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老面發麵有兩個原因：
㈠：醒發的時間太久了
包子面用老面做如果你醒發的時間太久，導致麵糰顏色發黃，無論你怎麼製作最後包子都是黃色的，但是這種情況包子是可以吃的，味道會有點發酵的味道，影響口感，但是吃是沒有問題的！
㈡：鹼面放多了
因為老面製作時都會加鹼面去除發酵的味道，也能增進包子的蓬鬆度，如果鹼面放多了，就會出現發黃，而且味道發苦澀，這個情況就不可以吃了！
酵母發麵
酵母粉製作包子面時有的人會喜歡放入泡打粉和小蘇打，這兩種放多了後顏色也會發黃，如果是這種情況也不建議你食用了，畢竟都是屬於合成劑，吃多了對我們的健康沒有好處！
科普一下：泡打粉和小蘇打兩個的區別，很多人可能不知道這兩個成分是沒有太大區別，泡打粉是小蘇打加入澱粉和其他添加劑合成的，主要成分還是小蘇打！
麵粉：
有時麵粉也是其中一個原因之一，可能有的人制作時，主要是：面沒有徹底醒發造成的，解決方法：醒發時一定要醒發到位。但是從我的經驗來看，這個原因不太大，高低筋麵粉製作出來的包子顏色不會有太大差別！如果是麵粉原因發黃也是可以吃的！
最後一個原因：蒸的時間太久
包子一般情況我們開鍋後：蒸15至20分鐘左右就可以了，如果超過30分鐘後包子皮就會出現變色，時間越久顏色越發黃，如果是這個情況包子發黃，也是可以吃的！解決方法就是：控制好蒸的時間就可以解決了！
HYSOUND湛江
本期導讀：自己做的包子為啥發黃還能吃嗎？
大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題，這個問題問的很好，可能很多人都會有疑問自己做的包子為什麼發黃？為什麼外面賣的包子這麼白？我給你徹底解答一下，以下是個人經驗之談希望能幫到你！
包包子一般發麵是老面發麵和酵母發麵兩種，首先分清你是用哪種發麵就知道為什麼發黃？發黃後還能吃嗎？
老面發麵有兩個原因：
㈠：醒發的時間太久了
包子面用老面做如果你醒發的時間太久，導致麵糰顏色發黃，無論你怎麼製作最後包子都是黃色的，但是這種情況包子是可以吃的，味道會有點發酵的味道，影響口感，但是吃是沒有問題的！
㈡：鹼面放多了
因為老面製作時都會加鹼面去除發酵的味道，也能增進包子的蓬鬆度，如果鹼面放多了，就會出現發黃，而且味道發苦澀，這個情況就不可以吃了！
酵母發麵
酵母粉製作包子面時有的人會喜歡放入泡打粉和小蘇打，這兩種放多了後顏色也會發黃，如果是這種情況也不建議你食用了，畢竟都是屬於合成劑，吃多了對我們的健康沒有好處！
科普一下：泡打粉和小蘇打兩個的區別，很多人可能不知道這兩個成分是沒有太大區別，泡打粉是小蘇打加入澱粉和其他添加劑合成的，主要成分還是小蘇打！
其他原因就是：麵粉和蒸制的時間
麵粉：
有時麵粉也是其中一個原因之一，可能有的人制作時，主要是：面沒有徹底醒發造成的，解決方法：醒發時一定要醒發到位。但是從我的經驗來看，這個原因不太大，高低筋麵粉製作出來的包子顏色不會有太大差別！如果是麵粉原因發黃也是可以吃的！
最後一個原因：蒸的時間太久
包子一般情況我們開鍋後：蒸15至20分鐘左右就可以了，如果超過30分鐘後包子皮就會出現變色，時間越久顏色越發黃，如果是這個情況包子發黃，也是可以吃的！解決方法就是：控制好蒸的時間就可以解決了！
以上是包子發黃的幾個主要原因，你可以參照以上條件就能幫你找出原因了！分享一下我製作包子的方法，你也可以製作出又白又鬆軟的包子！
準備食材：麵粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水300克，泡打粉10克，胡蘿蔔200克，菜乾100克，雞蛋4個
製作方法：
㈠：和麵
把準備好的麵粉放入盆裡，再把泡打粉5克，白糖5克，泡打粉10克，溫水300克放入一個碗內，攪拌均勻靜置幾分鐘，讓酵母粉和白糖徹底溶解後倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻後，在用手和成光滑的麵糰。（注意：水一定要用溫水）
㈡：發麵
揉好的面最好10分鐘後用手揉一次，讓麵糰裡的麵粉和水徹底融合在一起，然後醒發1個小時左右（注意：溫度在20度以上一個小時就可以了，溫度低需要延長髮酵時間），要看到兩倍大小或者麵糰拿起有拉絲狀態才行。
