靜靜是個囉嗦婆

包子是，人們喜愛的麵食之一，包子裡面可以放不同的餡料，既美味又好吃，下面就說一下麥香連生包的這個方法

第一步，將低筋麵粉，全麥粉，白糖泡打粉，酵母，放入盆中，加入溫水，開始攪拌，攪拌成絮狀，然後下手揉成表面光滑的麵糰

第二部把面盆放在案板上，用手揉成長條狀，再用刀切成一個個的小劑子

第三步，取一個小劑子，用擀麵杖擀成小面片

第四步，將蓮蓉搓成小條，切成大小均勻的小劑子把切成的小句子放入面片中用手收口做成螺絲狀這樣一個包子生坯就做好了

鍋中放水水開放入蓮蓉包用火蒸蒸20分鐘左右關火再悶三分鐘就熟了，這樣做出來的包子喧軟又好吃

金玉滿堂8026424013387

最近閒在家裡，把家裡的面霍霍的不少，饅頭、燒餅、包子、烙餅、餃子都做了個遍，總體來說還是很成功的。因為有孩子，所以做飯就得變著花樣做。

這不，昨天又發揮了一次，本來準備的包小籠包，怕孩子不喜歡吃肉，又包了一鍋素餡的。這次必須好評，閨女不到一歲半吃了一個大包子，老公更誇張，吃了兩個大包子外加十個小籠包，看這戰鬥力，可見我的包子有多成功吧！現在我把包子的製作過程給分享一下，很簡單，只要按照要求操作不會失敗。

素餡包子（胡蘿蔔木耳雞蛋包）

材料：麵粉500克，安琪酵母5克，玉米油8克，溫水270克，胡蘿蔔310克（一根），木耳一小把，雞蛋3個，小蔥一小把，姜水15克，植物油30克，蠔油30克，鹽3克，十三香2克，味精2克

步驟：

1.溫水加入酵母粉，攪拌均勻，放幾分鐘直到酵母完全溶解，慢慢倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀，撒上玉米油，揉成光滑的麵糰。

2,把麵糰放入容器裡，蓋上保鮮膜發酵，大概一個半到兩個小時。

3.胡蘿蔔去皮，切小塊，放入絞餡裡打碎或者自己剁碎，鍋裡放油，把胡蘿蔔稍微炒一下，盛出備用。

4.雞蛋放入碗裡，攪拌均勻，鍋裡放油，炒熟，放絞餡機攪碎，盛出備用。

5.小蔥切小段，和木耳一起放入絞餡機攪碎

6.把胡蘿蔔，雞蛋，木耳，小蔥倒在一起，加入剩下的調料，攪拌均勻就好。

這次一共包了14個包子，把包好的包子進行二次發酵，大約半個小時就行。冷水上鍋，蒸30分鐘，蒸熟後關火，等三幾分鐘再掀蓋子。

小籠包

材料：麵粉500克，安琪酵母5克，溫水270克，肥瘦豬肉400克，大蔥一根，油40克，甜麵醬85克，生抽3勺，十三香1勺，姜水50克

步驟：

發麵過程和上邊一樣，就省略了，主要寫調餡。

1,豬肉切成小塊放絞餡機裡攪成肉泥，取出放入容器，開始打水，少量多次的加入姜水，每加一次用筷子攪一會兒，向一個方向攪拌，使肉泥上勁，直到最後肉泥一看就是有水，但又流不出來

2,大蔥切碎

3,炒鍋加油開火，油熱後放入一點蔥花熗鍋，加入甜麵醬，生抽，十三香，調小火，炒到醬與油完全融合，關火。注意一定不要炒糊。

4,剩下的大蔥倒入肉泥中，炒好的醬也倒入肉泥中，攪拌均勻就好。基本不用放鹽，我做的鹹淡正好。

5,發好的麵糰使勁揉，排空麵糰裡的空氣，搓成條，揪成小劑子，比餃子劑子稍微大點就行，擀的皮要比餃子皮厚點，大小差不多就行。

6,包好的包子還是二次發酵半個小時，冷水上鍋蒸30分鐘，蒸好關火燜三幾分鐘再掀蓋子就好啦。

曼曼妞的美食日常

您好，我是美食創作者阿括，很高興能回答你的提問。

關於你的提問，我來談談我的經驗：

一、注意事項：做包子的第一要務是發麵，通常我們發麵大多是以酵母為發麵主要用料。如何發好面做好包子呢？請看以下發面時需要注意的事項：

1、溫水浸泡調和酵母粉，水溫一定要把握好，太高的溫度會把面燙死，也會燙死酵母菌失去發酵的作用，將攪拌均勻的酵母倒入到麵粉當中，邊攪拌邊揉逐漸的一點一點的繼續加溫水揉成整體的麵糰。

