十四叔的家常便飯

茄子如何曬乾保存？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

在以前沒有冷藏技術的年代，很多蔬菜種太多吃不完，就會被製成菜乾或者醃菜，這樣不僅有利於保存，而且製作成菜乾之後味道跟新鮮的蔬菜風味完全不一樣，像我們經常見到的榨菜、蘿蔔乾、梅菜乾等。

很多人大概沒聽說過茄子幹，其實茄子也是可以曬乾保存的，一般來說茄子直接切片曬至全乾，然後密封保存就行，吃的時候再用溫水泡一泡，然後炒就行，這種是最簡單的曬法，但是今天我要跟大家分享一道比較特殊的茄子幹曬法——米粉茄子幹，吃起來味道獨特，茄子的香味中夾雜著淡淡的米粉香，是一道農家必備的下飯菜，一起來看看。

在我們老家湖南新化，新鮮的茄子種得太多又吃不完的時候，大家會把茄子曬至半乾並且加大米粉及食鹽一起製作成茄子幹，放入一個密封的罈子保存可以吃一年而不會壞掉，而且可以很好地保留茄子的香味，風味獨特，是每年家家戶戶都喜歡曬的一種醃菜。

米粉茄子乾的做法：地道農家美味，風味獨特

【所需食材】：

新鮮的茄子若干、大米粉或者糯米粉適量

【所需配料】：

食鹽、辣椒粉、十三香粉（--除了食鹽，調料根據自己口味添加）

【製作過程】：

第一步：把新鮮的茄子對半切開，然後上鍋蒸20分鐘左右，蒸熟之後拿出來把茄子的水分稍微晾乾晾涼。（--茄子蒸熟斷生即可，不要蒸得太軟太爛，容易碎掉。）

第二步：把蒸熟的茄子放在太陽底下曬2~3天，把茄子的水分稍微曬乾並且定型之後，加少量食鹽混合均勻，醃製2小時左右，讓食鹽融化。（--這一步食鹽不用加太多，讓茄子稍微入味即可，因為後面的步驟還要加食鹽。）

第三步：準備適量大米粉或者糯米粉，加入適量食鹽（也是稍微入味即可），並且加入適量辣椒粉、十三香調味，混合均勻。

第四步：把茄子放入米粉中翻滾一遍，讓茄子包裹上米粉，尤其是茄子肉的那一面多裹上一些米粉，並且用手按壓緊實，不讓米粉掉落下來。

第五步：把裹好米粉的茄子繼續放太陽下曬，曬至半乾就可以了，然後密封放入罈子保存好，或者放入冰箱保存也可以。

成品：別看它灰不溜秋的，但是放入煎鍋中，用油稍微煎一煎，味道非常香，吃起來帶著微微的嚼勁，不僅保存期長，而且只要保存得當，時間越久，味道越香。

米粉茄子幹技術小結：

（1）茄子不要切太薄

茄子幹後面需要曬乾才能好保存，但是曬乾之後茄子會縮小很多，所以茄子不要切太薄，對半切開即可，這樣曬出來的茄子幹厚度正好合適。

（2）為什麼要放2次鹽？

第一次放鹽是茄子稍微曬乾之後，這次加鹽是為了讓茄子入味，第二次加鹽，是放入米粉中，讓米粉入味，這樣分開加鹽是為了避免其中有一樣食材不入味，兩次食鹽的調味加起來要比平時炒菜稍微鹹一些，這樣茄子幹才能保存更久，如果食鹽加太少，不能保存太久。

茄子幹曬得越幹，越容易保存，半乾時的口感是最好的，但是保存時間不長，所以，如果短時間能吃完，曬至半乾就可以了，如果想要保存時間更長，多曬一會，吃的時候再噴點水烹飪即可。

（3）茄子乾的吃法

茄子幹可以保存很久，想吃的時候用少量油稍微煎一煎即可，味道非常香，可以根據情況加入辣椒等調料，但是無需加鹽，或者可以直接上鍋蒸一蒸也可以吃。

以上就是希媽關於茄子幹怎麼曬的回答，我介紹的是一種醃菜，感興趣的可以試試。

希媽廚房

在我們貴州農村，幾乎家家戶戶都種茄子，這個日常菜品的普及程度跟辣椒一樣高，大概因為它是黑色食品，並且吃法多樣吧！茄子的吃法的確多種多樣，可燒、烤、煎、炸、蒸、熗等，可吃鮮果，可吃茄幹。對於茄幹，可能很多人沒吃過，也沒做過。那麼，茄子如何加工成茄幹？如何保存呢？