㈢：調餡
我們把菜乾泡開清洗乾淨，用刀剁碎放入盆裡，胡蘿蔔去皮切絲然後切粒，雞蛋用鍋炒碎放涼後放入盆裡，加入十三香適量，鹽味調味放入適量的色拉油即可。（
蘿蔔最好焯一下水，防止蘿蔔出水用手擠幹）
㈢：包包子
把醒發好的面放入面案，用手把面裡的氣泡揉出來，然後揪成大小一樣的面劑子，用擀麵杖擀成麵皮，放在手心加入包子餡捏成包子後，醒發20分鐘左右！必須醒發徹底，包子表面像麵包一樣的感覺時就可以了。
㈣：蒸包子
等包子醒發好後，鍋內加入水燒開放入鍋內，開鍋後計時18分鐘左右就可以了，等3分鐘後就可以打開了。大火燒開中火煮就可以了，時間不要蒸的太久，不然包子就會發黃！
製作要點：
⑴：和麵時要用溫水水溫在35度到30度之間最好，溫度太高或者太低都不利於醒發！
⑵：醒發時面一定要徹底，這樣做出來包子才鬆軟顏色白！
⑶：揉麵時一定要把麵糰裡的氣體揉出來，這樣包子口感才好！
⑷：包子涼水下鍋和熱水下鍋都是一樣，如果包子沒有醒發好可以冷水下鍋，能起到加入醒發的效果。
最後結語：製作包子關鍵在於醒發的效果，麵糰醒發不好也會引起面發黃，或者變成死麵，蒸的時間一定要控制好，以上經驗希望能幫到你！
我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。
千味山美食
你好，包子，饅頭髮黃不少朋友碰到過
包子，饅頭髮黃原因
一，麵粉的選擇，外面商店賣的麵粉大多是中筋普通麵粉，本身就偏黃，因些蒸出的包子，饅頭當然黃了，可以買精白高筋粉。
二，當我們在發麵過程中，經常會出現發酵過頭，這時我們就要放鹼中和酸性，包子發黃另一個原因就是鹼放多了，導致蒸出成品發黃，因此我們在加完鹼後聞下面團，明顯有酸味，還得再加點鹼，鹼味太重，可加點酸性白醋中和。
以上二點是導致包子，饅頭髮黃的主要原因，希望對大家有所幫助。
阿明美食小吃解密
非常高興回答題主的問題！
大家好，我是翠花，一個離職在家帶娃兒的全職寶媽。做包子發黃，我想可能有以下幾個原因。
第一，就是做包子的時候鹼放多了。我小的時候，我爺爺奶奶時常會做包子饅頭，偶爾會發現做出來的饅頭包子發黃，不僅如此，味道也有些不一樣，那時候我爺爺就會說鹼放多了。我想題主做的包子會出現發黃的情況，也許就有這種原因。
第二，麵粉的問題。普通麵粉做出來的包子沒有高精等麵粉做出來的白，那是自然情況，因為普通麵粉無添加劑，做出來自然無法能一些進過加工處理的麵粉賣相好，但它勝在兩個優勢，一個是價格，一個是安全。
第三，面發酵時間，有時候做包子如果發酵時間不夠，沒發酵好也可能出現做出來的包子發黃的可能。
以上圖片是我自己做的包子，做出來很白，這是我買的高精麵粉做出來的。
如果題主覺得做出來的包子發黃，可以參考一下我的小看法，還有就是想要包子做出來又白又光滑，可以在揉麵的時候加一點豬肉，可以增加亮度。
以上這些是我的一些看法和經驗，希望能給題主帶來一些幫助，願生活愉快！
陳家大院翠花
很高興回答這個問題。今天正好在家做饅頭，下圖是我剛醒的面。
包子跟饅頭都需要發麵這個環節。蒸出的包子發黃，有許多原因，首先看你用的什麼麵粉，自發還是用老面？用老面的話是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致，有些麵粉不好蒸出來也有發黃的。現在市面上有種現成蒸包子用的麵粉，加水揉成團醒一下就可以了，這種應該發黃的幾率比較小。大致有幾個原因可以參考一下：
1、醒發時間過長
醒發時間過長的話，面裡會有酸味，做出來的包子就會發黃，這點大家基本上都瞭解，如果是醒發麵團，醒發時間過長的話，可以使用鹼中和；如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓面時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在一定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的作用
2、壓面問題
壓面的目的是使麵糰中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果壓面此處不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。所以，李記建議，一般壓面在8-10次左右，壓面次數不要過多，也不要太少。