2、揉好的麵糰要放入盆裡，用保鮮膜將其蓋嚴放在溫度比室溫稍高的環境下發酵著，等麵糰發酵至原來的兩三倍時。看麵糰是否有蜂窩狀的氣孔，如果有就需要進行再次揉麵，揉麵的時候要加一些麵粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次發酵體積不會再放大，目的只是去除氣泡而已。

3、以上步驟都完成的時候就可以包包子了，包好以後再進行醒面，醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋，放置半個小時。冷水鍋開始燒火，燒至最上面的蒸籠也全面上氣了，開始計時；因為包子內有肉餡等，上汽25分鐘左右，即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子，先放幾分鐘再開蓋起鍋。

二、製作包子：

1、原料：肉餡、麵粉、白菜、大蔥、生薑、鹽、味精或雞精、生抽、豬油、十三香、酵母

2、加工：把白菜洗淨剁成餡，白菜放鹽和均勻醃製5分鐘，拿出紗布包起白菜餡把水掐盡水分待用，把大蔥、生薑切成沫待用。

3、和麵：35度溫水半碗，放5g酵母，攪動把酵母化開。倒入裝有一大碗麵粉的盆裡，邊倒水邊和麵，看面太硬就適量再加溫水，和好麵糰後用保鮮膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果沒有適合的室內溫度，就用被褥包裹保溫；靜置一小時左右，面就發好了。

4、調肉餡：把去了水分的白菜餡，大蔥、姜沫一起倒入肉餡盆內；然後放鹽、雞精、白糖、十三香、生抽或醬油，也可以加一個雞蛋。用筷子向一個方向用力攪拌，同時嚐嚐味道，調好味道後，再加凝結好的豬油，持續攪拌至肉餡上了勁道即可。同時嘗好味，調至自己喜歡的味道。

5、包包子：麵糰發好後，按照上面注意事項的第二條方法揉麵，做出包子劑子，擀成小薄餅，擀餅的時候四周擀薄一點，中間稍厚一點，以免包的包子底容易爛。擀好麵皮後就把肉餡包起來。包好的包子直接放在鋪了溼紗布的籠屜上。按照注意事項第三條為參考。

總結：重點在注意事項的三條，包子的口感和麵泡不泡都在那些細節上。至於各用原料用量，可根據個人人數實際情況來定，口味也是根據自己的喜好來掌握。做包子關鍵在方法，配方用量你也不可能有微g的稱。所以，掌握好方法就ok了。

和麵的簡單做法，你也可以看看我的發佈的視頻：中國漢堡那個視頻，包子饅頭的和麵方法都是一樣的，有參考作用。

阿括美食

我來回答這個問題。

我家賣包子，我把蒸包子的流程告訴你，不管你是自用，還是作生意，程序都是一樣的。下面我把作生意的流程向你作介紹，希望對你有幫助。

先說發麵，發麵依氣溫高低而少多。氣溫在十度以下，一斤麵粉放酵母五克、無鋁泡達粉五克。溫水半斤。氣溫在十度到二十度，一斤麵粉放四克酵母、無鋁泡達粉四克，溫水半斤。氣溫二十度以上，一斤麵粉放二點五克酵母，無鋁泡達粉三克，溫水半斤。

這裡說明一下，有的文章在介紹時，沒有嚴謹的態度，隨便寫一個數字，讓人不敢相信，沒有理論指導的實踐是盲目的實踐，我作麵食對面粉加水有準確的要求，我把面加水的比例告訴大家，保成功。下面介紹發麵製作。

