静静是个啰嗦婆

包子是，人们喜爱的面食之一，包子里面可以放不同的馅料，既美味又好吃，下面就说一下麦香连生包的这个方法

第一步，将低筋面粉，全麦粉，白糖泡打粉，酵母，放入盆中，加入温水，开始搅拌，搅拌成絮状，然后下手揉成表面光滑的面团

第二部把面盆放在案板上，用手揉成长条状，再用刀切成一个个的小剂子

第三步，取一个小剂子，用擀面杖擀成小面片

第四步，将莲蓉搓成小条，切成大小均匀的小剂子把切成的小句子放入面片中用手收口做成螺丝状这样一个包子生坯就做好了

锅中放水水开放入莲蓉包用火蒸蒸20分钟左右关火再闷三分钟就熟了，这样做出来的包子喧软又好吃

金玉满堂8026424013387

最近闲在家里，把家里的面霍霍的不少，馒头、烧饼、包子、烙饼、饺子都做了个遍，总体来说还是很成功的。因为有孩子，所以做饭就得变着花样做。

这不，昨天又发挥了一次，本来准备的包小笼包，怕孩子不喜欢吃肉，又包了一锅素馅的。这次必须好评，闺女不到一岁半吃了一个大包子，老公更夸张，吃了两个大包子外加十个小笼包，看这战斗力，可见我的包子有多成功吧！现在我把包子的制作过程给分享一下，很简单，只要按照要求操作不会失败。

素馅包子（胡萝卜木耳鸡蛋包）

材料：面粉500克，安琪酵母5克，玉米油8克，温水270克，胡萝卜310克（一根），木耳一小把，鸡蛋3个，小葱一小把，姜水15克，植物油30克，蚝油30克，盐3克，十三香2克，味精2克

步骤：

1.温水加入酵母粉，搅拌均匀，放几分钟直到酵母完全溶解，慢慢倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状，撒上玉米油，揉成光滑的面团。

2,把面团放入容器里，盖上保鲜膜发酵，大概一个半到两个小时。

3.胡萝卜去皮，切小块，放入绞馅里打碎或者自己剁碎，锅里放油，把胡萝卜稍微炒一下，盛出备用。

4.鸡蛋放入碗里，搅拌均匀，锅里放油，炒熟，放绞馅机搅碎，盛出备用。

5.小葱切小段，和木耳一起放入绞馅机搅碎

6.把胡萝卜，鸡蛋，木耳，小葱倒在一起，加入剩下的调料，搅拌均匀就好。

这次一共包了14个包子，把包好的包子进行二次发酵，大约半个小时就行。冷水上锅，蒸30分钟，蒸熟后关火，等三几分钟再掀盖子。

小笼包

材料：面粉500克，安琪酵母5克，温水270克，肥瘦猪肉400克，大葱一根，油40克，甜面酱85克，生抽3勺，十三香1勺，姜水50克

步骤：

发面过程和上边一样，就省略了，主要写调馅。

1,猪肉切成小块放绞馅机里搅成肉泥，取出放入容器，开始打水，少量多次的加入姜水，每加一次用筷子搅一会儿，向一个方向搅拌，使肉泥上劲，直到最后肉泥一看就是有水，但又流不出来

