03.01 大家知道辣白菜的做法嗎？

怪獸愛美食

大家好，很高興回答這個問題，辣白菜的做法，下面我給大家提供兩種製作方法，希望可以幫助到你：

方法一：

1.將白菜去掉黃葉以及根部

2.豎著切成4~8塊。（依據白菜大小而定）

3.放入大盆中，撒上適量鹽

4.放置一旁醃軟即可

5.將蘋果和梨子去皮後，切成小塊（本次實驗：按照一盒1個蘋果、1個梨子配比）

6.放入榨汁機中榨成汁

7. 鍋裡倒入糯米粉（糯米粉：水=50g:450g）

8. 再倒入榨好的果汁

9. 中火熬成糊狀

10. 放置一旁自然晾涼，放入辣椒麵（最好是熟辣椒粉）

11. 姜、蒜洗乾淨後切成碎末

12.再放入姜、蒜末，攪拌均勻 注：（同時亦可加入：白蘿蔔絲）

13.將醃好的白菜，再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用 注：(過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)

14.將雙手清洗乾淨後，帶上一次性手套或者套上保鮮袋，將剛才做好的醬 (以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可)

15.將密封罐清洗乾淨後，將水分徹

底擦拭乾淨

16.將白菜放入罐中，蓋好蓋子，密封嚴實

17.放入陰涼處（或者冰箱）發酵一週即可。

特別提醒道，泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。時間久了，泡菜會產生酸味，影響了本來的風味。

方法二：

1.準備做辣椒醬的所需材料

2.大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用(過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)

3.蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用

4.將魚露倒入辣椒麵中

5.再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

6.糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀

7.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中、拌勻。

9.戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可)

10.將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。

方法就介紹到這裡，是不是很簡單了，想知道更多，可以關注我呦

每文莫待

很多人在平時都會買一些辣白菜吃，因為它不光好吃，而且也十分下飯，因此有些人就會想自己動手在家做這道小菜

做法：

1、白菜清洗之後把它外面比較老的那幾片葉子扔掉，把白菜豎切分成四半，之後要說到的就是都會遺忘的那一步了，我們需要在沒一半的白菜上面都塗抹上一層的鹽，然後把它放在盆中醃製八個小時，這樣做是為了讓白菜裡面過多的水分被鹽稀釋出來，讓白菜變的軟一些。

2、在醃製白菜的時間段可以把輔料準備好，而最最不能缺少的就是辣椒醬。然後把蘋果、梨、姜、蒜切成碎末，把白蘿蔔切成絲，蝦米皮剁碎，把這些材料放在辣椒醬中，然後再在裡面放上一些魚露。之後我們在盆中放上一點的糯米粉和清水混合，用小火把它煮成漿糊倒在辣椒醬裡面，攪拌均勻之後醃製的醬料就做好了。

3、當白菜的醃製時間到了的時候，我們把白菜用涼水清洗一下，然後撕下來一小塊的白菜嚐嚐它的鹹味，如果覺得比較鹹的話可以再用清水清洗或者是浸泡一會，如果覺得鹹淡適中就可以塗抹辣醬了。

4、塗抹的時候建議最好是戴上個手套，不然手上就會殘留各種佐料的味道，而且手掌也會有火辣辣的感覺。我們把辣椒醬塗抹在白菜上面，讓辣醬分佈在整個白菜上，注意裡面也是要塗的哦，塗抹完成之後把它放在一個沒有水，沒有油的容器裡面，然後把它放在溫室中一天或者是放在冰箱冷藏室中七天左右就可以吃了，趕快用此法做辣白菜給家裡人吃吧。

淡淡清香麵食

很多人在醃製辣白菜時習慣只加辣椒粉，其實這種做法是不正確的，這樣無法研製出美味的辣白菜。其實，醃製辣白菜時，多加一個步驟，白菜又香又辣。

第一步：買回家的大白菜全部放入到水槽子當中沖洗乾淨，再用刀將白菜對半切開。

第二步：準備一個大盆，把白菜切開的部位朝上放入到盆中，再向白菜的每一層上面均勻的撒上粗鹽，全部都塗抹好了之後再向白菜上面撒適量的清水，讓粗鹽更好的滲透到白菜裡面。這樣醃製大約3個小時左右。

第三步：在醃製白菜的同時在鍋裡面倒入大約700ml清水，在水中加入80克糯米粉，將水和糯米粉攪拌均勻之後開小火熬製糯米粉一直熬到糯米糊呈現粘稠狀為止。關掉火讓糯米糊冷卻。

提示：這個熬製糯米糊的步驟很重要，多加這一個步驟，醃製出的辣白菜又香又辣，超級好吃。在熬製糯米糊的過程當中大家一定要注意不停地攪拌，否則糯米糊很容易被熬糊了。糯米糊大約熬製七八分鐘就能熬好了。

關鍵字: 白菜 韓式泡菜 辣白菜