司馬相如故里v沈哥
臘肉我一般喜歡總萵筍來炒,先把用水泡半個小時,本身太鹹,然後再將臘肉切薄薄得一片,萵筍切片,準備好小米椒,薑片,蒜,然後鍋內少放一點油,本身臘肉會炒出許多油,臘肉炒的差不多的時候撈出備用,然後把小米辣姜蒜倒入鍋中爆香,放入萵筍炒到差不多倒入臘肉放入一點生抽蠔油翻炒,本身臘肉會鹹,就不用再放鹽了,最後起鍋放入雞精增鮮,出鍋裝盤。
北有朽木
嗨,你好!我是圓橙子,很高興回答你的問題。
臘肉怎麼炒才好吃?
第一,臘肉不能過鹹。
眾所周知,臘肉很鹹。要想臘肉炒的好吃,首先提前一晚將臘肉浸泡在冷水中去鹹味,其次將臘肉用清水煮至七分熟。這樣處理好的臘肉,怎樣炒都好吃。
還要注意的是,臘肉已經很鹹了,和有些菜炒比如辣椒、蒜苗這種提味的菜就不需要再放鹽了!
第二,臘肉本身醃製要地道。
首先肉要選擇層次分明的五花肉,其次這裡推薦好人家的醃製臘肉調料,有條件的可以煙燻,沒條件的直接略過這一步即可。
臘肉炒菜的搭配
常見的有蒜苗炒臘肉、萵筍片炒臘肉、辣椒炒臘肉、香乾炒臘肉、蒜薹炒臘肉、花菜炒臘肉等等…
你們家廚房最常見的是哪種搭配呢?在評論區告訴我哦!
嗨!你好,我是圓橙子,一名95後女生。
小餐飲創業者,美食領域的創作者。
追求用最簡單的方法制作美食,並和你一起分享!
嗨圓橙子
臘肉除了蒸著來吃以外,最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒,不好入味的蔬菜可以與臘肉的鹹香互補,兩者一同入口,鹹淡味剛剛好。
菜譜:蒜炒臘肉
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最粗狂的臘肉做法,湖南的家常菜,蒜葉經熱油一激,香味四溢,而臘肉有了蒜葉的香味,簡直好吃的要將舌頭吞下去。
原料:臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油
做法:
1、臘肉洗一下,放清水中煮開,撈起切小片瀝乾水待用。
2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。
3、鍋中放少許油,將臘肉塊放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少許料酒。
6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可!
菜譜:芥藍炒臘肉
芥藍清甜適口,臘肉回味悠長,實乃絕配。
原料:芥藍300g、臘肉50g、鹽少許、雞粉少許
做法:
1、鍋中添水,大火加熱;水沸後加入少許鹽;加入幾滴植物油;放入芥藍焯燙,過水後迅速撈出、瀝乾待用;
2、倒掉水,將鍋拭乾,重新燒熱,放入切塊的臘肉,小火煸炒至出油;放入芥藍,大火爆炒一分鐘;關火,加少許鹽;加少許雞粉,翻炒均勻即可。
菜譜:臘肉炒土豆片
軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉,你一定會迷戀上它!
原料: 臘肉一塊200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、老抽少許
做法:
1、臘肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。
2、鍋裡熱油,放蔥姜熗鍋,倒入臘肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少許水,翻炒10分鐘至土豆熟,加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。
(愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋,味道更香。臘肉本身有鹹味,老抽與鹽適量。)
菜譜:蒜薹炒臘肉
蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配,雖是家常小菜卻異常美味。
原料:蒜苗、臘肉、蔥、鹽(少許)
做法:
1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味,最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話,壓根切不動。
2、臘肉切方塊用水煮,煮好的臘肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因為臘肉的肥肉最容易煮化掉,那樣的話切片都成問題。
3、臘肉儘可能切薄的片,準備蔥和蒜薹。
4、臘肉入鍋小火煎,不要大火,火大了油一下煎出來,肉片兒就焦了。
5、肉扒拉一邊去,放蒜薹炒。
6、起鍋前放蔥段一起,然後調鹽味起鍋。
菜譜:冬筍炒臘肉
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鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉,那種滋味,喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴!
