用戶8869161037359
酵母做饅頭受氣溫的影響很大！各地用量也不一樣！所以有的3克，有的5克！具體情況具體對待！專業製作和家庭製作也不一樣！具體用量多少請私信給我！
賓港之心
你好，我是旭日生活一點通，地地道道的北方人，發酵麵食是我們的主食，我從事麵食工作盡30年了，就你提出的問題發表一下我的看法，讓我們來共同商討。
關於I斤麵粉加多少酵母的問題，3g也對，5g也不錯，看是怎麼用法，是什麼季節。
春秋季節，一般是500g麵粉用5g的酵母，用36℃的溫水化開酵母，用36℃的溫水和麵。發酵2個半小時基本就可以。如果是用對面，頭天晚上加入3g的酵母，用涼水化開酵母，把面攪成糊狀加蓋發酵，第二天加面和成麵糰自接做饅頭，蒸包，做好後直接醒成品，這時用的麵糰要硬一些，500g麵粉加250g的水。
夏季，一般500g麵粉用3g的酵母，用涼水和麵。我一般夏天用對面做麵食，這樣做的好吃，方便操作。
冬季和麵一般用500g麵粉加5g的酵母，沒有暖氣的地方還要多加一些酵母。
特別說明一下，我一般都是用對面的方法做麵食，我認為這樣要等麵糰發酵了再做，還要醒饅頭，包子，用對面省去了醒麵糰的時間。
不知道我的回答你是否滿意，希望我們共同商討一下。
旭日生活一點通
過年到現在我家裡用了50斤麵粉，10多袋酵母（5克包裝的）。因為本身就是北方人愛吃麵食，加上最近都宅在家裡，所以盡情的享受玩麵糰的過程。
為什麼酵母蒸饅頭有說一斤面放3克的有說一斤面放5克的，都不一樣
一，酵母發麵的原理
- 酵母是一種單細胞真菌，遇到合適的溫度（25°—28°）會變得活躍起來，通過吸收麵粉中的糖分，呼出二氧化碳使麵糰膨脹起來。所以糖是酵母的好朋友，很多發麵教程裡都會添加白糖，這樣可以使麵糰發酵的更充分。
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- 一般家裡發麵都要放在溫度比較高的地方，讓酵母變得活躍，麵糰發酵的也就快一些。這就是為什麼夏天我們發麵會快，而冬季發麵時間要長一些的原因。
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- 我們在夏天溫度高的時候，酵母菌也是非常活躍的，這時候發麵面會很快發起來，所以為了防止麵糰發酵過頭，可以減少酵母的使用量。
- 冬季氣溫比較低，麵糰發酵時間會變長，所以為了讓麵糰儘快發酵，可以多加一些酵母。因為我們買的酵母大部分都是5克小包裝的，所以一般人都是直接一袋放進去。這樣可以讓麵糰儘快發酵。
- 很多教大家發麵的教程裡都會在和麵的時候添加白糖，添加白糖和麵以後可以酌量減少酵母的用量。因為酵母喜歡吃糖，糖分越多酵母菌的生長繁殖越快，所以麵糰的發酵速度也會越快。這樣可以少放酵母，也會把麵糰發酵的很好。
通過這樣的比較，大家會發現影響麵糰發酵的原因，以及酵母的用量。這就是:
- 發酵的溫度:如果發酵的溫度始終保持在25°以上，那麼酵母的用量可以相應的減少。
- 和麵添加的食材:如果和麵時我們添加了白糖或者牛奶，那麼麵糰的發酵速度也會加快，酵母的用量也可以適當的減少。
- 現在家裡的發麵溫度不論什麼季節，都可以保證25°以上，冬季可以放在陽光下或者蒙上棉被保溫。
- 酵母使用的過多，麵糰雖然發酵的快也比較膨脹，但是酵母的味道太重，影響饅頭的口味。
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- 一般現在市面上銷售的酵母，都有使用說明。正常情況下都是1kg麵粉加5克的酵母，500克麵粉加5克酵母屬實有些多了。我家裡反覆做過多次，即使1kg麵粉用3克左右酵母也發酵的很好。
