涼粉是豫西地區的傳統小吃，大部分都是用紅薯粉做的，只有靈寶地區的“一生”涼粉是用綠豆做的，“一生”涼粉在靈寶的很多集貿市場和小吃攤點集中的地方大都設有出售點，其中陽店鎮寨原、新村一帶裡製作的涼粉最有名、最正宗。
每年的農曆二月初五，是寨原村的“流光”節，即涼粉節。全村大人小孩都吃涼粉，圖個流年好運，光景和順，家道興隆。寨原村民幾乎家家戶戶都能製作涼粉，逢年過節，給親戚朋友送塊涼粉倒是稀茬的食品。
好涼粉製作需選綠豆，淘淨後用水浸泡十餘小時，打漿細濾入甕，加入老漿發酵數小時，撇出上邊清漿備用，撇出中間稠漿用來作漿麵條，刮出澱粉，兌入清漿，加適量清水入鍋熬製成稠糊狀，舀出裝盆冷卻二十小時而成，其製作考究，口味獨特。紅薯涼粉有些甜，土豆涼粉有些面，而綠豆涼粉酸柔順爽，老少皆宜。綠豆涼粉一年四季都有，啥時候想吃就吃，吃到嘴裡滑溜，嚥到肚裡滋潤。
涼粉有兩種吃法：一種是涼調。把一盆涼粉倒扣在案上，用黃銅撓子在盛滿清水的碗裡一蘸，搭在圓墩墩、顫悠悠的涼粉上像梳頭一樣撓過，撓一下用手一抓，齊整地擺進碗裡，然後用蒜汁一澆，再淋幾滴香油。吃時筷子輕輕一挑，細細長長的涼粉條兒“呼嚕嚕”的帶著響聲就進了肚。夏天天熱，吃涼調的涼粉清爽利口、清熱敗毒。另一種是熱炒。先把涼粉切成薄片，倒入鏊中。只見藍藍的火苗舔著鏊底，鏊裡的涼粉片兒“滋滋”作響，鹽水、蒜汁、辣子、調料、香油依次放入，來回撥拉幾下，然後用碗扣住焐一會兒，便可剷出享用。熱炒的涼粉不爛片兒，熱香鮮嫩，焦而不糊，吃著香柔上口。如果把涼粉夾在石子燒餅裡吃，比吃肉夾饃還別有風味。冬天天冷，吃熱炒涼粉暖胃滋補。
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