佘小廚

桃酥，相信許多人都愛吃，它特有的香味和口感總會得到眾多人喜愛，尤其是老人和孩子。但又怕買來的不健康，所以只好自己動手做，只要按照以下配方來製作，把握好烤制的溫度和時間，便可以製作出滿意的桃酥來。不過，桃酥雖然好吃，畢竟屬於高糖高脂食品，一次食用不宜過多。

麵粉250克、芥花籽油110克、雞蛋一個、小蘇打1克、綿白糖85克、香甜泡打粉1克、熟芝麻20克、鹽1克

1、在麵粉里加入1g蘇打粉。

2、再加入1g無鋁泡打粉。

3、將芥花籽油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻。

4、和麵粉攪拌均勻和成麵糰。

5、將麵糰分成20g一個的小劑子，輕輕搓圓，用力過大會搓散（烹飪）。

6、再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但掌握好力度，不能散哦。

7、餅坯做好後放入烤盤中，並用手指沾點抹在餅的中間，隨後撒上適量黑芝麻。

8、烤箱上下火175度預熱5分鐘後，將烤盤放置於烤箱中層，烤制15分鐘左右即可。

玉米酥餅

芝麻香濃郁、甜度適中、不油不膩、酥到掉渣，每咬一口都是舌尖上的享受，簡直好吃到哭！做法更是簡單，把幾種材料拌一拌就可以，超省事。親們一定要試試看。

具體制作方法：

第一步：準備食材。低筋麵粉150克、玉米麵150克、玉米油130克、雞蛋2個、糖粉75克、泡打粉3克、熟白芝麻適量。

第二步：把雞蛋和油放入盆中攪拌均勻，如圖。

第三步：把低筋麵粉、玉米麵、糖粉、泡打粉依次篩入盆中。

第四步：翻拌至沒有乾麵粉，如圖。

第五步：取一塊麵團，揉圓，如圖。

第六步：將麵糰放入白芝麻中，讓一面粘滿白芝麻，如圖。

第七步：把麵糰壓扁，如圖。然後放入鋪有油紙的烤盤中，如圖。

第八步：把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度烤20分鐘即可。

噢耶嘿呦

做桃酥，絕對算是烘焙世界裡比較初級的技能，特別適合烘焙新手來做，基本上你買了烤箱，拿著方子就可以開始做了。成功率高達5顆星，難易程度1顆星，至於好吃程度麼，至少3星4星以上～

做桃酥，首先要準備的原料有面粉210克，全蛋液20克，細砂糖80－90克，無味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，蘇打粉1／4小勺，鹽1／4小勺，黑芝麻適量

麵粉可以用中筋麵粉，也可以用低筋麵粉，兩者差別不太大。中筋麵粉就是我們一般用來烙餅啊包餃子之類用到的普通麵粉。

全蛋液麼，把整隻雞蛋打散成蛋液就是了。

糖啊，鹽啊，泡打粉和蘇打粉之類的沒什麼好說了，按著配放用量來放就好。

特別說下色拉油，這個油要用沒有什麼味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之類就別用了哈。

再來是做法：

1.把20克全蛋液稱量好放進大的容器裡，加入110克色拉油，85克左右的細砂糖攪打均勻。

2.將麵粉和泡打粉、蘇打粉和鹽溫合均勻，用篩網過篩2次備用。

3.把步驟2裡混合好的粉類倒入步驟1中，拌勻，和麵麵糰，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳20分鐘左右取出。（松馳這一步也很關鍵，不要省）

4.取出麵糰，分成大小均勻的小塊，每塊約18克左右，先搓圓再按壓成扁平的桃酥生坯。（按好後，生坯周邊會有自然的裂紋，這個也是桃酥的標誌之一，沒裂紋說明麵糰溼度偏大，下次做的時侯可以稍微多放點點麵粉。如果按扁時生坯容易散，那就說明溼度太小，麵糰太乾，可以適當增加蛋液用量來調整）