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73神牛
酵母蒸饅頭為什麼有說一斤面放3克的有說一斤面放五克的,都不一樣呢？
酵母是蒸饅頭的過程中必不可少的，在揉好面的前提下，只有發酵過程產生氣體，才能讓饅頭膨脹起來，變得白白胖胖又軟。很多人就有疑問了，每個人放的酵母量好像都不太一樣，到底放多少合適呢？
我在做饅頭或者麵包時，一斤面會放5~8g酵母來進行發酵，量放少了發酵時間會相應的延長，量放多了會味道過重一些，發酵時間相應的也會縮短。而500g麵粉放3g酵母有些過少了，不容易在正常時間內發酵起來。通常8g之內都是可以的。
通常第一次發酵一般要求溫度為28-32℃,溼度為75%，第二次發酵一般要求溫度在35℃以上,溼度80%以上，要想精準的達到這個溫度和溼度就要藉助設備，而我們在家庭製作中，很難有這樣精準的時間，有些聲音說，夏季酵母放多了會發酵速度很快，放少了就會發酵正常，其實只要在正常範圍5~8g之內，都可以在差不多的時間內發酵完畢。
除了酵母的量在正常範圍值之內，發酵的溫度我們也要儘量去創造，比如冬天的時候北方可以放在暖氣上，又或者放在一盆溫水上，都可以保證其發酵的速度，假如沒有那麼多的時間等待發酵，放入冰箱進行冷藏發酵，8~10小時也能發酵完畢。
如果想增加溼度，可以用一塊溼布將盆蓋住，或者和一碗溫水一同放入到簡易發酵箱中（我會蓋在泡沫箱裡，既保溫又增加溼度，效果也不錯，但是為了保持溫度和溼度，中途需要換水一次）。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
你好! 我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
酵母饅頭為什麼有說一斤面放三克酵母的有說一斤面放五克的，都不一樣呢？
我承認我這麼說過，並且也也是這麼做的。不僅一斤麵粉有加五克酵母、三克酵母，還有加七克酵母的時候。下面我仔細的分析一下什麼情況下加五克酵母，什麼情況下加三克酵母，什麼情況下需要加七克酵母。
1.什麼情況下加三克酵母？三克酵母的用量適合在夏季高溫時發麵，因為夏季室內溫度很高，酵母菌繁殖的很快，所以發酵時間短，可以少加兩克酵母，以免發酵過頭。
2.什麼情況下加五克酵母？五克酵母最適合初秋和春末的季節發麵，因為這兩個季節的溫度不是一年中最高的也不是最低的，發酵過程也是不長不短剛剛好，所以建議加五克酵母。
3.什麼情況下加七克酵母？寒冷的冬季發麵需要加七克酵母，冬季溫度過低，酵母菌活性不足，繁殖能力低，所以可以多加兩克來促進發酵。
由於季節不同，溫度不同，所以酵母的用量也根據季節的變化而變化，這樣可以更好的掌握髮面的狀態，不會因為酵母太少發不起來，也不會因為酵母太多而發過頭。最適宜酵母發酵的溫度是25度—35度之間，發酵時間約為四十分鐘至七十分鐘左右。
以上酵母的用量是我個人在不同季節發麵時總結出來的，僅供參考！
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第352條原創回答，今天我們就來聊一聊“為什麼大家蒸饅頭加酵母比例都不一樣？”。
最近大家都宅在家裡，足不出戶卻能在網絡上學習一些美食的做法。特別是需要發酵的一些食物，做起來比較簡單，也比較實用，深受大家的喜歡，以至於很多地方的酵母粉都成了搶手貨。
在網上看別人做美食，會發現每個人的做法都會有所區別，比例也都不盡相同。蒸饅頭蒸包子需要發麵，每個人一斤麵粉加的酵母粉也是不盡相同的，有的人加3克，有的人加5g，有的人要加糖，有的人不加。
朋友們就會有疑問，為什麼會出現這種狀況？
