牛肉干技术
牛肉8斤 陈皮20克 李锦记老抽100克
葱200克 花椒80克 美极80克
菱200克 八角10克 辣鲜露200克
香菜150克 麻椒100克 玫瑰露酒1瓶
香叶10片 李锦记生抽500克鸡饭老抽40克
1、将牛瓜条先改成八厘米的整状肉,然后片成1.5厘米的厚片
2、腌制,用葱姜,香菜,香叶,陈皮,花椒要多,八角,麻椒要多加入李锦记生抽,李锦记老抽,美极,辣鲜露,玫瑰露酒,鸡饭老抽多点,腌制8个小时。
3、热油炸出老抽色,外焦,里为八成熟,颜色老抽黑,拿出改刀,顺
丝切条,
4、烧制,葱姜,八角,花椒和麻椒要多,香叶,加入葱油煸炒出香味,偏干,加入水,加入鸡精两匙,生抽,老抽,美极,辣鲜露,鸡饭老抽,加过之后味道平淡,就可以,然后烧到牛肉已经熟透,汤也没了,就加入红油要多,麻油,香油少许,倒进去,放入香菜,红辣椒竖刀切,鲜花椒增加味道,大火收,到油把牛肉的外表形成油浸的状态,即可出锅,麻辣千香。
上桌用煸的红辣椒丝装饰和鲜花椒装饰即可
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