5.全部弄好後，在每個桃酥生坯正中心撒少許黑芝麻，用手輕輕按一下，讓黑芝麻粘在生坯上。

6.烤箱預熱175度，上下火，把做好的桃酥生坯放進去，烤箱中層，烤約15分鐘左右至表面金黃即可。

注意，烤好的桃酥等冷透後再食用會更酥香哦，當時沒吃完的記得密封保存。

83小鐘

大家好，我是悅食萌點，很高興可以回答這個問題：桃酥是怎樣製作的？

我家附近有一家“宮廷桃酥王”，他家的桃酥賣的可是相當的火爆，每天都排著長長的隊伍，那桃酥的香味吸引著過路行人，那些走路的和騎車的，都會駐足或者停下車來，跟著排隊買一份。他家桃酥具體多少錢一斤，好想也沒人問，只知道買一斤送半斤。不過話說回來，他家做的桃酥可真的非常好吃，特別的酥香，輕輕一咬就掉渣，入口即溶，香味充斥著整個口腔，讓你吃完一塊都想舔舔手指。我同事非常愛吃這家的桃酥，隔三差五就讓我給他帶。

後來城中村改造，房子都拆完了，那家賣桃酥的也不知道搬到哪裡去了，以後再購買的桃酥，總覺得味道欠缺了點兒，也可能是他家的味道已經在我的味覺深處生根了，總之，再也沒有吃到過如此美味的桃酥了。我也就很少購買了。

自從《父母愛情》播出以後，每當看到安傑的孩子偷桃酥吃的樣子，總想跟著咬一口，看著他們吃，真香呀。

都說桃酥用豬肉做出來的最好吃、最酥香，臺灣的桃酥配方都是用豬油製作的。我不怎麼吃豬油，也不喜歡豬肉製作的食物，所以就只能用植物油來替代，經過反覆的琢磨，再參考了很多配方，也慢慢總結出了自己的製作方法。

我總想要酥的、香的、操作快手的、方法簡單的、食用安全的，由於我的要求太多了，所以也浪費了很多食材，不過，總算是有收穫的，我現在製作的桃酥，再烘烤的過程中可以膨脹到兩倍大，底部完全呈蜂窩狀，表面佈滿破裂紋，輕輕掰開，肉眼可見內部組織鬆散，總之一句話：很滿意！

健康桃酥的製作方法分享給大家

桃酥，其實裡面是沒有核桃的，如果想加核桃也可以，看自己口味。桃酥之所以這樣叫，是因為它經過烘烤，表面破裂出來的紋路類似核桃皮的紋路，而且口感酥香，所以故稱“桃酥”。

配方用量：

低筋麵粉85克，玉米澱粉15克，玉米油65克，綿白糖42克，蛋黃1個，鹽1克，小蘇打1克，泡打粉1.5克

製作步驟：

1，將玉米油、綿白糖、鹽和蛋黃，全部放入一個乾淨的大腕內，用蛋抽攪打均勻，綿白糖顆粒比較小，稍微抽打均勻就好，無需完全攪打至融化，因為在後來的烘烤中會融化的。

2，將粉類的：低筋麵粉、玉米澱粉、小蘇打和泡打粉全部稱到一起，翻拌均勻。這一步是為了使粉類充分混合均勻，以免都堆在一起，影響成品桃酥的蓬鬆度。如果泡打粉和小蘇打沒有混勻而是堆在一塊，成品就會發苦，難吃。然後再將粉類過篩到油碗內。

3，用刮刀將粉類和液體類拌均勻，注意翻拌的手法，不可大圈，要用壓拌或者切拌的手法，防止產生筋度。拌至沒有乾粉，麵糰油潤就可以了。

4，將麵糰平均分成6份，再團成圓球狀，擺入烤盤內，用拇指輕輕的在中間摁壓幾下，如果摁壓時四周裂開，那屬於正常的，不裂開才要注意，麵糰是不是起筋了，是不是太軟了，總之只要是不散架就正常。如果散架了也不要緊，拿起來重新團圓，重新摁一次就好了。