其實，出現此類狀況是再正常不過的了，只是每個人的操作手法、對製作同一美食的理解不同所導致的。
就比如我們蒸饅頭髮面，由於各種原因，導致大家用的方法和比例也有些許的區別。要知道原因，就得鋪開講一下~！
蒸饅頭為什麼要加酵母？
不管是用老面來發面，還是用酵母粉發麵，一般常見的發麵食品的製作，都繞不開“酵母”這個東西。
酵母是一種菌，在生長、繁殖、新陳代謝中會產生大量的二氧化塘，這些二氧化碳可以使麵糰中充滿氣孔，變得蓬鬆，面就發起來了，這就是發麵的原理。
老面發麵和酵母發麵不同之處在於，老面發麵用的酵母是天然的，是遊離在空氣之中的，屬於野生酵母菌；酵母發麵所用的酵母，是經過人工培育、提純的酵母菌。
影響發麵的幾個因素。
- 酵母菌的數量
溫度
養分
酵母菌的生長，主要就是依賴麵粉中的糖類物質作為養分的。“吃飽了”才會有力氣幹活，用在酵母菌上也很適用。給酵母菌提供足夠的養分，能使酵母菌吃飽，比較活躍，“生孩子”也比較樂意。酵母菌生長繁殖的夠多，我們用的發麵團就能更快達到發好的效果。我們在和麵的時候加入適量的糖或者蜂蜜、牛奶等都可以加快麵糰的發酵速度。
以上這三點是影響酵母菌生長繁殖的主要原因，也是能左右面團發酵速率的關鍵因素。其他一些簡單的原因我們就不介紹了，對面團發酵有影響，但是影響不大。
不同的人加不同量的酵母的原因。
知道了影響麵糰發酵速率的主要因素，我們很容易就能知道為什麼不同的人發麵的時候加不同量的酵母的原因了。
溫度、時間、養分幾個因素互相影響，一起作用，就能導致發麵的時候加酵母量的不同。
溫度
一般來說，冬季發麵，酵母可以多放一些；夏季發麵，酵母可以少放一點。因為夏季天熱，酵母菌活躍，發麵速度會快一些。反之，冬天發麵，天氣較冷，酵母菌比較懶，發麵速度就會變慢。北方朋友家裡冬天有暖氣，影響不大。想讓麵糰發酵快一點，就多放酵母，想讓麵糰發酵慢一點，就少放酵母。
時間
養分
有的人喜歡發麵的時候加點糖，既能增加發酵速率，又可以帶來甜甜的口感。有的人不喜歡吃太甜的饅頭，覺得加糖的饅頭不好吃，所以不放糖。麵糰中加了糖，酵母可以少放一點，麵糰中不加糖，酵母可以多放一點。
放酵母的量，完全根據自己的喜好和個人需求酌情加減，本身就沒有一個特定的比例，畢竟影響麵糰發酵速率的不單單是酵母的用量，其他的因素也很多啊~！
麵糰發酵是否達到製作的程度，該怎麼判斷？
大家在看一些蒸饅頭、蒸包子的全發麵食物的做法教程的時候，酵母的比例不是關鍵，關鍵之處是“麵糰發酵至兩倍大”這句。
麵糰發酵至原先體積兩倍大是判斷面團是否發酵好最直觀，最簡單的標準。也就是說，不管發酵的時間長短、酵母用量多少、溫度如何、是否加了糖，只要麵糰發酵至兩倍大小，我們就可以開始製作了~！
麵糰發酵至兩倍大，是使製作出來的成品蓬鬆宣軟的最佳效果，製作出來的食物既不會太死板，不宣軟，也不會發酵過頭、太虛、容易塌陷。
<strong>發麵過程中我們該注意些什麼呢？
1、酵母發麵，時間不宜太長，過長的時間，麵糰會發酸，還得加鹼，多此一舉，不如用老面發麵。
2、合理調整溫度、時間、酵母用量以及糖分的關係。
3、多做、多看，記住“麵糰發酵兩倍大”這個判斷標準。
4、1斤麵粉加5克酵母、5克糖，在25℃的溫度發酵，差不多1個半小時，就能達到合適的效果。
5、有的人在蒸饅頭的時候會加一點泡打粉，加了泡打粉，酵母的用量也可以適當減少。
6、蒸饅頭的時候要進行二次發酵，也是饅頭宣軟的一個比較重要的原因，一般二次發酵15分鐘即可。
好了，關於蒸饅頭面團發酵放多少酵母粉，我們就講到這裡，希望能幫到你~！
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@小廚阿騫
