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香酥小油條，不加泡打粉，不用一滴水，蓬鬆酥脆口感好。

有些美食文章進入正題之前的費話長篇大論，遇到這種情況我都是直接下拉看正文，我主要是看美食的製作方法，哪有閒工夫看那些無關的內容呢？不知道大家有沒有同感，所以寫做美食的文章，我不愛說費話，經常都是直奔主題，節約大家的寶貴時間，又能學到想學的東西，今天與大家分享一款香酥小油條的做法，不加泡打粉，不用一滴水，用牛奶和雞蛋和麵，用酵母發酵，根據個人愛好決定是否加入少許小蘇打，做出來的油條蓬鬆酥脆，既營養又好吃。一起來看看吧：

香酥小油條

高筋麵粉300克，雞蛋一個，牛奶160克，酵母3克，鹽3克，小蘇打2克（可放可不放）。食用油適量（炸油條用）

用160克牛奶把3克酵母化開，盆中放入300克高筋麵粉，加入3克鹽，2克小蘇打，打入一個雞蛋，倒入化好的酵母水，攪拌成絮狀，下手揉成柔軟的光滑麵糰，蓋上蓋子發酵。加入鹽一是增加面的筋性，二是炸出來的油條有微微的鹹味，味道更香。一個大雞蛋去皮約55-60克，加上牛奶液體量大約是215-220克，如果沒有高筋麵粉，也可以用普通麵粉，牛奶用140-150克即可，回為普通麵粉的吸水性沒有高筋麵粉的吸水性強。

麵糰密封發酵到兩倍大。拉開面團看看，內部全是細密的蜂窩狀組織。

案板上撒少許乾麵粉，把發好的麵糰取出無需揉麵，直接搓成長條。揉麵的時候面起筋，一是不好擀，二是炸的時候不易蓬鬆。

按扁，擀成厚度約為一釐米，寬度約為十釐米的長方形面片，在表面撒少許乾麵粉，防止切的時候互相沾連，然後切成大約2釐米的小長方形面片。

把切好的長方形面片每兩個摞在一起，用筷子在中間輕輕按壓。

中間切斷，家庭用的鍋小，方便油條游泳。

捏合兩端，防止炸的時候散開。

蓋上保鮮膜，二次發酵10分鐘，使炸出來的油條更加蓬鬆。

鍋中放油，中火燒熱，大約六七成熱，下入油條，迅速浮起，馬上翻面，使其受熱均勻。可以用筷子試油溫，把筷子放入油鍋中，周圍立即出現密集的小氣泡即可。也可以用小油條試溫，下入一個，能夠快速浮起，表示油溫可以了。

炸至一面金黃，可以開始翻面。炸至另一面金黃，即可出鍋。

先撈到漏勺中控油，再放到盤中。小油條，一鍋全程大約3分鐘。

撕開一個看看：外酥脆，內柔軟，牛奶和雞蛋和麵炸出來的油條組織更加細膩。如果早上想吃，可以提前一晚和麵，放到冰箱冷藏發酵，第二天早上做節約時間，又可以享受美食。

思鄉遊女and他鄉遊子

記得小時候上學，每天早晨起來看到餐桌上都會有一根油條，每次我都拿在手裡邊走路邊吃。那時候覺得油條就是最好吃的美食，不僅聞起來特別香，而且入口嚼勁十足，如果再配上一碗稀飯，那早餐對於那時候的我來說就非常豐富了。後來我出來學廚師，第一件事就對炸油條特別感興趣，每次師傅在旁邊炸，我都會十分耐心地去學。

下面話不多說，今天就給大家分享炸油條的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：中筋麵粉兩斤

輔料：食鹽三克、白糖兩克、酸奶一百克、酵母粉五克

炸油條之步驟

步驟一、首先準備兩個碗，一個碗中加入酵母粉和白糖，加小淺碗溫水衝開（注意一定要用溫水，開水容易把酵母燙死，同時水也不能太多，夠把酵母化開即可），攪拌一下化勻，另一隻碗中加食鹽，加小淺碗溫水化開（有的人會直接把鹽放入麵糰裡，這樣做不容易把鹽化開）

步驟二、將麵粉倒入盆中，再將酵母水和鹽水倒入（一邊倒入一邊攪拌），接著加入酸奶，讓麵粉完全溼潤無白芯（這一步的酸奶要分幾次放入，這樣能更好的控制麵糰分硬度），如果覺得有點幹，可以加適量的溫水將其揉成光滑的麵糰

步驟三、接著把麵糰表層塗抹一層薄油（放入油的目地是為了後期不黏盆，同時發出來的麵糰會非常的綿軟），放於面盆，用保鮮膜將麵糰蓋好，放於溫暖處醒面二十分鐘（醒面一定要放在溫暖的地方，一般我家就是放在土鍋裡）

步驟四、在醒好的麵糰中間按出一個凹坑，再次加入半勺油，將油潤滑麵糰的表層，再次揉麵團，使得油充分融入麵糰，再醒面二十分鐘，依次做三遍（這樣效果會更好），然後把麵糰封起來，放入冰箱冷藏一夜