5，在桃酥的表面刷一層全蛋液，一定要刷薄薄的一層，太多了烘烤後的顏色不漂亮。再撒一些黑芝麻，然後送入烤箱烘烤。

6，烤箱一定是提前預熱好的，上下火180度，預熱十分鐘，再放入桃酥，中層，烘烤18分鐘左右，顏色烤成金黃色，即可出爐。不要烤糊了。

製作桃酥的技巧總結

1，粉類和液體類要分開，液體類充分攪拌均勻，粉類要先混勻，再過篩，然後再與液體類混合。

2，將麵糰揉成小圓球后，必須在中間摁壓一下，這個是關鍵，如果中間不摁一個坑，烘烤時中間就會凸起，也容易夾生。如果希望桃酥膨脹的再大一些，可以將圓球在手心時就拍一下，變薄一點，放入烤盤後，再用大拇指在中間摁一下，這樣的桃酥胚在烘烤的過程中，更有利於向四周延伸，個頭也會更大，表面破裂紋也會更多。

3，表面的蛋液一定刷薄薄的一層，不要刷的水汪汪的，否者考好了顏色不但不均勻，還特別難看。

4，烘烤的時間和溫度，自己根據自己的烤箱的脾氣來設定，觀察上色情況，上色足夠了可以提前關火，不要烤焦了。

成功的桃酥表面是有相當充分的破裂紋的，而且底部也是非常酥鬆的組織，這樣的桃酥才會“酥、香”。冬季寒冷，多給家裡的老人和孩子準備點桃酥，無聊的室內生活，他們可以在吃吃喝喝中打發掉。

我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。

悅食萌點

桃酥？記得我剛學麵點的時候第一個接觸的就是桃酥，記得那時候桃酥還是比較受歡迎的品種，由於這些年出現了很多網紅餅乾和各種新型美食，導致賣桃酥的地方已經不常見了，不過還是有很多人喜歡吃就足以說明他的魅力所在，而今天麵點師就給大家分享幾個桃酥配方，希望大家多多關注

桃酥配方和製作方法

麵粉二斤，雞蛋兩個，色拉油九兩，糖一斤，小蘇打兩克，水40克

裝飾蛋液: 芝麻，花生

製作過程: 把所有東西放一起和麵然後推壓，推壓均勻然後用刀切紀子，然後揉圓按平，然後在用手指在中間按一個小坑，然後刷蛋液撒芝麻或者碎花生

烤制溫度，上火220℃，下火180℃，烤制時十五分鐘 左右

宮廷桃酥配方和做法

豬油800克，起酥油700克，色拉油1200克，糖2500克，雞蛋八個，中筋麵粉5000克，小蘇打50克，臭粉25克

製作過程: 把豬油，酥油，色拉油，糖放入桶中攪勻然後打發至微白色（也就是稍微打發就行）分次加入雞蛋攪勻然後分次加入麵粉（麵粉裡摻入小蘇打和臭粉）攪勻，然後下成50克一個的劑子揉圓以後用手按成餅狀，然後在中間按一個小坑，撒芝麻，放入上火210℃，下火140℃的烤箱烤制20分鐘左右即可

廚房裡的麵點師

桃酥裡沒有桃，以前做桃酥是往裡放核桃的，所以叫核桃酥，簡稱著簡稱著就成了桃酥。小時候我家那管桃酥叫大餅子，買回家時候還行，只要一受潮就變得很難吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜歡。

我自己雖然不愛吃桃酥，但家裡老人小孩都愛吃那東西，職業關係，平常就喜歡下廚做吃的東西，加上對外食也老是有點懷疑，就自己研究著好歹做了一做，成品出來後，給家裡人一吃，都覺得比外頭買的好吃多了，也放心多了。生活真的是進步了啊，好多東西都可以自己做啦，所以愛吃桃酥的都來看看方子吧，你自己動手，真的也可以做得挺好吃。