小廚阿騫
酵母蒸饅頭為什麼有人說1斤面放3克的有說1斤面放五克的，都不一樣嗎？
大家好，我是餐餐美味，我的回答是:酵母粉蒸饅頭，方便簡單又實用，相比較面頭來說，省事的多，大大提高了發麵的速度和效率，現在，家家戶戶都在使用酵母粉。
氣候溫度不一樣，酵母粉使用量就不一樣。
每個地方的溫度不一樣，就會出現1斤麵粉放3克酵母粉，或是1斤麵粉放5克酵母粉，最終的結果是一樣的，只是發酵的時間不一樣，有的發酵的速度要快一些，有的發酵的速度要慢一點。
酵母粉放入的量多，面發酵的速度就快。
對於營業性場所飯館，放入的酵母粉5克多，追求的是效率及利潤，小家庭放入的酵母粉3克量少，慢慢的自然發酵，追求的是高質量、好味道。
結 語
放入發酵粉量的多少，是根據自己的需要所決定的，飯館蒸饅頭有飯館兒的量，小家蒸饅頭有小家的量，它的比例是不一樣的，飯館就是飯館，酵母粉越多越好，小家就是小家，小家酵母粉3克足也。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於酵母蒸饅頭為什麼有說一斤面放3克的有說一斤面放五克呢？
相信最近很多人閒在家中，於是就開始霍霍起了麵粉，我第一個做的就是饅頭了，做得個個圓潤蓬鬆，發朋友圈就很多人問方子，發給他們之後，他們也是很有疑問為什麼我發的酵母粉的量怎麼跟他們在其他菜譜上看的不一樣?後來給他們解釋了一下，他們也就懂了，今天有同樣的問題我也給大家解答一下！
為什麼有的說一斤面放3g，有的放5g酵母粉呢？
一，溫度：我們在做饅頭的時候都知道，溫度是影響發酵的最重要因素，我們在發酵的時候，如果冬天，它的酵母比較難發酵，這個時候我就會一斤面放5g的酵母粉，如果在夏天，因為溫度比較熱，所以發酵的速度也很快，所以一斤面放3g的酵母粉就可以的了
二，時長：饅頭要想做得好，主要還是看你發酵的時長，放5g的酵母粉，在冬天，它的溫度穩定，發酵的速度也會穩定，大概是40-1個半小時左右，如果溫度比較低，它的發酵速度也會變慢，時間會再延長一些，只要記住麵糰1.5大左右，就是可以的了！切記不能發酵過度哦！
另外一點就是南北溫差了！
我在南方，溫度普遍會熱一些，所以在發酵的時候，一般人放酵母粉都是3g左右，因為溫度高一些，發酵得也快一點，在北方，這個時候就非常冷，如果酵母不放得多一點，它發酵得速度就會比較慢，所以在冬天，南方溫度高一點的地方可以一斤麵粉放3g酵母粉，北方溫度低，它就需要放一斤麵粉5g酵母粉呢！夏天溫度都一樣，所以放的酵母粉就不需要太大的差距了！
我個人還是推薦一斤麵粉放5g酵母粉！
我這個人性子會急一點，我們都知道發酵需要一定的時間，所以在發酵的時候，我會放5g的酵母粉，把發酵的時間縮短一點，但是你在放多酵母粉的時候，就要隨時的注意麵糰的發酵現象，只要到1.5倍大就可以拿出來揉麵了，但是放5g酵母粉，發酵速度和時候都需要仔細的觀察，發酵過頭會容易發黃發酸，新手的話建議就放3g，慢慢的等待到1.5倍即可！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！
晨末記食
提出這個問題的朋友一定是個細心的人。
確實，網上對於發麵製作饅頭、包子、花捲等等發麵食品有很多很多版本，酵母菌的用量大小不一，看起來好像有點摸不到頭腦，但是如果你明白原理，就會理解了。
首先我們瞭解酵母菌發酵的過程是怎樣的
麵糰發酵，最主要的特徵是麵糰的膨脹比例，發酵好的麵糰是原麵糰的2-3倍，是最佳狀態。
那麼使麵糰膨脹的原理呢？其實無論哪一種發酵方式，原理都是在麵糰內部產生氣體，膨脹了麵筋組織中間的空隙。做個比喻，其實和給氣球打氣是一個道理
這裡主要說關於酵母菌發酵的原理和用量多少的不同