一、洗淨茄子。每家每戶做茄幹都是批量的，三五個就沒必要了，耽擱工夫，做下來只能炒一盤菜，誰願費那時間？將批量成品茄子採摘回家後，用溫水洗淨。由於茄子整天暴露在外面，既可能有灰塵，也可能被蟲害爬過。用涼水洗茄子可以嗎？不可以，因為涼水只能洗灰塵，但蟲害爬過的地方，特別是有些粘液，涼水洗不盡，必須用熱水才能洗乾淨。

二、製作保存。茄子可切可削，茄乾製作成片狀的？顆粒的？厚的？薄的？這不是固定不變的，需要根據家人的喜好而定。茄幹可製作成兩種：一種是曬乾，乾焦焦的存放；一種是醃茄子，醃製後存放。兩種做法的人都很多，有的家庭甚至兩種都做。第一種做法簡單，將切削好的茄片、茄顆用燒沸的開水燙至八分熟，撈出曬乾即可。可保存於通風乾燥之處，也可用塑料袋裝起來，密封保存。

第二種做法要複雜些，將切削好的茄片、茄顆或茄瓣用燒沸的開水燙至七分熟，撈出瀝乾，將準備好的大蒜、生薑、辣椒、花椒、食鹽等與燙過的茄子原料拌勻，然後裝進缸裡或罐裡或罈子裡，密封即可。存放10~15天，即可取之食用。我們貴州多是裝進罈子裡，通過罈子上端的水槽裝水進行密封，既可保持醃茄子新鮮度，也可保持茄味不散失。

三、茄幹吃法。茄幹吃法有多種，根據各地習慣可有各種各樣的吃法。對於茄幹，可用溫水泡開之後，用幹辣椒段素炒，也可炒肉，或者做乾鍋，特別是乾鍋吃法非常美，既有肉香，也有茄香，還有嚼勁。對於醃茄子，由於已有有各種佐料，可取出蒸熟直接吃，也可炒製成下飯菜、下酒菜，酸酸的、辣辣的、麻麻的，聽著有沒有要流口水的感覺？

茄子是一種很受歡迎的家常菜，做成茄幹或醃茄子，可以吃幾個月乃至一年，很有必要嘗試著做一些保存著，一可解決一年四季吃茄子之難題，二可豐富家裡菜盤子，特別是季節性蔬菜短缺的時候，能確保家裡不缺菜吃。

貴州山妹妹

湘南名廚

茄子要在秋季晾曬。選擇天氣好的時候。挑選成熟好。品相好的。直的茄子。用刀順長度方向切開。再切成小瓣。先放到陰涼處晾一天。然後放到陽光下曬晾。8成干時。放到陰涼處陰乾。放到透氣好的絲袋子裡。陰涼處存放。

稻草人劉長青

茄子洗淨，切片放在大太陽下晾曬幾天，然後準備一個好的罈子，把晾曬乾的茄子用鹽均勻搓軟，裝到罈子裡面壓緊，密封。（曬的越幹酸的越慢）放個一年多都沒問題，味道特別好。（其他的豇豆啊，四季豆啊，蘿蔔啊等等都可以這樣做，非常好吃。）

鴕鳥愛美麗

茄子洗淨後切片,厚約6～10毫米,在沸水中氽一下,然後曬乾或烘乾,即成茄子幹。

曬乾後就不要在曬了，放到通風，乾燥的地方就可以！可以保存很長的時間！你冬天吃都可以！

美食三派

茄子切短條，塊或劈幾瓣，水

中加少許鹽。把茄子放水裡洗

乾淨。用水洗是防止茄子氧化

變黑。晾水分少些裹面。在晾

嗮鐵絲上或透氣的網篩中。

吃時用水泡發。

小樓一夜東風雨

茄子如何曬乾保存，到了秋季買些長茄子把適量的茄子，切成跟我們做梭魚黃瓜一樣的薄片，切完後拿小細繩穿個針，然後再把茄子把拿針線穿起來，找一個通風的地方晾乾，等茄子徹底幹了找一個布兜子裝起來就行了，冬天吃的時候，吃多少拿多少，用水泡發了做醬燜茄子可好吃了。

梅奶奶7怎麼照啊

真心講沒有必要這麼做，現在一年四季都有新鮮茄子可吃，若是自己喜歡的話也未嘗不可，要拔架的茄子摘下幼果，先把茄子用米字刀劃開，但是要保留茄萼處，在高壓鍋裡蒸一下，或用開水煲5～10分鐘，然後撈出控幹水份，在烈日下暴曬成幹即可。

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