材料：低筋麵粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小蘇打2g、 泡打粉3g、 雞蛋1個。

步驟：

1.將玉米油、打撒的雞蛋、白糖混合攪拌均勻。

2.將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉混合後過篩。

3.將過篩後的麵粉加入玉米油混合液中，用手抓成團，不要用力攪拌。

4.取一小塊麵糰搓成球，放入烤盤壓扁，在麵餅上刷一層蛋黃液，撒一些黑芝麻。

5.預熱烤箱，上下火180度，烤16分鐘，烤至表面金黃即可，如果你的烤箱火力比較大，可以調150度，注意觀察狀態。自己要摸清自己烤箱的脾氣。很簡單。

注意：1.麵粉和玉米油混合這一步，一定不要用打蛋器過勁攪拌，容易起筋，就不酥了，用手攪拌幾下就好。2.我刷的是蛋黃液，也可以用全蛋液。

美食家大雄

小時候我爸特愛吃桃酥，經常買回家來會給我一兩塊，孩童時代對甜食真的是一點抵抗力都沒有，那股濃郁香酥的味道一直都還記憶猶新。

只是以前總是特別奇怪，桃酥明明沒有桃，為什麼叫桃酥呢？

後來自己開始入了烘焙的坑後，才知道原來這是核桃酥，慢慢地就簡化成了桃酥了。

接下來，就給大家分享一個我珍藏的桃酥配方吧。

準備好材料：

低筋麵粉 200g

細砂糖 60g

植物油 90g

雞蛋 1個

泡打粉 2g

小蘇打粉 2g

核桃仁 70g

製作過程：

1，我們先把烤箱預熱到180度，差不多10分鐘左右的樣子。

2，將核桃仁放進預熱好的烤箱，烤5~6分鐘，這樣核桃仁會更香一些。將烤好的核桃仁拿出來壓成小碎塊。

3，植物油，雞蛋和白糖放入盆中，混合均勻即可。

4，低筋麵粉過篩，加入泡打粉和小蘇打。

5，壓碎的核桃仁倒入盆內，用刮刀均勻攪拌。

6，攪拌好的麵糰平均分成20g一個，搓成圓球，放在烤盤上，最後用大拇指在圓球中壓一下。

7，在壓好的麵糰上刷上一層蛋液，再撒上一些黑芝麻。放進預熱好的烤箱，定時15分鐘。

香酥可口的桃酥就做好啦。

萌萌媽健康美食

侄女給我發信息說烘焙用的工具和材料都到了，讓我教教她，我帶著侄女先從烤桃酥開始了。

大街上那些普通的甜品店都會有桃酥賣，有的好吃有的難吃，難吃的都會有一股鹼味。剛開始學烘焙，用了好多方子做出來都會有一股鹼味，我一度想要放棄。後來無意間試了這個配方，烤出來的桃酥又酥又香非常好吃。（這個量我做了10個，配方會寫在最後）