2,大葱切碎

3,炒锅加油开火，油热后放入一点葱花炝锅，加入甜面酱，生抽，十三香，调小火，炒到酱与油完全融合，关火。注意一定不要炒糊。

4,剩下的大葱倒入肉泥中，炒好的酱也倒入肉泥中，搅拌均匀就好。基本不用放盐，我做的咸淡正好。

5,发好的面团使劲揉，排空面团里的空气，搓成条，揪成小剂子，比饺子剂子稍微大点就行，擀的皮要比饺子皮厚点，大小差不多就行。

6,包好的包子还是二次发酵半个小时，冷水上锅蒸30分钟，蒸好关火焖三几分钟再掀盖子就好啦。

曼曼妞的美食日常

您好，我是美食创作者阿括，很高兴能回答你的提问。

关于你的提问，我来谈谈我的经验：

一、注意事项：做包子的第一要务是发面，通常我们发面大多是以酵母为发面主要用料。如何发好面做好包子呢？请看以下发面时需要注意的事项：

1、温水浸泡调和酵母粉，水温一定要把握好，太高的温度会把面烫死，也会烫死酵母菌失去发酵的作用，将搅拌均匀的酵母倒入到面粉当中，边搅拌边揉逐渐的一点一点的继续加温水揉成整体的面团。

2、揉好的面团要放入盆里，用保鲜膜将其盖严放在温度比室温稍高的环境下发酵着，等面团发酵至原来的两三倍时。看面团是否有蜂窝状的气孔，如果有就需要进行再次揉面，揉面的时候要加一些面粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次发酵体积不会再放大，目的只是去除气泡而已。

3、以上步骤都完成的时候就可以包包子了，包好以后再进行醒面，醒面的时候放在蒸笼上盖好笼盖，放置半个小时。冷水锅开始烧火，烧至最上面的蒸笼也全面上气了，开始计时；因为包子内有肉馅等，上汽25分钟左右，即可停火了。停火后不要急着揭开盖子，先放几分钟再开盖起锅。

二、制作包子：

1、原料：肉馅、面粉、白菜、大葱、生姜、盐、味精或鸡精、生抽、猪油、十三香、酵母

2、加工：把白菜洗净剁成馅，白菜放盐和均匀腌制5分钟，拿出纱布包起白菜馅把水掐尽水分待用，把大葱、生姜切成沫待用。

3、和面：35度温水半碗，放5g酵母，搅动把酵母化开。倒入装有一大碗面粉的盆里，边倒水边和面，看面太硬就适量再加温水，和好面团后用保鲜膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果没有适合的室内温度，就用被褥包裹保温；静置一小时左右，面就发好了。

4、调肉馅：把去了水分的白菜馅，大葱、姜沫一起倒入肉馅盆内；然后放盐、鸡精、白糖、十三香、生抽或酱油，也可以加一个鸡蛋。用筷子向一个方向用力搅拌，同时尝尝味道，调好味道后，再加凝结好的猪油，持续搅拌至肉馅上了劲道即可。同时尝好味，调至自己喜欢的味道。

5、包包子：面团发好后，按照上面注意事项的第二条方法揉面，做出包子剂子，擀成小薄饼，擀饼的时候四周擀薄一点，中间稍厚一点，以免包的包子底容易烂。擀好面皮后就把肉馅包起来。包好的包子直接放在铺了湿纱布的笼屉上。按照注意事项第三条为参考。

总结：重点在注意事项的三条，包子的口感和面泡不泡都在那些细节上。至于各用原料用量，可根据个人人数实际情况来定，口味也是根据自己的喜好来掌握。做包子关键在方法，配方用量你也不可能有微g的称。所以，掌握好方法就ok了。

和面的简单做法，你也可以看看我的发布的视频：中国汉堡那个视频，包子馒头的和面方法都是一样的，有参考作用。

阿括美食

我来回答这个问题。

我家卖包子，我把蒸包子的流程告诉你，不管你是自用，还是作生意，程序都是一样的。下面我把作生意的流程向你作介绍，希望对你有帮助。

先说发面，发面依气温高低而少多。气温在十度以下，一斤面粉放酵母五克、无铝泡达粉五克。温水半斤。气温在十度到二十度，一斤面粉放四克酵母、无铝泡达粉四克，温水半斤。气温二十度以上，一斤面粉放二点五克酵母，无铝泡达粉三克，温水半斤。

这里说明一下，有的文章在介绍时，没有严谨的态度，随便写一个数字，让人不敢相信，没有理论指导的实践是盲目的实践，我作面食对面粉加水有准确的要求，我把面加水的比例告诉大家，保成功。下面介绍发面制作。