把麵粉放和麵機或大盆裡，按季節比例，用廚房秤稱出酵母泡達粉，放到稱好的水裡，攪拌化開，倒入和麵機或大盆，和麵，一直把面和光滑為止。

準備餡料。準備餡料時先放油，後放鹽，按餡料重要的2%放鹽，包包子時再攪拌均勻，這樣減少出水。

包包子的麵包包子，會出現兩種作法，家庭作，就把面發好再包，包完上鍋，作生意外賣，和成面後包包子，然後在溫度較高的地方醒發，待包子脹大後再上鍋。

蒸包子防粘有三種方法1，買防粘硅膠布，(某寶上有賣)，蒸包子時直接鋪在籠屜上，放包子，包子間距離3釐米，2，普通白布，蒸包子時蘸足水。3，白布蘸足水平鋪屜上，蒸包子時，先在布上抹些油再放包子。如果家庭自用就不用刷油了。

蒸包子。蒸鍋水開後，放籠屜，大火，待籠屜充滿汽後，計時，十五分鐘停火，靜置不能打開屜，打開太快包子塌坑不美觀，過三四分後再打開籠屜，把籠屜斜放，倒掉籠屜上的水，再平放，就可賣或上桌自用了。

說到流程，講究多快好省。節省時間提高效率。下面把家庭版和商業版分述。

家庭版:

當天，先發面，趁面餳發的時間準備餡料，面發好了，蒸包子，時間既不浪費，也不緊張。

商業版:

前一天準備餡料，該切的、該泡的、該炸的、都準備好，麵粉稱好，酵母泡達粉稱好，只能明天放水和麵就行。

第二天，應該在大眾吃飯時間前三小時起床，和麵，和好面揉光，拌餡開始包，醒發，待包孑脹發後，上鍋，二十分鐘後，出鍋。

俊龍美食珍饈

我是西北胖小方，很高興回答你的問題！

現在自己在家蒸包子已經成為了一種潮流，尤其是這段時間在疫情下大家都不出門有很多的時間可以用來研究美食，有時間有心思去嘗試以前沒做過的美食。

包子很好吃，可以包素包子，也可以包肉包子，也可以素包子裡放入一些肉，有很多種吃法，不知道你想吃啥餡的包子呢？

今天與你分享一個簡單的素包子做法希望對你有幫助。韭菜雞蛋包子。

包包子要用發麵，首先先準備發麵，取適量的乾麵粉在盆中，這主要是看你準備包多少包子，要我說剛開始掌握不住的話可以把面準備充裕一些，這樣寧可剩點面可以再蒸成饃饃花捲，如果面少了萬一餡剩下就很尷尬。

現在發麵很簡單可以用酵母粉來發面，簡單方便，按照酵母粉上寫的使用比例把酵母粉放入溫水中化開，注意水不能過熱那樣會燙死酵母菌，在裝有乾麵粉的盆中放入適量的白糖可以促使麵粉發酵，再把化好的酵母粉水倒入麵粉中邊加水邊攪拌活成面絮狀，沒有乾麵粉之後再揉成光滑的麵糰，麵糰可以多揉一會，面更筋道。揉好後封閉起來等待發面，發麵的時間沒有規定，主要是看面發起的狀態，這與環境溫度有關，麵糰發至兩倍大小，有明顯的蜂窩狀就是發好了。

麵糰醒發的時候來準備餡料，準備新鮮的韭菜清洗乾淨，晾乾表面水分，然後把韭菜切碎備用。取新鮮雞蛋打散放入油鍋中炒散，放涼。粉條提前泡好用水煮到八成熟然後剁碎。把韭菜，雞蛋，粉條放入一個大盆中，加入蝦皮，蠔油，雞精，胡椒粉，菜籽油，少許生抽，鹽，然後攪拌均勻餡料就準備好了。

面發起發旺以後從盆中取出放在有乾麵粉的面板上揉勻排氣，揉勻後醒發五分鐘再次揉勻，然後把面下成均勻的面劑，這個大小由你自己來決定，想包子大就大點，想包子小就小一點，下好面劑後逐個壓扁用擀麵杖擀成麵皮，這裡要注意包子皮不可以太薄，太薄包出的包子麵皮無法發起會成死麵包子一樣。

包子皮全部製作完後依次包入餡料，包成包子的樣子，至於包成什麼樣就得看你的發揮水平了，反正我認為把餡包住不露餡就行，哈哈！包子的包法很多種，你可以選一種自己喜歡的包法。