桃酥的做法步驟

1. 糖、蛋黃、油放一起攪拌均勻

2. 篩入玉米澱粉、低粉、泡打粉和小蘇打，一起拌勻，用刮刀揉成團

3. 按20克左右一個捏實，搓圓放入烤盤中。

4. 按扁（像做瑪格麗特餅乾一樣）

5. 放入預熱好的烤箱中層，上下火170度15分鐘左右，上色即可。

6. 出爐後晾涼，又酥又脆，非常香哦！

小貼士

1、這款桃酥製作簡單，酥脆可口。揉好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。

2、表面粘上黑芝麻會更香哦！小球頂部粘上芝麻再按扁就可以了。

3、烘焙的時間和溫度根據烤箱的實際情況進行調整。

用料

◎ 植物油 60g

◎ 普通麵粉 80g

◎ 蛋黃 1個

◎ 小蘇打 1g

◎ 泡打粉 1.5g

◎玉米澱粉 15g

◎細砂糖 40g

朱朱白白

您好我是松鼠魚77的美食私廚，優質美食領域原創作者，一個熱愛美食、熱愛生活的人。關於“桃酥是怎麼樣做出來的”這個問題，我來回答一下。

首先，桃酥是我們傳統的一種小點心，記得小時候，沒啥零食可吃，桃酥是那時候最好吃的零食了，但也不是天天有，只有過年過節、或是家裡來了客人，才可以吃得到一兩塊，還有就是生病以後，媽媽也給吃上幾塊，有時候我也會為了吃一塊桃酥兒裝病哈哈哈。那時候的桃酥又甜又酥，咬一口酥得掉渣，捨不得一口吃完呢！

桃酥這人人喜歡的小點心，其實製作起來一點也不難，可以說烘焙小白做也會百分百成功的。只要家裡有烤箱，做一爐桃酥分分鐘的事兒，只要你烘烤的時候注意烤箱的溫度和桃酥的上色情況，及時的做出調整，那就一點兒都沒問題。

桃酥的材料配比也很重要，試試這款桃酥吧！這個方子我用了6年了，從來沒變過，我的家人、親戚朋友、同學同事都說好吃，味道和小時候的桃酥一模一樣，你也試一試哦！

——【老式桃酥】——

▍【主食材】：低筋麵粉130克，細玉米麵70克，雞蛋1個，玉米油85克

▍【輔料】細砂糖80克，小蘇打1克，泡打粉2克

▌【裝飾】蛋液適量，黑芝麻適量

★★【製作步驟】★★

1、準備食材，所有的食材都要稱量準確，備用。準備一個乾淨的盆子，加入玉米油、雞蛋、細砂糖（沒有細砂糖用白糖代替），攪拌均與，充分乳化。直到攪拌到很濃稠的樣子就好了。

2、然後把泡打粉、小蘇打、玉米粉和低筋麵粉一起混合均勻，過篩到剛才攪拌好的蛋、油、糖的混合液中。

3、用硅膠刮刀翻拌均勻，不要來回攪拌，防止麵糰起筋，影響桃酥的疏鬆。攪拌到沒有乾粉就立刻停下，攪拌時間太長麵糰也會起筋。

4、先稱一下面團的總重量，然後再均分成大小一致的等份，揉成小球，按扁，刷上蛋液，撒上黑芝麻。

5、全部都做後，靜置15分鐘。這個時間可以去預熱烤箱了，烤箱上火200度下火180度預熱15分鐘。

6、烤箱預熱完成了，把核桃酥送入烤箱，上火200度，下火180度，中下層，烘烤10分鐘後轉上火180，下火170烘烤10分鐘就好了。溫度要根據自家的烤箱調整，建議在烤爐前隨時看管，如果火大了隨時調整，也不容易烤糊。

7、時間到了，核桃酥出爐晾涼就可以吃了。剛出爐的核桃酥是軟的，還不夠脆，晾涼後核桃酥就會又脆又香了。

怎麼樣你學會了嗎？就是這麼簡單，1碗麵粉1個蛋，30分鐘教你做出香酥可口的桃酥，比買的好吃。食材是家家廚房都有的，簡單方便。學會了做給家人嚐嚐吧！

♥ ♥【製作技巧】：♥ ♥

核桃酥也是可以沒有核桃的。這款核桃酥我沒有加核桃，不是不想加，是恰好家裡沒有了。添加了核桃的核桃酥更香更好吃，沒有加核桃的桃酥也非常香酥。除了核桃，還可以添加任意自己喜歡的乾果，比如：瓜子、花生、芝麻、杏仁、榛子……等都可以。另外烤箱的溫度和時間也是很重要的，強烈建議送入烤箱後守在烤箱跟前，隨時看管，防止烤糊，如果火太大及時調低溫度。