把面粉放和面机或大盆里，按季节比例，用厨房秤称出酵母泡达粉，放到称好的水里，搅拌化开，倒入和面机或大盆，和面，一直把面和光滑为止。

准备馅料。准备馅料时先放油，后放盐，按馅料重要的2%放盐，包包子时再搅拌均匀，这样减少出水。

包包子的面包包子，会出现两种作法，家庭作，就把面发好再包，包完上锅，作生意外卖，和成面后包包子，然后在温度较高的地方醒发，待包子胀大后再上锅。

蒸包子防粘有三种方法1，买防粘硅胶布，(某宝上有卖)，蒸包子时直接铺在笼屉上，放包子，包子间距离3厘米，2，普通白布，蒸包子时蘸足水。3，白布蘸足水平铺屉上，蒸包子时，先在布上抹些油再放包子。如果家庭自用就不用刷油了。

蒸包子。蒸锅水开后，放笼屉，大火，待笼屉充满汽后，计时，十五分钟停火，静置不能打开屉，打开太快包子塌坑不美观，过三四分后再打开笼屉，把笼屉斜放，倒掉笼屉上的水，再平放，就可卖或上桌自用了。

说到流程，讲究多快好省。节省时间提高效率。下面把家庭版和商业版分述。

家庭版:

当天，先发面，趁面饧发的时间准备馅料，面发好了，蒸包子，时间既不浪费，也不紧张。

商业版:

前一天准备馅料，该切的、该泡的、该炸的、都准备好，面粉称好，酵母泡达粉称好，只能明天放水和面就行。

第二天，应该在大众吃饭时间前三小时起床，和面，和好面揉光，拌馅开始包，醒发，待包孑胀发后，上锅，二十分钟后，出锅。

俊龙美食珍馐

我是西北胖小方，很高兴回答你的问题！

现在自己在家蒸包子已经成为了一种潮流，尤其是这段时间在疫情下大家都不出门有很多的时间可以用来研究美食，有时间有心思去尝试以前没做过的美食。

包子很好吃，可以包素包子，也可以包肉包子，也可以素包子里放入一些肉，有很多种吃法，不知道你想吃啥馅的包子呢？

今天与你分享一个简单的素包子做法希望对你有帮助。韭菜鸡蛋包子。

包包子要用发面，首先先准备发面，取适量的干面粉在盆中，这主要是看你准备包多少包子，要我说刚开始掌握不住的话可以把面准备充裕一些，这样宁可剩点面可以再蒸成馍馍花卷，如果面少了万一馅剩下就很尴尬。

现在发面很简单可以用酵母粉来发面，简单方便，按照酵母粉上写的使用比例把酵母粉放入温水中化开，注意水不能过热那样会烫死酵母菌，在装有干面粉的盆中放入适量的白糖可以促使面粉发酵，再把化好的酵母粉水倒入面粉中边加水边搅拌活成面絮状，没有干面粉之后再揉成光滑的面团，面团可以多揉一会，面更筋道。揉好后封闭起来等待发面，发面的时间没有规定，主要是看面发起的状态，这与环境温度有关，面团发至两倍大小，有明显的蜂窝状就是发好了。

面团醒发的时候来准备馅料，准备新鲜的韭菜清洗干净，晾干表面水分，然后把韭菜切碎备用。取新鲜鸡蛋打散放入油锅中炒散，放凉。粉条提前泡好用水煮到八成熟然后剁碎。把韭菜，鸡蛋，粉条放入一个大盆中，加入虾皮，蚝油，鸡精，胡椒粉，菜籽油，少许生抽，盐，然后搅拌均匀馅料就准备好了。

面发起发旺以后从盆中取出放在有干面粉的面板上揉匀排气，揉匀后醒发五分钟再次揉匀，然后把面下成均匀的面剂，这个大小由你自己来决定，想包子大就大点，想包子小就小一点，下好面剂后逐个压扁用擀面杖擀成面皮，这里要注意包子皮不可以太薄，太薄包出的包子面皮无法发起会成死面包子一样。

