第八基地
大家好！
本人畢業於職業高中烹飪專業。對於這個問題非常有回答權！
一般只有職業技術學校會有三年制的烹飪學期，是初中畢業後中考填寫志願時報考。如果入取後是持有職業高中文憑的。
通常這樣的廚師專業不僅有烹飪課，麵點課，營養學課等專業課程，還有普通高中的語文，數學，英語，體育。我就讀時學校要求一專多能，還設立了計算機，珠算，營業員技能等等其他專業的課程！
第一年舉辦上除了語數外之外，烹飪與麵點是以理論課為主，實際操作課為輔。烹飪實操第一堂課一定是教學生磨刀，然後是練習翻鍋，一般會自制一個沙包練習腕力，以及沙子練習翻鍋的動作。
第二年就以實際操作為主了，讓學生知道八大菜系，每個菜系的代表菜品，看個人天賦勤加練習了。
第三年就是實習器，一種是學校包分配介紹學生去指定的單位實習，另一種是學生不滿意分配或者學校不包分配，自找單位實習。基本上是三個月至一年不等！
實習結束也就是三年學期結束，參加烹飪專業考核，一般都是初級中式烹飪師與初級中式麵點師兩個證書。偶有厲害的學生能考核中級證書！
希望我的回答令您滿意！
小阿叔在香港
你好！這個問題因人而異，少數人三年後能上灶炒菜了，這只是少數，多數人三年後當個配菜師是沒有問題的，也就是我們常說的中工，中工還分麵點中工，涼菜中工，燒臘，烤鴨等等工種，具體給你講講。
首先建議不去學校學習，去學校培訓三年後還不如直接去廚房幹半年，最多也就那水平，當然也不是絕對的，主要是學校沒有真正的用武之地，天天學習理論一大堆，學習各食材的營養價值。但廚師絕對靠的是技術和經驗，只有做的多了才能有經驗！見的多了才能做出各種美味佳餚。
進入廚房後，廚師長會問你對什麼感興趣，或是大廚房常說的熱菜，或是涼菜，或是麵點也就是主食廚房，或是自助等等，不管你進入哪個部門，都得從最簡單開始，比如遞個盤子啦，打掃衛生啦，摘個菜啦等最基本做起，有眼力勁兒的永遠學的最快，如給師傅倒杯水啦，有的甚至給師傅洗工服啥的，當然這是自願的。慢慢地去熟悉各種調味料，怎樣去分辯生粉澱粉，怎樣去分辯各種各樣的香料，去認識魚缸裡各種類型的魚，蟹，蝦，貝殼等等。這一步就看自己有沒有心去看，去學，去問，如果好學肯定少走很多彎路。
接下來學習拿刀，切菜，練習刀功，這步從會拿刀到熟練用刀大概兩到三個月，練習刀功非一朝一夕就能完成，只要按要求做加長期練習自然而然就成了，在這期間還得去了解殺魚，海鮮加工，要做到都能熟練宰殺加工。
廚房是個有眼力勁兒，勤快人的場所，要去人和人的交流，要能受得了師傅的氣，總之進入廚房學習的東西太多太多了，得學習各種原材料的加工，各種搭配，最重要的是注意廚房的安全生產，各種機器的操作，保養。各種器具的使用等等。
三年後一般的人都可以去當個主配沒問題了，刀功基本成型，簡單的菜也都會做上一些了，翻鍋肯定沒問題了但，勺功肯定還差的遠了。漫漫廚房路永遠都有你沒見過的食材，永遠都有你去學的東西，一路走一路學吧！最後祝你成功！
cooker365
很高興回答這個問題，因為什麼廚師培訓3年？
1:首先從最基礎的理論學習，菜系的分類，漲發的知識，刀工的處理，原料的識別，翻鍋的技巧，味型分類等。
2:技巧操作：刀工要求，翻鍋手法、菜系的味型區別，菜品的合裡搭配，實操培訓。
3:從最根本的理論開始，到自己獨立達到初級水平，應該得3年，這只是一個初步的概述，其中的細節還有很多。
4:廚師的培訓時間長短，要想達到一定的目標，還應該多學、多問、多實操。
段廚家常菜
廚校一般學習三年，其中分理論學習，內容有文化課和烹飪理論，主要是知道什麼是炒，炸蒸其術語，然後懂各類食材的特性，一頭豬內臟與不同部位，可加工近百種美食，在初加工和切配等方面都要先看老師示範，然後再自己模仿操作至自己做出正品。
另外，一年四季，食材和味型都有變化，廚房調料近四十種，食材近百種，你必須知道加工其原理，使其有味者使之出，無味者使其入。
還有每一道菜，有故事和技術要知其所以然，更要明白舉一反三，還要學習營養與健康，名菜與文化等內容，一般的說，一個五星級怎麼廚，需要十年的工作經驗和理論學習。
廚師有五個級別考核，頂級是中烹高級技師，需十二至十五年工齡。有做到老，還有三味沒學好之說。
古人講：學廚需有狀元之材，有先天悟性，有後天的勤奮，才可成為一名受人佩服的大廚。
觀鼎軒
學習原料產地，特性！學習各種刀工技巧，各種灶具和工具的使用！學習烹調理論和原料初加工！學習食品安全，儲藏，鑑別！學習菜品成本體系！學習菜品烹調技法！學習廚房管理體系，廚房安全管理知識！
看看想想說說吧
因為我也是廚師，具體學了些什麼，請看視頻回答，謝謝！
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渝都小哥
分享一下我的經驗
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強子熱點新鮮事
建議你去找一個比較懶惰的師傅，那樣你就可以親手實操了
九零後的老司機
入門容易，精通難
一個顛鍋都要練半年
安琦的一天
廚師培訓3年，你能掌握的就是基礎知識和基本功。中國美食博大精深，培訓完後去飯店學習最佳