步驟五、第二天的麵糰會非常油潤髮泡，然後將麵糰按揉成長條，擀成片狀，接著切成大小均勻的條狀，再兩張麵皮一組，在下面的麵皮中間用筷子點一層薄水，將麵皮疊加一起，用刀背在麵皮中間稍微壓一下（注意不能用力過大，否則後期炸的時候，壓過的部位不容易膨脹），這時候生的油條坯子就做好了

步驟六、最後一步開油鍋，油溫七成熱（油鍋中油一定要多），然後把油條生胚放入鍋中（放的時候兩頭要夾緊，這樣入鍋的時候生胚不會分開），當油條膨脹浮起後，用鉗夾來回翻動油條，讓油條受熱均勻，快速膨脹，炸至油條顏色金黃即可撈出控油，這時候就可食用了（油條趁熱時候食用更美味）

炸油條之總結

許多人可能會好奇，做油條為什麼會加鹽呢？可能許多人和麵都不加鹽，其實麵糰里加鹽的好處有很多，不僅增加口味，同時在後期出鍋的時候更是韌性十足。但是加鹽的時候千萬不能放的太多，否則出鍋就會影響口感。特別是炸油條，如果你放的鹽分剛剛好，那麼炸出來肯定就會鹹了，因為油條在炸的時候水分會慢慢少，而鹽分就會越來越重了

揪心小廚娘

說實話本人碰到油條就頭疼，做過多次，也請教過很多油條做的特別好的的朋友，也沒少要油條配方，但每次做出來形狀都不是特別美觀，但口感和味道還算不錯，本來我不想回答油條類的問題，因為不太擅長，但是今天一個網友私聊我想知道油條的做法，那我就獻獻醜，說一下我個人失敗中得來的一點小經驗吧，我個人感覺就是我踹面沒做好，在一個往鍋裡下油條的時候力道沒掌握好，先發幾個以前朋友給我的油條配方，再說一下我聽朋友說的做法

下面的配方是老油條方子，鹽鹼礬的

這幾個配方我實驗過兩種，其他也沒做過，我最先接觸的是鹽鹼礬的那種，做法太費事還累，和麵然後用手踹面，一共踹面三次，頭次踹面，搗壓醒發，然後醒半個小時，第二次在用手踹面，醒發半個小時，第三次踹面醒發六個小時以上，就可以用了

第二種做法就比較簡單了，都知道現在國家對衛生健康管的挺嚴，也是為了給人們一個好的就餐環境，所以無礬無鋁的油條就成為了首選，大致做法也是踹面，但是就是踹兩次面就可以了，然後放冰箱醒發八個小時以上就行

廚房裡的麵點師

油條，我們國人早餐的重要品種之一，自打從我記事兒起它就是最理想的早餐，記得那時候有一個笑話叫做，“等我有錢了，點兩碗豆漿，兩根油條，吃一碗倒一碗，油條我吃一根扔一根”，可見油條在生活中的重要性，那時候你要是會炸油條那就可以養活一家人了，對於他們來說配方都是絕密的！我很有幸家裡有一個親戚就是做早餐生意的，所以家裡經常會有油條吃，無論是早上還是晚上，只要想吃都會有的吃，所以那時候我還算是有錢人啦，那時候的油條外焦裡嫩好吃極了，不過後來都說吃明礬對身體不好，家人做的油條就不那麼受歡迎了，但是家人想出了新的辦法不用明礬也能炸出酥脆好吃的油條來，下面我就給大家介紹一種不用明礬也能做出好吃油條的配方來，希望對您有所幫助，謝謝。

雞蛋黃油和麵法；原料；標準粉（也就是最黑的麵粉，家裡都比較常見的一種次面，用它來做油條會更加酥脆好吃）雞蛋，黃油，無鋁泡打粉（這個大家不要意外，油條想酥脆就必須要加發酵物，也可以是小蘇打，不過泡打粉的效果是最好的，現在都是無鋁泡打粉對人體是無害的）色拉油 調料；鹽 比例，一斤麵粉，10克黃油，兩個雞蛋，5克泡打粉，300 克左右的水。

第一步；將雞蛋，麵粉，泡打粉放在一起接著將黃油化凍和鹽一起加入到麵粉盆裡，然後水先將三分之一加入，攪勻，然後剩下的三分之一看麵粉的吸水量慢慢加入，然後用手揣面，開始不潤滑屬於正常的，多揣幾次就潤滑了，最好揉成柔軟光滑的麵糰備用。

第二步；另找一個面盆底部抹些油，將和好的面倒在盆裡放到冰箱裡醒發一宿備用。

第三步；第二天把醒發好的麵糰取出來，案板上也刷一層油，手上也同樣沾點油將麵糰取出放到案板上，（這時候千萬不要再次揣面，不然就白白的醒發一宿了）用麵杖擀薄然後用刀切成三四釐米寬的條狀，然後切成小塊兩個疊在一起用手輕輕按壓在一起，用筷子在中間壓一下使兩個連在一起