包子包好後放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋開始醒發，醒發十五分鐘，然後涼水上火開始蒸，開鍋後十二分鐘關火，關火後三分鐘後打開鍋蓋，防止包子預冷空氣回縮，然後把包子取出來，這樣包子就蒸好了！

我今天與你分享的是普通的家庭做法，希望能對你有所幫助！希望你能喜歡！

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！

西北胖小方

這可真有些講究做法。肉包子不管是南方人北方人，都是大家喜歡的麵點小吃，但有很多人把簡單的肉包子做不好，大肉的包子必須要肥瘦均勻，不油膩，肉質必須鮮嫩，湯汁飽滿才會有食客買單。做肉包子其實並不難，俗話說做肉包就必須要讓肉餡抱成團，幾乎每個包子店的老闆都能完成這種操作，為何要讓包子肉餡成團呢？這可有真多講究。

需要食材：麵粉500克，酵母5克，鹽適量，胡椒粉少許，生抽一勺，老抽半勺，蠔油半勺，花生油適量，高湯三大勺，豬肉餡適量，生薑少許，蔥花一顆。

1、當天晚上睡覺之前把面和好，蓋上蓋放入冰箱進行冷藏發酵，必須要密封好，以防麵糰表面被冷氣風乾。

2、絞好的豬肉餡兒加入胡椒粉，生抽，老抽，生薑末攪拌均勻，然後往肉餡中打入三大勺高湯。高湯可以用雞湯，筒骨湯，排骨湯等。放入適量的蔬菜碎，蔥末，蠔油跟適量的花生油，順時針方向攪拌均勻。（如果沒有高湯就用清水代替，這一步不能省，這是包子口感水潤不發柴的秘訣。）

3、把昨晚發酵好的麵糰取出，多重複揉麵團，排出裡面的空氣，滾成長條形狀，之後就分割成一個一個大小均勻的麵糰子。

4、將麵糰子用擀麵杖擀扁，擀成中間厚四周薄的圓面片形狀。擀好後可以用保鮮膜覆蓋上，防止面片風乾，水分流失。

5、取一張圓面片中間放入適量的餡料，如果您是新手，餡料不要放得太多，放少一點比較容易包。

6、可以按照自己喜歡的樣子把包子收口，怎麼開心怎麼來。

7、墊上一層墊子，放入蒸鍋中進入第二次的醒發，二次醒發半小時過後大火燒開轉成中火蒸15分鐘，即可出鍋啦。

特別美味鮮美的肉包子就做出來了，口感可口又多汁，一口下去滿嘴留香。加了高湯的肉餡原因有兩個：一個是容易容易攪拌，另一個是做出來的肉餡就能抱團，而且更加鮮美多汁。如果以上教程對你有用的，可以嘗試做一下。

愚蠢的左痣

薄皮大餡有多少吃多少的包子，好久沒吃包子了，外邊買的實在是不忍心吃，不知道為啥，感覺自己做的才敢吃！喜歡放自己喜歡的各種食材，忒過癮！雖然有點麻煩，但是能給家人做也感到無比幸福！

主要材料：

麵粉，三小碗

酵母 半袋

溫水 一碗

韭菜 一把

雞蛋 3個

香菇 5朵

海米 一把

肉沫 一斤

雞精 一勺

耗油 2勺

生抽 兩勺

老抽 兩勺

香油 一勺

鹽 三勺

食用油 大約小半碗

具體做法：

首先和麵，將酵母混去麵粉中，然後用溫水和麵，不要超過60度，然後一邊倒水一邊攪拌，直到麵粉成絮狀，然後手和成團醒發大概20分鐘直到出現蜂窩孔！

在麵粉醒發的過程中我們來製作餡料，將韭菜切碎，香菇切碎，雞蛋炒好切碎，再加入海米，肉沫，然後將生抽，老抽，耗油，鹽，雞精香油，食用油混進餡裡，然後攪拌均勻，待用！

然後我們把醒好的麵糰排氣滾圓，平均分成若干份！擀皮，放入適量的餡，如果不會捏這種圓形的包子也可以做成大餃子，然後放到屜上準備醒發第二遍，醒發的時候一定要保持溼度，有條件的用烤箱的醒發功能！這個過程大概要半個小時！發好後大概是沒發之前的一倍左右！蒸鍋裡放水，大火燒開，放入待蒸的包子，中間不要拿開鍋蓋，蒸25分鐘左右就ok了！