包子皮全部制作完后依次包入馅料，包成包子的样子，至于包成什么样就得看你的发挥水平了，反正我认为把馅包住不露馅就行，哈哈！包子的包法很多种，你可以选一种自己喜欢的包法。

包子包好后放入蒸锅中，盖上锅盖开始醒发，醒发十五分钟，然后凉水上火开始蒸，开锅后十二分钟关火，关火后三分钟后打开锅盖，防止包子预冷空气回缩，然后把包子取出来，这样包子就蒸好了！

我今天与你分享的是普通的家庭做法，希望能对你有所帮助！希望你能喜欢！

人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！

西北胖小方

这可真有些讲究做法。肉包子不管是南方人北方人，都是大家喜欢的面点小吃，但有很多人把简单的肉包子做不好，大肉的包子必须要肥瘦均匀，不油腻，肉质必须鲜嫩，汤汁饱满才会有食客买单。做肉包子其实并不难，俗话说做肉包就必须要让肉馅抱成团，几乎每个包子店的老板都能完成这种操作，为何要让包子肉馅成团呢？这可有真多讲究。

需要食材：面粉500克，酵母5克，盐适量，胡椒粉少许，生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，花生油适量，高汤三大勺，猪肉馅适量，生姜少许，葱花一颗。

1、当天晚上睡觉之前把面和好，盖上盖放入冰箱进行冷藏发酵，必须要密封好，以防面团表面被冷气风干。

2、绞好的猪肉馅儿加入胡椒粉，生抽，老抽，生姜末搅拌均匀，然后往肉馅中打入三大勺高汤。高汤可以用鸡汤，筒骨汤，排骨汤等。放入适量的蔬菜碎，葱末，蚝油跟适量的花生油，顺时针方向搅拌均匀。（如果没有高汤就用清水代替，这一步不能省，这是包子口感水润不发柴的秘诀。）

3、把昨晚发酵好的面团取出，多重复揉面团，排出里面的空气，滚成长条形状，之后就分割成一个一个大小均匀的面团子。

4、将面团子用擀面杖擀扁，擀成中间厚四周薄的圆面片形状。擀好后可以用保鲜膜覆盖上，防止面片风干，水分流失。

5、取一张圆面片中间放入适量的馅料，如果您是新手，馅料不要放得太多，放少一点比较容易包。

6、可以按照自己喜欢的样子把包子收口，怎么开心怎么来。

7、垫上一层垫子，放入蒸锅中进入第二次的醒发，二次醒发半小时过后大火烧开转成中火蒸15分钟，即可出锅啦。

特别美味鲜美的肉包子就做出来了，口感可口又多汁，一口下去满嘴留香。加了高汤的肉馅原因有两个：一个是容易容易搅拌，另一个是做出来的肉馅就能抱团，而且更加鲜美多汁。如果以上教程对你有用的，可以尝试做一下。

愚蠢的左痣

薄皮大馅有多少吃多少的包子，好久没吃包子了，外边买的实在是不忍心吃，不知道为啥，感觉自己做的才敢吃！喜欢放自己喜欢的各种食材，忒过瘾！虽然有点麻烦，但是能给家人做也感到无比幸福！

主要材料：

面粉，三小碗

酵母 半袋

温水 一碗

韭菜 一把

鸡蛋 3个

香菇 5朵

海米 一把

肉沫 一斤

鸡精 一勺

耗油 2勺

生抽 两勺

老抽 两勺

香油 一勺

盐 三勺

食用油 大约小半碗

具体做法：

首先和面，将酵母混去面粉中，然后用温水和面，不要超过60度，然后一边倒水一边搅拌，直到面粉成絮状，然后手和成团醒发大概20分钟直到出现蜂窝孔！

在面粉醒发的过程中我们来制作馅料，将韭菜切碎，香菇切碎，鸡蛋炒好切碎，再加入海米，肉沫，然后将生抽，老抽，耗油，盐，鸡精香油，食用油混进馅里，然后搅拌均匀，待用！