第四步；炒鍋上火加油燒熱到200 度接著將壓好的面用兩手拿住兩頭輕輕一抻，放入鍋中，看到麵糰膨脹起來後翻面，兩面均勻受熱後炸成兩面金黃即可。

麵點師耿彪

油條的做法是什麼？

要做油條的話，就要選擇專業的學校學習一下，不會的話，一定要去學習 ，我看成都新東方烹飪學校學習油條這塊就不錯的，只要你肯用心的學習，確實是可以學習到很多的知識的，你可以好好去學校瞭解一下。

成都新東方烹飪學校是專業的烹飪培訓學校，我一個表哥為了學習早餐這塊，也是因為想要開店，所以就選擇的成都新東方烹飪學校學習的，其實也是學習到了油條這塊的，現在我表哥做的油條可好吃了，還特別有嚼勁呢，味道比較不錯的哦。

要學習油條的話，你得了解一下什麼是油條。

油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。

將你存在心裡

麵粉裡放一點鹽，加個雞蛋，放一點鹽，加入安琪用溫開水和麵，醒面兩倍大，不用排氣，直接趕成長條裝，切成大小想通的長方形，兩個放在一起，用筷子按壓一下，抻長直接下鍋炸就行，這樣做出來的油條，鬆軟可口，奶香味十足

易水太行

怎麼做油條?

我的回答:油條配豆漿,中國式早餐的搭配深入人心,隨著生活水平的提高,人們對食品安全和飲食健康越來越重視,要吃放心油條在家也可以做,做法其實也很簡單。

第一步：和麵，準備適量麵粉，加入鹽，小蘇打，酵母粉，打入一個雞蛋，用溫牛奶和麵，牛奶和麵口感更好。

第二步：揉麵，和好的面加入適量食用油，反覆揉麵，直到表面光滑，揉好以後把麵糰用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏發酵一晚上，正好第二天早上做油條用。

第三步：切面，把冰箱的麵糰拿出後用擀麵杖擀成扁平狀，然後切成大小差不多的寬條狀，表面沾上水然後兩條面疊在一起，用筷子壓緊，這樣油條前面的工作就完成了。

第四部：炸，做好的油條放入油鍋炸至金黃色就可以了，這步就比較簡單了，根據自己的口味喜歡脆點的就多炸會。

自己做油條吃的相對來說放心健康，現在食品安全問題很多，還是自己動手吃的放心。尤其給自己家裡老人小孩做的話更應該這樣了！

十四的美味人生

家庭放心油條製作方法

1、首先準備：麵粉250克、小蘇打1.2克、水150克、鹽2克、酵母5克、油適量 我們把酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，讓它自己餳二十分鐘左右就可以了。

2、在麵糰上抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。將揉好的麵糰放到不潮溼處發酵到膨脹。

3、把麵糰擀成0.5釐米厚，餳十五分鐘。 切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長

4、鍋裡油熱到7成，放入油鍋中炸至金黃即可。

一口仙草冰

怎麼做油條，做為一名在職專業廚師的牛鍋鍋來為你分享製作方法。

俗話說：隔行如隔山，生活中常見的油條，看似簡單，可要正真的做好，還真的要掌握好一些關鍵技巧。

油條製作配方（商用版）

中筋麵粉500克、鹽6克、小蘇打6克、泡打粉6克、食用油10克、水280克。

油條製作方法

1、準備中筋麵粉加鹽、小蘇打、泡打粉、食用油、水，和成麵糰，靜置十分鐘。

2、雙手握成拳頭把靜置好的麵糰雙面反覆擂，不要揉麵。擂好的面再靜置十分鐘再擂，反覆三次。

3、擂好的面放在一邊自然醒發。夏天放冰箱冷藏八小時，冬天常溫下放八小時。

4、醒發好的面放案板上擀成長方形薄片狀，用刀切成同等寬的條。

5、把切好的麵條中間抹上水，兩片疊放在一起，用刀背在上面壓上條痕。

6、把疊好的麵條抻長放入油鍋中，用筷子翻動、炸至雙面金黃色即可。

感謝觀看！

四川牛鍋鍋

大家好我是藥都小萬，給大家帶來油條的做法，下面是油條的做法。

油條做法:

食材用料:麵粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨鬆劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、 溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。

1、和麵:先和麵把麵粉、膨鬆劑、泡打粉、鹽、白糖放到和麵盆裡攪拌均勻，然後把雞蛋打到麵粉裡面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然後最重要的步驟加水，加水先加三分之一然後攪拌依次加入（為了更好的讓麵粉均勻吸水），把麵糰揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉麵:把麵糰取出放到案板上面，第一次揉麵用力揉5分鐘直到表面光滑，然後用盆蓋著醒面20分鐘 ；第二次揉麵把麵糰裡面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鐘把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和麵第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。

3、炸油條:把醒好的麵糰取出放到案板上，注意不要打揉麵團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3釐米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先準備好的油鍋裡面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到裡面然後用筷子夾著在油鍋裡翻滾幾下（為了讓油條更蓬鬆均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。

這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了

關鍵字: 油條 香酥 美食