熱騰騰的大包子真的很誘人！我閨女三週兩個月，自己就能吃一個半包子！蒸一鍋包子吃不完還可以當做早飯！一鍋包子解決你一天的伙食

寧莀媽咪小廚房

豬肉餡大肉包做法步驟

用料

豬肉（已剝皮前腿肉），450克洋蔥（可用大蔥，沙葛，蓮藕，馬蹄等代替），200克姜蔥水薑絲5克，蔥段5克，水90~110克，豬肉餡料汁碗：香油（芝麻油）1湯匙（10克）蠔油2湯匙（20克）生抽2湯匙（20克）鹽1.5小匙（6克）胡椒粉2小匙（2克）雞粉2小匙（2克）麵糰材料：普通麵粉500克酵母6克白糖50克（可自由減糖量，但至少要加10克白糖）水260克。

豬肉陷大包子的做法

1. 我們先把姜蔥段放進水裡抓揉，儘量讓姜蔥水濃些。有料理機的姜蔥段加水打碎。

讓姜蔥在水裡泡個5分鐘左右。

2.把豬肉剁碎。有絞肉機的放絞肉機不要絞得太碎，會影響口感。

3.把料汁碗裡的材料全部倒入肉餡裡，攪拌均勻。

4.姜蔥水過濾掉姜蔥，分次倒入肉餡中。按一個方向轉圈攪拌，至肉餡全部吸收沒有汁水溢出，再加姜蔥水，直至加完所有準備好的姜蔥水。

這裡要注意，瘦肉能加入的姜蔥水多，肥肉多的話吸水能力弱，能加入的姜蔥水少。

大家要觀察肉餡的狀況，肉餡不怎麼吸水了就不要再加姜蔥水，洋蔥本身也有水分的。

攪拌到有點上勁就行了，太上勁就成肉丸了。

5.吸飽姜蔥水的肉餡很飽滿水靈的，但沒有汁水溢出。

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃漬15分鐘以上。

把洋蔥切碎，放置5分鐘以上。

準備拌全部餡料時，擰擰洋蔥水分，不用擰太乾哦。洋蔥是不放任何調味料直接拌進肉餡的。

6.這個時間我們量好所有面團材料。

7.麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。

8.揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵。

9.手工繼續揉麵10分鐘以上。

10.我用的是博世廚師機4405小型設備，2檔揉麵15分鐘。

11.揉好的麵糰狀態非常好。

12.麵糰搓成長條。檯面上撒薄面粉，切成20個小劑子。

大家要注意了，麵糰搓成長條時檯面上不用撒乾麵粉，切劑子時下面一定要撒些薄面粉，不然拿起劑子時會粘檯面的。

13.一部分暫時包不上的劑子，我們蓋上半乾的溼佈防止劑子皮幹掉。

14.按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。

左手幫助轉動包子皮，讓包子皮所有邊沿都均勻向中間堆。

所有漏餡的包子都是包子皮中間給壓薄了，一發酵就裂口漏餡。

15.包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。看視頻。

16.包子皮攏口時，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合併拉著粘合口往所有收口轉一週粘合。看視頻。

17.鍋裡放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。

現在夏天，發酵20分鐘，開大火上氣，轉中小火蒸15~20分鐘，關火，燜3分鐘再打開鍋蓋拿出包子。

冬天氣溫低，鍋裡放好冷水，包子生胚放進去後，蓋鍋蓋，開小火加熱，感覺鍋體有點發熱就關火發酵30分鐘以上。水的溫度要控制在45度內。鍋體溫度很快又冷了再加熱關火發酵。

18.發酵時間到了，拿起包子生胚，感覺包子漲大了些，也輕些了。就可以開火蒸了。這個要看狀態的，狀態不到延長髮酵時間繼續發酵。

蒸好的肉包子，油潤鮮美。好想咬一口！

海綿i寶寶

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

蒸包子的流程分為和麵、發麵、和餡、包包子、蒸包子這五個步驟

下面我逐步將我自己蒸包子的經驗給你介紹並分享：

一、蒸包子步驟之“和麵”的方法：

• 原料：麵粉300克，酵母3克，白糖10克，溫水150克

步驟1：將300克麵粉倒入大碗裡，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克溫水（30度的水溫即可。）將酵母攪拌均勻、化開。[此步注意；酵母最好用溫水先溶解化開，如果不化開很可能在和麵的時候有的酵母還是呈顆粒存在的。水的溫度30度左右，可以用手試一下，與手溫差不多就可以了。面里加了白糖，是為了提高酵母菌活性、讓酵母更好的發酵、並且縮短髮面的時間。]

