03.01 大家知道辣白菜的做法吗？

怪兽爱美食

大家好，很高兴回答这个问题，辣白菜的做法，下面我给大家提供两种制作方法，希望可以帮助到你：

方法一：

1.将白菜去掉黄叶以及根部

2.竖着切成4~8块。（依据白菜大小而定）

3.放入大盆中，撒上适量盐

4.放置一旁腌软即可

5.将苹果和梨子去皮后，切成小块（本次实验：按照一盒1个苹果、1个梨子配比）

6.放入榨汁机中榨成汁

7. 锅里倒入糯米粉（糯米粉：水=50g:450g）

8. 再倒入榨好的果汁

9. 中火熬成糊状

10. 放置一旁自然晾凉，放入辣椒面（最好是熟辣椒粉）

11. 姜、蒜洗干净后切成碎末

12.再放入姜、蒜末，搅拌均匀 注：（同时亦可加入：白萝卜丝）

13.将腌好的白菜，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用 注：(过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)

14.将双手清洗干净后，带上一次性手套或者套上保鲜袋，将刚才做好的酱 (以根部为主，白菜叶子上一带而过即可)

15.将密封罐清洗干净后，将水分彻

底擦拭干净

16.将白菜放入罐中，盖好盖子，密封严实

17.放入阴凉处（或者冰箱）发酵一周即可。

特别提醒道，泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。时间久了，泡菜会产生酸味，影响了本来的风味。

方法二：

1.准备做辣椒酱的所需材料

2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)

3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用

4.将鱼露倒入辣椒面中

5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀

6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状

7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中、拌匀。

9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主，白菜叶子上一带而过即可)

10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

方法就介绍到这里，是不是很简单了，想知道更多，可以关注我呦

每文莫待

很多人在平时都会买一些辣白菜吃，因为它不光好吃，而且也十分下饭，因此有些人就会想自己动手在家做这道小菜

做法：

1、白菜清洗之后把它外面比较老的那几片叶子扔掉，把白菜竖切分成四半，之后要说到的就是都会遗忘的那一步了，我们需要在没一半的白菜上面都涂抹上一层的盐，然后把它放在盆中腌制八个小时，这样做是为了让白菜里面过多的水分被盐稀释出来，让白菜变的软一些。

2、在腌制白菜的时间段可以把辅料准备好，而最最不能缺少的就是辣椒酱。然后把苹果、梨、姜、蒜切成碎末，把白萝卜切成丝，虾米皮剁碎，把这些材料放在辣椒酱中，然后再在里面放上一些鱼露。之后我们在盆中放上一点的糯米粉和清水混合，用小火把它煮成浆糊倒在辣椒酱里面，搅拌均匀之后腌制的酱料就做好了。

3、当白菜的腌制时间到了的时候，我们把白菜用凉水清洗一下，然后撕下来一小块的白菜尝尝它的咸味，如果觉得比较咸的话可以再用清水清洗或者是浸泡一会，如果觉得咸淡适中就可以涂抹辣酱了。

4、涂抹的时候建议最好是戴上个手套，不然手上就会残留各种佐料的味道，而且手掌也会有火辣辣的感觉。我们把辣椒酱涂抹在白菜上面，让辣酱分布在整个白菜上，注意里面也是要涂的哦，涂抹完成之后把它放在一个没有水，没有油的容器里面，然后把它放在温室中一天或者是放在冰箱冷藏室中七天左右就可以吃了，赶快用此法做辣白菜给家里人吃吧。

淡淡清香面食

很多人在腌制辣白菜时习惯只加辣椒粉，其实这种做法是不正确的，这样无法研制出美味的辣白菜。其实，腌制辣白菜时，多加一个步骤，白菜又香又辣。

第一步：买回家的大白菜全部放入到水槽子当中冲洗干净，再用刀将白菜对半切开。

第二步：准备一个大盆，把白菜切开的部位朝上放入到盆中，再向白菜的每一层上面均匀的撒上粗盐，全部都涂抹好了之后再向白菜上面撒适量的清水，让粗盐更好的渗透到白菜里面。这样腌制大约3个小时左右。

第三步：在腌制白菜的同时在锅里面倒入大约700ml清水，在水中加入80克糯米粉，将水和糯米粉搅拌均匀之后开小火熬制糯米粉一直熬到糯米糊呈现粘稠状为止。关掉火让糯米糊冷却。

提示：这个熬制糯米糊的步骤很重要，多加这一个步骤，腌制出的辣白菜又香又辣，超级好吃。在熬制糯米糊的过程当中大家一定要注意不停地搅拌，否则糯米糊很容易被熬糊了。糯米糊大约熬制七八分钟就能熬好了。

關鍵字: 白菜 韩式泡菜 辣白菜