毛利潤，除去店租，人工，水電等各種費用，如果量大還能有點剩，如果一般就會虧本了。
如果是40%淨利潤，就算正常了。一般餐飲店毛利70%減去30的經營成本，如果生意很爆只要減去20的成本，剩40%—50%的淨利。這裡說的是普通小餐飲。
海風family
你的房租乘以3.5 就是你最小的流水。
假如你房租一年100萬，那麼你的流水最少是350萬。低於這個數你白玩
東子說
您好。我是做餐飲行業的。做了十年了，您說的利潤是毛利潤還是純利潤？要是純利潤。那您這利潤可以，相當不錯。要是毛利潤就有點低了。當然。也要看您的規模和成本！