步驟2：向麵粉中少量多次地加入酵母水，邊加邊用筷子將面攪成絮狀；最後用手將面絮揉成一個光滑的麵糰（麵糰表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分鐘直至光滑），蓋上蓋子放置溫暖處，等待發酵。

二、蒸包子步驟之“和餡”的方法：

• 原料：五花肉、薺菜、蔥末、薑末、蒜末、料酒、花椒水、雞蛋、熟油、食鹽適量
  
  

步驟1：先將五花肉反覆用清水洗幾遍，然後再浸泡在清水裡，讓肉裡面的雜質、血沫慢慢析出後，再清洗乾淨。清水浸泡需要的時間比較長，至少二十分鐘以上，而且最好是中間多換幾次水。[此步注意：五花肉最好選三分瘦肉七分肥肉。]

步驟2：將清洗好的肉切塊，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放進攪拌機裡攪成肉餡。

步驟3：攪好的肉餡再加入蔥、姜、蒜、熟油，用筷子朝一個方向攪拌均勻、讓肉上勁即可。[此步注意：蔥、姜、蒜、不僅作為調料，一方面給餡提香，另一方面也可以因其辛辣的味道掩蓋肉餡的腥味。另外，在肉餡里加入熟油，能很好地鎖住肉餡裡的水分，有助於增香提鮮，進一步淡化肉餡的腥味。]

步驟4：將薺菜黃葉去掉，洗淨後在熱水中焯二分鐘，撈出過涼水，再攥水切成末。

步驟5：將薺菜末加入到肉餡中，再加入少量香油，食鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。[此步注意：薺菜新鮮清爽，我們在拌餡時儘量不加五香粉之類的香料，免得搶味。]

三、蒸包子步驟之“判斷髮面”的方法：

在包包子之前，我們一定要確認面已經完全發好，才可以進行操作，那麼，怎麼判斷面已經發好了呢? 一般來說，可以通過參考下面三點現象：

1：麵糰明顯膨脹變大，至少是二倍大，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在麵糰上戳個洞，不回縮。

3：用手提起麵糰，會發現很多拉絲。

以上三點如果全部都出現，說明面已經是發好的了。下面就可以進行包包子的步驟了：

四、蒸包子步驟之“包包子”的方法：

步驟1：在案板上撒些乾麵粉，把發好的麵糰放在案板上，用手掌不斷揉麵團，將麵糰裡面的空氣趕出來，在揉麵的時候，你可以聽到空氣被排除出來的“撲撲”的聲音。

步驟2：麵糰較大，我們用刀切二半，先用其中一半，將另一半放入碗中，稍後用。

步驟3：把面拉成長條，再切幾個大小相同的劑子，用擀麵杖擀成麵皮，包上餡料，用手捏住邊緣將一圈捏緊捏成包子後，放在蒸鍋裡的紗布上進行二次醒發。

五、蒸包子步驟之“蒸包子”的方法：

步驟1：20分鐘後，如果發現包子個頭變大了，並且用手拿起包子，手感發輕，就說明二次醒發已經成功，這時，將火打至中大火加熱，等裡面的涼水沸騰後，也就是有蒸汽從蒸鍋蓋的小孔中冒出來後，開始計時，蒸制15分鐘後關火。

步驟2：關火後不要馬上揭鍋，再燜5分鐘，然後再打開鍋蓋，白白胖胖的包子就做好了！

六、蒸包子整個流程中的技巧Tips：

1. 麵粉、酵母、白糖、溫水的量和比例多少合適呢?一般來說，300克麵粉：3克酵母：10克白糖：150克溫水，這個比例是比較適中的。（發麵有幾種方法：用麵肥當引子發酵、用自發粉來和麵、或者用加入酵母粉來發面。在初學發麵的時候，我很喜歡用自發粉，成功率高，只是覺得用自發粉和麵蒸出來的包子有一種特殊的香味。）