然后我们把醒好的面团排气滚圆，平均分成若干份！擀皮，放入适量的馅，如果不会捏这种圆形的包子也可以做成大饺子，然后放到屉上准备醒发第二遍，醒发的时候一定要保持湿度，有条件的用烤箱的醒发功能！这个过程大概要半个小时！发好后大概是没发之前的一倍左右！蒸锅里放水，大火烧开，放入待蒸的包子，中间不要拿开锅盖，蒸25分钟左右就ok了！

热腾腾的大包子真的很诱人！我闺女三周两个月，自己就能吃一个半包子！蒸一锅包子吃不完还可以当做早饭！一锅包子解决你一天的伙食

宁莀妈咪小厨房

猪肉馅大肉包做法步骤

用料

猪肉（已剥皮前腿肉），450克洋葱（可用大葱，沙葛，莲藕，马蹄等代替），200克姜葱水姜丝5克，葱段5克，水90~110克，猪肉馅料汁碗：香油（芝麻油）1汤匙（10克）蚝油2汤匙（20克）生抽2汤匙（20克）盐1.5小匙（6克）胡椒粉2小匙（2克）鸡粉2小匙（2克）面团材料：普通面粉500克酵母6克白糖50克（可自由减糖量，但至少要加10克白糖）水260克。

猪肉陷大包子的做法

1. 我们先把姜葱段放进水里抓揉，尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。

让姜葱在水里泡个5分钟左右。

2.把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎，会影响口感。

3.把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里，搅拌均匀。

4.姜葱水过滤掉姜葱，分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌，至肉馅全部吸收没有汁水溢出，再加姜葱水，直至加完所有准备好的姜葱水。

这里要注意，瘦肉能加入的姜葱水多，肥肉多的话吸水能力弱，能加入的姜葱水少。

大家要观察肉馅的状况，肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水，洋葱本身也有水分的。

搅拌到有点上劲就行了，太上劲就成肉丸了。

5.吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的，但没有汁水溢出。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。

把洋葱切碎，放置5分钟以上。

准备拌全部馅料时，拧拧洋葱水分，不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。

6.这个时间我们量好所有面团材料。

7.面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。

8.揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。

9.手工继续揉面10分钟以上。

10.我用的是博世厨师机4405小型设备，2档揉面15分钟。

11.揉好的面团状态非常好。

12.面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。

大家要注意了，面团搓成长条时台面上不用撒干面粉，切剂子时下面一定要撒些薄面粉，不然拿起剂子时会粘台面的。

13.一部分暂时包不上的剂子，我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。

14.按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。

左手帮助转动包子皮，让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。

所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了，一发酵就裂口漏馅。

15.包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。看视频。

16.包子皮拢口时，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。看视频。

17.锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。

现在夏天，发酵20分钟，开大火上气，转中小火蒸15~20分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖拿出包子。

冬天气温低，锅里放好冷水，包子生胚放进去后，盖锅盖，开小火加热，感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。

18.发酵时间到了，拿起包子生胚，感觉包子涨大了些，也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的，状态不到延长发酵时间继续发酵。

蒸好的肉包子，油润鲜美。好想咬一口！

海绵i宝宝

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

蒸包子的流程分为和面、发面、和馅、包包子、蒸包子这五个步骤

下面我逐步将我自己蒸包子的经验给你介绍并分享：

一、蒸包子步骤之“和面”的方法：

• 原料：面粉300克，酵母3克，白糖10克，温水150克

步骤1：将300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克温水（30度的水温即可。）将酵母搅拌均匀、化开。[此步注意；酵母最好用温水先溶解化开，如果不化开很可能在和面的时候有的酵母还是呈颗粒存在的。水的温度30度左右，可以用手试一下，与手温差不多就可以了。面里加了白糖，是为了提高酵母菌活性、让酵母更好的发酵、并且缩短发面的时间。]