3、鹼使用方法問題
從理論上來說，麵糰的酸鹼度對包子的質量影響是非常大，麵糰的pH值在6. 4左右時包子的效果最好，狀態最佳，也是最白的。當面團pH值隨著加鹼量的繼續增大，麵糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麵糰中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃，所以，鹼的用量和使用方法，是很重要的，一般方法是將鹼用水化開，然後逐漸的和到面裡，這樣做的主要目的是將鹼分次加入，且每次加入的時候要將鹼與麵糰充分的和勻，否則就會出現花鹼的情況。
4、泡打粉用量和方法問題
由於泡打粉是鹼性物質，所以泡打粉放多了，也會發黃。使用泡打粉時，一定要將泡打粉和麵粉拌勻再和麵；如果是壓面的時候加泡打粉，切記要壓勻揉勻再下劑成型，否則都會出現黃斑的情況。
5.蒸制時間過長
蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，所以建議，儘量縮短包子蒸制的時間，一方面可以節省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質量。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以增加活性有助於發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
希望能給到你幫助。
南門說麻
包子蒸出來很黃還能吃嗎？ 根據我自己的實戰經驗是：能！因為變黃主要是我在二次揉麵時小蘇打粉放多了。
這個宅在家裡的長假， 我想我最大的收穫是享受了難得的三人時光並學會了做包子饅頭，儘管浪費了不少的麵粉和其他原料， 但是最後有點飄的講就是我都有點佩服我自己了, 一個職場面食小白也可以做出如此漂亮的南瓜饅頭， 有一種自我成長後的竊喜。。。。。。[偷笑][偷笑][偷笑]
第一次做包子饅頭，徹底的失敗了， 包子饅頭髮面，揉麵，加輔助材料都掌握的不夠好， 出鍋的作品顏色深黃且口感很硬，而且表面開裂，沒有讓人有想吃的衝動！於是我查閱了一些資料， 原來發面不夠好是加酵母的方法不太對，口感太硬是揉麵時間不夠長和沒有二次醒面，變黃主要是二次揉麵的時候加多了蘇打粉。然後我開始第二次，三次。。。的嘗試， 一次比一次有進步，最後一次的南瓜饅頭真的做到了色香味俱全，我的兩位大小食客是對此讚不絕口！
經過N次的嘗試，曾經以為很難的包子饅頭製作過程其實只要注意以下幾點就基本不會失敗：
1），添加酵母的份量和方法------酵母份量不可太多也不可過少，我1KG 麵粉大概用了3-4g 的酵母， 一定要用25-35 度的溫水先將酵母泡勻且起小泡再加入麵粉中攪拌均勻，酵母水不夠和麵需加多些純水時， 記得加溫純水，直接冷水和酵母或直接加冷水和麵會影響發麵的速度和效果。如果這步到位了，一般40-60分鐘面就會發的很好，冬天溫度低的時候時間可能會延長。
2），揉麵------揉麵有兩次， 加入酵母/水後的揉麵和發麵成功後的揉麵。 兩段時間的揉麵都要到位，如果面揉的不均勻或者不夠時間，後面的成品口感不鬆軟，或者成品的表面會開裂不平滑。第二次揉麵時小蘇打切記不可放多，或者可以不放，不然後面成品就會發黃。
3），二次發麵------將第一次發好/揉好的面整成你想要的形狀放入蒸鍋後，一定要進行二次醒面15-20 分鐘，這樣你會發現你的作品表面會變得光滑漂亮，體積增大， 這樣最後的成品外形會非常漂亮且口感鬆軟。
4），出鍋注意事項--------饅頭大概熱水上鍋蒸20-25分鐘就可以出鍋了，這時候關火後一定不要馬上揭開鍋蓋，要冷卻大概五分鐘後再開蓋，否則成品表面會下塌，影響感官。
最後，附上可以見證我成長的食物圖片。
D小姐的幸福生活
包子是一種比較傳統的麵食，很多人平時都喜歡吃包子，包子通常是由麵粉發酵製作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據家人的喜好來調治餡料，包子蒸出來的時候，是鬆軟的，不僅味道美味，營養也是比較豐富的，但是有些人蒸出來的包子是發黃的，那包子蒸出來發黃是怎麼回事呢?