松鼠小廚

愛美食的李大東有話說！

桃酥說實話大東我是不怎麼愛吃的，到時我家那位很喜歡吃，那麼甜，我都不知道怎麼那麼好吃，沒辦法既然家裡有人喜歡吃我在家的時候只要有時間就會給她做上幾次。做之前感覺會不會好難啊？然後就試著開始做，等我真正做起來的時候發現其實也挺簡單的。

我做桃酥的時候最享受的過程就是方劑烤箱開始蒸的時候了，一邊聞著那個香味一邊看著它在裡邊慢慢蓬鬆，最開心享受了。

好了，下面大東就來說一下桃酥的具體做法吧！

食材：

步驟：

1. 材料大集合（不代表全部都用完）

2. 豬油放涼，倒入盆中（每次做桃酥前，我都買豬肥肉，自己炒出豬油），備用。

3. 將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，大部分用來和麵，留少部分用來刷蛋液。

4. 將25g雞蛋液倒入豬油中，並攪拌均勻，備用。

5. 將40g糖粉倒入盆中，並攪拌均勻，備用。

6. 將2g蘇打粉，2g泡打粉，250g低筋麵粉一起倒入盆中，進行攪拌，直至無干粉為止。

7. 麵糊攪拌至如此狀態即可。

8. 將麵糊分成等份的15個小圓球，備用。

9. 將小圓球用手按扁，放入烤盤中（我的不是不粘烤盤，所以墊油紙）。

10. 用刷子給桃酥刷上蛋液，備用。

11. 撒上黑白芝麻。

12. 提前十分鐘預熱烤箱中層，180度烤20分鐘，看到桃酥上色即可。

13. 啦啦啦，出烤箱啦~

14. 最終效果。

來自大東的小貼士：

美食李大東

桃酥是我國的傳統酥點，屬於混酥類。由於香甜酥鬆深受一些人們的喜愛，但由於我國的傳統點心受到西點衝擊較大，現在傳統桃酥的市場份額也是比較侷限了。說道著老編也不得不為之嘆息啊！現有朋友提出這個問題那老編就獻上一個配方希望大家喜歡。

一、原料配比：

麵粉500克 核桃仁50克 豬油220克 小蘇打7克 白糖200克 臭粉7克 雞蛋4-5個

二、操作流程:

1、麵糰調製，將過篩的麵粉置於面案上，中間刨成坑狀，小蘇打放在麵粉側，加入糖、油、蛋、碎桃仁、臭粉用手攪拌成均勻的乳濁液後拌入麵粉 ，抄拌成雪花狀後採用翻疊法，將尚鬆散的物料，通過翻疊，使各原料相互滲透，麵糰逐漸粘結成團。

2、成形，將麵糰搓成長條，分成每個50克的劑子。將面劑入桃酥模內壓緊實，磕出，放入烤盤。或將面劑搓成圓球壓成餅形，放入烤盤，中間用手指壓一凹。

3、成熟：放入烤爐用160℃爐溫烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

三、工藝要點

1、油、糖、蛋要充分乳化後才能拌粉，使麵筋有限脹潤，使麵糰筋酥一致，細膩，柔軟。

2、拌粉時，動作要輕、要快、採用翻疊法，儘量避免麵糰起筋。

3、混酥麵糰不宜久放，否則易生筋，要隨調隨用。

4、麵糰軟硬不能在拌粉後或麵糰成團後加水調節。可通過拌粉時留出少量麵粉，根據調製情況，決定是否加入剩餘麵粉 。

5、烘烤的爐溫和時間要適當。爐溫高，時間長，易造成製品色深，焦糊；爐溫低，時間短，易使製品色澤淺淡，不熟。

四、風味特色:

色澤淡黃，口味香甜、口感酥鬆化渣。

關鍵字: 桃酥 製作 桃酥餅