步骤2：向面粉中少量多次地加入酵母水，边加边用筷子将面搅成絮状；最后用手将面絮揉成一个光滑的面团（面团表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分钟直至光滑），盖上盖子放置温暖处，等待发酵。

二、蒸包子步骤之“和馅”的方法：

• 原料：五花肉、荠菜、葱末、姜末、蒜末、料酒、花椒水、鸡蛋、熟油、食盐适量
  
  

步骤1：先将五花肉反复用清水洗几遍，然后再浸泡在清水里，让肉里面的杂质、血沫慢慢析出后，再清洗干净。清水浸泡需要的时间比较长，至少二十分钟以上，而且最好是中间多换几次水。[此步注意：五花肉最好选三分瘦肉七分肥肉。]

步骤2：将清洗好的肉切块，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放进搅拌机里搅成肉馅。

步骤3：搅好的肉馅再加入葱、姜、蒜、熟油，用筷子朝一个方向搅拌均匀、让肉上劲即可。[此步注意：葱、姜、蒜、不仅作为调料，一方面给馅提香，另一方面也可以因其辛辣的味道掩盖肉馅的腥味。另外，在肉馅里加入熟油，能很好地锁住肉馅里的水分，有助于增香提鲜，进一步淡化肉馅的腥味。]

步骤4：将荠菜黄叶去掉，洗净后在热水中焯二分钟，捞出过凉水，再攥水切成末。

步骤5：将荠菜末加入到肉馅中，再加入少量香油，食盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。[此步注意：荠菜新鲜清爽，我们在拌馅时尽量不加五香粉之类的香料，免得抢味。]

三、蒸包子步骤之“判断发面”的方法：

在包包子之前，我们一定要确认面已经完全发好，才可以进行操作，那么，怎么判断面已经发好了呢? 一般来说，可以通过参考下面三点现象：

1：面团明显膨胀变大，至少是二倍大，而且表面呈蜂窝状。

2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。

3：用手提起面团，会发现很多拉丝。

以上三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了。下面就可以进行包包子的步骤了：

四、蒸包子步骤之“包包子”的方法：

步骤1：在案板上撒些干面粉，把发好的面团放在案板上，用手掌不断揉面团，将面团里面的空气赶出来，在揉面的时候，你可以听到空气被排除出来的“扑扑”的声音。

步骤2：面团较大，我们用刀切二半，先用其中一半，将另一半放入碗中，稍后用。

步骤3：把面拉成长条，再切几个大小相同的剂子，用擀面杖擀成面皮，包上馅料，用手捏住边缘将一圈捏紧捏成包子后，放在蒸锅里的纱布上进行二次醒发。

五、蒸包子步骤之“蒸包子”的方法：

步骤1：20分钟后，如果发现包子个头变大了，并且用手拿起包子，手感发轻，就说明二次醒发已经成功，这时，将火打至中大火加热，等里面的凉水沸腾后，也就是有蒸汽从蒸锅盖的小孔中冒出来后，开始计时，蒸制15分钟后关火。

步骤2：关火后不要马上揭锅，再焖5分钟，然后再打开锅盖，白白胖胖的包子就做好了！

六、蒸包子整个流程中的技巧Tips：

1. 面粉、酵母、白糖、温水的量和比例多少合适呢?一般来说，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克温水，这个比例是比较适中的。（发面有几种方法：用面肥当引子发酵、用自发粉来和面、或者用加入酵母粉来发面。在初学发面的时候，我很喜欢用自发粉，成功率高，只是觉得用自发粉和面蒸出来的包子有一种特殊的香味。）

2. 和面时一定不能用过凉的水或者热水和面，要用温水，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。