2. 和麵時一定不能用過涼的水或者熱水和麵，要用溫水，因為涼水不能將酵母粉激活，而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死。

3. 和麵團最後講究面光、手光、盆光，這裡的面光是指麵糰一定要光滑，有朋友在和麵的時候認為只要把面和成一個麵糰就行了，仔細一看，麵糰上面還有面疙瘩，大的面顆粒，根本沒有做到光滑。這樣的麵糰在發麵過程也會影響發麵時間和發麵的效果。所以，在把面揉成一個麵糰之後，要再繼續揉三分鐘，直至麵糰表面光滑。

4. 發麵時要將麵碗蓋上蓋放至陽光下、暖氣旁、或者坐在30度左右的溫水盆中進行發酵，發酵的時間長短根據室內溫度而定，一般二個小時左右是可以發好的，如果室內溫度很低，也可能需要四個小時才能發好。

5. 包子餡的和餡關鍵主要在於去腥和入味，先用清水浸泡肉，和餡時加入料酒和花椒水，再加入蔥、姜、蒜、熟油這幾步是讓肉餡去腥和入味的關鍵。

6. 和完餡後，順便把蒸鍋拿出來，裡面加入適量清水，再加上箅子，上面鋪上溼潤的紗布備用。紗布一定要是被水浸過的、溼潤的，如果是乾的，蒸出來的包子底部會與紗布粘連，一揭就漏底。如果你不用紗布，則需要在蒸屜上刷油來防粘。

7. 在包包子之前要把發好的麵糰揉制排氣，怎麼才知道面裡面的空氣是否排掉呢?可以用刀切開面團，如果麵糰中間都是實心的，沒有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的麵糰包出來的包子外表才會光滑。

8. 包完的包子進行二次醒發時，我習慣直接放在蒸鍋裡的紗布上進行二次醒發，你也可以在案板上蓋上溼布醒發。二次醒發很重要，如果沒有這一步，哪怕之前的發麵多麼成功，蒸出來的包子也可能會是死麵的，一般來說，二次醒發至少需要20分鐘。

9. 二次醒發好的包子要冷水上鍋，讓包子和水一起加熱，這樣不致於因熱水上鍋後的蒸汽滴在包子皮上導致塌陷的現象。

10. 蒸好的包子不要馬上揭蓋，以防包子遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，如果關火燜5分鐘再揭鍋，包子的外皮會格外蓬鬆而不塌陷。

結語：掌握了以上的從發麵到蒸包子和各個步驟的技巧，蒸出又暄又軟的包子就會非常容易了，你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發現：快樂很簡單~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龜

做包子其實很簡單，但是想要做出來的包子好吃，首先面要發得好，餡料的調製更是重要。

今天分享一種微辣開胃，好吃不膩的酸菜肉包子的做法給大家。

材料：低筋麵粉500克，酵母3克，梅頭豬肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生薑1小塊，大䓤1根，豆瓣醬2勺

步驟：

1、準備一個大盆，倒入麵粉和酵母，再慢慢加入清水攪拌成面絮狀，把面絮楺成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放溫暖處發酵約1小時。

2、把豬肉切成小丁，酸菜和大蔥切碎，小辣椒和生薑剁成末。

3、熱鍋倒入適量食用油把豬肉丁炒至變色，加入豆瓣醬和酸菜，翻炒幾下讓酸菜充分吸收油汁，關火，不要忘了還有辣椒，薑末和大䓤也要拌一起哦。

4、面起發至兩倍左右大小，揉搓排氣，搓條狀再切成大小均勻的劑子，把劑子擀成中間厚邊薄的圓形麵皮。

5、放入餡料包成帶褶皺的包子。

6、蒸鍋層抹一層薄薄的食用油（有屜布的直接鋪屜布）接著把包好的包子放入鍋中二次發酵20分鐘，這是包子柔軟好吃最關鍵的一步。

7、大火蒸18分鐘。

8、關火，想要包子蓬鬆，不能馬上揭蓋，需耐心等待5分鐘。

經過我們精心耐心的製作和等待，鬆軟好吃又不膩的酸菜肉包子就出爐了。

從第一次吃到自做的酸菜肉包子後，我家再也不買外面的包子了。

朋友們，想要您的味蕾得到滿足，心動不如行動，你也可以做得到。

關鍵字: 揉成 包子 攪拌