牛肉乾技術
牛肉8斤 陳皮20克 李錦記老抽100克
蔥200克 花椒80克 美極80克
菱200克 八角10克 辣鮮露200克
香菜150克 麻椒100克 玫瑰露酒1瓶
香葉10片 李錦記生抽500克雞飯老抽40克
1、將牛瓜條先改成八釐米的整狀肉,然後片成1.5釐米的厚片
2、醃製,用蔥姜,香菜,香葉,陳皮,花椒要多,八角,麻椒要多加入李錦記生抽,李錦記老抽,美極,辣鮮露,玫瑰露酒,雞飯老抽多點,醃製8個小時。
3、熱油炸出老抽色,外焦,裡為八成熟,顏色老抽黑,拿出改刀,順
絲切條,
4、燒製,蔥姜,八角,花椒和麻椒要多,香葉,加入蔥油煸炒出香味,偏幹,加入水,加入雞精兩匙,生抽,老抽,美極,辣鮮露,雞飯老抽,加過之後味道平淡,就可以,然後燒到牛肉已經熟透,湯也沒了,就加入紅油要多,麻油,香油少許,倒進去,放入香菜,紅辣椒豎刀切,鮮花椒增加味道,大火收,到油把牛肉的外表形成油浸的狀態,即可出鍋,麻辣千香。
上桌用煸的紅辣椒絲裝飾和鮮花椒裝飾即可
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