3. 和面团最后讲究面光、手光、盆光，这里的面光是指面团一定要光滑，有朋友在和面的时候认为只要把面和成一个面团就行了，仔细一看，面团上面还有面疙瘩，大的面颗粒，根本没有做到光滑。这样的面团在发面过程也会影响发面时间和发面的效果。所以，在把面揉成一个面团之后，要再继续揉三分钟，直至面团表面光滑。

4. 发面时要将面碗盖上盖放至阳光下、暖气旁、或者坐在30度左右的温水盆中进行发酵，发酵的时间长短根据室内温度而定，一般二个小时左右是可以发好的，如果室内温度很低，也可能需要四个小时才能发好。

5. 包子馅的和馅关键主要在于去腥和入味，先用清水浸泡肉，和馅时加入料酒和花椒水，再加入葱、姜、蒜、熟油这几步是让肉馅去腥和入味的关键。

6. 和完馅后，顺便把蒸锅拿出来，里面加入适量清水，再加上箅子，上面铺上湿润的纱布备用。纱布一定要是被水浸过的、湿润的，如果是干的，蒸出来的包子底部会与纱布粘连，一揭就漏底。如果你不用纱布，则需要在蒸屉上刷油来防粘。

7. 在包包子之前要把发好的面团揉制排气，怎么才知道面里面的空气是否排掉呢?可以用刀切开面团，如果面团中间都是实心的，没有小孔，也就是空气都排出了，这样的面团包出来的包子外表才会光滑。

8. 包完的包子进行二次醒发时，我习惯直接放在蒸锅里的纱布上进行二次醒发，你也可以在案板上盖上湿布醒发。二次醒发很重要，如果没有这一步，哪怕之前的发面多么成功，蒸出来的包子也可能会是死面的，一般来说，二次醒发至少需要20分钟。

9. 二次醒发好的包子要冷水上锅，让包子和水一起加热，这样不致于因热水上锅后的蒸汽滴在包子皮上导致塌陷的现象。

10. 蒸好的包子不要马上揭盖，以防包子遇到外面的冷空气一下子表皮回缩，如果关火焖5分钟再揭锅，包子的外皮会格外蓬松而不塌陷。

结语：掌握了以上的从发面到蒸包子和各个步骤的技巧，蒸出又暄又软的包子就会非常容易了，你不妨也试做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现：快乐很简单~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龟

做包子其实很简单，但是想要做出来的包子好吃，首先面要发得好，馅料的调制更是重要。

今天分享一种微辣开胃，好吃不腻的酸菜肉包子的做法给大家。

材料：低筋面粉500克，酵母3克，梅头猪肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生姜1小块，大䓤1根，豆瓣酱2勺

步骤：

1、准备一个大盆，倒入面粉和酵母，再慢慢加入清水搅拌成面絮状，把面絮楺成光滑柔软的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放温暖处发酵约1小时。

2、把猪肉切成小丁，酸菜和大葱切碎，小辣椒和生姜剁成末。

3、热锅倒入适量食用油把猪肉丁炒至变色，加入豆瓣酱和酸菜，翻炒几下让酸菜充分吸收油汁，关火，不要忘了还有辣椒，姜末和大䓤也要拌一起哦。

4、面起发至两倍左右大小，揉搓排气，搓条状再切成大小均匀的剂子，把剂子擀成中间厚边薄的圆形面皮。

5、放入馅料包成带褶皱的包子。

6、蒸锅层抹一层薄薄的食用油（有屉布的直接铺屉布）接着把包好的包子放入锅中二次发酵20分钟，这是包子柔软好吃最关键的一步。

7、大火蒸18分钟。

8、关火，想要包子蓬松，不能马上揭盖，需耐心等待5分钟。

经过我们精心耐心的制作和等待，松软好吃又不腻的酸菜肉包子就出炉了。

从第一次吃到自做的酸菜肉包子后，我家再也不买外面的包子了。

朋友们，想要您的味蕾得到满足，心动不如行动，你也可以做得到。

關鍵字: 揉成 包子 搅拌