包子蒸出來發黃是怎麼回事？
1、包子麵皮發黃
這個情況可能是三個原因造成的：
第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象;
第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。
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包子蒸出來發黃是怎麼回事？
2、蒸出來的包子發酸
第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決;另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物(小蘇打)也可緩解;
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸!
3、包子蒸熟後收縮變形
出現收縮變形這種情況，可能是你醒發麵團的時間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。
包子蒸出來發黃是怎麼回事？
4、包子比較幹，沒有湯汁
遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。
5、包子開裂
這種情況的原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水，為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。
6、面發不起來，做出來包子比較硬
出現這種情況，通常是麵糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓麵糰更容易發酵;
還有一種情況，可能是麵糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。
行走的愛豆
1、有可能你和麵的時候放鹼面，如果放了就有可能是鹼面放多了。如果不是鹼面放多了，或者沒有使用鹼面而用的酵母，然後蒸出的包子還是發黃的話
2、有可能是麵粉的事，有些便宜麵粉本身顏色就有些黃色，所以做出的包子就可能發黃
3、面的醒發程度不對，也容易發黃或者蒸出的包子坍塌。發酵好的包子拿起來比剛包出來時輕，用手指按包子表面會回彈，這樣的包子基本就發好了。
楊V舜小廚娘
您好，我是豆媽maomao，很高興能回答這個問題，因為我是一個特別愛吃麵食的陝西人，饅頭，包子都是我的最愛。根據我多年做麵食的經驗，我來分析一下。
問：自己做的包子為啥發黃還能吃嗎？
答：首先你要看看自己用的什麼麵粉，像我是個農民出身，家裡還有地，吃的基本上都是自家磨的麵粉，蒸出來的饅頭也都沒有外面的饅頭白，稍微發黃是正常顏色。
我偶爾也用外面賣的麵粉，有時候朋友給的或者工會發的，我用來蒸饅頭都相對來說比較白，如果你總這些麵粉蒸出來還發黃就有以下兩點原因：
1、你是不是用了食用鹼調和酸鹼度，如果有，是不是放多了導致發黃，如果不是特別嚴重，可以食用沒有問題。
2、很可能是揉麵不均勻光滑造成。根據我多年的經驗，只要是面揉到位了，蒸出來的包子總是比沒揉到位的顏色要白。
3、蒸包子的二發是相當重要的，你是不是做到了二發？時間夠不夠？還是包好了直接上鍋蒸？這些都是可能造成的原因。
我的個人主頁有蒸包子和饅頭的詳細圖文教程，可以供你參考，歡迎您去瀏覽，希望能對您有所幫助。
豆媽maomao
如果蒸出來的包子麵皮發黃，原因是加了過量的面鹼或小蘇打，或是泡打粉過量最好不要吃了，
這樣的包子的B族維生素被完全破壞，如果泡打粉過量更危險
建議最好使用酵母發酵麵粉來做包子，酵母粉可以幫助我們吸收更多的B族維生素
分享一個酵母粉發酵的蒸包子詳細製作教程：
所需原料：麵粉500克，酵母粉5克，去皮的五花肉500克，蔥薑末各10克，黃豆醬20克。
第一步，首先準備一個乾淨的盆，然後倒入500克的中筋麵粉。準備一個小碗，加入5克的酵母粉，接著倒入少許的溫水，用筷子將酵母粉用溫水化開備用。
第二步，用溫水化開的酵母粉，全部倒入麵粉中用筷子攪拌均勻。接著再倒入少許的涼水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉。直到把麵粉攪成面絮狀的時候，用手揉成光滑的麵糰，然後再用保鮮膜封好，將麵糰放到溫暖的地方發酵一個小時左右。
第三步，把買回來的豬五花肉用水清洗乾淨，然後放到菜板上用刀先切成小塊兒，然後再剁成肉餡兒備用。準備少許的蔥，姜去皮後切成蔥花薑末備用。
第四步，把剁好的豬五花肉放入盆中，加入切好的蔥末，薑末，一起攪拌均勻。然後再調入少許的食用鹽，料酒，生抽，蠔油，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖，用筷子攪拌均勻醃製15分鐘左右。
第五步，把發酵好的麵糰取出來放到案板上，撒上少許的乾麵粉，用手將麵糰揉搓排氣，然後再次將麵糰揉至表面光滑時，用刀將麵糰一分為二，取其中一份搓揉成長條後，再切成小劑子。用擀麵杖將每一個小劑子，擀成薄厚均勻的包子皮即可。