原料:冬筍、臘肉、食鹽、蔥薑蒜、幹辣椒
做法:
1、將臘肉洗淨後放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片;
2、將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮後將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;蔥切段,幹辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲;
3、淨鍋置於火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油;放入生薑、大蒜、幹辣椒,炒勻;下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,炒勻後即可出鍋。
菜譜:蘿蔔乾炒臘肉
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蘿蔔乾炒臘肉是一道風味獨特的農家菜,此菜鹹鮮可口,香而不膩,臘肉香醇,肥而不膩,蘿蔔乾鮮辣香脆,口味極美。
原料:川式臘肉、蘿蔔乾、青紅椒、花椒(可不放)、蔥薑蒜、鹽、糖、料酒
做法:
1、鍋內熱水,放入臘肉、花椒、一部份蔥姜,料酒,煮至臘肉斷生,取出晾涼後切片備用。
2、蘿蔔乾改刀成小條,青紅椒切絲,蔥切段,姜蒜切片。
3、炒鍋內熱油,六成熱時,放入蔥薑蒜熗鍋。
4、放入蘿蔔乾煸至發乾後,依次放臘肉、青紅椒,等青紅椒斷生後即可起鍋。
冰紛幻彩
臘肉是一種常見的美食,很多人家都會自己製作臘肉食用,它很受歡迎的食物。臘肉的做法有很多,很多人都會搭配一些菜來吃。那麼,臘肉炒什麼菜好吃呢?臘肉的製作方法是怎樣的?吃臘肉要注意什麼?下面就一起來看看吧。
臘肉炒什麼菜好吃
臘肉炒青椒
1、先將準備好的臘肉清洗乾淨,之後再上鍋蒸,大約二十分鐘,之後取出臘肉,將它切成薄片。
2、青、紅尖椒洗淨去籽後分別切絲和小段,洋蔥洗淨切絲。
3、鍋中適量油加熱,將洋蔥絲炒香後入臘肉片翻炒。
4、炒至洋蔥幾乎透明,加尖椒絲翻炒。
5、調入生抽、香油,翻炒均勻即可出鍋。
臘肉炒萵筍
1.萵筍和臘肉切片,蒜頭剝好。
2.熱油鍋,下蒜頭,放臘肉,煸炒到臘肉開始出油。
3.放入萵筍,加少量水。在萵筍差不多熟的時候加一些鹽,喜歡醬油的可以加些醬油。等到萵筍熟了就可以裝盤了。
臘肉炒秋葵
1.臘肉和米飯同蒸熟後切成片;秋葵洗淨後入沸水中(入幾滴油)煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝乾水分。
2.秋葵切去蒂頭,切成片;蒜切蒜片;鍋中放稍多些的油燒熱後將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來,倒入秋葵一同翻炒,可適當加一點點水增加食材的溼潤度,調入鹽,雞精炒熟即可。
臘肉炒白花椰
1.白花椰菜洗淨,切小朵,放入沸水中汆燙至熟,撈起瀝乾備用。
2.臘肉去皮、切片,放入沸水汆燙至軟備用。
3.熱鍋,倒入適量沙拉油,放入蒜末、辣椒片、蔥段爆香。
4.於作法3的鍋中加入水拌炒一下,加入作法1的白花椰菜、作法2的臘肉片炒至湯汁炒勻。
5.續加入調味料A煮至湯汁沸騰,以太白粉水勾薄芡並灑入香油即可。
不太會玩啦
在我的印象中,臘肉有2種做法,一個是蒸著吃,一個是炒著吃(應該沒有第三種做法吧,難不成整個臘肉湯)。蒸著吃的臘肉,對肉質的要求比較高,絕對不能是那種82年的老臘肉,否則細品之下會點腐。那麼炒臘肉呢,在這裡我介紹最經典的廣東做法:蒜苗炒臘肉。
需要的食材包括:蒜苗、臘肉、紅辣椒(沒有也是可以的)
先把這道菜的製作順序說一下,再來說關鍵點:
1、 蒜苗和紅辣椒斜切,備用;
2、 臘肉切片,備用;
3、 熱鍋,把臘肉放進去,不放油(臘肉自帶豬油);
4、 臘肉肥肉部分開始透明的時候,先放入酸白和辣椒,翻炒至酸白髮軟;
5、 放入蒜苗葉,翻炒到有點微軟,加入怎麼弄的好吃的豆瓣醬一點點,再放入一點點生抽;
6、 炒到蒜苗基本全軟,顏色全變,則可出鍋。
整個過程的關鍵點如下:
一是蒜苗一定是要“真苗”,不能搞個老幫菜,真苗的葉子是很小的,蒜頭也基本上沒圓鼓起來,我會上個真蒜苗的圖;
二是蒜白部分一定要斜切,最好斜切完之後,用刀面壓一壓;
三是臘肉要切得儘量薄。臘肉往往在冰箱裡保存,切得時候賊硬。臘肉拿出來之後,可以先用溫水衝一衝,降低“鹽值”,然後放鍋裡蒸熟再切,這樣就沒那麼硬了;
四是臘肉本身自己給自己“帶鹽”,所以不用再放鹽了!
以上就是這道廣東“蒜苗炒臘肉”的秘訣了,希望大家會喜歡這道菜!
再普及一下,廣東蒜苗炒臘肉和別的地方炒臘肉的區別:
1、 廣東做法用的蒜苗是真蒜苗,別的地方大部分是那種真大蒜;
2、 廣東做法基本上不放其他配料,什麼八角啊,花椒啊啥的。
3、 廣東做法用的臘肉不會是煙燻款,廣東臘肉顏色偏紅酒顏色,絕對不是是那種粉色的,或者黑的,而且塊頭都比較小!