酵母菌發酵（打氣）的過程依賴的是酵母菌不斷的繁殖，在繁殖的過程中產生的二氧化碳，二氧化碳膨脹了麵糰組織，形成發酵的過程。
那麼為什麼有的配方要求放得多，有的配方要求放得少呢？
這裡關係到兩個點
溫溼度環境發酵時效的快與慢酵母菌最適合的生存和繁殖環境是溫度26-30度，溼度60-70%，在這個環境下，事半功倍。發酵的速度是最快的，半個小時到一個小時普遍都可以完成麵糰的發酵過程。（哪些500克麵粉放入3克酵母菌的配方普遍適合在這種溫溼度環境的地區，比如靠近亞熱帶的南方地區，或者夏季的南方潮溼地區）
那麼問題來了，如果低於這個環境，想要得到同樣的發酵時效呢？
那就是加大酵母菌群的數量，讓繁殖母體變多。（哪些500克麵粉放入5-7克酵母菌的配方，普遍用在低於酵母菌最適宜發酵環境的地區，比如北方地區）當然，剛才還說到了時效性，如果想加快發酵時間，無論什麼環境，最好半小時都可以完成發酵，製作食材，那麼就再加大劑量，500了麵粉加入10-15克酵母菌。並且還要加入3-5克白糖，因為酵母菌的繁殖需要的食物是糖，給酵母菌更多的食物，也是有利於酵母菌繁殖的重要因素。
最後，簡單總結一下：
各種蒸饅頭配方中對酵母菌的使用比例不同，這個是正常的，
因為所處環境和發酵時間不同，如果你想要快速發酵，那就需要多放酵母菌，如果你今天和麵明天用，那還可以相應地減少用量，適量的加大和減少用量都是正常的。
另外，說一個大家都常問的問題，為什麼在和麵的時候加鹽還要加糖呢，加糖的作用上面說過了，加鹽呢？因為加鹽可以讓麵糰中的麵筋組織更加強勁，發麵的膨脹是否牢固，是需要麵筋組織支撐的。那麼加多了反而會印象酵母菌的繁殖，所以鹽的比例不要超過麵粉比例的0.5%是最佳比例。
好了，說到這裡，應該把這個困擾很多人的難問題解答清楚了，希望對大家有幫助，謝謝。
多肉大百科
酵母蒸饅頭為什麼有說一斤面放3克的有說一斤面放五克的,都不一樣呢？產生這樣的不同，原因非常簡單，除了個人使用習慣上的差異之外，對應不同的麵糰也是有酵母用量的差異。
個人使用習慣差異：
這點其實很好理解，有的人覺得發麵要酵母多些，這樣不僅發的快，面也會具有更高的鬆軟度。所以，一樣是蒸饅頭，那就會產生有人說一斤面三克酵母，而又有的人說他要放五克。其實這個沒什麼好糾結的，因為只要可以達到膨發的效果，到底是多少面兌多少酵母，這本身也確實沒有固定答案。就跟咱中國人炒菜問放多少鹽啊，很多人會說少許，適量。其實酵母也是這樣的一種添加劑量的存在。
對應不同的麵食用量不同：
比如五香發麵油餅與要蒸饅頭，這兩者用的酵母類就是不同的。做饅頭的面需要的發酵粉會更多一些，因為發麵油餅中要加油酥、五香料這一類的東西，不需要有過於綿軟的口感，要有筋香感，只要有一定的膨發度就可以了，所以酵母粉用到的也會偏少些。
如何分別酵母粉多加還是少加呢？
其實，這是一件很容易的事情。總結起來就是以下這幾種情況。
同樣的麵粉量，冬季的用量要大於夏季。這個主要是室溫原因，當溫度低的時候，我們要依靠加大酵母用量的方式來縮短麵糰的發酵時間，當然也可以用提升麵糰發酵環境的方法。
鹹味的麵食酵母用量要低於原味的麵食。這個具體說起來是發麵油餅、蔥油卷這一類的食物，對面團的膨發度就不像做發糕、饅頭這樣的要求高，也以酵母也跟著少放就行了。
這裡特別說下甜味的麵食，雖然本身少量的糖有助發酵的作用，但要製作甜味的麵食，往往會加入比例較大的白糖，因為少了吃不出來甜味呀。但糖量較大的時候，比如糖量已經超過了面量的10%，是會影響酵母發酵的，就要使用耐糖發酵粉。所以，如果你和麵的時候有加入白糖，那就要根據糖量來決定酵母的使用了，糖少，酵母也要跟著少放，糖多那酵母就要跟著多放。