好了,不囉嗦了,不然又走題了。。。
圖1:蒜苗
圖2:臘肉
圖3:成品
Kaleidoscope330
一,最簡單的、最原汁原味的方法,在飯做到水快乾時氣,切三五片洗淨的臘肉,鋪到飯上面,當飯熟的時候,揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣,肉鮮鈑香,油潤軟滑,充分體現臘肉之獨有的魅力(一到三人的最簡易做法)。
二,濃臘香、大剌激的方法,如湖南的臘味合蒸,淡豉蒸臘肉等便是這種,是一種充滿鄉情享受,讓你吃過後久久地不能忘懷。還可以將大蔥切成細絲狀放到切成片的臘肉上,上鍋蒸頭即可。
三,相益得彰的方法,如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜薹炒臘肉、蒜薹炒臘肉等,這類的菜相當多(市場上隨處可見的綠色蔬菜皆可配菜)。用臘肉的油脂軟化蔬菜,將臘肉的香與蔬菜的香相融合,提升了菜餚的品質。在有些有名湯菜裡也經常採用此搭配,如鱔魚青筍湯中就加了臘肉,使湯更香,味更濃,汁更白。這些都是臘肉的絕妙組合。
四,畫龍點睛法,這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用,用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果,如有的菜做好後撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心裡加一點臘肉末,就那麼一點點,卻對菜餚和點心起到了豐富味感,增加臘香的大作用。
美食王者歸來
臘肉這樣炒著那是真的香,口感味道各方面都是非常優秀的,可以有各種食材搭配,其中我最喜歡的就是搭配蒜苗了,臘肉和它才是天生一對,炒著吃特香,美味又下飯。
蒜苗這種蔬菜,有著不錯的殺菌效果,可以極大的注意人體健康,同時臺還可以幫助稀釋食鹽的濃度,從而提升臘肉的口味,幫助腸胃進行蠕動,將垃圾給排出體外。
【蒜苗炒臘肉】
準備食材:臘肉一塊(約250g)、蒜苗適量、大蒜、辣椒2個、雞精、料酒、生抽、食用油
製作步驟:
1、臘肉先下鍋稍微煮一下,然後取出來切成大塊。再把蒜苗的老葉部分給去掉,沖洗乾淨之後去皮並切片,辣椒的話隨意的切一下就好。
2、切好的臘肉記得要先焯水,然後再次沖洗一下。起鍋熱油後先放臘肉煎炒一下,將臘肉當中蘊含的油脂,給煎出來一部分,這樣的臘肉吃起來才不會太膩歪,香味也會更足更濃郁。
3、然後將辣椒和大蒜給放到鍋裡面去,配合上臘肉一起進行翻炒,炒到快要熟的時候,我們加生抽和雞精進去,等完全的入味成功之後,我們就可以將菜品出鍋了,美味的臘肉菜品,到此也就已經是完全的烹製好了。
臘肉吃的方法很多種:怎麼樣吃都非常好吃,看下圖:
王千豔豔
臘肉的吃法有很多,最常見的有:
臘肉炒豆乾
清蒸臘肉
臘肉炒蒜薹
還有就是臘肉煲仔飯
今天就以臘肉炒豆乾為例,給大家做下:
先將臘肉清洗下,然後下開水鍋裡煮一下,這樣可以去除一部分鹹味,然後切成片,豆乾也切成稍微厚點的片,同時準備點蒜葉,先將臘肉在油鍋裡翻炒下,然後放點白糖,再翻炒下,放入豆乾和蒜葉,繼續翻炒,聞到蒜葉的香味,光火起鍋,美味的鮮肉炒豆乾就完成啦。
橫龍山下的八零後
臘肉因為在醃製的時候就放了很多鹽,因此我們在食用臘肉之前一定要對臘肉進行去鹹處理,不然食用起來口感沒有那麼好,因此,在食用之前對臘肉進行去鹹處理是很關鍵的步驟。
一般來說,臘肉炒時更好吃,味道更香醇。臘肉可以搭配的大多是青菜,比如青椒、荷蘭豆、青豆、芥藍等蔬菜,味道醇香四溢。
一朵煙花
臘肉的配菜有很多,如豆鼓,榨辣椒,泡辣椒泡蘿蔔,青菜白菜鹽菜,最好是香椿,香菜,野韭菜鹽菜炒臘肉,鍋燒微紅,將肉放入翻炒,加點白酒點然燒一下,加醬,生薑,大蒜,花椒,辣椒等佐料炒出油來,把上面說的菜任意一種放入,少加點水炒幹,起鍋前放蔥花蒜苗,味精,雞精。這是上等吃法。在城市,多數人炒的肉做的菜難吃的很,有好菜到了他們手裡,也就不好吃了。